Крем сос - общи принципи и методи за приготвяне
Какво може да даде различни вкусове на същите продукти, да увеличи съдържанието на калориите на ястието, да стане по-сочно, пикантно, дори да прикрие грешките? Да, това е най-често срещаният сос. По-скоро те го правят от обикновените продукти, но той създава необичаен, специален вкус. Един от най-лесните за подготовка и популярен е крем.
Тя се основава на крем, който придава на соса мека, лека консистенция и деликатен кремообразен вкус. Чрез включването на тези или други съставки, вкусът му може да варира, което го прави сирене, чесън, кисело, пикантно. Този сос е пълен със зеленчуци, макаронени изделия, риба, месо. Той е толкова вкусен, че няма вероятност да пропусне никого от възможността да измъкне няколко такива лъжички, без нищо. Само за злоупотреба не е необходимо, всички същите сос калории.
Крем сос - подготовка на продукти
Основните му продукти са само три съставки - масло, брашно и сметана. Брашното се пече отделно в сух тиган или с масло, преди да се прибави към соса, след което се добавя крем.
Крем сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Крем сос. класически
Разбира се, струва си да започнем с класиците. Приготвяйки ръка за приготвянето на този сос, може да се вземе като основа. И като добавите към него различни съставки, например сирене, маслини, гъби, каперси, месни или рибни бульони, зелени, можете да получите кремообразна, но абсолютно различна в сосове.
Съставките: 20% сметана - 200мл, пипер, сол, супена лъжица масло и брашно.Метод за приготвяне
Изсипете брашното върху сух тиган и изпържете. След като се превърне в златисто, добавете масло и разбъркайте. Леко изпържете и изсипете сметаната. Сокът за няколко минути се вари. Той трябва да бъде постоянно и интензивно разбъркан, за да се избегне появата на бучки. Сол и черен пипер. Сервирайте се с риба, зеленчуци, месо.
Рецепта 2: Крем сос със сирене
Съставът на този сос включва жълтъци, така че, за да не се навиват, пригответе соса, който не води до кипене, във водна баня. Тя се сервира на риба или месо, в зависимост от това кой бульон се добавя към състава.
Съставките: 200-250 мл крем 20%, половин чаша бульон (риба или месо), 100 г масло и сирене, 2 жълтъка, сол, черен пипер, пресни зеленчуци от копър - 1/2 китка, индийско орехче - 1/4 ч. хижи. или 1/3 от цялото орехче.
Метод за приготвяне
Сирене решетка голяма. Ако се използва цялото индийско орехче, то се смила - в кафемашина, прилепва върху ренде или се шлифова в хоросан.
Разтопете маслото на водна баня. За да направите това, в купа с по-голям диаметър с вряща вода, напълнена до една трета или една четвърт, поставете съдовете с масло. Към него добавете сирене, сметана и бульон. Загрява се и се разбърква непрекъснато, докато масата стане хомогенна. Влезте в жълтъците, сол, поръсете с черен пипер и индийско орехче. Кук за около пет минути, докато кипене. В горещия завършен сос добавете нарязания копър.
Рецепта 3: сос кремообразна майонеза
Много лесен за приготвяне на сос, който не изисква топлинна обработка. И освен това, абсолютно универсален. Те могат да зареждат месо, варени или печени зеленчуци, риба.
Съставките: 200 мл крем (16-20%), 1 супена лъжица горчица (готов) и лимонов сок, сол на вкус, 100 г майонеза.
Метод за приготвяне
Смесете всички съставки в хомогенна маса и ... всички. Соса е готов.
Примери за ястия с крем сос
Рецепта 1: Кюфтета в крем сос
Хомогенната и деликатна текстура на кюфтета е най-доброто допълнение към крем сос. С кадифената си и мека консистенция, кюфтетата просто се разтопяват в устата. За пълнене, можете да вземете птиче месо, свинско месо, говеждо месо.
Съставките: мляно месо - 0,5 кг, парче бял хляб (100 г), 2-3 яйца, 0,3 л сметана или мляко (или половина и половина), 1 лук, няколко маси. лъжици кремообразна. масло, сол, 1 супена лъжица брашно, растително масло, черен пипер.
Метод за приготвяне
Хлябът се накисва във водата, когато се намокри, течността изтръсква ръце. Нарязайте лука (на ренде или смесител). Смесва се с млян хляб, лук, яйца, сол и черен пипер. Маса, за да се смесят и да се хвърлят кюфтета-топки. Обикновено те се правят в размер на кайсия или орех. Щам в брашно (валц) и се запържва в масло.
В друго ястие, разтопете масло, изсипете лъжица брашно, леко запържете. Необходимо е да се уверите, че цялото брашно е импрегнирано с масло. Изсипете млякото (сметана), като се разбърква интензивно. Можете да използвате щепсел или ореол, за да избегнете бучки. Сол и изсипете сос върху кюфтета. Задушете за 15-20 минути. Можете да сервирате с ориз. Но това е особено вкусно с картофено пюре и кисели краставички.
Рецепта 2: Сьомга със сметанов сос и гъби
Ако не сте особено силни в готвенето и се страхувате, че ястието може да не работи, не се притеснявайте. Сьомгата е толкова вкусна, че е трудно да я развали. Но изненадата с новия вкус на домакинствата им при неделната вечеря е напълно възможно. Така че не се страхувайте да експериментирате, дори можете да направите свои собствени промени. Например, добавете сирене към соса (разтопено или мухлясно), малко, 50-70 грама. Това ще бъде достатъчно, за да се придаде сос на сос. Ако не харесвате гъби, те могат да бъдат изключени от рецептата. Сьомгата може да бъде заменена с друга риба - розова сьомга, треска, мерлуза, навага.
Съставките: пържола от сьомга - 2-3 парчета, лимон, сол, черен пипер. Сос: сметана 20% (мляко) - 150мл, 1 супена лъжица. брашно, гъби (150 гр.), сол / черен пипер, 1 лук, растително масло, копър зеленчуци.
Метод за приготвяне
В началото е необходимо да се мариноват пържоли. Можете да ги нарязвате (по билото) на половинки. Изсипете рибата с черен пипер и сол, поръсете с лимонов сок (2-3 ч.л.) и оставете за импрегниране за кратко време, в продължение на тридесет минути. Понякога пържолите все още се поръсват със зехтин. Сьомгата риба е мазна сама по себе си, така че е възможно да пропуснете този момент.
На следващия етап рибата се пече в пещта за 20 минути (при 200 ° С). Формулярът трябва да бъде омаслен. Докато пържолите се пекат, е възможно да се занимавате с подготовката на соса.
Нарязвайте ситно лука. Измийте гъбите, почистете, ако е необходимо, и ги нарежете по плочите. В тиган загрейте маслото и запържете лука за няколко минути, поставете гъби и още пет минути и се запържва. Че масата не е изгорена, трябва да се раздвижи. Как да се вари в течността от гъби, добавете брашно, сол и се разбърква. Сега беше редът на крема. Те трябва да се излеят внимателно в тигана, като се разбърква постоянно, за да се избегне появата на бучки. Удобно е да използвате шлик или шпатула за преобръщане. Както соса идва да заври, намалете огъня и тихо даде pobulkat две или три минути, че той zagustel.Dosolit, ако е необходимо, добавете черен пипер, и в крайна сметка - нарязан копър. Нека подсушава под капака за няколко минути. Поставете рибата на чиния, изсипете крем сос, украсете с копър от копър и сервирайте. Готови ястия могат да бъдат поръсени с лимонов сок (изстискайте половин лимон).
Рецепта 3: Спагети с сос от кремообразно сирене
Фенове на тестени изделия, спагети и обикновени тестени изделия са посветени. Обикновено, но много вкусно. Смесва сметана и чесън, сирене и индийско орехче. Кой би помислил, че подобна привидно неприятна смес може да доведе до невероятен вкус. Просто не разочаровайте качеството на сиренето. Понякога тя не се топи, а се разпада на бучки (гънки). Вкусът не се променя много, само консистенцията се оказва нехомогенна. Тези, които не харесват вкуса на индийско орехче, не могат да го добавят.
Съставките: спагети (всякакви тестени изделия), сметана - 200мл, сирене (твърдо руски или смачкани) - 150-200гр, 2 скилидки чесън, индийско орехче (на върха на чаена лъжичка), сол, жменка (50гр.) орехи.
Метод за приготвяне
Поставете спагети за готвене. Докато те готвят, гответе соса.
Застисквайте сиренето силно. Чесън нарязан. Ядките се запържват в горещ тиган (като семена за пържене) и го нарязват в хаван или го навиват с подвижен щифт (като тесто).
Кремът се затопля, прибавя се сирене към тях, разбърква се, за да се разтвори. Сос сол, черен пипер, можете да поръсите с индийско орехче (по желание). Добавете чесън, препечени ядки (половината). Кук за три минути (със слаб врял), през цялото време да се намесва. Масата трябва да бъде хомогенна. Спагети поставете в купа, изсипете соса и поръсете с останалите ядки.
Крем сос - полезен съвет от опитни готвачи
- За да се избегне появата на бучки в производството на сметанов сос, готвачите използват малък трик, свързани с спада на температурата: в кипяща смес от масло и брашно, е необходимо да се излее не студено, но студено мляко.
