Ароматните дарове на гората, гъбите се радват на специална любов.
От тях можете да готвите богата супа, торбичка, пълнеж за пайове и пайове, вкусен втори курс.
Преди консумация почти всички гъби (с редки и редки) трябва да се варят.
Как да готвя гъби и колко време отнема?
Защо готвя гъби?
Има няколко вида топлинна обработка на реколтата от добива на горите. Готвенето е един от най-простите и най-често срещаните методи. Защо е необходимо?
Първо, гъбите съдържат алкалоиди, които са опасни за здравето. Това са отровни съединения, които трябва да бъдат унищожени. При някои видове гъби, например, съдържа гихилова киселина. Това е най-силната отрова, която унищожава черния дроб и бъбреците, а в 30% от случаите води до смърт. Отровата съдържа линии - гъби, много подобни на повече. При готвене се превръща в течност, така че подозрителните гъби се приготвят в две води, първото се излива непременно и гъбите след това се измиват.
Гъбите не се сравняват случайно с гъба. Те незабавно абсорбират всички замърсени и вредни вещества от околната среда, включително радиация. За да се намали нивото му, помага да се готви и с еднократно кипене в продължение на десет минути, нивото на радиация се намалява с 80, а за двойно - с 97%.
Готвенето ви позволява да се отървете от микроскопични паразити, ларви, микроорганизми, като цяло, доколкото е възможно, за да предпазите човешкия стомашно-чревен тракт.
Освен това някои видове гъби, които не са тествани с вряща вода, могат да бъдат горчиви. Ето защо трябва да готвите не само опасни линии (които заради справедливостта попадат изключително рядко в кошницата на събирач на гъби), но и обичани от всички канелета, рускули, гъби и дори от магазините за гъби.
Как да готвя гъби зависи от техния вид. Въпреки това, важно е да се разбере, че при готвене някои от хранителните вещества и витамини ще отидат в отвара. Ето защо, трябва да излеете малко вода в тигана, така че да покрива само леко гъбите.
Как да подготвим гъби за готвене
Преди да изпратите гъбите в тигана, те трябва да бъдат приготвени: сортирайте, почистете, отсечете всички съмнителни места (кафяви петна, повреда, засегнати от червеи или охлюви на частта). Това трябва да стане в същия ден, когато се събраха горските подаръци. Ако гъбите са стари, трябва да премахнете долната част на капачката.
Ако готвенето е насрочено за друг ден, съхранявайте продукта в хладилника. В този случай, гъбите не се мият, само отстъргвам лепкавите листа, зърна от пясък и трева. Преди да се вари, гъбите могат да бъдат измити със студена вода, но бързо, за да нямат време да се накиснат с вода.
Колко да готвя пресни гъби
Кук гъби за няколко цели: да се замразява за зимата, да се подготвят да се мариновани или да се третират преди пържене. Времето за готвене ще зависи от вида гъби. Готовността може да бъде определена от външни признаци: варени гъби ще паднат до дъното на тигана, ако го повдигнете над горелката. И все пак, най-добре е да се съсредоточите върху препоръките за времето за готвене. Колко да готвя гъби? Опитни готвачи препоръчват следната поръчка:
• шампанско готвя чисто символично - пет минути;
• Гъбите от стриди са готова за петнадесет минути, големи гнезда могат да се готвят за още пет минути;
• каничките и болетите трябва да прекарат 20 минути във вряща вода (фолиото се отстранява от шапките на бръмбарите);
• Русулът, въпреки името, трябва да се готви половин час;
• Цапките преди варене трябва да бъдат внимателно почистени, отстранете филма от капачката, изплакнете и след това гответе за 40 минути;
• бреза кора третира по същия начин като бели гъби, но готвя за 45-50 минути;
• Пчелните гъби се поставят във вода, довеждат се до кипене, след което се излива и се излива с нова порция вода. Време на вторично готвене - 50-60 минути;
• гъстите гъби са предварително напоени в студена вода в продължение на един час (добавете две супени лъжици сол към един литър вода), след това кипете в продължение на 15 минути.
Готварските гъби са много прости. Необходимо е да го поставите в тиган, изсипете малко количество вода, добавете сол и след кипене се съхранява във вряща вода за пет минути до един час, в зависимост от вида. Ако гъбите са обработени за по-нататъшно пържене, те трябва да се готвят за 10-20 минути по-малко, отколкото е посочено в основната препоръка. След това го извадете от водата, изрежете го или го завъртете в месомелачка и го използвайте според основната рецепта.
Много вкусна зимна реколта ще дойде от пресни варени гъби, приготвени по следната рецепта.
съставки:
• два килограма пресни гъби;
• един и половина литра вода;
• супена лъжица сол (количеството сол може да варира според вашите предпочитания);
• два листа касис;
• главата на чесъна;
• десет грах черен пипер.
подготовка
Предварителните гъби трябва да бъдат сортирани, да се почисти горската кал, да се изплакнат на малки порции в гевгир.
В голям басейн или тиган, накиснете цялото гъби "месо" и изсипете част от прясна студена вода.
Поставете малък завой под формата на подходящ диаметър, така че всички гъби да са под вода.
След един час и половина накиснати гъби отново изплакнете, големи нарязани, малки остават непокътнати.
Изсипете гъби и половин литър вода и го заври при висока температура.
Веднага след като водата кипене, намалете топлината, добавете пипер и сол, листа на касис и чесън.
Гответе го за 20 минути, след което извадете гъбите със сито и охладете.
За зимните студове разложете охладените гъби на малки порции на половин килограм (точно толкова, колкото е необходимо за гъбната супа, пържене с картофи, готварски пай и т.н.) и ги изпратете във фризера. Важно е да остане възможно най-много въздух в опаковката с гъби.
Можете да съхранявате замразени гъби по този начин в продължение на една година.
Колко да готвя сушени гъби
Сухите гъби са истинска зимна терапия. От тях можете да готвите много вкусни, ароматни, зашеметяващо вкусни първа и втора курсове, печени продукти, закуски и салати. Въпреки това, за да се възстановят първоначалните свойства на гъбичките, е важно да знаете колко да готвите гъбите след изсушаване.
Неправилно приготвените сушени гъби губят вкус и приятна консистенция, стават твърде твърди. Преди всичко, те трябва да се накиснат в прясна студена вода. Достатъчно е да се намокрит четири часа, за да се върнат еластичността и обемът на гъбите. Водата след накисването не може да се източи, защото гъбите й дават зашеметяващ вкус и вкус. Разбира се, трябва да се съсредоточите върху резултата. Ако гъбите не бяха приготвени правилно, водата ще стане мръсна, облачна, запушена с листа, игли, пясък. В това готвене гъби "месо" не си заслужава.
Като правило, сушени гъби. Однако засушить можно подосиновики подберезовики, маслята, сморчки, моховики, шампиньоны, лисички и др. Колко да готвя сушени гъби после замачивания? Не меньше получаса. Проверить готовность можно по тому, упадут ли грибы на дно кастрюли после подъема над поверхностью плиты.
В зависимост от степента на сушене може да отнеме по-дълго време, за да се разредят филиите. За да приготвите вкусен бульон на базата на бели гъби, можете да използвате следната рецепта.
съставки:
• триста грама сушени резени от семки;
• един и половина литра вода;
• сол;
• дафинови листа;
• Пипер (по избор).
подготовка
Изсипете гъбите със стръмна вряла вода, така че всички резени да са под вода. Можете да ги натиснете отгоре с чиния или капак.
След три-четири часа, изсипете набъбналите гъби в тенджера с вряща вода за бульон.
Изхвърлете листа от дафина, пипер, сол бульон на вкус.
Колко да готвя сушени гъби, зависит от размера ломтиков и степени просушки. Если грибы крупно засушены, время варки должно составить 35-40 минут. Тонкие ломтики сварятся быстрее, буквально за полчаса.
След като гъбите са готови, те могат да бъдат нарязани на по-малки парчета и изпратени в тиган в предварително загрято масло. На базата на бульон, готвя гъби супа.
Колко да готвя замразени гъби
Из замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички — практически все, что можно принести с удачной грибной охоты. Колко да готвя замразени гъби? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке.
Факт е, че е невъзможно да се отстрани цялата влага от гъбите преди замразяване: на тях се образува малко количество лед. Хвърли гъби в това състояние в тиган, който не можеш, те ще развалят всичко. Следователно, преди гъбите да бъдат размразени. Има няколко начина да направите това:
• Изпратете няколко минути в микровълнова печка;
• Оставете в колче на стайна температура и изчакайте за естествено размразяване.
След като гъбите се размразят, те трябва да бъдат измити с течаща вода. След това всичко е просто: трябва да напълните гъбите с вода и да ги изпратите на огъня. След варене, намалете топлината до минимум и гответе, покривайки капака. Необходимо е да се разбърква и отстранява пяната от време на време.
Колко да готвя замразени гъби? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут.
Как да използвате варени гъби и гъбен бульон
Пресни, сушени и замразени варени гъби рядко се превръщат в самостоятелно ястие. Обикновено те са варени за очистване, мариниране, замразяване (ако са пресни гъби). В допълнение, сушени и замразени гъби се варят, за да направят супа, гъби салата, пълнене в пайове или палачинки, julienne, пържени картофи.
След готвене гъби бульон не може да се излее. Това е ценен хранителен продукт, въз основа на който можете да готвите лека ароматна супа или да приготвите прекрасен сос за ястие от месо или птици.
Бульонът може да бъде замразен в пластмасов контейнер или бутилка. Това е много удобно, защото можете по всяко време да направите супа или сос на прясна гъба бульон.
