Доматеният сос е универсален, има много ястия, които се приготвят или се приготвят с него. Пърженото, варено, задушено месо, риба, шиш кебап или барбекю, странични ястия от макаронени изделия или ориз, ароматизирани с част от соса, са вкусни и няма да изглеждат апетитни, не се подправят с доматен сос.
Такива ястия като кюфтета, зелевите ролки, кюфтета в доматен сос са по-сочни и по-плътни.
• Отлична комбинация от доматен сос и чесън. Само няколко лъжици домат, малко брашно, малко масло и няколко скилидки чесън и обикновена тестени изделия ще изчезнат от чиниите, като чуждестранен деликатес.
Сосове доматено пюре - общи принципи на готвене
• Различните сосове от доматената паста са изключително прости, но за да стане наистина вкусно, трябва да се придържате към пропорциите, препоръчани от рецептата. С пикантни може да експериментирате, като добавите подправки и подправки по Ваша преценка.
• Сосът се приготвя върху печка в дълбока тенджера или тиган. Съдовете трябва да бъдат с дебелостенни стени или със специално незалепващо покритие, така че сосът да не гори в него.
• За вкусен сос се нуждаете от качествена доматена паста. Когато купувате първото нещо, обърнете внимание на състава му. Домати, вода и сол са основните съставки, може да има подправки, но за сос е по-добре да не се вземат такива паста, можете да разваля концепцията вкус. Отказваме да купим и ако има карциноген Е-129.
• След отваряне на буркана не забравяйте да извадите пробата, пастата не трябва да има гранясващ вкус. Може да се използва свръхсоленият продукт, но сосът в този случай ще трябва да се осолява предпазливо.
• Доматът обикновено се разрежда с вода. Трябва да се отбележи, че пастата може да се утаи на дъното, така че при кипене на соса се препоръчва редовно да се разбърква добре.
Сочен доматен паста: пикантна рецепта за всяко ястие
съставки:
• 7 карамфила чадъри;
• четири супени лъжици доматено пюре;
• 200 ml питейна вода;
• две ложки сахару;
• десет грах пипер;
• супена лъжица "екстра" сол;
• Прах от червен пипер - 1/3 ч.л.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете водата в котлона, разредете доматите в нея. Добавете всички подправки, подправки, добавете сол и леко подсладете.
2. Поставете сантата върху силен огън и веднага щом достигне кипене, настройте топлината на малко по-малко от средното. Ние кипваме, без да даваме силен врял, около 25 минути.
3. • Филтрат соса през сито и го слейте в тенджера или контейнера за съхранение. Съхраняваме я в хладилника до пет дни.
Сочен доматен паста: рецепта с червен пипер и сушен чесън за смазване на основата на пицата
съставки:
• напитка с бутилирана вода - 120 ml;
• една четвърт лъжица смлян червен пипер;
• 150 гр. томатного пюре;
• сахар — 25 гр.;
• сол;
• четвърт чаена лъжичка сух нарязан чесън;
• половин супена лъжица сух босилек.
Метод за приготвяне:
1. Поставете плътния домат в малка купа, добавете захар и го налейте. Тук изсипваме босилек, смлян червен пипер и чесън - разбъркваме.
2. • Разредете с вода и поставете на умерена топлина. Забелязвайки началото на кипене, леко намалете топлината и гответе доматения сос в продължение на десет минути.
3. Извадете от топлина, оставяйте я да се охлади добре, след това използвайте соса вместо кетчуп, за да навлажнете основата на пицата.
"Барбекю" - сос от доматена паста: рецепта за месни и рибни ястия (с мъгла)
съставки:
• Горчица от горчица - две супени лъжици;
• доматена паста - 250 грама стъкло;
• 50 гр. кафява захар;
• една лъжичка течен дим;
• Прах от червен пипер - 2 супени лъжици;
• нарязан сушен лук - 1 ч.л.
• една четвърт лъжица черен, груб пипер;
• рафинированное масло;
• малък лимон;
• Супена лъжица сос Worcestershire.
Метод за приготвяне:
1. • Поставете домат в дебел стенен тиган или тенджера.
2. • Намаляваме лимона в кипяща вода в продължение на две минути. Добре избършете и извадете цитрусите от фино настъргана кора, нарязайте плодовете и изцедете целия сок. След филтрирането, измерийте две големи лъжици сок и го залейте с домат. Добавяме чаена лъжичка зрелище, заспиваме останалите компоненти. Изсипваме лъжица или две растителни масла и внимателно се смесваме.
3. Редовно разбърквайте, сосът се вари в умерен огън за около седем минути, охлажда се и се налива в сослото.
4. • Съхранявайте в плътно затворен контейнер за период до седмица.
Сочен доматен паста: рецепта за "Класик", за рибни ястия
съставки:
• рибен бульон - 350 ml;
• супена лъжица брашно;
• големи моркови;
• глава на горчив лук;
• чаша доматено пюре;
• малък дафинов лист;
• натрошени горещи и черни пиперки;
• захар и сол;
• кремообразно високопроцентно масло - 30 г;
• коренът на магданоз.
Метод за приготвяне:
1. • Настържете моркова с корен от магданоз на средно зърно. Разбиваме малко крушка.
2. • Прехвърлете натрошените корени в тиган и добавете малко масло. След като установихме средното нагряване, преминаваме непрекъснато в смесване.
3. Изсипете брашното и разбъркайте зеленчуците още две минути.
4. • Поставете домат, дафинов лист в тигана и разбъркайте добре с бульон. Сварете на средна температура с леко кипене в продължение на пет минути.
5. • На удобна купа поставете метално сито, изсипете го горещ сос. Останалите зеленчуци в ситото се смилат и комбинират с филтрираната маса.
6. • Добавете масло и подправки. След смесването вземете проба и нагласете вкуса на соса със сол и захар.
Сосове от доматена паста: рецепта на грузинска кухня с хмел-санали
съставки:
• риган, босилек - върху непълна лъжица;
• домашно олио, кремообразно - 25 г;
• голям лук;
• 45 гр. доматено пюре;
• чесън;
• питейна вода - некомплектовано стъкло;
• черен пипер, сол и захар;
• половин лъжица хмел-suneli.
Метод за приготвяне:
1. • В малък котел или дебел стенен сапан с умерена топлина, топете и нагрейте добре маслото.
2. • Накълцайте лук на квадратчета на пръстени, фино накълцайте две скилидки чесън и сложете всичко в загрята мазнина. Фрай се разбърква от време на време, докато златиста. Разтопете доматите лук и, без да прекъсвате разбъркването, загрейте още три минути.
3. • След това изсипете вряла вода и леко кипете. След варенето е достатъчно да се предпази сосът със средно време на загряване от седем минути.
Сос от доматена паста: рецепта с босилек, за поднасяне на месни ястия и шистов кебап
съставки:
• качествена доматена паста - 70 г;
• 30 грама нишесте;
• 150 ml вода;
• чаена лъжичка захар;
• червен пипер;
• една чаена лъжичка смлян босилек;
• чесън;
• зелен магданоз - 5 клона.
Метод за приготвяне:
1. • Комбинираме домат със захар, босилек и смлян червен пипер в тенджера. Добавете малко сол и натиснете две скилидки чесън. Изсипете около 2/3 вода и разбъркайте добре.
2. • Поставете сместа на средна и ниска температура и след варене се вари, без да се оставя да се вари интензивно, в продължение на пет минути. В соса не трябва да има неразтворени кристали от сол или захар.
3. Докато сосът се варе, разреждаме нишестето в остатъците от вода. Разклатете добре сместа, разчупете всички бучки.
4. • Без да отстранявате соса от огъня и да разбърквате интензивно, изсипете нишестена смес с тънка струйка. При средна температура, загрява се до кипене и се вари в леко сгъстяване, отстранете от чинията и се охладете добре.
5. • Изсипете добре измития, сушен магданоз и го разбъркайте с охладения сос.
Сос от доматена паста: рецепта с мляно месо (за тестени изделия)
съставки:
• прясно свинско месо - 300 гр.;
• две средни крушки;
• 250 гр. доматено пюре;
• пресен чесън;
• рафинирано масло, висока степен на пречистване.
Метод за приготвяне:
1. • Лук или половина от тях тънко нарязани лук, Три скилидки чесън с тежък нож.
2. Загрейте половин лъжичка масло в тиган и накарайте чесън в него. Фрай, две минути, като се разбърква от време на време, и слага лук, варете още пет минути.
3. • Поставете пълнежа в тиган. Ние му даваме малко хватка, след което сметана с вилица. Сезон с пипер, и внимателно, постепенно podsalivaem. Продължете да запържвате месото до червено.
4. Добавете доматена паста към пълнежа, разбърквайте и разбърквайте още три минути.
5. • Изсипете половин чаша вода за пиене в тигана и пригответе соса на подготвеността при слаб огън под капака. Ние изгасваме не повече от пет минути.
Технологични трикове за приготвяне на сосове от доматена паста, полезни съвети и препоръки
• Когато охлаждате, сосът обикновено става по-дебел, така че не се опитвайте да го вари. Отстранете от плочата, като не доведете до желаната плътност.
• Уверете се, че сте извадили пробата в края. Ако сосът стане кисел, сложете малко захар и разтваряйте напълно кристалите чрез разбъркване.
• За да се сгъсти, можете да използвате всякакъв вид нишесте, въпреки че брашното се използва по-често. Предварително свободните съставки се разреждат в малко количество хладна вода и се изсипва в горещ сос в тънка струйка. За да предотвратите образуването на бучки, разбъркайте обилно горещата маса.
• Ако искате сосът да се различава от доматената паста с билки, добавете го само след като се охлади напълно.
• Във всяка от изброените рецепти можете да добавите пулпата от българска чушка вместо доматената част. Соетата с това допълнение се усещат малко по-остри, а вкусът придобива обем и лекота. Пиперът се нарязва на ленти, излива се с вряла вода и се държи, докато тънкият плътен коринг започне да се отстранява лесно. Продължителността на процеса се определя от окото, тъй като при чушки от различен вид и зрялост тази стойност се различава значително.
• Вместо рафинирано масло, което се препоръчва в рецепти, можете да експериментирате с натурално слънчогледово олио, което не е претърпяло интензивно почистване. Соетата, приготвени върху него, са още по-богати на вкус, но ние ще трябва да следим внимателно процесите на печене, в зеленчуците от тези сортове, зеленчуците изгарят по-лесно и са наситен с гранясващ вкус.
• Специални шик са сосове, в които са ясно видими малки парчета луканка. За тази цел около една трета от лука се нарязват по-големи от препоръчаните в рецептата, а останалата част се разтрива с ренде.
