Много домакини, които с ентусиазъм се занимават с изпичане на продукти от различни видове тесто, са много предпазливи при подготовката на бисквитни полуфабрикати, предварително предсказвайки кулинарния си недостатък. Е, нека отново да обсъдим тази тема, за да разсеем всички съмнения.
Кремови бисквити - основните технологични принципи
Всъщност, много лесно е да подготвите бисквитни полуготови продукти, ако строго се придържате към формулата и технологията за нейната подготовка. Някои отклонения от основната рецепта, за разнообразни вкусове, можете да си позволите само ако основната бисквита ще бъде получена вече "със затворени очи".
Спомнете си, състава на съставките за основната рецепта е много лесно: брашно и захар, на равни части и едно средно яйце. Теглото на диетичното яйце от втората категория без черупки трябва да е равно на теглото на насипните съставки, което е приблизително 50 г. Следователно теглото на брашното и захарта е 25 г. Хранителните яйца са маркирани с d2, което показва степента на тяхната свежест и тегло. Периодът на реализация на диетичните яйца е 7 дни, след което те преминават към категорията яйца за консумация. Не забравяйте да използвате само пресни продукти, за да получите добра пухкава бисквита.
Когато добавяте нишесте, какао, канела, мак и други сухи съставки към тестото на бисквитите, ги комбинирайте с брашното, съответно намалявайки количеството му с помощта на какао, нишесте, сушени орехи. В брашното се прибавят и сухи аромати, есенции, екстракти, ром, коняк, ликьори - в течната част.
Напоследък са се появили нови технологии за приготвяне на бисквитно тесто с добавка на ферментирали млечни продукти, бакпулвер. Въпреки че това тесто по-скоро се отнася до друга група, но все още има сходство в подготовката на бисквити и други видове тесто за пълнене. Технологията за приготвяне на полуготови продукти от такъв тест се разглежда отделно в специални рецепти, но се запазва принципът на равнопоставеност между сухи и влажни съставки. Само при съставянето на формулата, имайте предвид, че захарта е относителна към сухите съставки, защото когато се затопли, тя се превръща в течно състояние.
Ако вече говорите за захар, имайте предвид, че за разбиването му с яйца или заквасена сметана, е за предпочитане да изберете фино зърнена бяла захар. Някои домакини предпочитат кафява захар, но полуготовият бисквитен продукт с този продукт се оказва по-продължителен и не много порьозен.
Когато добавите мазнина или растителна мазнина, получавате маслени бисквити, които имат по-тежка и едновременно ронлива текстура, подобна на тестото за тарталети.
Маслото за бисквити трябва да има стайна температура, като жълтъци, но протеините трябва да бъдат поставени в студа преди побоя и задължително в отделен сух и чист съд, без да има никаква следа от мазнини, брашно. Чуждите примеси затрудняват преобръщането на белите, а е необходимо да ги удряте до увеличение на обема 2,5 - 3 пъти.
Сега трябва да си спомним добре, че подготвените компоненти на теста за бисквите се комбинират в стриктна последователност, без най-малкото отклонение от правилата:
- маслото се бие в буйна маса, заедно със захарта;
- жълтъците с стайна температура постепенно се добавят към нежната кремообразна маса, един по един;
- мустаците се отделят поотделно, докато се появи стабилна пяна
- по-нататък в сместа от жълтък-масло се въвежда смес от брашно или брашно, която предварително се пресява в тестото на малки порции, докато се смесва тестото с дървена или силиконова шпатула. Смесете тестото и инжектирайте бита протеини много внимателно, но бързо, така че малки въздушни мехурчета "залепени" в протеинови "нишки" остават в тях възможно най-дълго. Те трябва да излизат само във фурната, когато на бисквитена се появи златна кора.
Бисквита се пече, тежи до един килограм в предварително загрята пещ при 180 ° С в продължение на двадесет минути. Фурната никога не трябва да се отваря, докато тестото придобие стабилна структура, в противен случай полуготовият продукт веднага ще се утаи и след това може да се използва само за приготвяне на бисквитни трохи.
Ако е необходимо да се пече тънка бисквита за ролки, тестото се разстила в тънък слой върху маслена хартия за печене и се пече при по-висока температура (200-220 ° C) в продължение на 7-8 минути.
След всички тези действия можете да направите пауза в работата до следващия ден. Бисквитните полуготови продукти могат дори да се приготвят една седмица, преди да се съберат от нея, но трябва да бъдат добре опаковани и могат да бъдат съхранявани в хладилника или замразени. Но нарязани тортата се препоръчва не по-рано от осем часа, когато най-накрая се охлажда. Следователно бисквитните торти за сладкиши и сладкиши трябва предварително да бъдат приготвени.
Импрегнирането прави бисквитата влажна и сочна. Една гъба може да попие до един и половина литра сладък сироп с добавка на десертно вино, кафе, зелен чай или каркаде, кондензирано мляко с коняк. Намерете и направете.
Когато има готова кремообразна гъста торта, приготвянето на тортата вече не създава проблеми. Малко въображение, сладко конфитюр, nutella, сметана, суфле - и всичко е готово! За празничните възможности за бисквитена торта, разбира се, би било хубаво предварително да се складират декоративни елементи и след това можете да внедрите някакви творчески идеи изобщо.
1. Кремообразна бисквита: събирайте тортата с варено кондензирано мляко и фъстъци
съставки:
Полуготови, бисквити кремообразен 1 кг
Меренги (готовые) 300 г
Кондензирано извара 250
Амарето (или друг ликьор) 200 мл
Масло, натурално 82,5% 180 g
Пържени фъстъци, обелени 150 гр
Ванилин 4 г
Получаване:
Готов разфасован полуфабрикат, нарязан на три тока (диаметър 26 см). Добавете 150 г кондензирано мляко към ликьора и ванилин. Накиснете тортата, равномерно нанасяйте сиропа от млечен ликьор на повърхността.
Разбъркайте маслото, добавете също ванилин и варено мляко. Добавете големи парчета фъстъци към сметаната, разбъркайте. Поставете сметана и меран на повърхността на всяка торта. Сгънете тортите един върху друг. Покрийте повърхността на тортата с крем и мерангури и поръсете страниците с нарязани ядки. Оставете тортата да стои няколко часа в хладилника преди да я срежете.
2. Крем бисквита ролка с конфитюр на зрънце
съставки:
Маслено сладко 350 г
Крем сладкарски изделия 100 мл
Для масляного бисквита:
Яйца (меланж) 400 г
Мука 210 г
Скорбяла 50 г
Захар 240 гр
Масло 100 г
Получаване:
Това - една от възможностите за направата на кремова бисквита от меланж - яйчна смес. Меланж се използва за производство на бисквити. С този метод за приготвяне на бисквитно тесто, смесете със захар. Температурата на яйчната смес е 20-25 ° С. Протеините и жълтъците в дома и малките сладкарски цехове са разделени, за да ускорят разбиването. Поради това, меланж изисква по-дълго разбиване. Вкъщи е трудно точно да се определи температурата на яйцата, от които зависи времето на разбиване, така че да се съсредоточи върху увеличаването на обема на яйчната маса 2,5-3 пъти. Захарта трябва да се разтвори напълно. Паралелно успокоявайте маслото до кремообразна консистенция. Добавете я към яйчната смес. Смесва се брашното и нишестето, разбърква се и се пресява в течна маса. Разбъркайте тестото бързо и спретнато. След добавяне на брашната смес към бисквитното тесто, не използвайте смесител. Работете с лопата.
Изсипете тестото върху лист за печене, изпратен с пергаментна хартия. Предварително смажете хартията с растителна мазнина. Изглажда се повърхността и се пече при висока температура до златисто кафяво. Завършете тънката бисквитена разливка върху силиконова салфетка (30x40 см), изчакайте тя да се охлади малко. Внимателно разделете хартията и намажете полуготовото засядане. Свийте в ролка, поставете ястие, завийте. Украсете повърхността на продукта със сметана, плодове, поръсете с прахообразна захар през сито.
3. Крем бисквита с шоколад и масло
продукти:
Червен шоколад 100 гр
Крем, пиене, 150 мл
Сладко и кремообразно масло 60 г + 180 г (за крем)
Захар 125 g (за тесто) + 150 g (за сироп) + 100 g за шоколадов крем
Бренди (коняк) 75 ml и 50 ml
Оранжево прясно 120 мл и коричка от един плод
Ванилин (кристален прах) 4 g
Мука 80 г
Порошок какао 45 г
Яйца (d-2) 5 бр.
Бадемови люспи 70 гр
Получаване:
Включете веднага фурната и го загрейте до 200 ° C. Пригответе голяма тава за печене с нисък ръб и поставете върху нея печена хартиена хлебна хартия.
Изсипете охладените протеини и в отделна купа разбъркайте заедно меко масло със захар и добавете жълтъци с стайна температура към маслената маса, едно по едно.
Комбинирайте сместа от яйчен ориз с буйни протеини. Разбъркайте брашното и какаото, добавете ванилията на прах и пресейте сухата смес в течна маса, като разбъркате тестото с мивка. Незабавно изсипете тестото върху лист за печене и го изпратете във фурната. Печете една тънка бисквита, както е описано в предходната рецепта, но не я сгъвайте. Просто разделете полуготовия продукт след охлаждане в четири идентични правоъгълника.
Премахнете прясната кора от оранжевото и изцедете сока. Зедра временно се оставя настрана, а от сока и 150 грама захар готва сиропа, докато пробата на тънка струна. Добавете ракия сироп (75 ml) и ярък, когато се охлади до 40 ° С.
Насищане на торти. Смесете сметаната със захар, заври, добавете шоколада и накачете масата във водна баня до консистенцията на гъстата сметана. Шоколадовият крем се изсипва в битното масло, продължавайки да се разбива.
С получения крем разстилайте кексовете, като ги слагате плътно един срещу друг. Поръсете торта с бадемови люспи или украсете по ваше желание.
4. Кремова бисквита за тортата "Bird's Milk" според GOST
Опитайте любимата си торта, носталгия, със сигурност се опитаха да играят в кухнята, много любители на торти, но не всеки знае, че в основата на тази торта - торта масло. Разбира се, това не се случи, не се притеснявайте, ако се пекат обикновена бисквитена торта микс, без добавяне на масло, но нежна кремообразна текстура - точно това, което имаме нужда, и то е за вкуса на "Птичето мляко" помня и обичам сладкото от по-старото поколение. Въпреки това, масло - бисквити база в тази торта е малко напомня на технологията на приготвяне на тестото: Докато тестото се състои от компоненти, които са необходими за бисквитите, но тя има гъста консистенция, за разлика от пълнител тесто класически бисквита на.
Състав съставки:
Масло, омекотено 200 г
Мука 280 г
Яйца (d-1): 2 бр. + 2 жълтъка
Захар 200гр
Ванилов прах
Крем-суфле:
Агар 40 г
Захар 600гр
Вода 260 мл
Масло 400 гр
Мляко, кондензирано 8,5% 200 g
Лимонена киселина 4 g
глазура:
Шоколад 200 г
Растително масло 20 гр
Эссенция 5 мг
Ром 25 мл
Технология на приготвяне:
Изсипете масло със захар и добавете 2 яйца и 2 жълтъка. В голям контейнер, пресейте брашното, добавете кристален ванилин, смес от яйца и масло. Омесете мекото тесто и го разделете на две части. Разточете и нарязайте два кръга с диаметър 26 см. Прехвърлете кексовете в тави за печене, облицовани с намачкана хартия. Печете в предварително загрята фурна (200 ° C).
Ароматът се овлажнява в студена вода за половин час. Можете да използвате желатин, но неговата сума трябва да бъде увеличена пет пъти. С останалата вода разтваряйте захарта, гответе сиропа за 10 минути. За да предотвратите кристализирането на сиропа по време на готвене, добавете лимонена киселина. Незабавно продължете да победите охладените протеини. В разбитата протеинова маса се изсипва тънък капещ сироп. Разбъркайте маслото с кондензирано мляко и изсипете протеиновата маса. Добавете разтворения агар.
Замразените торти се поставят в по-голям диаметър. Поставяне между тях на варени суфлета. Кремът трябва да бъде равномерно разпределен отстрани на тортата, запълвайки празното пространство. Част от сместа трябва да се постави върху горната торта и да се изравни повърхността. Поставете тортата в хладилника, докато суфлата се втвърди.
Разтопете шоколада във водна баня, добавете масло, есенция, коняк и разклатете глазурата, за да блесне.
Поставете замразена торта върху чиния, поставен върху чиния (или стойката). Изсипете тортата с топъл разтопен шоколад. Отново прехвърлете в хладилника, така че глазурата да е замръзнала. След това, като използвате роговица или спринцовка с тънка дюза, прилагайте модел под формата на треска от разтопен шоколад.
5. Кремообразна гъста торта по кралски начин
В рецептата за тази бисквита можете да видите несъответствие със стандартната рецепта. Това е - на пръв поглед. Ако погледнете внимателно, тогава всички пропорции са изпълнени и добавянето на тесто за печене позволява да получите бисквитен полуфабрикат с невероятно буйна текстура.
съставки:
Захар 250гр
Екстра премия масло 170 гр
Яйца (d-1) 4 бр.
Мука 260 г
Лимон 1 шт.
Разрыхлитель 8 г
Екстракт от ванилия 20 мл
Крем, сладкарски изделия 300 мл
Безалкохолно сладко 150 г
Кремообразно сирене 0,55 кг
Пудра 200 г
Плодове за декорация
Технология на приготвяне:
Маслената бисквита се приготвя по класически начин: маслото се бива със захар, към него се прибавя едно яйце, а след това - лимонова кора, екстракт от ванилия; в бита се добавят брашно, комбинирано с бакпулвер. Завършеното тесто се изсипва веднага в подготвена разглобена матрица и се поставя в предварително загрята фурна.
Охладени и подправени бисквити, разделете се на две торти. Всяка торта богата на мазнини с конфитюр от зрънце. Jam може да бъде избран според Вашия вкус: с нежна бисквита и извара, всички плодове се комбинират. Комбинирайте накиснатите кейкове със сметана. Кремовото сирене избършете през сито, добавете сметана и прах. Beat с миксер.
Повърхността на тортата също е украсена с плодове и прах.
6. Крем бисквита - универсална "съпруга" за десерти
Генуезска бисквита - това не е името на десерта, а по-скоро специална технология за подготовка на полуготови продукти. Една от разликите в този метод се състои в броя на съставките, тъй като яйцата се използват за приготвянето на "дайнозис" повече, отколкото за класически бисквити, приготвени по студен начин. Втората разлика е горещият начин за приготвяне на тестото.
Това е подробно описание на класическата технология на генуезките бисквити, които в Италия и във Франция се приготвят само с помощта на масло. Разбира се, може да бъде и шоколад, с канела или мак, обърнат с праскови и т.н., докато не изчезне фантазията. Но е по-добре да практикувате по обикновена рецепта, за да овладеете тази техника, и след това да фантазирате като французите.
съставки:
Захар 200гр
Яйца 10 бр. (500 гр)
Мука 160 г
Нишесте (за предпочитане - царевица) 40 g
Ванилия 25 мл
сол
Масло 80 г
Процедура:
За тази техника за приготвяне на бисквите не е необходимо да се отделят протеините от жълтъците и да се охладят. Яйцата бият в купата на миксер (комбинирайте). В този случай е удобно да работите както с ръчен, така и със стационарен миксер.
Добавете цялата захар на яйцата наведнъж, леко разбъркайте масата и загрявайте сместа във водна баня до 40 ° С. Едновременно с това яжте яйцата при ниска скорост и наблюдавайте температурата на нагряване. Изпробвайте сместа с пръста си, ако няма термометър: желаната температура е приблизително равна на телесната температура, само малко по-топъл. Отопляемите яйца продължават да бият, но вече с висока скорост, до стандартно увеличение на обема на теста.
Изключете миксера и извадете шпатула. Добавете състава от ванилия. Разбъркайте. Завъртете шпатула постоянно по посока на часовниковата стрелка, от ръба на купата до центъра, не я повдигайте. Трябва да поддържате въздуха на масата, затова работете бързо и внимателно. Разклатете купата с бисквитно тесто и я почукайте, също не може.
Отделете малка част от тестото, бързо разбъркайте с разтопеното масло и изсипете сместа обратно в общата маса. Налейте гладко, покрай ръба на купата, като продължавате да работите с лопата.
Комбинирайте брашното с нишесте и сол, пресейте в част от яйцето. Разбъркайте отново и изсипете в свободна форма (24-26 см), намажете с мазнина.
Печете, като нагреете фурната до 180 ° С. Поставете горещия полуготов продукт върху решетката преди охлаждане. След това можете да отрежете бисквитата в торти или да я съхранявате в хладилника.
Кремообразна гъста торта - полезни съвети
Добавянето на сол към сладкия сладкиш засилва контраста, а сладкарският продукт изглежда по-сладък. Използвайте този кулинарен трик, когато печете бисквита. Ако добавите щипка сол екстракти към жълтъците по време на смилането им, жълтъците са по-лесни за побеждане. Можете да добавите сол при разбиване на масло или да го смесвате с брашно.