Професионалистите, разбира се, знаят, че бисквитите са "най-близките роднини" на храсти.
Прясно изпечено тесто е основата на мезета и бисквити и затова е ясно какъв резултат е необходимо да се стремим при приготвянето на тесто за бисквити: на кисело мляко, сметана или мляко или дори на вода.
Ясно е, защото не само в необятността на нашата огромна страна, но и извън нейните граници, руските торти отдавна са известни.
Приготвя се и бисквитите.
Всъщност разликата между храсти и бисквити е само в името. Вярно е, че според стари рецепти, сладкиши, приготвени само на мед, но в модерното готвене разликата практически е изчезнала. След всички рецепти на славяните се появиха и мелодични тестове, дори по време на езичество, а приготвеният във формата на фигурки от птици или животни се превърна в жертва в древните славянски езически обреди.
В миналото захарта беше рядкост и скъпо удоволствие, а сега ситуацията със съставката за тестото за джинджифил се промени в обратната посока: истинският мед е скъп и да се намери проблем, така че е по-лесно да се направи захарен сироп от нескъп продукт.
Друга премахната разлика между храсти и бисквити, отразени в името на тези видове подправки. Коренът на думата директно показва наличието на пикантни подправки в тестото. Смятало се, че бисквитите или натруфен - по-прост, всеки ден вида на печене, които не са свързани към категорията на култ. Въпреки че, с други кухни на света, много далеч от славянските корени, малки единични товари и големи полуготови торти от джинджифилови сладки и други видове безквасен сладкиши, наречени shortcakes или бисквити - това е, питки от тесто, които често са включени подправки , се появи Рус само с появата на християнството, установяването на търговия с Азия и Изтока. Тези и други важни за развитието на държавата и обществото историческите постижения през вековете са разширили кулинарни световната кухня граници, което позволява не само да се усвоят, например, в европейската кухня - традиционни ориенталски подправки, но и се учат от опита на приготвянето на различни ястия, подготовка за изпитването, и как да се пекат сладки продукти.
Коржики на кефир - основните технологични принципи
В допълнение към вече споменатите подправки, захарта или меда, тестото от джинджифил, както и тестото за кожик на кефир или други млечни продукти включват масло или други видове мазнини, брашно и яйца. Като допълнителни съставки можете да използвате сушени плодове, ядки, сладко, шоколад или плодова глазура (за декорация). За да се създаде порьозна структура на безквасен тест, се използват амоняк (прах), сода за хляб, бакпулвер и други добавки.
Ако течната основа на тестото за мляко е ферментирал млечен продукт, тогава малко количество сода за хляб е достатъчно като дезинтегрант, който в този случай не трябва да се охлажда с киселина, защото млечната киселина реагира с алкална среда (сода), за да осигури структура на слабо и леко тесто.
Следващия важен технологичен момент: след смесването е необходимо тестът да бъде "почивен", покриващ го с херметически материал, така че газът, освободен от взаимодействието на сода или други дезинтегриращи агенти с млечна киселина, да не се изпарява, а да се разпределя в слоевете на тестото, създавайки пореста структура.
Количеството на тези или други компоненти може да варира в зависимост от състава на рецептата или желаната структура и вкус на бисквитите върху кефир.
Увеличеното съдържание на мазнини създава раздробена структура, подобна на краткото тесто. Бялото масло ще направи тестото по-нежна. Яйцата, както и содата и ферментиралите млечни продукти, насищат тестото с кислород, осигурявайки великолепието на продуктите, произведени от безквасни тесто. Яйцата, кефирът и маслото са продукти, които съдържат протеини, които при побой се образуват мастни протеинови влакна, които улавят въздух в тестовите слоеве и се свързват с глутена, който се съдържа в брашното.
За приготвянето на тесто без тесто, е препоръчително да се използва разбиване, за да се подобри качеството на приготвените бисквити върху кефира.
Разбира се, трябва да обърнете внимание на качеството на брашното или брашното за бисквити на кефир, тъй като процентът на глутен в брашното е важен за качеството на печенето.
Korzhiki може да бъде сладко допълнение към чай и заместител на хляб за сервиране на неподсладени ястия. В този случай, като допълнителни съставки използвано извара, сирене други чубрица съставки и подправки, които не са свързани с категорията на сладкарски подправки.
Основните предимства на това печене включват скоростта на тяхната подготовка и разнообразието от асортименти, ниско ниво на сложност. Крустът се пече в продължение на 10-15 минути, при 180ºС, а заедно с времето, необходимо за приготвянето на тестото и образуването на полуготови продукти, се изисква не повече от 45 минути.
Рецепта 1. Korzhiki на кефир: ванилия с ядки на прах
За основния тест:
Брашно, пшенично брашно / с 700 г
Кефир (или простокваша) 150 мл
Вода (или мляко) 100 ml
Яйца 3 бр.
Сода 15 г
Масло (или спред) 120 г
Захар 150гр
Ванилин 3 г
За прах:
Бадемово бръснене 70 гр
Сироп, ванилия 50 мл
Получаване:
В пресятото брашно добавете сода, ванилия на прах, малка щипка от фина сол. Разбъркайте. В побелените яйца постепенно добавете захар, меко разпространение на стайна температура. В млякото добавете 100 г брашно, разбъркайте сместа с миксер, докато се отстранят бучките. Загрейте тази смес, без да спирате разбъркване, върху печката, докато се сгъсти и остави да се охлади. В топла маса изсипете кефир, разбити яйца и масло. Постепенно добавете брашното. Омесете тестото, като вареник и го оставете в затворен контейнер.
Пригответе ванилов сироп от 1 g ванилин, 50 g захар и 50 ml вода. Комбинирайте съставките и приберете масата до кипене. Подгответе бадемовите талашове или използвайте какъвто и да е вид ядки по Ваш избор, като ги нарязвате на трохи.
Извадете тестото (0,7-0,8 см) и изрежете кръглите торти или дайте къдриците на кефир с произволна форма. Поставете готовия лист за печене, намажете с сироп и поръсете с бръснене. Печете както по-горе. Извадете горещите кори от фурната, покрийте ги с ленена салфетка, докато се охлади.
Рецепта 2. Месни бисквити върху кефир
съставки:
(виж рецептата # 1)
В допълнение, мед, течност 100 грама
Получаване:
Комбинирайте мед, захар, мляко (или вода), разбъркайте масата, загрявайте, за да разтворите захарта. Извадете съдовете от огъня, задвижете се с едно яйце, разбъркайте шлифовката. Оставете да се охлади леко, добавете спейс, кефир, без спиране, за да смесите тестото. В брашно смес (брашно, сода, сол) добавете ванилия наполовина по-малко, отколкото в предишната рецепта. Комбинирайте сухата и течната част на тестото, разбъркайте, завъртете топката и я покрийте, оставете я върху работната повърхност.
Разгънете плочата с разфасовки от тесто, намажете с разтопен мед, смесен с вода (1: 1) или захарен сироп. Поръсете с чипс и се печете.
Рецепта 3. Korzhiki на кисело мляко със стафиди и ром
съставки:
Мука 500 г
Захар 150гр
Амоний 20 g
Яйца 1 бр.
Ром 50 мл
Кефир 100 мл
Масло 72,5%
Стафиди 180гр
Ванилия 2 гр
Захар на прах 50 гр
Получаване:
Пресейте брашното, добавете захар, амоняк, ванилия, сол. В брашната смес намалете маслото на работната повърхност, като приготвите хомогенна маса. Съберете всичко в купа, като направите бразда, добавете подготвените стафиди, битното яйце, комбинирано с кисело мляко и ром. Омесете тестото и го поставете на студено. Разделете на порции от 120 грама, навийте плоски корички и се печете. Готови прахообразни продукти поръсете на прах.
Рецепта 4. Korzhiki на кефир с плодова глазура
съставки:
Захар 100 гр
Мука 400 г
Цедра, апельсиновая 30 г
Ромската същност е 7-8 капки
Ванилия 1 гр
Яйца 3 бр.
Масло 75 г
Кефир 150 мл
Сода 15 г
Плодова глазура 1 опаковка. (100 g)
Получаване:
Смесете пресятото брашно със сухите съставки. Комбинирайте разбитите яйца с кефир, есенция и прясна портокалова кора. Комбинирайте двете части, добавете омекотено масло, омесвайте тестото. След като формирали овални плоски торти от изваденото тесто, ги слагат върху печене и се пекат. Когато продуктите се охладят, нанесете върху тях глазура, приготвена както е посочено върху опаковката.
Рецепта 5. Мраморни бисквити върху кефир
съставки:
Вижте състава на продуктите в рецептата # 1;
В допълнение, 50 g какао на прах
Получаване:
Смесете брашното със сухите съставки за тестото. Разделете сместа наполовина и добавете какао на прах към една от частите.
Изсипете яйцата, прибавете към тях мека назъбеност или масло, кефир. Течната маса също се разделя на две части и се добавя към всяка от приготвените сухи смеси. Омесете тестото с какао, а след това - бялото тесто. Извадете два слоя от подготвеното тесто и поставете един върху друг. Сгънете слоевете два пъти и продължете да търкате тестото, докато се образува мраморен образец. Изрежете тестото с кръгла форма с назъбени ръбове (диаметър 3-4 см) и се печете.
Рецепта 6. Korzhiki на кефир с черешово сладко
съставки:
Конфитюр от череши, без костилка 150 г
Масло 120 г
Мука 400 г
Ром 50 мл
Кефир 100 мл
Сода 20 г
Получаване:
Комбинирайте брашното със сода и разтопено масло. Комбинирайте конфитюр от цели плодове без ями с ром и кефир, а след това добавете към брашното с масло, разбъркайте тестото и го разпределете в предварително приготвени силиконови форми - кошници. Печете докато готвите.
Рецепта 7. Коржики на кисело мляко с банан и грис
съставки:
Кефир 300 мл
Банан, обелени 240 гр
Манная крупа 250 г
Яйца 3 бр.
Масло 120 г
ванилия
Сода 25 г
Захар на вкус
Кокосови стърготини 50гр
Клубничный сироп 30 мл
Получаване:
Изсипете кефира в голям дълбок контейнер. Обелете бананите и ги добавете към кефира. Тук, чук яйца, излея захар и ванилия на прах, сложете омекотено масло. Разклатете масата, докато обемът се удвои и се съчетае с грис и сода. Разбъркайте добре, покрийте купата с филм, така че тестото да не се окислява от въздуха и да го поставите в хладилника, докато грисът не се подуе: тестото трябва да придобие консистенцията на гъстата сметана. Изсипете го в готови форми за малки кексчета и се печете. Охладете охладените продукти отгоре с ягодов сироп и поръсете с кокосови стърготини.
Коржики на кефир - полезни съвети и трикове
-
В бисквитите с мед не трябва да се добавя голямо количество аромати, за да не се заглушава миризмата на мед.
-
Продуктите от тестото за крем за дълго време не стават застояли.
-
Ако брашното не е достатъчно без глутен, варенето на тестото ще помогне да се постигне желаната текстура.
-
Не забравяйте да солите сладкото тесто: малка щипка сол подчертава вкуса и аромата.
-
Не забравяйте, че изобилието от сода при нов тест може да разваля печенето: продуктите ще изсъхнат, с пукнатини на повърхността, тъмни цветове и с характерен неприятен мирис. По-добре е да добавите малко по-малко сода и да изчакате повече, докато добре смесеното тесто се узрее по време на проверката.
