Студената се разглежда "Зима" ястие.
Страхотно за закуски и като допълнение към гарнитурите.
Има много рецепти за готвене говеждо месо от говеждо месо. Но всеки хазарт получава това "по свой начин".
Днес споделяме собствените си тайни за готвене на холандска говеждо месо.
Говеждо пиле - общи принципи на готвене
Основната съставка е говеждо месо, винаги на костите.
Тук се приготвя студ, направен от няколко вида месо.
Ето защо препоръчваме да добавите свински крака и говеждо месо в бульона. Студът изисква много подправки и подправки.
Подходящи като най-прости - дафинов лист, сладък пипер и грах, ориенталски - джинджифил, мащерка, карамфил.
Необходимо е да имате нужда от пресен лук, няколко моркови, за декорация - пресен магданоз, яйце.
Да служите на масата — незаменима горчица.
Месото и краката се сгъват в голяма тенджера и се изсипват с вода. Бульонът се кипва на бавен газ, като се отделя пяната за първите петнадесет до двадесет минути. След пет до шест часа се добавят пресни зеленчуци, подправки и подправки в бульона. Дай му бучене.
Месото се извлича с шумно, разпръсква се върху чиния и се оставя да се охлади. Междувременно е необходимо филтърът да се филтрира през сито или марля.
Фино нарязаното или отделено от фибри месо се поставя в калъпи, поръсено с чесън, украсено с моркови, зеленчуци, яйца, може да бъде грах, маслини и излято с бульон.
Почиствайте в хладилника няколко часа. Охлаждането е готово!
Бостън от говеждо "Ostrenky"
Това е рецепта за студено само от говеждо месо. Вкус и прекрасен аромат на ястието ще даде разнообразие от подправки и подправки.
съставки:
• Един килограм говеждо месо с кости;
• Три моркови;
• крушка;
• Два лавровых листа;
• Петнадесет грама мащерка;
• Прясно магданоз;
• Пипер с грах;
• Карамфил;
• Три слива с чесън;
• Горчица;
• Една маса. супена лъжица зехтин;
• Един кей. супена лъжица оцетна киселина.
Метод за приготвяне:
Говеждо на костите, моркови, лук, лаврови и други подправки и подправки се поставят в голяма тенджера. Изсипете три литра студена течаща вода. Те задържат бавен огън за пет часа. След кипене, бульонът се филтрира през фино сито. Месото се разстила върху ястие, оставя се да се охлади и фино нарязано.
Нарязан магданоз, чесън, горчица, зехтин и оцет се смесват с нарязано говеждо месо.
В специална форма налейте малко бульон, омесете месото и отново изсипете бульона. Поставете в хладилника за шест часа.
Готвене на говеждо "Classic"
Комбинацията от говеждо краче и нежна каша ще направи вашата медуза богата и деликатна.
съставки:
• Говеждо крака с тегло един и половина до два килограма;
• Два литра вода;
• Пелигограма на телешко месо;
• Един лук;
• Един морков:
• двадесет грама пипер;
• Три лавровых листа;
• Глава на чесъна;
• Сол.
Метод за приготвяне:
Основният бульон се приготвя от краката с говеждо месо. Тя е напълно напълнена с вода и доведена до кипене на силен газ. След пет минути бульонът се източва, стъпалото се измива и отново се залива с течаща вода.
Вторичният бульон на бавен газ трябва да кипи няколко часа. Варенето не трябва да се мехурчета, а по-скоро бавно повдигане на малки мехурчета. Процесът на готвене отнема от пет до шест часа.
Лукът се обелва и нарязва наполовина. Плоската страна се поставя в тиган и се запържва малко. Морковите се почистват и оставят изцяло. Предварителното месо се вари в бульон в отделен тиган. Един час преди края на процеса на готвене се добавят телешко месо и зеленчуци към крака. Газът отново и отново дава бульонът да се вари. Хвърли подправки и сол.
Месо и кости се извличат от сварения бульон. Филтрирайте през сайте. От костите отделете варелия хрущял, фино нарязан на месо или преминаващ през месомелачка.
Чесънът се прекарва през преса или ситно нарязан, добавя се към месото и се смесва. Телешкото месо се поставя на дъното на формата за студ. Напълнете с бульон. За месото е отдолу и бульон отгоре, трябва да се излее с лъжица, без да се смесват съставките. Пълният формуляр се поставя на хладно място, но не в хладилника.
Говеждо пържено в мултифар
Най-бързият начин за приготвяне на студ е студът от мулти-маркер. Минимално време, максимално използване.
съставки:
• Две свински крака (700 грама);
• Един и половина килограма говеждо месо на кост;
• Един и половина литра вода;
• Пет лаврови листа;
• Сол и чесън - на вкус.
Метод за приготвяне:
Свинските крака са добре измити. Сгънете в тенджера и изсипете студена вода. Оставете във вода за пет часа. След това източете водата от краката и изплакнете отново. Измито говеждо, почистват морковите. Пъхнете краката, говеждо месо, цели моркови, дафинови листа, камбала в тиган от мулти-марка. Изсипете месото с вода. Прибавя се сол. Изберете режим "студен".
Вземете месото и краката от бульона, поставете в купа, охладете и отделете месото от костите. Морковите се отстраняват, няма да са необходими повече. Извадете месото според формите, в които желището замръзва. Бульонът се филтрира и се изсипва в плесени. Чесънът се почиства и фино нарязан, прибавен към бульона. Охлаждането се поставя в хладилника, докато не се втвърди напълно. Бон апетит!
Телешко месо от ствола
Ще се нуждаете от крака и стъбло от говеждо месо. Обикновено това желе става доста смело и "лепкаво", което не изисква използването на желатин.
съставки:
• Четири килограма говеждо краче и стъбло;
• Две големи крушки;
• Три моркови;
• Глава на чесъна;
• Четири литра вода;
• Lavrushka;
• Черен пипер (грах);
• Сол.
Метод за приготвяне:
Месните съставки се изливат с вода и се измиват добре, освобождавайки се от остатъците от костите. Краката се остъргват с нож и се пеят.
Месото на костите и краката се сгъва в голяма кофа или емайлирана кофа, излива се вода. Когато бульонът кипи, отстранете пяната и я оставете на слаб огън за пет часа. Покрийте с капак.
В края на готвенето, лука, чесъна и целият моркови се добавят към бульона. Сол, добавете подправките. След това студът трябва да напусне още два часа.
След готвенето, от бульона се извличат моркови и лук, варено месо и кости се поставят върху чиния. Оставя се да се охлади, отделя месото от костта и го нарязва фино. Приготвеното месо се полага под формата. За да украсите дъното на формулярите, можете да поставите ярки парчета варени моркови, пресни билки, яйца. Отгоре можете да поръсите фино нарязан чесън. Натрошената бульон се излива във форми, затворена и оставена на студено.
Говеждо пиле с ребра
От ребрата на говедото получавате отличен бульон за студ. Добавете повече лук, само цели глави.
съставки:
• Говеждо с кост (един и половина килограма);
• Един килограм говежди ребра;
• 200 грама лук;
• Одна-две моркови;
• Пипер и грах;
• Листа на залива;
• Сол;
• Главата на чесъна.
Метод за приготвяне:
Свежият бръснене и ребрата се поставят в голяма тенджера и се пълнят напълно със студена вода.
При висока температура, оставете месото да се вари. След това газът се спуска и бульонът се оставя да кипи в продължение на шест часа. Периодично се отстранява образуваната пяна.
Междувременно подготвят зеленчуци. Обелете лука и морковите. Един час преди края на готвенето, поставете ги в бульон, добавете и пипер, лаврово семе и сол.
Тогава зеленчуците, месото и подправките се изваждат от бульона. Морковете са оставени да украсяват Холандия. Месото е отделено от костите и фино нарязано.
В специални форми, слой месото, поръсва се с чесън, минава през пресата.
Бульонът се филтрира през сито и се изсипва месото. Охлаждането се поставя в хладилника, докато замръзне. Преди да сервирате, мазнината се отстранява от масата.
Говеждо и пилешко студено
Пилешкото месо ще придаде нежност на хлад и ще гарантира бързо замразяване на хлад.
съставки:
• телешка опашка;
• Свинско стъбло;
• Пиле;
• Два лука;
• Чесън;
• Джинджифил и сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
Месото се измива и се натрупва в голяма тенджера. Напълнете с вода от крана. Добавете целия обелен лук, чесън, джинджифил и сол. Сварете бульон на слаб огън за седем часа.
След като месото се приготви, бульонът се филтрира през сито. Месото е отделено от костите и ситно нарязано. Поръсете на порции, добавете пресен чесън и джинджифил. Напълнете с бульон и почистете в хладилника, докато замръзне.
Зелен хляб с желатин
Помислете за рецептата за приготвяне на говеждо месо с добавяне на желатин. Той вкусва, сякаш не се отразява, а само допринася за бързо замразяване.
съставки:
• шестстотин грама говеждо месо;
• Чувал от желатин;
• Един голям лук;
• Един морков;
• Пипер с грах;
• Lavrushka;
• Сол.
Метод за приготвяне:
Месото се измива и потопено изцяло в голям тиган или в емайлирана кофа. Изсипете вода и поставете силен огън.
След кипене, газът се спуска и бульонът се оставя да заври в продължение на три до четири часа. Отстранете пяната. За отстраняване на пяната е най-удобно шума.
След три часа добавете сол, луковица, моркови и зърна до желето. Кук за още един час. Преди края на готвенето, поставете лаврови листа.
След това месото се изважда от бульона, оставя се да се охлади и наряза, нарязано на ситно.
Желатинът се изсипва чаша варена вода. Желатинът трябва да набъбва и да престои половин час. След това се разбърква и се изсипва в бульона.
Месото се поставя във форми или дълбоки плочи и се излива в него, филтрира се през бульон от марля. Оставете на студено място, докато замръзне.
Говеждо и свинско чили
Добавете няколко свински крака към стеблото на говеждото месо.
съставки:
• Седемстотин грама свински крака;
• Плеядизиране на стеблото на говеждото месо;
• Крушка лук;
• Три моркови;
• Четири чесънчета чесън;
• Сол.
Метод за приготвяне:
Месото е добре измито. Лукът и морковите се почистват. Голяма тенджера се пълни с вода и се натрупва в нея с месо и зеленчуци. Кук на слаб огън, докато месото е лесно да се отдели от костта.
В края на готвенето бульонът се осолява. Те изваждат месото, охлаждат го и го отделят от костите. Разделете се във влакна и подредете формулярите. На върха поставете нарязаните моркови и чесъна. Разбийте филтъра и изсипете месото. Поставете в хладилника за нощта.
Съвети и трикове
• По-добре е да вземете крака за Холандия, която вече е обработена и нарязана на няколко части. Ако е необходимо, кракът се пее и се накисва във вода в продължение на пет часа, след това се изгаря.
• Ако матрицата е покрита с хранителен филм, преди да я занесете на масата, тя може лесно да бъде извадена и нарязана на парчета.
• Можете да използвате конвенционална тава за печене, за да замразите студа. След това го поставете предварително с фолио, за да не изтече.
• За да се поставят краката в съдовете за студено готвене, те са предварително нарязани на парчета.
• Съотношението на водата и месото при готвене бульон за студено трябва да бъде един към един.
• За да се замразят медузите по-бързо, хранителен желатин се добавя към бульона.