Изливане, но не и просто, от езика на говеждо месо с пъдпъдъци и зеленчуци. Така изглежда, че такова ястие, ако го дадете на болярната маса или на царската. И дори медото на кофи ... Е, за медовина е въпрос на вкус, а колкото за вкуса на езика, не е толкова трудно да го опитам. Подгответе храни и има малко от тях, малко търпение и кралско ястие - на масата ви.
Желирани от езика на говеждо месо - общите принципи на готвене
• Изливането е различно от студа с дебел слой бульон. Ако на студено трябва да е най-малко една трета, то в това ястие практически липсва. В допълнение, всяко говеждо месо от говежди език се приготвя с добавяне на желатин, но ако лапите или крилата на птицата се добавят по време на готвене, желиращият агент не се добавя.
• Горещият език се измива няколко пъти в топла вода преди употреба, като се остъргва повърхността му с нож, като се обърне специално внимание на върха му. След това излейте изключително студена вода и гответе при слаб огън за 2-3 часа.
• За да направите бульона прозрачен, полуготовият продукт бързо се загрява, като постоянно отстранява получения шум. Тогава те подготвят точното време при най-ниската температура, като не оставят бульона да се вари.
• С варен език, отлепете кожичките и ги нарязвайте според рецептата: надлъжни резени с дебелина на сантиметър или тънки ивици. На дъното на ниските ястия са изложени парчета и се пълнят с филтриран, смесен с набъбнал желатин, бульон, който се опитва да не го излее много. Месният бульон трябва само леко да покрива парчетата месо. За втвърдяване, в общата камера на хладилника се поставя желиран език на говедо.
• За да направите чинията оригинална, тя често се излива в силиконови форми, използвани за печене на тарталети или предварително приготвени яйчени черупки. За красота в желирани, добавете консервирани или варени зеленчуци, пресни билки или яйца. За повече хранене в съда можете да добавите и други видове месо, например пиле или варени яйца.
Изливане от езика на говеждо месо с моркови, пъдпъдъчи яйца и царевица
съставки:
• килограм говеждо месо;
• големи сладки моркови;
• 50 гр. корена целина;
• малък лук;
• един суров протеин;
• Квартал малък лимон;
• 30 гр. свежего желатина;
• няколко лъжици консервирана царевица;
• яйца от пъдпъдъци.
Метод за приготвяне:
1. Подготвеният и обработен език се поставя в саксия с питейна вода и се полага на силна топлина. Само бульонът се вари, намали нивото на пламъка и готвене на езика за половин час. Не забравяйте да отстраните произтичащия var. От повърхността на бульона по време на кипене.
2. Завършете говежди език от бульон и незабавно поставете в контейнер със студена вода и го поставете под поток студена вода. На езика правете няколко разфасовки и директно под струята отстранете филма от него.
3. Отлепете страничния продукт обратно в бульона. Добавете коренчетата от обелен и нарязан нарязан целин, цяла крушка без обвивка и нарязан на парчета морков.
4. На интензивен пожар, довеждайте до самото начало на кипене, след това намалете топлината, така че бульонът леко се кипва и оставете да къкри за час и половина. Уверете се, че покривате тигана с капак.
5. Прехвърлете езика в студена преварена вода, така че да не потъмнее. Поставете зеленчуци от бульона. Извадете целината и я изхвърлете, но оставете морковите.
6. Почистете чистата купа с лимон и изсипете протеина в нея. Добавете малко сол, разбийте плътна пяна, изсипете я в бульона, поставете я върху печката. Изчакайте да кипете при ниска температура и оставете да кипнат в продължение на три минути, след което се охладете.
7. На сито или котлен камък, поставете няколко слоя марля и изсушете през него напълно охладен бульон. Колкото повече слоеве от марля ще бъдат, толкова по-лек ще бъде наводнението.
8. Добавете филтрирания бульон и леко го загрейте с малко нагряване. Да не се вари! Поставете желатин и разбъркайте, докато люспите му напълно се разтварят в бульона.
9. Запалете езичето в тънки филийки и поставете парчетата в един слой на дъното на варената чиния.
10. Около филиите леко поставете морковите, половинките или пръстените на пъдпъдъчи яйца и царевицата нарязани на тънки парчета. Можете допълнително да поставите парче магданоз.
11. Изсипете цялото бульонче и поставете желето до пълно втвърдяване в общата камера на хладилника.
Говеждо месо от говеждо месо със зелен грах
съставки:
• говежди език, с тегло около 1 кг;
• два листика лаврушки;
• четири грах от черен пипер;
• желатин — 20 гр.;
• чаша консервиран зелен грах.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете подготвения вторичен продукт с преварена вода и поставете на силна топлина. Веднага след като започне интензивно кипене, поставете тавата от печката, изцедете бульона.
2. Изплакнете езика добре, поставете го в чист тиган и излейте с чиста, студена вода, така че да го покрие само леко.
3. Добавете лавровица, грах и черен пипер, леко подложка, поставете умерен огън. По време на процеса, дори преди варене, отстранете пяната, образувана в бульона.
4. Оставете да заври, коригирайте топлината, така че бульонът да не се вари, но само малко "бълбука". Покрийте и оставете да готвите за около час и половина, докато страничният продукт е мек.
5. Прехвърлете езика в купа със студена вода и оставете бульона да се охлади и поставете в хладилника, така че цялата мазнина да се повдигне и да се замрази добре.
6. Охладени бульон щам, използвайки марля, обелени страничен продукт, нарязани на тънки ивици.
7. Съгласно инструкциите на опаковката, пригответе желатина и го разредете в леко затоплен бульон.
8. На дъното на малките силиконови форми се изсипва доста бульон и ги поставете, докато се втвърдят в хладилника.
9. На замразения слой поставете парчета говежди език, нагоре с грах и изсипете бульон. Той трябва напълно да покрие храната. Замразете.
10. Преди окончателното сервиране, спускайте всякаква форма за кратко в гореща вода. След това обърнете и изчистете желето. На всяка страна, поставете пресен магданоз.
Месо от говеждо месо със сърце, без да се използва желатин
съставки:
• килограм пуйки или крила;
• замразено говеждо сърце - 1 кг;
• Зелен език с тегло около 1 кг;
• Четири листа от лаврово дърво;
• консервиран грах за декорация;
• няколко лъжици консервирана царевица;
• един малък морков;
• четири грах от сладък пипер;
• малък лук;
• пъдпъдъри - 5 броя;
• няколко клонки от пресен магданоз.
Метод за приготвяне:
1. Говеждите сърца, езика и пуешките лапи се пълнят със студена течаща вода и се накисват в продължение на четири часа. След това изплакнете внимателно, внимателно отсечете кожата от езика, отстранете кокалестата кожа от лапите и нарязайте сърцето на четири части.
2. Изплакнете внимателно готовите месни продукти и ги сгънете в тенджера.
3. Напълнете контейнера с вода така, че съдържащите се в него странични продукти да са напълно покрити. Потопете морковите и цялата крушка във водата, добавете ароматната пипер, добавете сол към вашия вкус, поставете лавров и я поставете на силен огън.
4. След като чакате за кипене, намалете топлината до минимум, бульонът трябва да спре да кипи интензивно. Костите по-добре и напълно дават глутен, ако съдържанието на съда ще изчезне.
5. След 20 минути от времето на кипене поставете моркова и го оставете настрани. От варени зеленчуци ще трябва да направите бижута за желето, нож с нож.
6. След като бульонът стане достатъчно лепкав, след около три часа бездействие, извадете тенджерата от чинията и внимателно извадете месните продукти от него. За да проверите бульона за глутен, навлажнете върховете на пръстите с тях. Ако се придържат заедно, те са заварени правилно.
7. Охладете сърцето и езика си в тънки ивици. Ако се използва за приготвяне на желирани крила, извадете ями от месото.
8. На дъното на силиконовите форми, красиво изрязвайте филии от моркови и консервиран грах. За по-голям контраст можете да добавите консервирана царевица. Изсипете малко охладена бульон върху зеленчуците и я поставете в хладилника, за да замръзне добре.
9. След това поставете във всяка калъп парчета език, сърце и домашни птици, взети от крилата. Отгоре поставете яйцето на пъдпъдъците нарязано наполовина, жълтеникаво нагоре и внимателно поставете магданозните листа на всяка страна.
10. Изсипете цялата бульон и я поставете в хладилника в продължение на три часа.
Проста рецепта за говеждо месо от говеждо месо в мултивариантна
съставки:
• Прясно говеждо език;
• малка горчива глава лук;
• няколко скилидки чесън;
• голям лист от лавров лист;
• 20 грама мидален желатин;
• 5-6 грама черен ароматен пипер;
• два свещника;
• за декорация - пресни зеленчуци от магданоз, маслини от тиква, консервирани грах или царевица.
Метод за приготвяне:
1. Внимателно измийте езика в чашата за готвене на мултифункционалният съд и изсипете студена вода в него. Добавете четири части лук, лаврови и подправки.
2. Запълнете страничния продукт с вода и стартирайте опцията "Закаляване" за 3,5 часа. Не изливайте много течност, ще бъде достатъчно, ако водата покрива езика само с 0,5 см.
3. Когато програмата продължава един час, напълнете желатина с 500 ml студена вода.
4. В края на процеса поставете говеждото език от купата в студена вода. След охлаждане в продължение на три минути, отстранете и обелете. Нарежете тънки напречни резени.
5. Изсушете получения бульон през слоеве от марля и го разбъркайте с горещ желатин. Поставете печката и, без да кипете, протолит, докато желиращият агент се смеси напълно.
6. В долната част на матрицата, приготвена за изливане на матрицата, подредете подготвените за декорация компоненти. Над тях се припокриват парчета говежди езици и запълват всичко с лепкав бульон.
7. Оставете желето на масата, докато се охлади напълно, след което го поставете в хладилника за няколко часа.
Говеждо от говеждо месо - "Faberge Eggs"
съставки:
• Пресни яйца за пиле - 7 бр.;
• 200 гр. говежден език;
• 150 гр. пилешка гърда;
• консервирана царевица и грах - 100 гр.;
• 50 гр. пресни замразени боровинки;
• лавров - 2 листа;
• Прясно магданоз - листа;
• черен пипер - 4 грах;
• Незабавен желатин - 2 сашета.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете пилешките яйца обилно в топла вода и направете дупка около 2 см върху тъпата страна на всеки, излейте жълтъчните протеини и накиснете яйчените черупки в топъл разтвор на сода за една четвърт час. За един литър вода използвайте супена лъжица сода за хляб.
2. Пригответе предварително приготвените яйчени форми, извадете от разтвора, изплакнете добре в студена вода и изсушете, като поставите дупките на кърпата надолу.
3. Пилешко и говеждо междинно зърно изплакнете добре и отделно се вари в леко солена вода с лаврово семе и грах от черен пипер.
4. Куйте варени месни продукти и бульонът се филтрира през марля. Можете да ги смесвате или да използвате само един вид месен бульон. Варено пилешко филе и говежди език, нарязани на тънки ивици.
5. Желатинът налейте 100 ml хладна питейна вода и оставете за половин час. След това смесете овлажнения желатин с 250 ml от един бульон или смес от тях, разбъркайте добре и оставяйте да се охлади. За да може лепилото да се разтваря добре, течността трябва да е гореща.
6. Поставете изсушените черупки в контейнера за яйца и поставете пълнежа в тях.
7. В долната част на всеки блок поставете няколко размразени боровинки и магданоз. Нагоре с ленти от пилешко месо и език, изсипете в горната част охладени, смесени с желатин, бульон и място през нощта в хладилника.
8. След това изпразнете желираната черупка, поставете "яйцата" върху плоска чиния и украсете вкуса си със зеленчуци.
Трислойно желе от езиче с говеждо месо, с майонеза и зеленчуци
съставки:
• говежди език;
• голям лук;
• няколко грах пипер;
• малък морков;
• желатин;
• на клон от магданоз и копър;
• майонеза 72% мазнини - на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Измийте и изстържете добре говеждият език с нож. Изсипете силно охладена вода, леко добавете сол. Потопете към страничните продукти добре измита крушка заедно с люспите и обелен цял морков. Добавете залива с грах и заври най-малко 2 часа. За една четвърт час, докато бъде готов, натопи една струйка от магданоз в бульона.
2. Охладен, обелен език, нарязан на филийки с дебелина на сантиметра, сгънат в купа и временно заделен, покрит с капак, така че парчетата да не се износват.
3. Изцедете бульона, измерете неговия обем и въз основа на количеството му вземете желатин. За да напълни добре кладенчетата, един литър отвара от месо трябва да вземе 40 грама желиращ агент.
4. Изсипете желатин със студена вода в продължение на половин час. Определете сумата, като препратите към инструкциите на опаковката. След това разбъркайте овлажнения желатин с горещия бульон и го разделете на три равни части, охладете го.
5. В една добавете ситно нарязан зеленчук, смесете другия с майонеза и оставете третата без добавки.
6. Части от говежди език, разпространени на дъното, подготвени за желирани ястия, леко се припокриват един друг и ги запълват с обикновен бульон.
7. Когато е студено, изсипете отвара, смесено с майонеза и отново поставете на студено, докато се втвърди. С последния слой изсипете бульон с копър и отново поставете в хладилника.
Гел от езика на говеждо месо - готвене трикове и съвети
• Ако бульонът се превърне в тъмен, олекоте го с протеин. За да направите това, масла една малка купа с лимон и размахване на суровия протеин в него старателно. Тогава влезте в бульона. Бързо се заври, но не се вари, леко се охлади и се филтрира.
• За да направите бульонът не само прозрачен, но и с приятен жълтеникав оттенък, при готвене на страничния продукт, поставете в него неизчислена крушка и морков. Зеленчуците не отрязват, от морковите можете да изрежете оригинални орнаменти за желе.
• Изливането се гарантира при замръзване, ако желатинът бъде взет от изчислението на 40 грама на литър готов бульон. Желиращият агент, преди да се смеси с месото, трябва да се накисва в студена вода, така че неговите люспи да са добре подути.
