Ах, това "много лице" зеле! По площ обработка в нашата страна, тя се нарежда на второ място сред зеленчуци. Само картофите я изпреварват. Има шест основни вида зеле, но най-често срещаните са бели и цветни. По отношение на вкуса и хранителните свойства, разбира се, цветът е в основата.
Карфиол от нежно кремообразен цвят изненадва много от името си. Какъв цвят е, ако има солиден крем? И цялата точка е, че тя се състои от съцветия, които ядем. Цветното карфиол трябва да бъде нарязано преди цъфтежа, в противен случай зеленчуците се затлъстяват и губят уникалните си вкусови качества.
Разнообразието от ястия от карфиол е впечатляващо. От него можете да готвите супи, салати, пайове за готвене, печете във фурната, запържете - много опции. Господари дори приспособени да го изпържат в тесто. Не е трудно, но резултатът е зашеметяващ! Нека да започнем по ред.
Карфиол в тесто - общи принципи и методи на приготвяне
Разбира се, много от нас знаят какво е глината и от какво се състои. Традиционно яйца, сол, брашно или галета. И въпреки че някои от тях не се ограничават до такъв лош списък със съставки, общите принципи за приготвяне на карфиол остават непроменени и се основават на три основни етапа:
- кипене съцветия, - тесто за готвене, - обгръщане и пържене на зеле от зеле.
Също толкова важна стъпка е да се подготвят правилно съцветия за топлинна обработка, а не да се смилат. Карфиолът може да бъде закупен по всяко време, независимо от месеца в календара, през лятото - в пресни и през зимата - в замразена форма и готви невероятно ястие, от което всички членове на семейството ще се радват.
Карфиол в тесто - подготовка на продукти
Преди да готвите зелето трябва да бъде разглобено в отделни съцветия, всеки от тъмните петна и изплакнат в топла вода, прекалено гъсти издънки, нарязани наполовина. След това се вари в кипяща солена вода. За да се запази богатия вкус и вкус на зеленчуците, се препоръчва да се вари в малко количество течност в продължение на десет до петнадесет минути (всичко зависи от размера на парчетата: големи - вари малко по-дълго във времето). Готовността се проверява с вилица. Ако зъбите лесно влязат в целулозата, зелето е готово. Ние веднага го отстраняваме от огъня.
За приготвянето на тесто, ние определено ще се нуждаем от прясна пилешка яйца и фино брашно. Ако желаете, крущерът може да бъде "облагороден" с майонеза, заквасена сметана, билки, подправки и дори бира. Всеки домакиня обаче има свои собствени тайни за подготовка на "дрехи" за зеле.
Карфиол в тесто - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Карфиол в тесто, съгласно класическата схема
Една от най-простите, но най-любимите и популярни рецепти за карфиол в тесто. Хрупкавата зърна от златист цвят, която обгръща тънката плът вътре, придава на ястието не само вкусен вкус, но и го прави много атрактивен, сърдечен, красив и апетитен.
Съставките:
- Един килограм карфиол - четири яйца - три маси. лъжици брашно фино смилане - растително масло, пипер на вкус, сол на вкус, шепот от прахообразни сухи зеленчуци - шепа настъргано сирене
Метод за приготвяне:
1. С помощта на нож разделяме зелето (прясно или размразено) на отделни съцветия, всеки от които се измива в течаща вода, като се почиства мръсотията. Парчетата не трябва да са твърде големи.
2. Сварете водата, добавете я и спуснете съцветието във вряща вода. Ние готвяме, докато сме готови (но не варени по никакъв начин) за около дванадесет минути. Като алтернатива, карфиолът може да бъде варен за двойка.
3. Докато зелето се вари, готвене на тесто. За да направите това, разбъркайте необходимия брой яйца със сол и билки към малка пяна и постепенно изсипете три супени лъжици брашно, като се разбърква непрекъснато. Трябва да имаме гъста пепел.
4. Изхвърляме завършените съцветия в колче и чакаме да изсъхнат и да се охладят малко. След това изобилно отварете всяко парче в тесто и го запържете на червено-горещо масло от всички страни, докато се образува червеникава, вкусна кора. Горещи парчета се поставят върху плоска чиния, поръсва се с настъргано сирене и се използва.
Рецепта 2: Карфиол в тесто, пържено в дълбоко пържене
За подготовката на това зеле се нуждаем от високо газирана минерална вода. Вместо фритюрник (ако не е налице), е възможно да използвате дълбоко дебел стенен тиган или тенджера. Да продължим ли?
Съставките:
- едно зеле (пресни или размразени) - растително масло (за дълбоко пържене) - една чаена лъжичка захар с ароматизирана чубрица - за вкус на сол - две пилешки яйца - 400 гр. брашно 500 мл минерална вода - две маси. лъжици зехтин (за тесто)
Метод за приготвяне:
1. Зеле (ако е необходимо) се размразява, разделена на съцветия, оставяйки ги на ниски крака, измити. Сварете водата и поставете парче зеле в нея. Ние ги кипваме за пет до десет минути (не повече). Ние го хвърлим обратно в гърлото.
2. Разделете протеините от жълтъците за тесто. Жълтъците се смесват със захар, зехтин, минерална вода, черен пипер, сол и брашно. Разбъркваме всичко до еднородност, така че няма бучки.
3. След това разбъркайте протеините, докато се образува гъста пяна и ги добавете на части към основната маса на жълтъка, като внимателно разбъркате.
4. В дълбока тиган (тенджера), изсипете голяма доза растително масло и го загрейте. След това всяко съцветие е разкопано с вилица, изобилно потопена в тесто и незабавно изпратена до тиган. Най-малко две трети от парчетата трябва да бъдат потопени в масло. Пране, завъртане, до красива червеникава кора.
Сервираме зеле като самостоятелна закуска с чесън, доматен или гъбен сос или като гореща гарнитура.
Рецепта 3: Карфиол в тесто-бирена тесто
Опитвали ли сте някога сирене и бира? Ако не, тогава е време да готвите и да опитате. Той се приготвя лесно, но се оказва много сочен, хрупкав и вкусен. Вътре, ние крием съцветия от зеле, които, вкус в комбинация със сирене бира тесто ще приличат на гъби. Бира, разбира се, е по-добре да се използват безалкохолни. В крайния случай - ниско алкохол. Между другото, в такова тесто можете да готвите не само карфиол, но и наденички, ракови пръчици, риба, месо, морски дарове, а също и някои зеленчуци.
Съставките:
- 600 гр. карфиолче - две яйца - 4-5 супени лъжици брашно с малка пързалка - 60 грама. твърдо сирене - 100 мл бира - две супени лъжици растително масло - на вкус на подправка, сол
Метод за приготвяне:
1. Нарежете зеле в съцветия, заври в солена вода, микровълнова печка (за максимум 4-5 минути без вода) или пара. Сирене три на ренде.
2. Яйца, смесени с две супени лъжици масло, размахване и се излива в масата на бира. Смесете всичко, сол, сезон с подправки. След това изсипете брашното и го разбъркайте, докато се образува гъста тесто. Добавяме сирене към съдържанието. Отново всичко е смесено, спретнато счупване на бучките.
3. В дълбоко тиган изсипете голямо количество масло, внимателно го нагрявайте, накиснете парче зеле в тесто и веднага го изпратете в тиган. Сварете до красива кора и сервирайте горещо. Насладете се на апетита си!
Карфиол в тесто - полезен съвет от опитни готвачи
- За да съцветие на зеле запази естествения си цвят и не стане водни по време на готвене, добавете малко количество захар към врящата вода (преди да постави зеленчука). В допълнение, карфиолът се кипва най-добре в минералната вода;
- Разпръснете пърженото карфиол върху плоска чиния, покрита с плътна хартиена салфетка, която "издърпва" от парчетата цялата излишна мазнина;
- Онези, които следват диета, понякога могат да бъдат поглезени с подобно ястие. Въпреки това, при приготвянето на карфиол в тестото се препоръчва да се спазват редица прости правила: първо, крурета се прави върху някои протеини (без добавяне на жълтъци), второ, напоено съцветие е най-добре да се пече в предварително загрята фурна (в режим на грил за около 15 минути при 230 C) или микровълнова фурна с минимално използване на мазнини.
