Река и море, големи и малки риби - добра причина за пикник. Рибарите вземат рибарска риба, грил и семейство - и природата заедно.
Едно семейство на рибарите трябва да вземе риба, купено в магазин или на пазара, за да успее в случай на неуспешен риболов да има добра почивка в природата и да яде риба на скара.
Каква риба е по-добре да купите, решете въз основа на географското местоположение на района, в който трябва да ловите риба. Това може да бъде езеро, речна или морска риба или просто риба, която любимото семейство на рибаря предпочита. Как да го готвя, сега решавам.
Риба на скара - характеристики на готварски рибни ястия на открито
Нека започнем с най-важните: рибата в природата трябва да бъде почистена и това трябва да е удобно и лесно. Рибарят ще се занимава с риболов, така че цялата мръсна работа ще падне върху раменете на помощниците му. Пригответе предварително контейнер, в който ще е необходимо да измиете добре бедрената риба, да я накиснете в кисел разтвор, с оцет или лимонена киселина, поне за два или три часа. Това е особено важно, ако рибата е уловена в река. Киселинното решение елиминира неприятното, меко, миризмата на кал. Все пак за тази цел са полезни да се използват лаврови листа, лимонови кори, лимони, чесън, кардамон и индийско орехче. Отлично средство за дезинфекция - водка, лимонова тинктура.
Твърде малка риба не трябва да се скара. Вземете със себе си купа за супа и марля, сгънати на няколко слоя, за да я увиете малко, и като заварите чист бульон, без кости и люспи, хвърляте нежелани остатъци в огъня, ако не е жалко за тензухата (не е удобно да се мие върху природата).
Но дори и малките риби трябва да бъдат почистени. Премахнете хрилете и червата на корема. И за рибната супа и за скара риба, пикантни билки и корени ще бъдат полезни: лук, магданоз, целина, моркови, кориандър или кориандър. Подгответе пипер от няколко сорта, сол, захар.
Останалите съставки се основават на личните предпочитания. В идеалния случай, ако вземете марината или скара сос на природата в готов форма, за да го улесни. Възможностите за готвене на риба на скара са приложени по-долу, и ако тези идеи са полезни за някого - чудесно!
1. • Риба на скара с лимонов сок и розмарин
съставки:
Шаран 1.8-2 кг (нето)
Горчица, дижонская 30 г
Лимонов сок 2-3 супени лъжици. л
Мед 50гр
Розмари, пресни
Имеретски шафран (невен) 5 гр
Куркума
Сол на вкус
Получаване:
Отлепете и измийте шаран във вода с оцет, изплакнете и изсушете със салфетка. За да изрежете риба преди пържене, не е необходимо: ще бъде по-красиво да гледате с глава и опашка. Просто не забравяйте да премахнете хрилете по време на изкормване. Сол и пипер на трупа. Можете да сложите клонка от розмарин и щипка шафран за по-голям вкус. За хубава корава кора подгответе гъста смес от мед, дижонска горчица и лимонов сок, в равни пропорции, една чаена лъжичка. Смажете рибата с тази паста и я запържете от двете страни до златисто кафяво.
2. • Риба на скара - шашлик от сьомга
В очакване на бриз, можете да изпържете рибата, приготвена у дома, и да ядете за риболов в контейнер в марината. Тогава останалата част няма да зависи изцяло от улова.
съставки:
Натурален сок, лимон 250 мл
Лук (пръстени) 0,5 кг
Филе от сьомга (без кожа) 1,2 кг
Бял пипер
кориандър
Растително масло 120 мл
сол
захар
Череша 600 гр
Пилешка сирене 800 гр
Маслини (без кости) 450 гр
Mop-сос (Дижон горчица, сок и мед) за пържене
Шевове 4 бр.
Получаване:
Нарежете филета от сьомга с големи кубчета или барове. Сгънете в контейнер, добавете сок, смесен с масло, сол. За пикантност добавете нарязан коринт, пипер, щипка захар. Заедно с лука риба мариновани, нарязани на пръстени. Отнемането й продължава два часа.
Сирене, също нарязани на кубчета, също с риба. Струна на шишчета на свой ред, парчета риба, сирене, домати и маслини и луковици. Готово! За пържене се нуждаете от моп-сос, който ще даде на риба шиш кебап със зеленчуци и сирене красив червеникав външен вид. Преди да поставите шишчета със шиш кебап, помажете риба, сирене и зеленчуци със сос от силиконова четка, направен от еднакви части от горчицата, сока и меда. Когато огън кебап пожари, няколко минути преди да го извадите от огъня, повторете превръзката със сос.
3. • Риба на скара - щука, запечена със сирене, лук и картофи
Ако риболовът беше късметлия, улейът, уловен върху стръвта, тогава това е класическото ухо, както и в песента, и най-простата пържена риба с пикантна кора на сирене и яйце на картофена "възглавница". Не е вярно, че сиренето и рибата не са "другари". Какво е вкусно, това е правилно, дори ако най-известните готвачи на готвене помислят за друго. Това е техният бизнес.
Ако в най-близката река няма качулки, те се продават в най-близкия хранителен магазин. Тази рецепта струва пари и изразходвани усилия. Само ако готвите щука в природата, тогава се грижете за соса у дома.
съставки:
Пик на кочана 2,0-2,2 кг
Бяло вино, суха 250 мл
Лук, 0,7 кг
Яйца 2 бр.
Сливки (20%) 200 мл
Бял пипер
сол
Лимон 1 шт.
Копър 150 г
Настъргано сирене, твърдо 450-500 грама
Индийский шафран 5 г
Картофи, обелени 0,5 кг
Масло 140 гр
Получаване:
Глава, хребет и опашка от обелена костур за приготвяне на ушите. Когато нарязвате главата си, не забравяйте, че черен дроб на щука заедно с жлъчния мехур се намират много близо, почти на самата глава. Не закачете жлъчния мехур така, че да не разваляте рибата. Не забравяйте да премахнете хрилете. Нарежете перките. Внимание: на билото те са бодливи. За грил върху скарата ще ви трябва филе от каркас. Нарежете багажника на гърба, отделяйки билото с остър нож. Коремът трябва да остане непокътнат. След почистване измийте рибата. Поставете кожата надолу. Сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок, след като сте извадили кората от него. Сгънете филетата наполовина. Опаковайте го във фолио и го оставете да лежи в хладилника, докато не подготвите соса.
Разбийте яйцето, добавете малко щипка сол и захар. Сварете сметаната, леко комбинирайте с разбитото яйце, без да спирате интензивното разбиване. Добавете шафран, прясна кора, нарязан копър. Сложете соса на печката и, като разбърквате, гответе, докато станат дебели. Изсипете виното и го оставете да заври. Ако има бучки, ги разбъркайте или изтрийте през сито. Опитайте готовия сос за вкус - това ще зависи от вкуса на цялото ястие.
Приготвени картофи котлет тънки плочи. Лук котлет със слама.
Вземете лист фолио и го маслете добре с масло. Сложете плочите в прегъната чиния с картофи. Смажете картофения слой с приготвения сос. Поставете тънък слой лук. Поръсете го с настъргано сирене. Сиренето избира вкус, но лесно трябва да се стопи. Над сиренето, изкормено надолу, сложете филето филе. Смажете вътрешността със сос и навийте всичко наполовина. Фиксирайте краищата на фолиото добре и прехвърлете рибата в решетката. Печете за десет минути от всяка страна. Проверете готовността с дървена шиш. Не бързайте да разгънете фолиото: след изпичане рибата трябва да почива за около петнадесет минути на слаб огън.
4. • Рибна скара със зеленчуци и доматен сос в стил салса
Соса е декорация на всяко ястие, а грил или кебап без него са немислими. Честно казано, всяка риба може да се превърне в кулинарен шедьовър, ако я подложите на кисело-сладък, ароматен и пикантен сос, с печени зеленчуци. Разбира се, пъстървата не е риба, но нека да бъде пример. Важно е избраната риба да има по-малко кости и повече мазнини.
съставки:
Пъстърва 2.5 кг
Пикантни билки: кориандър, магданоз
Бял пипер
Белое вино 150 мл
Моп-соус (мёд и дижонская горчица) 100 г
сол
Домати 0,5 кг
Пикантен зелен пипер
моркови
Растително масло
Лук
чесън
Лимон (лайм)
Кориандр
Получаване:
Отстранете изкормени риби, направете разрези на кожата. Поръсете със сол и черен пипер, поръсете с вино. Ако планирате да изпържите реката риба, която има по-рязко изразена миризма кал, тогава виното ще се нуждае от повече и трупът трябва да бъде маринован в него с добавяне на билки за поне два часа. Можете да изпържите цяла риба, да направите филе филе или нарязани на стекове - както желаете.
Пожарьте на гриле, смазав моп-соусом: смешайте по ложке горчицы и мёда, и, если надо, добавьте немного вина для получения нужной консистенции. Пожарьте на решётке очищенный и сваренный в мундире картофель, приправив крупные дольки чесноком, молотым перцем и рубленой зеленью. моркови почистите, крупно нарежьте, тоже смажьте моп-соусом, и грилируйте.
Пригответе предварително соса. Бланширайте домати, отлепете, изрежете ядрото и нарязайте месото в кубчета. Изрязаната част, със зърната, избършете през сито. Получените пюре картофи с лимон или лимонов сок. Натрошете лука и добавете към сока. Сместа се гаси с добавяне на масло. Според оригиналната рецепта, горещ зелен пипер трябва да се режат много тънки пръстени, но всичко зависи от степента на остротата на пипер и вкус. В пюрето маса, поставете парчета домати, нарязан пипер, сол. Оставете ги да се накиснат на слаб огън за 5-7 минути.
Отново, имайте предвид, че в оригиналната рецепта сосът не включва захар, но горещ сос със сладък вкус е по-интересен, отколкото само кисел и пикантен. Ако има желание, в пюрето от доматен лук по време на задушаването добавете малко захар.
5. • Грил с риба - пържено шаран (костур, шаран) с кисело мляко
В руската кухня има класическо ястие - шаран, изпечено в заквасена сметана. Ако говорим за пикник и грил, тогава е невъзможно да се пекат рибата във фурната: това е друга технология. Но можете да получите подобен вкус. Съчетанието на пържена риба със сос от кисело мляко традиционно е и за гръцката кухня. Има подобни ястия от други народи. Така че, има нещо в това. Да опитаме.
съставки:
Риба 1, 5 кг
Лимон
сол
копър
Кисело мляко, натурално 400 гр
Сметана (20%) 300 г
чесън
Мята, свежая
пипер
Ореховое масло 100 мл
Получаване:
Рибата се пържи на скара, както обикновено, след почистване и запазване в смес от сол, нарязани зеленчуци и лимонов сок. Регулирайте количеството на съставките според вкуса.
Киселото мляко се комбинира със заквасена сметана, добавете натрошен сок и лимонова кора, чесън, сол, мента, черен пипер и копър. Добавете и сусамово масло. Тя може да бъде заменена от натрошени ядки от печени орехи. Сосът трябва да се превърне в гъст, така че, като комбинира всички съставки, прецежда се през сито с най-малките дупки, за да се премахне суроватката, както се прави за гръцкия сос. Между другото, ако искате, можете да добавите към него гола пресни краставици. Вземи dzadziki, както и в Гърция.
6. • Риба на скара - щука в вино
Подгответе форми за еднократна употреба на фолио. На скара можете да печете риба, така че главният готвач, дори най-известният ресторант, завижда. Разбира се, червената риба е подходяща за тази рецепта.
съставки:
Филе от щука 1,0 кг
Белое вино 300 мл
копър и петрушка
Лимон 1 шт.
сол
Соев сос 50 мл
Масло 100 гр
Сирене 250 гр
Яйце 3 бр.
Получаване:
Нарежете филетата в контейнер, изсипете вино, добавете лимонови филийки, нарязани зеленчуци, сол, соев сос и подправки.
Един час по-късно рибата е готова за печене. Разпространете го равномерно във фолийни форми заедно с марината. Разбийте яйцата и ги комбинирайте с настърганото сирене. Смесът покрива рибата и се пече 15-20 минути.
Риба на скара - полезни съвети
Има такива кухненски инструменти, чието отсъствие се усеща остро при приготвянето на ястия на скара.
Ако искате да изпържете рибата или месото на открит огън, не забравяйте да приготвите клечките за обръщане на храна и силиконова четка, за да смажете соса или марината от месо или риба по време на пърженето.
Бутилка със спринклер за напояване ще бъде необходима, ако е необходимо да се свали пожарът или да се поръсва месо или риба, за да се намали температурата на печене на повърхността, когато е необходимо да се изчака чинийката да бъде пържена отвътре.
