Кралска торта без брашно - кулинарно шедьовър от диетолози.
Принципи на приготвяне на царевична торта без брашно
• Тази торта може да бъде направена от два вида сладкиши. И двете съдържат много ядки, но консистенцията на тестото е различна за тях. Протеиновите торти са по-плътни, с парчета ядки вътре. Когато са направени, нишестето се смесва в брашното вместо брашното. Друг вид торти е по-нежен, те също не са брашно, то е заменено с фино смлени ядки. Понякога брашното от бял хляб се смесва с такова тесто.
• Korzhi Royal Cake грес с дебели кремове с плътна консистенция на сметана или с добавяне на масло. Заготовките, изпечени от протеини, са нежни, целувката може да се свърже с влагата, така че да използват охладен крем или предварително покрити с разтопен шоколад.
• Кралската торта не изисква специален дизайн. Най-често на повърхността, облицована с крем, поръсва се с настърган шоколад или малко орехче. За декора можете самостоятелно да печете меран под формата на пръчки и да ги залепите отстрани на десерта.
Кралска торта без брашно със сметана
съставки:
• десет белтъка;
• захар на прах - 240 g;
• 600 грама нарязани орехи;
• две супени лъжици нишесте.
В крем:
Жълтъци от десет пресни яйца;
• пакет от "традиционни" или 200 грама домашно приготвено масло;
• 160 грама прахообразна захар на прах;
• 60 грама какао на прах.
В допълнение:
• шоколад, тъмно - 50-грамова плоча.
Метод за приготвяне:
1. • Разпръснете гайките върху тавата за печене или долната част на дебелия стенен тиган и леко се изпичайте. Уверете се, че не държите сърцевините, периодично ги смесвайте. Охлаждане, нарязване, но не фино.
2. • Убийте белите с миксер до буйна пяна, след това добавете лъжица захар, разбъркайте, докато се направят стабилни върхове на повърхността.
3. Пресяваме ситото върху протеиновата маса на нишестето и леко се намесва. По същия начин, леко се движи от горе на долу, ние намесвам ядки, но не всички, оставят петдесет грама за декорация.
4. • Облистихме листа за печене с хартия за печене, леко омазана, изсипваме протеиновото тесто върху нея. Поставете я така, че да положи равномерен слой с дебелина 7 мм и го поставете във фурната. Не забравяйте предварително да подгрявате фурната, когато инсталирате тави за печене, температурата в нея трябва да е 180 градуса.
5. • Намалете температурата до 160 градуса, изпечете до двадесет и пет минути, фокусирайте се върху цвета, тортата трябва да стане приятен кремав цвят.
6. • След като взехме тортата от фурната, малко я охладихме и я нарязахме на три парчета директно в тигана. Нежно отстраняване, преместване на детайлите в решетката.
7. • Подгответе сметаната. Изсипете прахообразната захар в купата. Добавяме жълтъци към него и го разтривайте добре. В отделен резервоар леко разбийте омекотеното масло, смесете какао в него. Свързваме двете маси и, разбивайки, сметаната се привежда в униформа.
8. • Създаваме тортата върху плочата, като натрупваме протеинови кейкове, покрити със сметана, с купчина. Коригираме кремната маса на нередовностите отстрани и нанасяме остатъците в горната част на тортата.
9. • Изрежете гайките, оставени преди голямата троха, с блендер и поръсете с целия десерт. Натъркваме шоколада на горната повърхност през голям ренде.
Кралска торта без брашно със сметанов и шоколадов слой
съставки:
• протеини - 4 бр.;
• 150 гр. фундука;
• чаша и лъжица мазен, но течен крем;
• 160 гр. сахара;
• супена лъжица картофено нишесте;
• 100 грама горчив шоколад, насипен или на плочки.
Метод за приготвяне:
1. • Леко изпечете ядките в тиган или във фурната. След охлаждане прекъсваме в кафемашина или в блендера за брашно.
2. • Почистете белтъците с бита със захар до силните върхове. Важно е да стартирате миксера при минимална скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Захарта трябва да се инжектира на малки порции, не повече от лъжица в даден момент и да не се добавя нова порция, докато не се разтваря без остатъци, покрити преди това. Само ако тези условия са изпълнени, можете да постигнете желания резултат.
3. Разстилайте хранителните трохи и нишесте по гъста протеинова маса, внимателно се намесвайте.
4. Разделяне на тестото в части, печете пет торти в кръгла форма 20-сантиметра. Всяко време за печене е около седем минути. Уверете се, че покривате долната част на формуляра с хартия за печене и леко го омаслете с постно масло.
5. • Докато сладкишите се охлаждат, пригответе сметаната. Разбиваме на парчета 80 грама шоколад. Изсипете в купа, разтопете се във водна баня, след което се охлаждаме малко.
6. • Изсипете студения охладен крем в суха купа с ниско съдържание на мазнини. Добавяне на лъжица захар, размахване до съвършенство. Внимателно следете процеса, при продължителна работа на смесителя, кремът може да се превърне в масло.
7. • Използвайки кулинарна четка, смажете горната част на една торта с разтопен шоколад. Поставете ястието, с шоколадовата страна нагоре и нанесете крема. Следващата торта се смазва и с шоколадова маса и се поставя върху крема с тази страна. Ние покриваме с шоколадовата маса на върха и едва след това поставяме крем. По този начин обработваме и натрупваме всички останали торти.
8. • Покрийте горната част на тортата само със сметана и поръсете слоя с фини бръчици от останалия шоколад.
Кралска торта без брашно с крем
съставки:
• десет яйца;
• чаша прясна прахообразна захар за торти и 2/3 чаши в сметана;
• 50 гр. картофено нишесте;
• две чаши ядки (400 грама);
• молоко — 200 мл;
• две ложки какао;
• опаковане на "традиционно" масло;
• малка плочка с тъмно, горчив шоколад, не ароматизирана.
Метод за приготвяне:
За тортата се нуждаете от охладени протеини, затова не хранете яйцата от хладилника предварително или обратно, поставете го за охлаждане.
1. • Разрушаването на черупката, много внимателно, наливайки в чиста купа, отделяме жълтъците от протеините. Бръснейки се при миксер с ниска скорост, донесете катеричките на всмукване и промените в цвета. Освен това, с непрекъснато разбиване, изсипете прахообразните части със захар. В крайна сметка трябва да излезе гъста маса, която ще се издигне зад ъглите, образувайки стабилни върхове.
2. • Прехвърляме нишестето на протеиновата маса и смесете я много внимателно. След това, като се намесваме в същата посока, въвеждаме ситно нарязани ядки. За да се даде на тортата по-орехов вкус, ядрото може да се нагрее малко в сух тиган.
3. • Покриваме дъното на листа за печене с хартия за печене и разпределяме протеиновото тесто върху 8 мм слой. Печенето на торти може също да бъде под формата, дъното му също трябва да бъде покрито с пергамент.
4. Печете тортата на 180 градуса, докато стане приятна кремава сянка. Като извадите листа за печене от фурната, изрежете още топлата торта на три части, като я освободите от хартия, като я извадите, докато се охлади напълно до решетката.
5. • За крем, маслото трябва да бъде омекотено при стайна температура. За да не се губи допълнително време, опаковката може да се постави от хладилника още преди подготовката на теста. Разрязваме омекотеното масло и го разбъркваме с муха върху гъста маса.
6. • В отделна купа, докато гладкото, натрийте на прах захар с десет жълтъка. При преминаване към разбиване добавете тънка струя мляко към жълтъците.
7. • След като поставите купата с жълтъчната маса на слаб огън и непрекъснато разбърквайте, изсипете. Да не се варят!
8. • Отстранете уплътнената основа от чинията, охладете я. Добавете масло и какао на прах, размахвайте добре. За да се гарантира, че какаото не се поема от бучки, трябва да се инжектира през сито.
9. • Охладете обилно сладките кексове със сметана и го подредете в обслужваща чиния. Украсяваме тортата с настърган шоколад.
Кралска торта без брашно с ядки и макови семена
съставки:
• три белка;
• 100 грама кулинарен мак;
• лъжица растително масло;
• половин чаша захар;
• 100 гр. счупени ядки.
За импрегниране:
• половин чаша мляко;
• три жълтъка;
• две супени лъжици картофено нишесте;
• пълна чаша захар на прах;
• 200 милилитра мастен крем;
• бяла шоколадова керемида, сто грама тегло.
Метод за приготвяне:
1. • След измиване на мак, изсипете вряла вода, оставете го да стои под капака в продължение на половин час. Изцедете цялата течност, изхвърлете мака върху ситото и отново излезте, трябва да излезе цялата влага.
2. Изсипете охладените протеини в суха купа, добавете няколко кристали сол и камшик със смесител. Без спиране на разбиването, постепенно се въвежда в захар протеинова маса. След като сме получили гъста и лека лъскава блестяща маса, сменихме смесителя.
3. Изсипете изсушените макови семена и ситно нарязаните ядки на битите протеини, внимателно поставяйте движенията на острието отдолу нагоре.
4. • Поставете протеиновото тесто върху лист за печене, покрит с омазнен пергамент, изравнете и поставете в загрята фурна в продължение на четиридесет минути. Готови топла торта, нарязани на части, и се охлажда, като се постави на решетката.
5. • Подгответе сметаната. Ние комбинираме захар на прах с нишесте в купа. След като излеете малко мляко, разбъркайте интензивно, трябва да се появи хомогенна гъста маса.
6. • Изсипете останалото мляко в малка тенджера и го разбъркайте с жълтъци. Въвеждане на прахообразната захар в сместа, поставете тенджерата на минимална топлина, накиснете сметаната, разбърквайте докато стане дебела. Охладете го.
7. • Сложете крема в гъста сметана и леко разбъркайте охладения крем в тях.
8. • Събираме тортата на широка чиния, дебело покривайки маслените торти с крем. Ние украсяваме върха на Кралската торта с бял шоколад под формата на фини трохи или стърготини.
Шоколадова царевица (без брашно) с ядки
Съставките
• нарязани ядки, орехи - две чаши;
• сахар — 180 гр.;
• нишесте - шестдесет грама;
• Шест протеини.
За крем:
• гранули от желатин - 5 g;
• висококачествен крем - 600 милилитра;
• горький шоколад — 300 гр.;
• две лъжици коняк.
За регистрация:
• една чаена лъжичка какао без захар;
• протеин от едно яйце;
• три супени лъжици захар рафинирана захар;
• 50 гр. тёмного шоколада.
Метод за приготвяне:
1. • Подгответе тигана, покривайки дъното с хлебопекарна. Използвайки форма или чиния с диаметър двадесет сантиметра, нарисувайте три кръга с молив.
2. Изсипете ядки, нишесте и 150 грама захар в купата на миксера, нарязани на брашно.
3. Добавете няколко зърна със сол към охладените белтъчини и ги разтъркайте. Без да спирате да работите като миксер, влезте в лъжицата на останалата захар (една четвърт от чашата). След като сте получили гъста, без добавка на захарни кристали, маса, спрете разбиването.
4. След изсипване на смес от ядки към протеиновата маса, добавете смес от ядки, нанесете широко острие с помощта на метода на сгъване: първо отдолу нагоре, а след това - с кръгови движения.
5. • Приготвяме подготвеното протеиново тесто върху тава за печене, разпределяйки го на еднакви части във всеки кръг и леко размазано, без да стъпваме извън границите.
6. Печете сладкиши за не повече от четиридесет минути, поставяйки тигана в предварително загрята фурна до 160 градуса.
7. • Леко охладете, внимателно, като се опитате да не счупите, извадете кексовете от хартията и ги поставете на грил или кърпа.
8. • Напълнете желатин с хладка вода (50 ml), оставете да престои 20 минути.
9. • Преди да се затопли, загрейте 100 ml крем. Да не се вари!
10. • Разтрийте голяма ренде в сметана с горещ шоколад и разбъркайте добре, добавете коняк.
11. • С набъбналия желатин, изсипете три лъжици гореща вода, разбърквайте, постигайки еднородност. Изсипете разтворения желатин в шоколадовата маса и разбъркайте добре, охлаждаме.
12. • Бял крем до стабилни върхове, свързва се с шоколадовата маса. Леко разбърквайте, издърпайте крема за една четвърт час в студа.
13. • На поставката поставете пръстена от разглобяемата форма, поставяме един от тортите в него. Моля, имайте предвид, че трябва да има малка празнина около периметъра между тортата и пръстена.
14. • Нанесете една трета от крема върху обвивката на протеин-ядки, поставете още един отгоре и леко го натиснете. Поставихме върху детайла половината от останалия крем и леко натискахме надолу последната торта. Ние разпространяваме върху него остатъците от сметаната маса, ниво.
15. • Затегнете горната част на матрицата с филм, отстранете формованата торта за осем часа.
16. • След поставяне на десерта да се охлади, подгответе меренето. Ние побеждаваме белтъка със захар. Предварително разделете пясъка на две части и смесете с какао. Цветна захар, трябва да въведете последната.
17. • Спуснахме тъмната протеинова маса от спринцовката на тава за печене, покрита с пергамент, под формата на пръчици. Сушенето на меранчето в пещта е 80 градуса за поне един час.
18. • Преди да сервирате внимателно извадете пръстена от тортата и бързо издухвайте страничната стена със сешоар, прикрепете меренето към тях. Ние правим върха с фино нарязан шоколад.
Королевский торт без муки по-швейцарски
съставки:
• фундук — 300 гр.;
• шест яйца;
• лъжица коняк;
• сахар — 220 гр.;
• една четвърт лъжица готов раздробител;
• две супени лъжици захар и същото количество галета.
За крем:
• мазна крем - чаша;
• три лъжици зелен лешник;
• 75 гр. сахара;
• супена лъжица кафе.
Метод за приготвяне:
1. След отделяне на жълтъците временно поставете купата с протеини в хладилника.
2. Добавете 220 грама захар към жълтъците, разбъркайте със смесител или миксер, бяло. Смесваме коняк, земни лешници и трохи от хляб в жълта маса.
3. Разклатете охладените протеини, докато се проветри с няколко кристали сол. Добавете пилето, две супени лъжици захар и отново разбъркайте.
4. Разстиламе разбитите протеини до предварително приготвената ядкова маса и леко залепваме шпатула.
5. • Включете фурната за предварително загряване. Кръглата форма е облицована с пергамент с отстъпка отстрани, смазана с масло.
6. • Напълнете тестото, поставете го за 20 минути в предварително загрята фурна, след това спуснете температурата от 180 до 150 градуса и изпийте още 40 минути. Охладената утайка се изважда от формата и се разрязва внимателно.
7. • В дълбок контейнер, постепенно изливане на захар, камшик на сметана. Веднага след като масата стане буйна, изсипете кафе, кафе на прах, ядки и отново бързо я удряйте до единствен цвят.
8. • След като положите дъното на тортата върху чинията, нанесете малко повече от половината крем равномерно. Останалата маса на облицовката на страните и покриване на върха на тортата. Ние украсяваме с ядки или настърган шоколад.
Трикове за приготвяне на царевична торта без брашно - полезни съвети
• Преди да смилате, не се мързете, за да изсушите гайките във фурната или тигана. След такава процедура те ще дадат на десерта повече вкус, а вкусът ще бъде по-наситен.
• Във всяка рецепта захарта, добавена към тестото или сметаната, може да бъде заменена с прах. Това не само ще ускори разбиването, но и ще помогне да се направи по-качествено.
• Кремът и протеините ще се сблъскат много по-бързо, ако бъдат охладени, така че ги поставете предварително в хладилника: протеините в общото количество и сметаната във фризера.
