Гулаш е един от популярните втори курсове.
Подготвени бързо, от различни видове месо и дори от странични продукти, те заемат, понякога под най-необичайните имена, важно място в менюто на различни народи.
Първоначално, рецептата е проста - пържени парчета месо задушено със сос, което обикновено включва зеленчуци. Съвременната кухня и растящата гама от достъпни продукти обогатиха рецептата за гюлаш с нови вкусове.
Гулаш от черен дроб - основните принципи на готвене
• Изборът на черния дроб за гюлаш е почти изцяло на домакинята, за готвене: говеждо, пилешко, свинско и пуешко. Основното нещо, и най-важното, състоянието при избора на продукт е неговата свежест. Само от пресен черен дроб можете да приготвите вкусно и същевременно полезно ястие.
• Колко вкусен гюлаш ще се окаже зависи не само от качеството на избрания продукт, но и от това колко правилно ще бъде приготвен и приготвен черния дроб, в кое състояние зеленчуците ще бъдат пържени, а за гуласа със сос най-важната част от процеса подготвя самия сос. Тя трябва да е достатъчно течна и да не съдържа брашнести буци.
• Приготвен със сос от грозде или сос от черния дроб е идеален за варени крутони и картофено пюре, но ако в края на готвенето в тенджера кнедли и гасят ястието за няколко минути, ще получите гюлаш, който може да се сервира като самостоятелно ястие.
Гюле от черен дроб с домат "Домашно"
съставки:
• 600 грама говежди черен дроб;
• сто милилитра мляко;
• глава или два лука лук;
• една пълна, "с пързалка", супена лъжица качествена доматена паста и заквасена сметана със съдържание на средно масленост;
• 100 грама пшенично брашно;
• една маса. лъжица суха червена чушка.
Метод за приготвяне:
1. Измийте черния дроб, отстранете филма от повърхността му и изрежете останалите канали, ако има такива. Изрежете на малки продълговати резени, след това назад, не наточени страни на ножа, просто удряйте, изсипете мляко и оставете настрана за 20 минути настрана, така че парчетата да са напоени.
2. Почистете лука на малки парченца и ги сложете в малък тиган с многослойно или дебело дъно. Добавете няколко лъжици рафинирано масло и го загрейте на средна температура, докато лука получи светъл кехлибарен цвят, оставайки полупрозрачен. Не забравяйте да се смесвате от време на време. Обърнете внимание, че парченцата лук не се изгарят, не трябва да се потапят, а още повече, ако е пренаселено.
3. Млечни филии от говежденски черен дроб, нарязани на малки парченца, навити на брашно и кафяви добре на висока температура от двете страни.
4. Разтворете доматената паста във варена студена вода до плътността на доматения сок, комбинирайте със заквасена сметана и разбъркайте добре до гладка.
5. В сух, чист тиган се запържва една супена лъжица брашно, докато има лек златист цвят. В препечено брашно леко, в тънка струйка, изсипете доматено-кисел смес, постоянно се разбърква с лъжица, за да се получи еднаква консистенция.
6. Преместете продуктите от тигана в тенджера, поръсвайте малко, добавете червения пипер, смлян лук, разбъркайте добре. Достайте бавно до кипене, намалете топлината до минимум и пронижете гулас за три минути.
Гюле с черен дроб и гъби
съставки:
• 800 грама пилешки черен дроб;
• 300 грама млади шампанско;
• два лука;
• чаша 15% заквасена сметана;
• таблица. лъжица брашно / клас;
• сладък пипер, месести сортове - 2 бр.;
• две разтопено сирене.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете младите, немаскирани шампанско, тънки, наклонени, с тънки чинии и ги поставете в тиган. Добавете няколко маси. лъжици масло, зеленчук или сметана, поставени върху включената табела. Когато влагата се изпари, прехвърлете гъбите на чиния.
2. Сладък пипер, накълцайте лука на малки парченца, пипер може да бъде нарязан с тънки сламки. Прехвърлете лука в тиган с горещо масло. Когато се затопли достатъчно и стане прозрачен, добавете пипер и задушете зеленчуците, докато пиперторът омекне. На готовите зеленчуци прехвърлете пържените гъби и продължете да ядете за 5 минути.
3. От черния дроб отрежете излишните филми, остатъците от мазнини, свалете гилзите и оформете малки парченца, сложете ги на зеленчуците и ги изхвърлете, покрити с капак, до двадесет минути.
4. Разтопете извара, настъргайте го с фин ренде и разтваряйте брашното в половин чаша охладена преварена вода, уверете се, че няма буци.
5. Добавете разтопеното сирене в черен дроб, изсипете заквасената сметана и го заври. Внимателно изсипете разтвореното във вода брашно, разбъркайте добре и отново кичете. Протомит при бавен огън гюлаш, след кипене, две минути.
Гулаш от черен дроб "унгарски" с кнедли
съставки:
• килограм черен дроб от пуйка;
• четири малки крушки;
• две таблици. лъжици разтопен крем. маслини или свинска свинска мас;
• 1/3 ч. Л. Остър черен пипер;
• 400 грама зрели домати или маса. супена лъжица готови картофи с доматено пюре;
• едно сурово пилешко яйце;
• брашно в / в - две маси. лъжица.
Метод за приготвяне:
1. Настържете ситно лука и се запържвайте в разтопена мазнина, докато стане нежна. Добавете обелени и обелени, нарязани домати и варете всички зеленчуци в продължение на двадесет минути.
2. От черния дроб отделете жлъчния мехур, изплакнете го, нарязайте го на парчета, просто го разделете на две половини и изпържете, докато не го приготвите наполовина.
3. В тенджера или малка тенджера, сменете задушени зеленчуци, пипер пържени черен дроб, вземете пробата непрекъснато, сезон със сол, добавете половин чаша варена охладена вода и покрийте с капак, готвя, докато готови.
4. Докато черният дроб се погасява, в малка дълбока чиния с лъжица разбъркайте пилешко яйце с разтопено масло, брашно, сол и една супена лъжица вода. В резултат на тестото внимателно, вземете една десерт лъжица, напоена с вода, поставете в тиган с вряща вода. Готвене на кнедли във водата в продължение на десет минути. Поставете кнедли в гевгир. Когато водата излезе, поставете кнедли на гюлаш, разбъркайте всичко и издухайте на слаб огън за три минути.
5. Тази гюлаш с кнедли се сервира на масата като отделна чиния.
Гулаш, приготвен от черен дроб и пилешко сърце в сос от сирене-горчица
съставки:
• 300 грама пилешки сърца;
• 300 грама пресен или 350-380 замразен пилешки черен дроб;
• 150 ml крем с ниско съдържание на мазнини;
• шампанско пресни, средни - 100 гр.;
• две таблици. лъжици от качествено зехтин;
• таблица. една лъжица дижонска горчица;
• разтопено масло - 20 грама;
• една чаена лъжичка пресято брашно в / клас;
• 20 грама масло;
• 150 грама твърдо сирене.
Метод за приготвяне:
1. Извадете филма от сърцето на пилето, извадете останалите флакони и го изплакнете под кранчето. Смесете в малка купа зехтин, горчица, сол и черен пипер, вземайте проба и сложете обработените сърца в тази смес. Разбърква се и се отстранява в продължение на един час в хладилника.
2. Докато сърцата са мариновани, подгответе гъбите. Изплакнете шампоани под кранчето, извадете филма от шапките и нарязани на малки парчета или нарязани на малки парченца.
3. Запържете сърцата, внимателно разбърквайте за постигане на последователност на резултата, в масло, добавете натрошени гъби към тях и оставете да къкри за 8-10 минути.
4. От черния дроб, изрежете жлъчния мехур, извадете филмите и ги сложете в тигана на гъби и сърца. Продължете да къкри за още петнадесет минути на средна температура.
5. Сокът, в който сърцата са били държани преди това, се изсипва в тенджера, допълва се сметаната и при разбъркване се загрява до слаб огън.
6. Разтрийте брашното с масло, докато изгладите, извадете топката от получената смес и я натопийте в тенджера. Когато топчето се разтвори, извадете соса от огъня и добавете половината или малко по-фино настъргано сирене и разбъркайте всичко добре.
7. Изсипете соса в тигана до останалите продукти, разбъркайте и загрейте за бавно кипене в продължение на три минути. Добавете останалото настъргано сирене, когато то се стопи, изключете печката.
Това ястие е много добро, за да служите с ориз гарнитура или картофено пюре, сметана с миксер.
Гюле от черен дроб в заквасена сметана "Babushkin Dinner"
съставки:
• 400 грама свински черен дроб;
• глава на бял лук;
• 250 мл заквасена сметана;
• скилидка чесън;
• 1 чаена лъжичка готова, неацетна горчица;
• 1 ч. Брашно;
• 150 мл молока.
Метод за приготвяне:
1. От черен дроб внимателно отстранете фолиото и го нарязайте на филийки с дебелина около два сантиметра. Всяко парче боб от двете страни с чук и сложете всичко в малка купа, пълна с мляко. Потопете се поне за един час.
2. В тиган на две супени лъжици масло, запържете лука, нарязани на тънки филийки, докато прозрачни.
3. Нарежете накиснатия черен дроб с възможно най-тънките сламки, сложете лука и продължете да ги изпичате за още петнадесет минути.
4. Разделете сместа със сметана, горчица, брашно и изсипете получения сос в останалата част от продуктите.
5. След десет минути, сезон, решетка, нарязан чесън, можете да поставите ситно нарязани или покълнали зеленчуци от магданоз, гответе, докато са готови.
Густав с черен и доматен сос
съставки:
• половин килограм говеждо или свинско месо;
• две малки крушки;
• две и половина маса. лъжици пшенично брашно;
• две супени лъжици картофи с доматено пюре и мазна заквасена сметана, всяка с "хълм".
Метод за приготвяне:
1. От черен дроб премахнете всички ненужни - ленти, канали и нарязани на малки парчета слама, накиснете в мляко или вода за един час.
2. Смажете лука слабо с тънки плочи и го запишете в масло в тиган. Когато лукът се омекне и стане кехлибар, добавете нарязания черен дроб, разбъркайте всичко с лъжица и завийте под капака, докато го направите. Завземете, леко пипер и разбърквайте, поставете в малка тенджера или тенджера.
3. Разредете доматено пюре в половин чаша варена студена вода, направете същото със заквасена сметана. Изсипете разредените съставки в тенджера с гюлаш, добавете около половин чаша вода. Водата може да се добави малко повече или малко по-малко, зависи от това колко сос искате да получите. Поставете го на огъня.
4. В голяма чаша, изсипете брашното и непрекъснато се смесва с лъжица или мивка, добавете вода на малки порции, около половин чаша, ще получите течна брашна без бучки.
5. Когато съдържанието на тенджерата се вари, налейте тънко брашно с тънка струя с непрекъснато разбъркване, без да се отстранява от топлина. С минимално кипене, протривайте гюлаш със сос за около минута, добавете натрошен чесън и изключете печката.
Гулаш с черен дроб и сос на заквасена сметана
съставки:
• 600 грама пилешки или пуешки черен дроб;
• две големи глави от бял лук;
• половин чаша 20% заквасена сметана;
• около 3 супени лъжици пресято брашно в / клас;
• Чесънът е по Ваша преценка.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете черния дроб с лека струя вода, изрежете жлъчния мехур и малки, опитвайки се да получите същата форма на парчета, нарязани.
2. Нарязани на малки парченца лук, кафяви малко върху растително масло в обикновена стоманена или чугунена тиган. Лукът не трябва да гори или изсъхне.
3. Поставете нарязания черен дроб на лука, разбъркайте и покрийте тигана с капак, гответе, докато се приготвите в рамките на половин час.
4. Изпечете бисквитка на вкус, сол, малко пипер, разбъркайте и прехвърлете на тенджерата. Добавете, разредени 1: 1 с вода, заквасена сметана и поставете върху включената табела, доведете до кипене.
5. Намалете топлината в средата, при интензивно разбъркване, изсипете брашното, разтворено във вода в тигана. Когато сосът стане дебел, изключете огъня, изцедете чесъна. Не повреждайте съдовете със зеленина.
Гюле от черен дроб със сос и зеленчуци - "Дачник"
съставки:
• 600 грама черен дроб;
• черен пипер;
• един малък морков;
• глава на бял лук;
• домашна или 30% заквасена сметана - 170 грама;
• 50 ml много дебел крем.
Метод за приготвяне:
1. Почистете свежата българска чушка от семената и ги нарязайте на малки кубчета / квадратчета, нарязани на ситно лук и настъргайте морковата на ренде.
2. Поставете зеленчуците в тенджера, добавете масло и спарасерит на слаб огън, докато омекне.
3. Поставете черния дроб и зеленчуците на средна температура, докато се приготвят наполовина. Добавете заквасена сметана, разведена в сметана, добавете гореща варена вода, според желаното количество сос и оставете да се вари. Премахнете интензивността на нагряване до средно, сол на вкус и с минимално кипене, пригответе ястието готови.
Гулаш от черния дроб - съвети и съвети
• С говежди и свински черен дроб, отстранете фолиото и нарязайте каналите при рязане. Ако третирате малко повърхност на черния дроб с лимон преди обработката, филмът ще бъде свален по-лесно и по-бързо.
• Свинския черен дроб преди готвене е изключително желателно да се накисва с мляко или вода, така че да остане характерна горчивина.
• Ако свинското месо и говеждият черен дроб е леко изхвърлен с чук, той ще стане много по-мек и сок.
• Извадете внимателно жлъчния мехур от пилешкия черен дроб, като се опитвате да не смачквате мехурчетата, в противен случай това ще стане горчиво. Ако всичко това се е случило, изрежете повредената зона, без да поглъщате обкръжаващата каша, и я излейте ненарушената част за няколко часа със студена вода.
• Сол и добавете подправки и подправки към гюлаш трябва да бъде в края на готвенето, а след това на черния дроб няма да стане твърда и суха.