С цялото богатство и разнообразие от плодове и зърнени култури на планетата, може би само ягоди са основната и любима съставка на главните готвачи на целия свят, когато става дума за подготовка на десерт за романтична вечеря. Освен това можете да сервирате същото ароматно вино, за да подчертаете вкуса на десерта и чар на вечерта. Въпреки това, за подготовката на домашно вино от ягоди, това ще отнеме значително повече време и опит в дома винопроизводството.
Разни домашно вино от ягоди - основните технологични принципи
Ягода или ягода, градината или гората - идеалното зрънце за производство на вино.
Положителният компонент е ароматът на плодовете. Ягодовото вино може да маскира дефектите на всяко неуспешно домашно вино, така че да изглежда така, сякаш е предназначено.
От ягоди е достатъчно лесно да се получи натурален сок, докато загубите ще бъдат най-минимални в сравнение с други зърна материали. Но дори и тортата, която е била отстранена от натуралния сок, остава ценна за преработка от винен материал, компонент за приготвяне на сок от многократна дрениране, сироп от зрънце, тинктура или ликьор.
Основното внимание в производството на вино, включително в дома, се дава на наличността и процентното съдържание на плодовете от киселини и захари, които са в основата на пивната мъст, и също така гарантират подготовката на качествено вино и продължителността на съхранението му.
При киселинно съдържание от 0.7-1.0%, включително винена и танинова, в готово вино, почти всички известни градински сортове от ягоди (ягоди) съответстват на тези индекси. Но култивираните сортове ягоди имат по-слаб вкус от горските плодове, с по-високо съдържание на киселини (до 1,2 - 1,3%). Домашните винопроизводители, ако е възможно, са склонни да подобряват аромата на домашно вино от ягоди, като добавят към горските плодове, които съответно увеличават киселинното съдържание в пивната мъст.
Максималната допустима стойност на киселината за мъстта е 1,4%. Поради това при смесването на горски и градински плодове няма особени проблеми. Единственият момент, който трябва да се има предвид, при малък брой слънчеви дни, други метеорологични условия, промени в структурата на почвата, киселинното съдържание в ягодите може да надвишава допустимата норма. В такива случаи проблемът с повишеното съдържание на киселина се елиминира чрез разреждане на сока с вода, добавяне (смесване) на друг, по-сладък сок.
Но въпреки почти съвършената биохимична композиция, която се използва за домашна винопроизводство, тя все още има един недостатък: този винен материал не съдържа танинова киселина, важен стабилизиращ компонент на всяко вино. За повишаване на стабилността и стабилизиране на вкуса се добавя танин (танинова киселина) след ферментация. Тъй като тази добавка можете да използвате танин, продаван в аптека. Танините се срещат и в някои плодове (череша, дюля, ябълка).
Следващият компонент на виното трябва да е захар. От количеството му зависи нормалната ферментация, духността и вкуса на готовото вино. Захарта е необходима за винена мая като източник на енергия. Когато се обработва, гъбите се образуват от алкохол. Повече захар - по-високо алкохолно съдържание на вино. Естественото съдържание на захар в ягодите е 4-10%. При такива темпове можете да получите слабо и нестабилно домашно вино от ягоди. Минималното допустимо алкохолно съдържание за сухи вина е 9%. За да увеличите силата с една степен, добавете 20 грама захар на литър към пивната мъст.
На въпросите за съхранение на вино, захарта също има пряка връзка. Захарта предпазва напитката от развитието на микроорганизми, вредни за виното, изпълнявайки ролята на консервант. Също така дава стабилност на вината с ниско съдържание на алкохол. След спиране на ферментацията допълнително се добавя захар. Неговото количество се регулира от изискванията, наложени на вида напитка.
За слабото домашно вино от ягоди е достатъчно дива дрожди, които живеят на повърхността на всички култури от плодове и ягодоплодни в природни условия. Но за по-силни, десертни и ликьорни вина се препоръчва да се прибавят култури от винени дрожди, отглеждани в специални изкуствени условия, за ягоди.
На свой ред дрождите трябва да осигуряват оптимални условия за работа. Основното е температурният режим. В началния етап, при ферментирането на пивната мъст, температурата му може да достигне 25 градуса, но се счита за идеална за ферментация на вино t18-22 градуса. Когато правите домашно произведени вина, трябва да знаете също, че най-ниската критична температура за мъстта е 14 градуса и при + 10 градуса, маята в пивната мъст убива. На + 25 градуса, пивната мъст продължава да "се скита", макар и не много активно. Дрождите, както всички живи организми, реагират на околната среда, тяхното изпълнение намалява при горещи условия. В някои случаи, когато маята не е достатъчно храна, амониева сол (амоняк) се добавя към пивната мъст.
Остава да се добави, че след получаването на сока, неговия анализ и подобряването на биохимичните параметри, добавяне на дрожди към него, целият процес на по-нататъшна подготовка на домашно вино от ягоди се състои в ферментация, избистряне и отстраняване от утайките, танизиране и подслаждане, стареене и узряване, бутилиране и съхранение. Както виждате, нищо не е сложно. Просто трябва да имате търпение, което е много необходимо при винопроизводството, и да опитате няколко рецепти за домашно вино от ягоди, най-малкото в малки количества, за начало.
При изчисляване на необходимия брой плодове за получаване на сок трябва да се има предвид, че от 1 кг ягоди от ананас от ягода се получават 650-690 мл натурален сок; от гората - 600-620 мл.
1. Рецепта за домашно вино от ягоди и гора: ягода
Съставки:
-
Ягода 6,5 кг
-
Ягода, дърво 5.0 кг
-
Сахар 4,1 кг
-
Винена мая 3 г
-
Танинова киселина 20 g
-
Татар 16 гр
Технология на приготвяне:
Пресни плодове минават, извадете сепалите, не моите, поставете под пресата. Изцедени остатъци от зрънце могат да се използват за направата на тинктури.
Приготвената захар се въвежда в гроздовата мъст на части, така че необходимото количество трябва да бъде разделено на части:
1.1 кг захар влиза първоначално в мъстта, като я разтваря в прясно изцеден сок от ягода и добавя винена киселина; Приготвен по този начин, пивната мъст се изсипва в стъклена бутилка, като се запълва не повече от 2/3 от обема. След инсталирането на водния печат, наблюдавайте напредъка на ферментацията.
След фазата на турбулентна ферментация, когато барботирането на газ става умерено, добавете още 500 грама захар, като предварително изливате малка част от пивната мъст и разтваряте част от захарта в нея. Захарта не трябва да се утаи на дъното на бутилката - необходимо е незабавно да се включи в процеса.
Продължете да добавяте захар на порции на всеки 5-7 дни от ферментацията. Останалата част (0,5 кг) трябва да се добави само след изваждането на готовото младо вино от утайката и избистрянето. За да направите това, трябва отново да излее малка част от виното, да разтварят в него танина и да се смесват с общата маса. Дайте на виното да стои идо прозрачност, отново се изсипва в чист контейнер. Добавете последната част от захарта, разбъркайте докато се разтвори. След като виното трябва да се остави да узрее в рамките на 2-3 месеца. Гледайте го. Допълнителна грижа се състои в трансфузията на вино (веднъж на всеки две седмици). Ако виното се съхранява в бутилки, след това ги поставете в сутерена на рафтовете хоризонтално, така че щепселите са мокри.
2. Рецепта за домашно приготвено вино от ягодова градина. Ликьорно вино
Съставки:
-
Сок, ягода 7,0 л
-
Сахар 5,1 кг
-
Винена киселина 70 g
-
Танин 30 гр
-
Мая, вино 5 гр
Метод за приготвяне:
2,1 кг захар се оставя да подслади виното на последния етап от приготвянето му; 3,0 кг са разделени на две равни части. 1,5 кг захар заедно с винен камък и дрожди се разтварят в пресен сок. Сокът се изсипва в бутилката, като остава 1/3 от свободното място за ферментация и последващото добавяне на захар. Когато се появят първите признаци на ферментация (разпенване на повърхността на пивната мъст), се монтира водонепропускливост. Следващата част от захарта се добавя не по-рано от 10 дни, след като активната фаза на ферментацията е намаляла.
Осветяването на пивната мъст и утаяването на утайката на дъното на резервоара сигнализира, че е време да извадите виното от утайката, добавете танина и последната част от захарта. За да направите това, 2,1 кг захар се разтварят при постоянно разбъркване заедно с танин. Изсипете виното в чиста бутилка. Затворът може да бъде свален чрез затваряне на виното със запушалка или капак. Когато виното стане напълно чиста, изсипете го отново, отстранявайки седимента и прехвърляте алкохолното вино в мазето за съхранение. Следете влажността в мазето. Два пъти месечно е по-добре да се налива вино. След 4 месеца виното може да бъде бутилирано и запечатано. След една година на съхранение, тя ще придобие цвят на чай, запазвайки ягоди.
3. Рецепта за домашно вино от ягоди. Подсилено вино
Съставки:
-
Сок, ягода природни 6.9 литра
-
Сахар 1,4 кг (+ 1,2 кг для подслащивания)
-
Водка (40%) 0,75 л
-
Овални листа
Получаване:
За времето на винената ферментация поставяме тинктурата от дъбови листа на водка за извличане. В същото ястие можете да добавите удебеляването, което остава, когато получите сок от ягода, за да подобрите вкуса на подсилено вино. Поставете прясно измити и леко изсъхнали, натрошени дъбови листа в 1-литров буркан. Покрийте плътно и го поставете в топлината. Не забравяйте да го разклащате периодично, за да увеличите добива. Когато виното е готово, тинктурата трябва да се филтрира, за да се свърже с младото вино и да се фиксира, като напълно се спира ферментацията.
В емайлирани съдове комбинирайте захар и ягоди, разбъркайте добре и налейте подготвената мъст в ферментационна бутилка. След появата на пяна, запечатайте бутилката с болт и изчакайте, докато ферментацията спре напълно. Дайте младото вино да престои две седмици, така че утайката да падне до дъното. Изсипете виното, като премахнете утайката. Направете това внимателно, за да не размесвате утаените частици.
Утайката може да се използва като стартер за домашно приготвени вина от плодовете на по-късен период на зреене.
Отстранете заснетото младо вино, добавете втората част от захарта, налейте в приготвената и пречистена тинктура. Определен за стареене не по-малко от месец. Дръжте го докато сте в сухото сутеренно помещение. Повторете отстраняването от утайката и изсипете в бутилки.
4. Рецепта за домашно вино от ягоди. Масата на виното е силна
-
Съставки:
-
Градина ягода, ананас 14 кг
-
Сахар 1,6 кг
-
Танин 75 г
Метод за приготвяне:
Възрастни, избрани плодове се простират и се комбинират със захар. Един ден по-късно преминава през плътен филтър ферментирал сок и се изсипва в приготвена бутилка. Запечатайте бирата с болт и я поставете на подходящо място, изчакайте, докато ферментацията спре напълно и маята потъва до дъното. Добавете танина към младото вино. След няколко дни тя трябва да стане още по-прозрачна. Отново премахнете младото вино от утайката и изсипете в друга стерилна бутилка, която след това се прехвърля за стареене и узряване в хладна стая (12-14 градуса).
5. Проста рецепта за домашно ягодово вино. Сухо трапезно вино
Съставки:
-
Сок от градински плодове 8,5 л
-
Дива ягодова гора 9,0 кг
-
Сахар 2,4 кг
Получаване:
Отидете през горските плодове, нарязайте и добавете градинските ягоди заедно със захарта. Поставете пивната мъст за ферментация на 25 градуса, след което изсипете в бутилка. Инсталирайте затвора. Всички следващи етапи на виненото приготвяне са описани в предишната рецепта.
съвет: така че сухото вино да е по-устойчиво на заболяване при съхранение, да се постави в бутилка, в която ще се съхранява в сутерена, бельо торбичка, напълнена с дъбова кора.
6. Рецепта за домашно вино от ягоди. Пенливо полутвърдно вино от мускат
Съставки:
-
Горски и градински ягоди (1: 1) 10 кг
-
Сахар 2,5 кг
-
Мюсюл, натрошен 30 г
Получаване:
От готовите плодове се приготвя каша, като към него се добавят 2 кг захар. Отстранете филтрираната каша, изсипете получения сок в бутилка и добавете напоена индийско орехче. Затворете врата с помощта на затвора. Завършеното, изчистено младо вино се комбинира с останалата част от захарта, разбърква се и се налива в бутилки от под шампанското. Внимателно капачка. Потопете бутилките 24 часа при стайна температура, след което ги прехвърлете в мазето. Поставете го хоризонтално и съхранявайте на 10-14 градуса. Дегустационното вино не може да бъде по-рано от шест месеца.
Разни домашно вино от ягоди - полезни съвети и трикове
-
Естествените тапи за ограничаване на виното могат да бъдат използвани отново. За да запечатате бутилка с добро домашно вино, изсипете щепселите с вряла вода и изчакайте да станат меки. Запечатайте виното в бутилки. След това, ако в използваните запушалки има отвори, оставени от тирбушон по време на печат, ги напълнете с разтопен пчелен восък, обвийте врата с лепилна лента.
-
Не забравяйте да маркирате направеното домашно вино, оставено за стареене. На етикетите е необходимо да се посочи вида на виното, крепостта (съдържанието на захар), датата на производство. Домашното изба за вина може и трябва да е по-добре от най-известните в света.
