Буйлон е не само основата на много супи, но и самостоятелно ястие.
Тя може да бъде ароматизирана с билки, ароматни подправки, добавете малко зеленчуци.
И сервирайте с галета, пасти, чесън кнедли.
Но как да се вари в бульон, така че да стане прозрачен, ароматен, богат?
Как да се вари в бульон - общи принципи
Най-добрите бульони се получават от месо и пиле на кост. Но ако има само филе, то може да бъде поставено в отвара. Течностите могат да се излят във всякаква степен, но колкото по-малко, толкова по-интензивно ще бъде отвара. При кипене от повърхността получената пяна се отстранява. Това може да се направи с лъжица или шум.
Какво се добавя към бультите по време на готвене:
• звънец;
• листа от лаврови листа;
• лук;
• корен от магданоз;
• моркови;
• чесън.
Зеленчуците не винаги са в сурова форма. Понякога те се пъртят в тиган или се пекат във фурната. Тези техники подобряват вкуса и цвета на чинията. Месните продукти и костите също могат да бъдат предварително напечени.
Що се отнася до солта, то трябва да се постави в самия край на готвенето. Както и зелените. Но ако бульонът се подготвя за по-нататъшна обработка и добавяне към различни ястия, е по-добре да не се поставят много подправки.
Как да се вари в говеждо месо
Говеждо бульон често се използва за готвене kharcho, всички видове сосове, добавяне на яхнии и втори курсове. Рядко се използва в чиста форма и като самостоятелно ястие. Може би просто не знаят как да готвят правилно. Как да се готви говеждо бульон?
Съставките
• 800 грама говеждо месо на кост;
• 1-2 моркови;
• 1-2 лука;
• Подправки.
подготовка
1. Слагаме на печене лист парчета говеждо с кост, към тях обелени луковици и моркови. Изпращаме го във фурната. Печем на 240 градуса, за да олекотим кора.
2. Изваждаме нашите детайли, добавяме ги в тиган, напълваме ги с три и половина литра вода и ги оставяме да кипнат. Отстраняваме пяната.
3. Намалете топлината и гответе за един час при много бавно кипене.
4. Отваряме, хващаме зеленчуци и добавяме грах от черен пипер, лаврово листо.
5. Пригответе го за месо. Средната стойност е около половин час.
Как да готвя пилешка супа със зеленчуци
Рецепта за лека пилешка бульон с добавка на зеленчуци, която ще даде на съда допълнително насищане. Това ястие ще отиде за първото ястие за обяд. Препоръчително е да използвате домашно или фермерско пиле. Всички части на трупа ще го направят.
Съставките
• 0,6 кг пиле;
• 2 картофелины;
• 2 супени лъжици нарязан спанак;
• 2 супени лъжици масло;
• 1 головка лука;
• Подправки.
подготовка
1. Поставете измитото пиле в тенджера, напълнете го със студена вода и го оставете да заври. Отстранете пяната от повърхността.
2. Незабавно добавете подправки: грах пипер, дафинови листа, можете да добавите скилидка чесън. Оставяме бульона да готви, докато пилето не е готово. Но докато не се нуждаете от сол.
3. Филтрирайте бульона, извадете пилето.
4. Изрежете картофите с тънки сламки, изпратете ги на тиган с бульон.
5. Нарежете лука в половин пръстени, запържете в тиган с масло.
6. Охладеното пиле се освобождава от костите, нарязва на парчета или просто се сортира от влакната, изпратено обратно в тигана. Сега можете да го сол.
7. След като картофите се приготвят, добавете пърженото лук, поставете спанака и го изключете. Можете да добавите и други Зелените.
Как да готвя бульон от говежди кости
Рецепта за наситена бульон, която може да се използва за всякакви ястия. Въпреки името, по-добре е да използвате кости с парчета месо. Но как да се вари това бульон?
Съставките
• 0,6 кг кости;
• 1 корен от магданоз;
• 1 морков;
• 3 литра вода;
• 1 головка лука.
подготовка
1. Големите кости трябва да бъдат нарязани, затова ще бъде по-лесно за тях да се вари. След това измиваме парчетата и ги слагаме в тенджера. Напълнете с три литра студена вода и го изпратете на печката.
2. Когато кипете, отстранете пяната, след това извадете най-малко огъня и разбъркайте бульона за слаб врял в продължение на два часа и половина.
3. Изхвърлете моркови, корен от магданоз и лук. Между другото, главата не може да бъде почиствана, а само изплакната. Обемът придава приятния цвят на бульона и неговия специален вкус.
4. Кук бульон за още четиридесет минути, в края можете да хвърлите пипер, лаврови листа. Нека да пикаем пет минути и да го изключим. Филтър.
Как да се вари кифла от риба
Един добър рибен бульон е гаранция за вкусна супа. Ястието върху него ще се окаже богато и много вкусно. Но как да готвя бульони от риба? Всъщност ще имаме нужда от отпадъци: главите, перките, опашките и добрите парчета трябва да бъдат запазени за самата чиния.
Съставките
• 1 кг риба глави, опашки, хребети;
• 3 литра вода;
• 1 головка лука;
• 3 грах пипер;
• 2 лавровых листа;
• 1 морков;
• 1 супена лъжица масло, по-добре е да използвате крем.
подготовка
1. Изплакнете рибните продукти. Отстраняваме очите и хрилете, поставяме всичко в тенджера, напълваме я със студена вода и я слагаме на печката.
2. Докато рибата кипи, ние приготвяме зеленчуци. Изрязваме изчистения морков в кръгчета с диаметър 0,5 см и го слагаме върху намазана тиган.
3. Добавете нарязания на големи парчета лук. Запържете заедно, правим максимален огън. Изключете го веднага, щом зеленчуците се разясняват.
4. Извадете кипящата пяна от бульона, добавете пържените зеленчуци.
5. Извадете огъня и гответе бульон за половин час. За рибата този път е достатъчно.
6. 10 минути преди готовността да хвърляте лаврови и пипер.
7. Трябва да филтрираме готовия бульон и след това да приготвим ароматни ястия върху него.
Как да се вари пилешка супа за болен човек
Пилешки бульон - една от малкото ястия, които се допускат в следоперативния период. Също така се дава за настинки и различни други заболявания. Но класически бульон с подправки и зеленчуци няма да работи. Ястието трябва да бъде несолено, с ниско съдържание на мазнини. Така че как да се вари вкус за болни хора и след операция.
Съставките
• 0,5 кг пиле;
• 1,5 литра вода.
подготовка
1. Изплакнете пилето, можете да го нарязвате на парчета. Отстранете кожата и премахнете всички видими мазнини.
2. Напълнете с вода, заври и гответе две или три минути.
3. Изцедете бульона, изплакнете пилето, измийте тигана.
4. Изсипваме 1,5 литра чиста вода и готваме бульона, докато месото е напълно меко.
5. Охладете, извадете пилето. В зависимост от назначаването на пациента, може да се добави пилето, което понякога позволява да се обърне месото.
Как да се вари бульон от свинско месо
Свинската бульон е доста мазна и пълна. Но той също има много почитатели. И ако са добре приготвени, ястията от този бульон са много ароматни. Но как да готвя бульон от свинско месо?
Съставките
• 600 грама свинско месо с кост;
• 2 моркови;
• 2 луковички;
• 1 купчина магданоз;
• 2 листа лавра;
• сол;
• горошинки перца.
подготовка
1. Измиваме парчета свинско, изпращаме в тиган с три литра вода. Сложихме готвача.
2. Веднага след като започне да кипене, премахваме пяната и мазнината.
3. Добавете нарязания лук и моркови. Поставяме лаврови листа и грах от черен пипер. Покрийте и гответе при минимална топлина в продължение на два часа.
4. Солим, хвърли нарязания магданоз и готова! Ако не обичате парчета зеленчуци и подправки, то бульонът може да бъде филтриран.
Как да готвя пилешки бульон с филизи
Ако искате да приготвите лека супа, тогава не е необходимо да я закланяте с голям брой съставки. Достатъчно шепа праскови, подправки и няколко крушки.
Съставките
• 0,5 кг пиле;
• 2 луковички;
• 1 морков;
• 100 грама фида;
• сол с пипер;
• 1 дафинов лист;
• Зелените.
подготовка
1. Изплакнете пилето, поставете го в тенджера. Изсипете два литра студена вода и гответе. При кипене, отстранете пяната.
2. Една крушка се почиства и се хвърля изцяло на пилето, готва се в бульон четиридесет минути. След това го премахваме с шум.
3. Изрежете втората крушка и я изпратете в тигана.
4. След две минути добавете морковите, нарязани на кръгчета или сламки. Избършете солта и гответе до меки моркови.
5. Добавете вимето. Разбъркайте, оставете супата да се вари.
6. Хвърли нарязани зелени зеленчуци, пипер и добавете дафинов лист. Готово!
Как да се вари в бульон - полезни съвети и трикове
• Нямаше време да премахне пяната и тя потъна до дъното? Можете да изсипете чаша вода в супата, разбъркайте и да го оставите да кипне отново. Пенка се появи и може да бъде премахната.
• Наситените бульони на месото на костите не могат да се използват от хора, които имат проблеми с храносмилането, както и малки деца. За тях е по-добре да задушат бульони от целулозата, обезкостени от мазнини.
• Най-ценният бульон е този, който се приготвя за втори път. Това е, че трябва да излее продукта с вода, да се вари, вари няколко минути и се източва. След това изсипете нова част от течността и гответе докато сте готови. В първия бульон ще излезе допълнителна мазнина, захар и вредни вещества, които могат да се съдържат в закупеното месо или пиле.
• Добър бульон може да се готви само при ниска температура. Ако бульонът активно кипи и мехури, тогава не можете дори да мечтаете за прозрачност.
