При самото споменаване на думата "десерт" неволно има асоциации с красива, сладка, нежна и топилна уста. За някой това е птиче мляко или ароматен пломбир, за някой - тирамису или бисквитна торта със сметана. Очевидно едно нещо - крем-бруле винаги е извън конкуренцията.
Creme brulee е ненадминат френски десерт с незабравим и уникален вкус. Мек, ефирен крем, покрит със златист карамел. Това е истински кулинарен деликатес, изискан и уникален шедьовър на френската кухня.
Модерните домакини успешно го приготвят със собствените си ръце, тъй като всички необходими съставки със сигурност ще бъдат намерени във всеки дом, а процесът на готвене е изненадващо прост. Но както и всички гениални, обаче.
Creme brulee - общи принципи на готвене
Утвърдена класическа рецепта за световноизвестното creme brulee е създадена през 17 век. Оттогава фенове на кулинарни експерименти многократно добавят към обичайния списък на продуктите нещо от себе си. Някои искаха да дадат по-светъл аромат, други да играят с палитра от вкусове, а други да създадат собствена рецепта ... Но в резултат на това бяха определени само няколко допълнителни съставки - канела, лимонова кора и ванилия. Тези подправки се добавят към класическия десерт най-често.
Creme brulee classic може да се приготви във фурната или във водна баня. Днес обикновените домакини и професионалните готвачи могат да готвят това сладко преживяване дори и в микровълнови фурни.
"Зест" на всяка крем-бруле-златна карамел глазура. Приготвя се, както следва: захарта се стопи до кафяв цвят и тънък слой се излива върху готовия крем. След известно време карамелът замръзва и образува характерна сладка кора.
Целият процес от приготвянето на продуктите до пълната подготовка на крем-брюлее отнема около час и половина.
Традиционно изчисление на продуктите на порция десерт: 1 яйчен жълтък, 20 г захар и 100 мл сметана. Добавете или не добавете към класическия комплект допълнителни подправки, самият готвач решава.
Какво е необходимо от съдовете
Съдовете и необходимите битови уреди имат смисъл да готвят предварително, тъй като оттогава няма да има време да бъдат разсеяни от тяхното търсене или дори закупуване.
Не забравяйте да се нуждаете от миксер или мивка, за да биете жълтъците със захар, и тава за печене, за да я сложите в калъпи с крем-бруле.
По-добре е да се вземат малки форми (например за тарталети), в които да се пекат равни части десерт.
За варене с карамел е необходим тиган за изпиране.
Някои майстори подготвят горната сладка коричка и във водна баня, като я кипват.
Често млякото се добавя към основните съставки, така че може да е необходима малка тенджера, в която ще се вари.
Классический десерт крем-брюле
съставки:
- 3 супени лъжици захар за карамел - колкото по-голяма е захарта, толкова по-добре;
- 8 яйчни жълтъка (няма нужда от протеини);
- 2 чаши крем със съдържание на мазнини 30%;
- една трета от чаша захар или пясък на прах;
- Ванилова захар (една чаена лъжичка ще бъде достатъчна).
Метод за приготвяне:
Разбъркайте захар или прах с жълтъци. Трябва да го победите за около минута, докато захарта се разтвори. Когато разбитата маса става бяла, добавете горещ крем с ванилия, без да се разбърквате с лъжица.
Нежен крем е готов, можете да го излеете върху калъпите.
Напълнете тавата за печене с вода за една трета, поставете плесени върху нея и я изпратете до предварително загрятата фурна. 160 градуса ще бъдат достатъчни, за да се пекат този десерт.
Крем-брулето за готовност се определя от закалените ръбове. И краищата трябва да бъдат изпечени, а в средния десерт трябва да останат течни.
Готов да получите деликатес от фурната и след малко охлаждане изсипете тънък слой карамел глазура.
Карамелската кора за крем брюле може да се приготви по много начини:
1. В тиган. Голямата захар се стопява в суха гореща тиган до кафяво. Препоръчително е да добавите няколко капки вода към захарта.
2. В тигана. В малка купа захарта се приготвя, докато се разтвори напълно.
3. Използвайте лампа за готвене за изгаряне на захар, която преди това е била разпространена върху повърхността на десерта с равномерен слой.
4. Готовият крем от брюли се поръсва със захар и се поставя във фурната за няколко минути, докато кора е златист.
5. Във фурната на скарата. Поръсете със захар всяка част от десерта и поставете в предварително загрята фурна до 240 градуса. Когато захарта стане кафява и кипене, можете да извадите формите на крема блеле.
Готовият карамел се излива върху десерт в гореща форма, тъй като замръзва много бързо. Ето защо, за да се подготви глазурата предварително не си заслужава.
Оранжев крем-брюле
съставки:
- 100г сахара;
- чаша мляко;
- 2 портокала;
- 2 супени лъжици канела на земята;
- 6 яйчни жълтъка;
- 350 мл крем крем;
- 100гр червени боровинки.
Метод за приготвяне:
Разбийте жълтъците със захар до бяло, докато кристалите на захарта напълно се разтварят.
В отделна купа смесете канела, сметана и мляко. Приведете до кипене. Не заварявайте, но веднага извадете от чинията.
Сега трябва да се приготви плодове и плодове пълнеж. За да направите това, смесете боровинките с оранжевата каша и незабавно се разстилайте на форми в равни части.
Изсипете яйчната смес в контейнер с затоплено мляко и сметана. Кук, докато се напълни и излее в гореща форма.
След като загреете фурната до 180 градуса, изпратете крем-брюле там за около половин час. По това време подгответе карамела, след което го налейте готов десерт.
Охладете и сервирайте.
Кофейный десерт крем-брюле
съставки:
- разтворимо в кафе - 1,5 супени лъжици;
- 4 жълтъка;
- една чаена лъжичка ванилова захар;
- 2 супени лъжици голяма захар (за карамелена кора);
- захар за сметана (¾ чаша);
- сметана в съдържание на мазнини от 20% (0.5L).
Метод за приготвяне:
Жълтъците и захарта смилат бяло, сметана, кафе и ванилин се смесват и се загряват.
Внимателно изсипете яйчната смес в сметаната, разбъркайте и излейте получената маса в малки форми.
Поставете ги (форми) върху лист за печене, напълнен с вода за 3 см.
Кук в предварително загрята фурна за около 45 минути.
Завършеният десерт, според традицията, излива течен карамел.
Крем-брюле с фисташками•
съставки:
- 500ml мастен крем;
- портокалова кора (можете да режете портокалова кора на малка ренде);
- 5 яйчни жълтъка;
- 100г сахара;
- Ванилия на вкус.
- 35 грама зелени шам-фъстъци.
Метод за приготвяне:
Смесете ванилия, сметана, смачкани шам-фъстъци, портокалова кора и половина захар в един контейнер. Получената маса се приготвя при разбъркване при умерена температура. Когато захарта се разтваря, донесе сметаната на кипене, но не заври.
Докато сметаната се охлажда, в друг контейнер се смила останалата половина на захарта с 5 жълтъка и се прибавя яйчната смес към сместа. Разбърква се и се налива в плесени.
Вземете тава за печене, напълнете я с вода наполовина височината на калъпите и поставете бъдещия деликатес там.
Печете крем-brulee във фурната за един час.
Налейте повърхността на десерта с карамелизирана захар и я оставете в хладилника, докато се охлади напълно.
Банан десерт крем brulee с канела
съставки:
- сок, изцеден от половин лимон;
- 500 ml 10% крем;
- 2 банана;
- половин чаена лъжичка канела;
- супена лъжица кафява захар;
- 5 жълтъка;
- 1 цялото яйце;
- 100 г захар + 50 г за карамел.
Метод за приготвяне:
Оставете сместа да заври и охладете в продължение на 10 минути. Разбийте захарта, яйцата и жълтъците до бяло. Захарта трябва да се разтвори напълно. Смесете яйчната маса със сметана.
В отделен контейнер, нарязани на банани, добавете кафява захар, лимонов сок и канела. Смесете внимателно. Ребрата от банани внимателно се слагат на дъното на всеки от калъпите, след което се допълват с крем с яйцекърмели.
В пещ, загрята до 150 градуса, поставете тиган, напълнен с вода за една трета. Поставете плесените върху него с бъдещ десерт и оставете да се пекат за около 30-40 минути.
След пълна готовност да се стопи захарта на кафяво и да се излее върху получения крем-бруле.
Сервирайте напълно охладено.
Това е само малка част от тези рецепти, които съществуват днес. Крем брюле може да се приготви с мандарини, кисело мляко, праскови и дори ликьор.
Всеки кулинарен художник добавя към класическата рецепта капка въображение, получавайки нова версия на толкова обичания френски десерт.
Creme brulee - съвети и съвети
Няколко прости, но полезни трикове, които ще ви помогнат да направите този деликатес са още по-вкусни:
1. За предпочитане е крем-брюле да се използва в малки форми. Това ще позволи на десерта да бъде изпечено равномерно, а също и значително да намали времето за чакане. Освен това този метод ви позволява първоначално да разделите ястието на еднакви порции - това важи особено, ако семейството има няколко деца или поканени гости. Изглежда същата форма с десерт красиво и спретнато.
2. Жените със захар и сметана се търкат не от стръмна пяна, а от бял цвят. Някои производители и съветват да не работят като миксер или миксер, а като лъжица, за да предотвратят разпенване във времето.
3. "Creme-Brulee" буквално се превежда от френски като "изгарян крем". Това име се дава на десерта благодарение на горната карамелена кора, която може да се получи без изгаряне в сух тиган. Ще се произведе специално кулинарно устройство, напомнящо за малък удар. Ако къщата има такова устройство, а след това да създадете корпоративен златен слой, просто поръсете готовия крем със захар и го разтопете с лампа за готвене за карамелизиране. Ако няма такова устройство, след като сметаната е готова, можете да я поставите за няколко минути във фурната на горното отопление, предварително поръсено със захар.
Готови сметана-брюле, сервирани на масата, напълно охладени. Ето защо, готвачите предпочитат да готвят този сладък препарат за деня преди сервиране.
Ако желаете, десертът може да бъде украсен с пресни плодове, настърган шоколад, кокосови стърготини, ядки или листа от мента.
