Harcho - може би най-популярното ястие от грузинската кухня.
Тя е богата, леко пикантна, с много подправки, билки и чесънена супа.
Тя перфектно се насища и затопля.
Harcho с ориз - основните принципи на готвене
Основната тайна на вкусното орто с ориз е правилно приготвената бульон. Традиционната супа се приготвя само от говеждо, но можете да вземете абсолютно всички. Всичко е наред, ако е агнешко, свинско и дори пиле.
В идеалния случай куп ориз се варя в котела, но ако нямате, можете да направите супа в обикновена дебелостенна тенджера.
Вземете добре парче месо с кост, измийте я, отлепете я и я поставете в котела. Изсипете месото с питейна вода и се огънете. Веднага след като водата започне да се вари, ние много внимателно отстраняваме пяната, така че бульонът да е прозрачен. Сега добавете към казана една белена колба, една половин разфасована моркова и една скилидка чесън. Част от зеленината се пренавива с низ и се изпраща в бульона. Огънят е огънат до минимум и бульонът е натиснат поне час и половина.
Докато бульонът се подготвя, се приготвят и други съставки. Лукът се почиства, фино настъргано и пържено в малко количество месо, леко осолено, до прозрачно. След това изсипете лука в половин купа бульон и продължете да ядете, докато почти цялата течност изпари. На този етап добавете натрошени домати и ги сложете за около пет минути.
Всички подправки, с изключение на сол и дафинови листа, се поставят в хаван и се разтриват на прах.
От бульон извадете месо и зеленчуци. Плътта се отстранява от костта и бульонът се филтрира. Месото се разкъсва на малки парченца и се поставя в тиган с лук и домати. Добавете подправки и друга половина от бульона. Разбъркайте и задушете в продължение на десет минути.
В бульон внимателно измити ориз, запържете с месо, разбъркайте, покрийте и гответе на слаб огън, докато оризът не е готов.
Зелените и чесъна се смилат, прехвърлят се в хаван, осолени и смлени. Добавете тази смес към котела с супа и го затоплете в слаб огън за още десет минути.
Както можете да видите, това е доста просто да се готви един миксер с ориз, най-важното, да бъдете търпеливи.
Рецепта 1. Тази супа kharcho с ориз
Съставките
10 г хмели-сунели;
пресни зелени;
пет скилидки чесън;
морска сол;
три головки лука;
червен пипер;
150 ml сос tkemali;
морков;
половин килограм говеждо месо с кост;
200 g дългозърнест ориз;
100 грама орехи.
Метод за приготвяне
1. Измито говеждо месо, отрежете филма и вените. Поставяме го в котел и го изсипваме с варена вода. Поставяме го на огъня и го довеждаме до кипене. Внимателно и много внимателно отстранете пяната. Намалете топлината до минимум и добавете изчистената крушка и целият морков в бульона. Вземете малко магданоз и копър, изплакнете и вратовръзката на зелените в колба. Изпращаме го на бульон. Ще разделим час и половина.
2. Изваждаме зеленчуци и говеждо месо от бульона. Охлаждаме месото и го късаме на малки парченца. Зеленчуците са изхвърлени, те вече няма да ни бъдат полезни.
3. Оризът се изплаква обилно под течаща вода и се поставя в бульон. Месото също се изпраща в супата.
4. Почистваме двата лука и нарязваме малки парченца. Запържете я в червено в малко масло. Слагаме пърженето в супата.
5. Ядките се смилат в миксер и се изпращат в бульон с ориз. Тук също поставяме сос Tkemali, подправки на хмел - suneli, черен пипер и сол. Чесънът се почиства и се оставя да премине през счукания чесън директно в супата. Разбъркайте и гответе за около седем минути. Завършена хурчо с ориз, изсипан на чинии и поръсен със свежи билки.
Рецепта 2. Пиле на скара с ориз
Съставките
четири картофа;
зелен магданоз и босилек;
две моркови;
половин чаша орехи;
две глави лук;
половин чаша ориз;
пет скилидки чесън;
половин чаша доматено пюре;
сладки черен пипер, сол, канела и смлян лют пипер;
трета от чл. растително масло;
корен от магданоз;
два лавровых листа.
Метод за приготвяне
1. Почистете и измийте всички зеленчуци. Луковици и магданоз корен фино нарязан. Морков решетка голяма. Накълцайте скилидките чесън в тънки кръгове.
2. Сварете картофите в "униформи" докато сте готови. Охлаждайте, отлепете и нарязвайте на малки кубчета. Зелените изплакват, сухи и фино се разпадат.
3. Поставете Казан в огън, добавете масло и го затоплете добре. Поставете доматената паста в масло и го запържете в продължение на седем минути. Сега сложете чесъна с лук и изпържете всичко, докато стане меко.
4. Добавете на котела натрошени ядки, корен от магданоз и моркови. През целия сезон с подправки и добавете щипка канела. Фрай се разбърква непрекъснато за около пет минути.
5. Изсипете два литра вряла вода в котела. Изсипете предварително измития ориз и гответе докато сте готови. Добавете картофи към бульона с ориз. Веднага след като супата се свари, сложете ситно нарязаните зеленчуци и смажете тук две скилидки чесън. Приведете в кипене и изключете огъня. Да настояваш, че имаш покритие, поне половин час.
Рецепта 3. Harcho с ориз и бяло вино
Съставките
100 г риса;
морска сол;
500 г агнешко месо;
3 г молотого кориандра;
2 картофелины;
2 g прясно смляна пиперна смес;
1 головка лука;
1 подложка от червен пипер;
1 морков;
50 мл бяло вино сухо;
5 скилидки чесън;
30 ml растително масло;
100 г домати в собствен сок.
Метод за приготвяне
1. Вземете агне с лопата с ребра. Добре е да се измие месото, да се изсуши с хартиена салфетка и да се нарязва на доста големи парчета.
2. В тенджера с дебело дъно или котел, загрейте маслото. Прехвърлете месото в месото и го запържете при висока температура от двете страни. Пет минути всеки.
3. Белени лук и моркови, нарязани на малки кубчета. Изпратете зеленчуците на месото, разбъркайте и изпържете заедно за пет минути.
4. Изсипете виното и го разбъркайте. Седнете със смес от чушки, червен пипер и кориандър. Моля, сол. Томатом каша с вилица и изпратете до казан. Разбъркайте и гответе в продължение на десет минути.
5. Изсипете всичките 2 литра вряла вода и гответе супата на слаб огън за половин час. Risse, изплакнете добре в няколко води и се накиснете за половин час.
6. Обелете картофите, нарязани на кубчета и поставете в бульон. След като кипене, добавете накиснатия ориз. Кук за още половин час.
7. Изплакнете кориандъра, изсушете и го накължете. Скаричките от чесън трябва да бъдат почистени и нарязани на малки парченца. Зелените и чесъна, поставени в една купа ориз, изключете топлината и оставете да се влеят, покрити с капак, в продължение на десет минути. Преди да сервирате, поръсете обилно с кориандър.
Рецепта 4. Harcho с ориз и пресни домати
Съставките
два килограма говеждо месо на ребрата;
три чаши орехи;
два литра изворна вода;
50 ml сос tkemali;
шест глави лук;
пет пресни домати;
две гроздове зелен магданоз;
две шушулки от червен пипер;
два снопа зелен колантрон;
осем скилидки чесън.
Метод за приготвяне
1. Измийте говеждото месо под кранчето, отстранете всички филми и вени. Поставете месото в котел и излейте пружинната вода. Поставете огъня, доведете се до кипене и извадете пяната. Сол, покрийте и гответе на слаб огън за около три часа.
2. Ядките се разбиват в хоросан. Чесън пищяла пиперки, отстранете пипер и пресни семена. Поставете ги в блендер и ги смилайте.
3. Почистете луковиците и ги разтрочете с тънки пера. Сложете лука в тиган с горещо масло и изпържете до червено.
4. Сервирайте домати с вряла вода и кори. Нарежете ги на малки парченца. Поставете домати на лук, сол, сезон с подправки и се разбърква. Извадете за пет минути.
5. Извадете месото от бульона, охладете го и го разглобявайте на малки парченца. Две купчини копчета за навиване на магданоз и кориандър, изплакнете под чешмата и по-ниска за четвърт час в бульона. След това издърпайте зелените и изхвърлете.
6. Леко запържете месото в отделен тиган. Сложете говеждото в супа, добавете ядки тук, сол, подправете с подправки и натрошен чесън. Разпръснете ароматна супа на плочи. Можете да сервирате заквасена сметана.
Рецепта 5. Harcho с ориз и wasabi
Съставките
1 л 600 мл пилешки бульон;
5 г кориандра;
1 морков;
2 г червен пипер;
1 головка лука;
1 дафинов лист;
4 картофени клубена;
5 г соли;
60 г риса;
2 грама сладък пипер;
30 ml растително масло;
2 пучка зелени;
30 g прах Wasabi;
1 скилидка чесън;
60 мл доматено пюре.
Метод за приготвяне
1. Изсипете пилешкото месо в тенджера и го поставете на печката. Райс крупа няколко пъти се измива и се излива в продължение на половин час с питейна вода.
2. Почистете и мийте зеленчуците си. Лукът се раздробява и морковите се търкат големи. Затопляме растителното олио в тиган и изстискваме зеленчуците в него, докато не се омекне. Изсипете в пържените зеленчуци 100 мл пилешки бульон и добавете wasabi. Разбъркайте добре и поставете доматена паста. Още веднъж смесим всичко и задушаваме още три минути.
3. Обелете картофите, нарязани на малки парченца и поставете в кипене на пилешки бульон. След него изпращаме измития ориз.
4. Когато картофите са почти варени, добавете доматеното пюре и разбъркайте. Салим, пипер и продължете да готвите, докато картофите са напълно готови. Зелените и чесъна фино троха и добавете към бульона. Поставяме лилавото листо. Покрийте капака, изключете огъня и оставете да се влеят в продължение на десет минути.
Рецепта 6. Harcho с ориз на нар сок
Съставките
един и половина килограм говеждо бекон;
3 g прясно смлян горещ червен пипер;
една трета от чаша ориз;
четири скилидки чесън;
150 грама орехи;
1 купчина кориант;
два лука;
прясно смлян черен пипер;
5 г муки;
1 граната;
2 лавровых листа;
8 г хмели-сунели.
Метод за приготвяне
1. Изрежете говеждото гърди на парчета и изплакнете под кранчето. Потопете се в котела, изсипете малко осолена вода и го загрейте. Отстранете пяната и го пригответе за най-ниска температура за два часа. Месото се отстранява и охлажда и бульонът се филтрира.
2. Обелете зеленчуците и фино нарязайте. Запържете лука в масло до червено, добавете брашно и бъркайте бързо. Поставете пърженото в миксера и го смилайте.
3. Райс добре изплакнете под течаща вода. В бульона поставете нарязания на парчета месо, лук, ориз и дафинови листа. Оставете всичко с черен пипер и гответе за 20 минути. Когато оризът е почти варен, изсипете настърганите ядки.
4. Изцедете сока от наровете и ги изсипете в супата. Добавете ситно нарязаните зеленчуци от кориандър и сезон с хмел-suneli, счукан чесън и лют червен пипер. Гответе няколко минути, извадете от огъня и настоявайте, покривайки капака, пет минути.
Harcho с ориз - съвети и трикове
-
Най-вкусното kharcho с ориз се получава на дебел гръден кош.
-
За да добавите вкус на супа и по-изразителен вкус, добавете доматена паста вместо сос Satsibeli или Tkemali.
-
Задължителната съставка на хорто с ориз е орехите. Без тях е невъзможно да се направи тази супа.
-
Колкото повече влагате в супата зеленчуци и чесън, толкова по-вкусно ще се окажете на скара с ориз.