Сладки - зеленчукът е нежен и много ковък, когато се преработва. Отлична комбинация с други продукти, добре подправки за подправките. Независимо от това, не е толкова лесно да готвите качествен хайвер от него. Опитите да се повторят фабричните предписания са почти напълно обречени на неуспех. И тук е, че консервните растения използват специална технология за термична обработка - отопление в автоклави. За къщата е твърде трудно, но можете да готвите безброй закуски на други, не по-малко вкусни рецепти.
Хайвер на краставици с моркови - общи принципи на готвене
• Хайверът от хайвер е най-добре приготвен в чугунени или дебелостенни стоманени контейнери - в такъв съд с дългосрочно гасене на зеленчуците няма да изгори и те ще се затоплят много по-равномерно, което само ще подобри вкуса на приготвеното ястие.
• За подготовка е желателно да изберете най-младата тиквичка. Те не съдържат груби семена и не изискват отстраняване на кората. С зрели зеленчуци, трябва да изрежете кожата и да изберете всички семена, тъй като те няма да омекотят дори при продължително гасене.
• Морковите, добавени към хайвера, дават отличителен оранжев цвят и деликатен леко сладък вкус. За да не разваляте съдовете, трябва да вземете малки коренови корени с ярки оцветявания.
• Можете да поставите горчив лук, малък чесън, гъби, топли или сладки пиперки, пресни домати или да ги замените с несолвен домат в хайвер с моркови. Оставете хайвера с някакви подправки, за да го заточите, добавете горчив пипер, за вкус - пресни зелени. Вкусът се регулира със захар и сол.
• Оцет, "лимонов сок" или прясно изцеден лимонов сок се добавя към закуската, която се съхранява през зимата.
• За консервиране използвайте добре измит, стерилизиран контейнер. Затворете празните отвори само със стерилни капачки, които са вкарани във вода.
Хайвер на чесън с моркови за зимата
съставки:
• млад или зрял скуош - 3 кг;
• един килограм горчив бял лук;
• 120 гр. доматено пюре;
• един килограм сочни моркови;
• една и половина супени лъжици голяма каменна сол;
• 100-150 ml слънчогледово олио, замразено масло;
• 50-унция. захар;
• осем големи скилидки чесън;
• китка копър;
• една трета чаена лъжичка смлян пипер.
Метод за приготвяне:
1. Почистете скуош от мръсотията с тънък остър нож от кората и нарязайте на малки кубчета или кубчета с размери на ребрата 1 см. Ако сте взели стари тиквички, не забравяйте да отстраните твърдите семена и да претегляте останалата каша. За рецептата се изисква не по-малко от 3 кг.
2. Отлепете лука, нарязайте луковиците на четири парчета и ги нарежете на тънки ивици.
3. Отлепете моркова с морков и кори от корена на голяма ренде.
4. В дълбока дебела стена за пържене и за предпочитане в боксер, загрейте 70 мл масло и го натопете в натрошени тиквички. Веднага щом парчетата зеленчуци станат меки, внимателно вдигнете шума, прехвърлете пържената тиквичка на шлайфане и я оставете за половин час. След това прехвърлете зеленчука в голяма купа.
5. На останалото масло в карфиола до прозрачно, запържете лука и мивката, преместете го на тиквичката.
6. Ако в котела няма масло, добавете още малко, буквално няколко лъжици и спасете морков в него, който също се прехвърля в купа с пържени зеленчуци, разбърква се.
7. Обърнете произтичащата растителна маса в месомелачка и я прехвърлете в котел. Оставете да заври и оставете да къкри с много малко топлина и покрийте покритието за 30 минути. Периодично отворете и смесете съдържанието на котела, така че хайверът да не гори.
8. Добавете доматената паста, захарта и пресовайте чесъна през пресата в уголемения хайвер. Изсипете ситно нарязаните зеленчуци от копър, добавете сол и разбъркайте добре. Покрийте контейнера с капак и го извадете за още 10 минути.
9. Напълнете горещия хайвер със стерилни буркани и плътно затегнете с варени капаци.
Захарен хайвер с моркови и гъби
съставки:
• килограм скуош;
• 400 гр. пресни шампиони или вешехок;
• три големи глави лук;
• пет малки месести домати;
• пресни зелени копър;
• две сладки български чушки;
• един голям морков;
• чесън на вкус;
• супена лъжица гъста домат;
• сок от една четвърт от средния сок;
• рафинированное масло, постное;
• една четвърт чаена лъжичка гореща червена пипер;
• сахар — 1 ч. л.
Метод за приготвяне:
1. Разтрийте се на груб настърган морков и пулпа от тиквички. Горчив лук, нарязан на тънки зърна, гъби - сламки или малки кубчета.
2. Нарежете доматите в продължение на две минути в стръмна вряла вода, след това охладете със студена вода и след леко изсъхване отлепете. Раздробете пулпата с миксер или решетка.
3. Две лъжици чисто слабо олио, топло в дълбока дебела стена и накиснати гъби. При умерена топлина се загрява, докато сокът изпари. След това добавете още една супена лъжица масло и продължете да изпържите, докато се изгорят. Запържете гъбите в отделна купа и сложете лъка в тиган. Ако е необходимо, изсипете маслото и запържете за четири минути.
4. Добавете моркова към лука, леко сол и продължете да готвите под капака, при слаб, почти минимален огън.
5. След около пет минути поставете смачкани тиквички, домати, сладък пипер и продължете да слагате всичко заедно без разбъркване в продължение на 20 минути, ако тиквичките са млади. Ще отнеме около час, ако зеленчуците са прекомерни.
6. Приблизително в средата на огъня, добавете пържени гъби и домат, и десет минути преди хранене, излейте ситно нарязани зеленчуци от копър. Донесете хайвера на желания вкус с добавяне на захар и сол, подправете с горещ пипер, изцедете чесъна в него и влезте в лимоновия сок, разбъркайте.
7. Опитайте хайвера на бавен огън за една минута и го разпръснете горещо върху чистите кутии, обработени над пара. Преобръщане.
Пикантен и прост хайвер с моркови
съставки:
• половин килограм чисти тиквички;
• един малък лук;
• три скилидки чесън;
• две малки сочни моркови;
• рафинированное масло — 100 гр.;
• един горчив пипер.
• Пресни зеленчуци.
Метод за приготвяне:
1. Горчив пипер от семена и котлет, нарязани тънки ивици навсякъде. Настържете морковите на голям ренде. Тънки пръстени нарязват тиква, обелени, нарязват чесъна с нож и леко нарязват лука.
2. Смесете нарязаните зеленчуци, разбъркайте добре и ги сложете в дълбок тиган. Изсипете същото масло, добавете малко по-малко от една четвърт чаша вода и оставете да къкри на слаб огън, докато зеленчуците напълно се смекчат.
3. Изсипете изсушената зеленчукова маса с блендер, докато се получи гъста маса и я прехвърлете обратно в тигана.
4. При ниска температура, хайверът се задушава, като се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти до желаната плътност. След това се охлажда и сервирайте, поръсвайки с натрошени билки.
Захарен хайвер с моркови, чушки и ябълки
съставки:
• три килограма зрели червени домати;
• 2 кг сочни моркови;
• килограм горчив лук;
• сладък червен пипер - 5 бр.;
• горчив пипер - 1 бр.;
• три големи ябълки;
• Една и половина супени лъжици масло от слънчоглед.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете кожата и напълно отстранете кутиите за семена от ябълките. Нарежете кората от тиквичките и не забравяйте да изберете семена, ако има такива.
2. Домати изгарят във вряща вода и отстранете от тях кората. Изберете семена от чушки, като ги нарежете на две части.
3. Белени лук, моркови и всички други подготвени съставки, нарязани на произволни парчета и се въртят в месомелачка. Комбинирайте всичко в голяма тенджера с дебелостенни стени, изсипете маслото и загрейте.
4. След около три часа, когато цялата влага се изпари и хайверът се сгъсти, добавете захарта и солта, водейки до желания вкус.
5. Сварете и незабавно поставете в буркани, навийте се.
Гурме пикантен хайвер на скара с моркови
съставки:
• 200 гр. горчив бял лук;
• млади тиквички - 300 гр.;
• няколко скилидки чесън;
• 200 гр. моркови;
• две супени лъжици смлян червен пипер;
• 1/3 от литър. кардамом и сух джинджифил;
• два листка лаврушки;
• една чаена лъжичка захар;
• 100 ml питейна вода;
• рафинированное, вымороженное масло — 50 мл;
• 1/2 ст. л. фина сол;
• Малка щипка "лимон".
Метод за приготвяне:
1. Натрошено върху голяма ренде моркови и нарязан лук в плитки резени, поставете в най-големия и дебел от съществуващата тенджера. Изсипете растително масло в зеленчуци и го сложете на малък огън, покривайки го с капак, докато го омекне.
2. Добавете, разбъркайте, настъргани тиквички на груб ренде и продължете да се задушава. Около 20 минути по-късно, изсипете червен пипер, лаврово дърво, джинджифил и кардамон. Добавете ситно нарязания чесън, подсладете, леко сол. Изсипете във вода, разбъркайте добре и покрийте отново. Задушете, като се разбърквате понякога, още половин час.
3. Леко охладете зеленчуците, извадете лаурите и разбъркайте пасатора до гладка. Можете да завъртите месомелачката, а след това закуската ще има гранулирана структура.
4. Разбъркайте, добавете кристали от "лимон" и отново ги поставете на умерен огън, докато цялата влага изчезне.
5. Разстийте хайвера на чисти, сухи буркани, не стерилизирайте контейнерите предварително. Поставете напълнения контейнер в студена пещ, загрявайте го до 160 градуса и накиснете бурканите за най-малко 10 минути. След това внимателно извадете и преобърнете.
Рецепта за грузински ароматен хайвер за скуош за multivarka
съставки:
• три големи крушки;
• малки тиквички - 4 бр.;
• три стръка кориандър и копър;
• един морков;
• хмели-сунели — 1/2 ч. л.;
• супена лъжица фино нарязани орехи;
• Гроздов оцет - 1 супена лъжица. л.;
• растително масло - 60 ml;
• половин лъжица смлян червен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Настържете моркова и нарязан лук с големи талашки в купата за готвене на мулти-марка.
2. Изсипете зеленчуковото масло върху зеленчуците и включете уреда с опцията "Печене" или "Пържене", като настроите таймера за един час.
3. След около четвърт час добавете приготвените тиквички и продължете да готвите, без да променяте режима. Не забравяйте да се разбърквате, в противен случай зеленчуците ще изгорят.
4. След половин час сезон хайвер с подправки, добавете малко фино нарязан зеленчуци, пресовани през пресен чесън. Разбъркайте добре и оставете да готвите до края на инсталираната програма.
5. Когато препаратът е завършен, въведете оцет от грозде, добавете смачканите ядки, разбъркайте.
6. Ако искате да запазите, опаковайте хайвера в стерилни буркани и стерилизирайте 15 минути във фурната. След това извадете и незабавно преобръщане.
Хайвер на краставици с моркови - съвети за готвене и съвети
• Не използвайте емайлирани съдове за готвене по време на готвене. Дори при често разбъркване, зеленчуците в такива съдове ще изгорят.
• Ако харесвате хомогенен хайвер - perebeyte си смесител, гранулиран ще получите закуска, ако е усукана в месомелачка.
• домашно приготвеният хайвер ще бъде по-мек, ако изберете млади тиквички за готвене. С тях не можете да отрежете кората, тъй като тя е добре нагрята с дългосрочно гасене.
• За да избегнете допълнителна стерилизация на консервирани закуски, поставете бурканите върху капачките и ги увийте плътно с одеало. Завъртете само след пълно охлаждане.
