Начало печенето определено харесва всички! Въздушните кифлички с пълнеж от вишни не са толкова лесни за приготвяне, въпреки факта, че тестото се използва главно за мая. Внимателно прочетете рецептата, стриктно следвайте указаните препоръки, използвайте само висококачествени продукти и гарантирате успех.
Бунни с череши - общи принципи на готвене
• Черешите се използват като пломби или се месят в тесто. За пълнене е подходящ за всякакви - пресни, замразени или консервирани в собствените си сокове. Разбъркайте в тестото трябва само сушени, не изпускат сок, череши.
• Бобните плодове често се използват непроменени. От пресни череши те се отстраняват след цялостно измиване, от замразени плодове след пълно размразяване. Че пълнежът не тече, череши от всякакъв вид издържат известно време в гевгир, обезводнявайки излишната влага.
• Гъбите се пекат от тесто от мая. Това печене се оказва буйно и проветриво. Методи за малко месене, но всеки има свои собствени тънкости, посочени в рецептата.
• Дрожди тесто за буци с череши се смесват на прясна или суха мая. Няма особена разлика в самия процес, всяка мая е предварително разтворена в течност със захар, за да ускори ферментацията. Сладките са богати сладкиши, така че млякото се използва по-често за размножаване на мая. Тя не трябва да бъде мазна, не е желателно да се използва дома, но ако няма друга, тя трябва да се разрежда с вода. За да работи активно мая, мляко трябва да бъде предварително загрята до 38-40 градуса, не повече от, или дрожди, бактерии от висока температура матрица.
• Когато работите с тест за мая, няма нужда да бързате, след като сменете, то трябва да бъде "изхвърлен". Времето за този процес се разпределя в зависимост от начина на дозиране и може да се изисква от половин час до няколко часа. Съществуват обаче рецепти за мая тесто, според които кифлите се изваждат веднага след месене.
• Времето за печене зависи от размера на продуктите. На 180 градуса средно може да отнеме 15-20 минути. Задължително правило - кифли, поставени само в горещо, доведе до желаната температура, фурната.
Сладки с мая тесто с кефир в хлебопекар - "Цветя"
съставки:
• качествен крем маргарин - 60 г;
• Прясно голямо яйце;
• 50 гр. свекольного сахара;
• 12 гр. "Бърза" мая;
• половин чаша кефир и вода;
• килограм брашно.
пълнене:
• една супена лъжица нишесте и половина;
• седем супени лъжици захар;
• 350 гр. череша пулп без ями.
Метод за приготвяне:
1. Сложете свежите череши в тенджера, поръсете със захар и нишесте, разбъркайте добре. Поставете контейнера на средна температура, довеждайте се до кипене, но не заврийте, веднага щом се появят първите мехурчета, намалете топлината до минимум и се вари до насищане. Пълнежът не трябва да се вари, трябва да се търпи търпеливо при постоянно разбъркване. Слагаме подготвеното тегло в купа и се охлаждаме добре.
2. • Изсипете кефир и вода, доведени до 38 градуса, последвани от яйце и разтопен маргарин в купата на хлебопроизводителя. Изсипете сол и две супени лъжици захар, след което прекоси брашното, направихме малък "кратер" в хълма, в който изсипваме маята.
3. • Съгласно инструкциите избираме режим на месене и разстояние, включете машината за приготвяне на хляб. След края на програмата, разклатете я на масата, изсипете малко брашно, така че тестото да не се прилепва към повърхността и малко да се месят. След това разделете на 12 еднакви парчета и ги преобръщайте с топки.
4. Всяка такава част се търкаля с дебелина до 8 мм и се отрязва, като не достига до сантиметър до средата, в 6 сектора. Краищата на получените "венчелистчетата" плътно притискат и леко изпъкнали.
5. • Долната част на тавичката е покрита с пергаментна хартия и избърсвана с тампон, напоен със слънчогледово олио. Малко се отдръпна, лежеше върху фурната, подготвена от тестото. Покрийте платното, нека останем около половин час.
6. • Когато заготовките са готови, потапяйки края на валцовката в брашното, в центъра на всяко от тях има малка вдлъбнатина. Напълваме я с черешово пълнене, като разнасяме не повече от пет плода.
7. • Смажете бъдещите череши с разбито яйце и го пригответе да се печете. Време за приготвяне от 15 до 20 минути.
Обикновени с тесто за тесто на мляко (без яйца) под ножница
Състав на тестото:
• супена лъжица гранулирана мая;
• половин чаша мляко;
• шест супени лъжици слънчогледово олио;
• четири пълни чаши брашно;
• кремообразно прясно олио - 50 г;
• 100 гр. малка захар.
В пълнежа:
• три супени лъжици нишесте;
• 300 гр. вишен без косточек.
допълнително
• Жълтък от едно яйце.
Метод за приготвяне:
1. • С помощта на стандартна схема, заместете тестото за буци на суха мая. Ние отопляваме не повече от 40 градуса мляко, ние засаждаме в него мая с две лъжици захар. След като чакате сместа от дрожди да се разпенва, слейте я в голяма купа, добавете останалата захар, растителното масло и една четвърт лъжица сол.
2. • Дозирайте кръстосаното брашно, омесете тестото. Покрийте и оставете в топлината. Проверете дали тестото не е в течение.
3. Подгответе пълнежа: сухият черешов сок се смесва с нишестето.
4. • Разделете тестото в малки топчета. Сформираме торти с дебелина до 8 мм, сложете малко плънка в центъра. Използвайки малка част от ръба на тестото, затегнете ги в центъра. Обръщаме кръглите кифлички с черешово пълнене със шев надолу, оформяйки се върху омаслен фрезовик. Даваме малко да се приближим, защото поставихме тиган в тенджера в продължение на 25 минути.
5. • Подгответе скрепера. В малка купа се смила маслото с лъжица брашно и малко захар.
6. • Печете кифлите с бичи яйчен жълтък, поръсете го с много трохи и го поставете във фурната за 30 минути. Печете на обичайните 180 градуса.
Бъни с череши и шоколад на прясна мая
съставки:
• пресни естествени дрожди - 50 г;
• пет чаши пшенично брашно;
• чаша пастьоризирано мляко със средно съдържание на мазнини;
• три яйца;
• кремообразно, "фермерско" масло - 200 г;
• половин чаша захар;
• ванилия на прах - 1 гр.;
• малка сол - 2/3 лъжици.
Бери-шоколадов пълнеж:
• пресни или бързо замразени череши - 300 g;
• Стъпка на тъмен шоколад;
• захар - друга половина от стъклото.
Метод за приготвяне:
1. След като поръсите дрождите, ги напълнете с 2 супени лъжици леко затоплено мляко. Добавете половин лъжица захар и толкова брашно. Размесете добре сместа от мая, нека се изправим до пенливата капачка.
2. • В останалото топло мляко, разбийте яйцето, добавете ванилия на прах, захар, малко сол. Разклащаме сместа с миксер, докато зърнените зърна се разтварят, заливаме го с мая. Бавно се разбъркваме, въвеждаме на части три чаши брашно. Изсипваме още едно топло топено масло, разбъркваме, добавяме останалата част от брашното. В крайна сметка ние се месят с ръце най-малко 20 минути. Оказва се меко тесто.
3. Отстранете черешите от черешите, сложете плодовете в гевгир. Срещаме шоколад на среден ренде. Дъното и стените на дълбока форма се разтриват с масло.
4. • Незабавно извадете тестото с голям слой. Дебелината му не трябва да надвишава 7-8 мм. С чаша или чаша изстискваме чаши. Смажете ги с разтопено масло, поръсете със захар, поставете две череши в средата, покрийте с настърган шоколад. Огънете халките на два пъти на половина и ги сложете в гъста серия в мухъл, като я поставите на гърлото. Слагаме топлина в продължение на един час, покривайки формата с ленена кърпа.
5. • Смажете повърхността на заготовките с яйце, поставете я във фурната за 40 минути.
6. • След охлаждане, изпечете кифлите на парчета, поръсете с пудра захар.
Необичайни буци с череши в хартиени форми - "празник" със сушени плодове
Състав на тестото:
• Пшенично брашно - 400-450 гр. в тестото и още 2 лъжици в сметаната;
• масло «Фермерское» — 50 гр.;
• сол, фин - 1/2 ч.л .;
• 8 грама дрожди в гранули;
• 2,5 грама прясно извлечена канела в хаван;
• две ложки сахара;
• 275 мл нежирного молока;
• два яйца;
• 200 грама сушени череши.
Метод за приготвяне:
1. • Разтопете маслото с малък огън, охладете го до стайна температура. Отделно, загрявайте млякото.
2. • В голяма купа пресичаме брашното. Смесете го със суха мая и канела на прах. Солим, въвеждаме яйцата и маслото, разхлабени за еднородност. Разбърква се добре, изсипва се в загрятото мляко, постепенно се превръща в ръчно месене.
3. • Готови, без да се придържате към дланите, тестото изважда дебел слой с дебелина на сантиметъра и се оставя в центъра на черешата. Ние покриваме плодовете със свободните ръбове на слоя и продължаваме да меча още четири минути.
4. • Намажете формите за хартия. Напълнете 2/3 от силата на звука, поставете тестото в тях и ги оставете на разстояние от 40 минути.
5. • Смесете две лъжици брашно с пет супени лъжици вода, поставете масата в торбичката на сладкарницата. На повърхността на кифлите, които се приближават, правим кръстосани плитки разрези и ги запълваме с брашна.
6. • Поставете калъпите върху тавата за печене, поставете я в средата на загрятата фурна. Времето за готвене е около 15 минути.
Бъни с череши и извара - "Cherry Roses"
съставки:
• 9%, за предпочитане ненаситен, извара - 300 g;
• Половин пакет от "селско" масло;
• 450 гр. висококачествено брашно;
• яйца - 1 брой;
• 150 мл 2,5% молока;
• торба с ванилов прах;
• половин чаша лек мед;
• гранулирана мая - 8 g;
• 110 гр. сахара;
• череша - прясна, бързо замразена или консервирана.
Метод за приготвяне:
1. Леко загрявайте млякото, изсипете го в голям, просторен контейнер и незабавно излейте дрождите в него. Разбъркайте, разчупете яйцата, заспивайте 50 грама захар, добавете топло, разтопено масло. Разбъркайте старателно, пресичаме цялото брашно тук и замесваме мекото до докосване тесто. Оставяме я под кърпа в топлината за вдигане.
2. • На водна баня разтопете меда. Разтриваме извара и го разбъркваме с охладения мед, добавяме ванилия към извара.
3. Отстранете черешите от черешите, оставете малко. След това изцедете целия сок и добавете 30 грама захар към плодовете.
4. Приближи се до нормалното тесто, навито в правоъгълник с дебелина на сантиметър. На повърхността равномерно разпределяме изварата, отгоре се разстиламе на череши и обръщаме широката страна. Нареждаме получената ролка на парчета, по-широки от четири сантиметра.
5. • Смажете тавата за печене с масло и леко поръсете със сух мак, така че кифлите да не се залепват. На плочата за печене се изсипваме на парчета, с резени надолу. Смажете тяхната повърхност с разбит жълтък, леко поръсена със захар.
6. • Печете около една четвърт час, докато златист цвят не е еднакъв.
Проста рецепта за кифли с череши от дрожден крем
Състав на тестото:
• четири пълни чаши брашно;
• гранулирана мая - една супена лъжица и половина;
• 75 гр. сахара;
• чаша мляко;
• ванилов прах - 1 g;
• Допълнителна сол - една трета от една чаена лъжичка.
За крема:
• четири супени лъжици рафинирано масло;
• Пшенично брашно - 4 супени лъжици. л.;
• чаша вода.
За пълнене:
• захар на прах;
• 350—450 гр. вишен;
• нишесте.
допълнително:
• 1 яйце;
• супена лъжица мляко, пастьоризирано.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете топло мляко в малка тенджера или купа. Изсипваме захар, след като маята се разбърква до хомогенност. Оставяме настрана и чакаме да се активира маята.
2. • Ванилов прах се разтваря в супена лъжица много топла вода.
3. Изсипете в купата четири лъжици от пресято брашно. Добавяме растително масло и грижливо го разтривайте. Добавете сол, изсипете сместа със стръмна вряла вода (1 стъкло) и разбъркайте интензивно с миксер, докато стигнем буйна маса.
4. • Изсипете маята до варената основа, добавете ванилия и предварително смесено брашно. Започнете разбъркване с лъжица, отидете на ръчно месене, месене, докато тестото не спре ръцете. Ако е необходимо, постепенно излейте масло върху дланта на ръката си. Разстиламе тестото на масата, омаслена с растително масло, продължаваме да млечим за 10 минути.
5. • Поставяме топката с форма на топка обратно в купа, покриваме с кърпа и междувременно се занимаваме с череши - отстраняваме костите.
6. • Тестото се увеличава по обем, разделено на половина, разточва се с големи правоъгълници с дебелина 7 мм и се нарязва на квадратчета 13x13 см.
7. • Вземаме едно парче, разгъваме го така, че ромбът да ни гледа. В горния ъгъл, успоредно на страните, не правим съседни секции - три от всяка страна.
8. • Слагаме няколко нишестета в нишестето и ги слагаме по-близо до долния ъгъл на детайла, поръсена с пудра захар. Огъваме страничните ъгли на пълнежа от череши и завъртаме нагоре с ролка. Леко натискайте тестото върху разфасовките, за да направите красив шаблон.
9. • Поставете кифлите върху покрития с пергамент фурнир с шаблон нагоре и оставете за 20 минути. Не забравяйте да се покриете с кърпа.
10. • Смажете повърхността на ролките с мляко, разбито с яйце и поставете да се пекат. Фурна предварително загряване до 180 градуса, ние се пече при същата температура в продължение на 20 минути.
11. • Леко приготвените сладкиши са украсени с остатъци от захар на прах.
Бъни с череши - готварски трикове и съвети
• Чери - сочна плодова супа и излишната влага може да разваля печенето. Преди да разпространите горните плодове върху тестото, ги разточете в нишестето. Той е в състояние да забави отделянето на сок и да вземе голямата част от влагата върху себе си. С тези цели не е необходимо да добавите прекомерна захар към пълнежа, когато дойде в контакт с целулозата, тя ще изтегли още повече сок от нея.
• Оставете тестото за повдигане и с хлебните ролки покрийте купичките и фурнирите с кърпа. Не използвайте хранителни филми и капаци - тестото трябва да диша.
• Когато използвате суха мая, не претоварвайте тестото по-дълго от определеното време, толкова повече не я оставяйте да се покачва повече от два пъти, в противен случай ферментира и не се издига при печене.
• Бъзовете с череша ще станат розови, ако ги смажете с яйце. За да получите по-мека кора, можете да добавите мляко или заквасена сметана към яйчната маса.