Искате да изненадате близките си и да направите идеалната бисквита за торта? Ще споделяме с вас рецепти от бисквити за кремове, които винаги се оказват перфектни.
Готварски бисквити - основни принципи на готвене
Класическата бисквита се прави от яйца, брашно и захар. Но за да го направите перфектен, имате нужда от определено умение. Ако тестото е неправилно смесено, бисквитата може да не се покачва или може да се уталожи по време на печене. Освен това се оказва, че е сухо, че не всеки харесва.
Киселата бисквита има лека и проветрива структура, винаги се оказва, че е нежна, буйна и доста мокра. По време на печенето, бисквитата се издига равномерно. Това се постига чрез варене на тестото със смес от масло и вода.
Сухите съставки се комбинират в отделна купа. Жълтъците се отделят от протеините. Последният се бърка с максимална скорост в гъста пяна, като постепенно се налива половината от определеното количество захар. Втората половина се добавя към жълтъците и се разбърква отделно, докато масата е кремообразна и буйна. Протеините и жълтъците се комбинират и леко се смесват. Сега постепенно добавете суха смес, като внимателно разбърквате шпатулата, за да запазите блясъка на тестото.
Комбинирайте водата с маслото и топлината във водна баня до ефервесценция. На ръба изсипете маслената смес в бисквитното тесто. Смесете внимателно и бързо, докато станете хомогенни. Тестото се изсипва в мухъл и се пече до готовност.
Рецепта 1. Кисело бисквити
Съставките
един и половина стек. пшенично брашно;
ванилин — 5 г;
стак. тростникового сахара;
три четвърти от мивката. масло;
осем яйца.
Метод за приготвяне
Ние пробиваме в дълбоките ястия всички яйца. Излива се захар и се разбърква, докато се разтвори.
Ние поставяме чиниите на минимален огън. Непрекъснато удряйте яйчната смес със смесител или мивка. Когато сместа е бяла, извадете съдовете от огъня.
Продължете да удряте яйчната смес, докато тя се увеличи три пъти.
Ние комбинираме брашното с ванилин и постепенно се изсипваме в яйчната маса, разбъркваме тестото, като се движим отдолу нагоре, опитвайки се да запазим въздушната структура.
Разтопяме маслото и го изсипваме в тестото. За пореден път внимателно разбъркайте.
Смажете формата с масло и поръсете стените с галета или брашно. Внимателно изсипете тестото в него.
Формата е покрита с лист фолио и плътно сгъва краищата. Слагаме бисквитите в продължение на четиридесет минути в пещта и се пече на 180 градуса. По време на процеса на печене и 20 минути след отваряне на вратата на фурната!
Рецепта 2. Крем бисквита с мляко в мулти-марка
Съставките
две големи яйца;
захар, ванилия;
две трети стак. сахара;
щипка кухня кухня;
половина стак. молока;
един и половина чаши брашно;
60 г масла слив.:
5 г разрыхлителя.
Метод за приготвяне
Изсипете яйцата в дълбок съд, изсипете захарта и разбъркайте съдържанието, докато масата се увеличи трикратно.
В отделен контейнер комбинирайте брашното с бакпулвера и солта.
Изсипете сухата смес на малки порции в разбити яйца със захар. Нежно плапете с движенията отдолу нагоре.
Млякото се изсипва в тенджерата, слага се в него и се поставя върху печката, като се включва с минимален огън. Съхранявайте докато избледнява.
Изсипете малко топло мляко и яйчна смес в купата с тестото. Разбърквайте постоянно, като се уверите, че той запазва лекотата си.
Стените и дъното на капацитета на млякото с мляко с масло и се налива в тестото. Задайте контейнера за тестване на инструмента. Затворете капака и започнете режима на печене за един час. В края на краищата, леко натиснете пръста си върху бисквитата, ако няма останалата част, печенето е готово.
Рецепта 3. Крем бисквити с нишесте
Съставките
Ванилин и сол - щипка;
две големи яйца;
бакпулвер - 4 g;
фина захар - 80 g;
питейна вода - 25 ml;
брашно от най-високо качество - 75 г;
масло слив. — 25 г;
картофено нишесте - 18 г.
Метод за приготвяне
Приготвяме смес от сухи съставки. Ние комбинираме брашното с бакпулвер, ванилин, сол и нишесте. Смесете и пресейте.
Отделете жълтъците от протеините. Разбийте последната с максимална скорост със смесител, докато се образува силна пяна. Изливаме малко малко захар, постепенно, размахваме, докато масата стане блестяща и буйна.
В жълтъците изсипете останалата захар и ги разцелете в отделна купа, за да получите кремав цвят и блясък.
Свързваме бичиците с жълтъци и леко смесете шпатула. Добавяме суха смес на малки порции и продължаваме да смесваме, опитвайки се да запазим лекотата на тестото колкото е възможно повече.
В отделна плоча свързваме водата с маслото и го поставяме на водна баня. Съхранявайте до кипене. Сега изсипваме смес от вода и масло върху ръба на купата в бисквитно тесто. Леко месене тестото с шпатула, докато гладка.
Формата се покрива с пергамент и се изсипва в нея тесто. Слагаме фурната в продължение на четиридесет минути. Печете на 175 градуса. След това, за още 20 минути, оставяме във фурната, без да отваряме вратата, така че бисквитата да не е опала.
Рецепта 4. Плодова торта от бисквита за крем
Съставките
четири големи яйца;
5 г разрыхлителя;
150 грама брашно и захар.
импрегниране
половин стак. сироп от консервирани праскови в собствения си сок;
някои питейна вода;
50 ml коняк.
Крем
половин литър 33% крем;
замразена череша;
захар на прах - 150 g;
праскови в собствения си сок.
глазура
100 грама тъмен шоколад;
120 ml крем 15%;
плодове за декорация.
Метод за приготвяне
За да направите крем бисквита, разбийте всички яйца в дълбок контейнер и добавете захар към тях. Изпратете контейнера във водната баня и задръжте, размахвайте интензивно, докато захарта се разтвори и масата не изчерви.
Извадете контейнера с яйчната смес от парната баня и продължете да бъркате с максимална скорост в продължение на десет минути. Тя трябва да се окаже гъста буйна маса.
Смесете брашното с бакпулвер и го посейте два пъти. Постепенно се изсипва в яйчната смес и леко преплита шпатула, като запазва лекотата на масата.
Стените на матрицата трябва да бъдат омаслени и леко поръсени с брашно. Покрийте долната част с пергамент. Поставете тестото в него и го поставете във фурната за 20 минути. Печете на 200 ° С.
За да импрегнирате, комбинирайте сиропа от праскови с коняк и вода.
Извадете бисквитата от фурната и изстийте. Нарежете го наполовина и накиснете всяка торта със сироп.
Череша се размразява и леко изсъхва в сито. Прасковите се изваждат от сиропа и се нарязват на филийки. Уверете се на крема с прахообразната захар.
Поставете гъстата торта върху чинията. Разпръснете равномерно част от сметаната и разстейте плодовете. Покрийте ги със сметана, оставяйки на върха и страните на тортата. Покрийте втората половина на бисквитата. Покрийте страните и повърхността на тортата със сметана. Сложете половин час в хладилника.
Разтопете шоколада във водна баня, напълнете го с крем, докато гладко. Леко охладете и покрийте тортата с глазура. Украсете отгоре със замразени, пресни и консервирани плодове.
Рецепт 5. Рулет из заварного бисквита
Съставките
110 грама пшенично брашно;
250 г пресни плодове;
50 г слив. масла;
меренги;
питейна вода;
30 g захар на прах;
голямо яйце;
ванилова захар;
85 г желтков;
250 ml крем;
125 грама белтъчини;
400 г извара;
60 г сахара;
оцветяване на храни.
Метод за приготвяне
Пресейте брашното. В тенджерата изпратете мивката. масло, добавете около три супени лъжици питейна вода. Поставете го на минимален огън. Веднага след като водата кипи, изсипете брашното и я разбъркайте енергично. Извадете кърпата от огъня.
Поставете катеричките и жълтъците в отделни купи. Разрушавайте протеините в гъста пяна. Постепенно добавете 60 грама захар и продължавайте да биете до плътна маса. Накрая добавете оцветителя на храните заедно със захарта на върха на ножа.
Въведете в бита бял един яйчен жълтък и едно яйце като цяло. Грубо преместете движенията отдолу нагоре.
Покрийте тавата за печене с пергамент. Поставете тестото и го разпределете равномерно на дъното. Поставете фурната, загрята до 160 градуса по Целзий, за една четвърт час. Печете в режим "конвекция". Изрежете дъската за рязане с опаковка и поставете бисквита над нея. Изцяло охладете и извадете пергамента.
За да подготвите пълнежа, изсипете изварата в купа. В контейнера на смесителя, изсипете сметаната и ги избършете в гъста пяна. Добавете по-голямата част от извара. Тук изпратете 30 грама захар на прах и ванилова захар. Размахване с размахване.
На цялата повърхност на бисквити равномерно разпределя крем. По какъвто и да е ред, разстилайте плодовете и ги преобръщайте. Украсете останалата сметана, плодовете и меранките.
Рецепта 6. Шоколадова ролка от бисквита за крем
Съставките
пандишпан
85 грама яйчен жълтък;
10 g какао на прах;
125 грама яйчен белтък;
45 грама пилешки яйца;
60 г гранулирана захар;
60 г муки;
45 мл молока;
50 г слив. масла.
пълнеж
70 g мляко на прах;
30 g какао на прах;
30 г сахара-песка;
100 ml питейна вода;
120 г извара.
Метод за приготвяне
Предварително претегляне на всички продукти. Млякото се налива в тенджерата, добавя се масло и се поставя върху малък огън. Изчакайте, докато маслото се разтопи. Разбъркайте с мивка и пресейте брашното в нея. Разбъркайте разбърквайте, варете тестото, докато започне да изостава зад стените и да се събере в бучка. Извадете кърпата от печката.
Влезте в жълтъците и яйцето в тестото. Разбъркайте добре, докато стане гладко.
Пресейте какаото в тестото и го разбъркайте отново.
В белтъците добавете щипка сол и разбъркайте миксера с максимална скорост. На два етапа въведете захарта, без да спирате процеса на разбиване.
Въведете постепенно бити протеини в тестото, смесване нагоре със шпатула.
Загрейте фурната до 170 ° C. Изсипете тестото в мазнина за печене и го разпределете равномерно на дъното. Печете за една четвърт час.
Комбинирайте извара с какао, захар и мляко на прах. Изсипете питейната вода и разбъркайте докато изгладите.
Поставете завършената торта върху дъската за рязане и я обвийте с хранителен филм. Охладете.
Отстранете фолиото, изрежете ръбовете, за да направите равен правоъгълник. Разстила се цялата повърхност на пълнежа и се търкаля в ролка. Отново обвийте филма и го оставете за половин час в хладилника.
Кисело мляко - съвети и трикове
След изпичане не отваряйте вратата на фурната още 20 минути, така че бисквитката да не е магаре.
Ако подготвите гъста торта за ролка, охладете я, като опаковате хранителния филм така, че когато го сгъвате, не се разпада.
Прясна бисквита, когато рязането се разпада, така че е по-добре да го оставите за осем часа.
пандишпан получится сочным, если пропитать его сиропом.