Самса - изненадващо сочни и ароматни ориенталски бонбони под формата на триъгълници от пухкави сладкиши. Традиционно, те използват прясна тесто за приготвяне, но те са еднакво вкусни от мая. Има много пълнежи за samsa, често се използва специално запълване при специални случаи, служи като символ на семейно благополучие или уважение към госта.
Мая samsa - общи принципи на готвене
За samsa е възможно само да приготвите мая тесто или да използвате готов получен полуготов продукт. При избора на рецепта, имайте предвид, че тестото за пържене се приготвя от дрожди по няколко начина. Изберете най-подходящата рецепта за теста и композирате любимия си пълнеж.
Оригиналното пълнене на samsa е месо. Въпреки това, той често се приготвя с други пълнежи, като например сирене или извара. Месото е нарязано много фино, рязко заточено с нож, почти никога не използва мляно мляно месо. Завършената маса на земята като полуготов продукт се използва, ако е много важно да спестите време.
Пълненето на месото трябва да е сочно - това е светът на източната патица. За тази цел се добавят много ситно нарязан лук, ако е необходимо, изля се вода.
Маята samsa се формира като триъгълник от кръгъл или квадрат. Повърхност преди печене покрийте с разхлабено яйце и поръсете със сусамени семена. Можете да използвате както леки, така и тъмни сусамени семена или смес от тях.
Печете samsa във фурната, нанесено върху мазен или покрит с пергаментов лист за печене. Преди да поставите пайове във фурната, температурата в нея се повишава до препоръчваната от рецептата. Не можете да слагате продукти от мая тесто в студена фурна, те не се покачват, все още не се препоръчва да отворите вратата през първото тримесечие на един час.
Домашна суха мая
съставки:
пет чаши брашно;
100 гр. качествен маргарин;
една и половина супени лъжици бързо гроздови гранули;
сахар — 50 гр.;
четири лъжици неароматизирано растително масло;
една четвърт чаша мляко;
чаша вода.
В пълнежа:
половин килограм смесено мляно месо;
два малки картофени грудки;
две големи крушки;
100 гр. пресни зелени (магданоз, перо на зелен лук, копър).
В допълнение:
едно яйце;
светло или тъмно сусам.
Метод за приготвяне:
В малка, дълбока купа смесете дрождите с захар. Напълнете сто милилитра топла вода, оставете минута, след това внимателно разбъркайте и приближете се до горещината.
В отделна купа, подходяща за смесване, разбъркайте леко затоплено мляко и остатъците от топла вода. Разтваря се в получената смес от две супени лъжици сол и се изсипва розата дрожди, разбърква се.
Двойно пресяване на брашното и изсипването на частите на дрожди основа, започнете мека тесто. Първо сме направили месят с лъжица, след преминаване към ръчно месене, ние месят, докато не постигнем гладкост.
След като събирате тестото в купа, покрийте с кърпа и му дадете време да се издигне. За час и половина поставете купата по-близо до топлината.
Докато тестото стои, подгответе маргарина. Нарежете на парчета, разтопете мазнината на слаб огън, след което се охлаждаме, поставяйки тенджерата в купа с хладка вода.
Издисеното тесто е добре омесено и извадено с квадратния слой с дебелина пет милиметра. Смажете повърхността на тестото с разтопен маргарин.
Сгънете слоя под формата на плик. Първо, огънете до центъра на противоположния край отстрани и ги обвийте по горната и долната част. Оставете "пакета" за 20 минути под кърпата.
Отново навийте тестото тънко, под формата на квадрат и изобилно го смажете с маргарин. Завъртането с подвижен щифт трябва да бъде изключително внимателно, така че предварително образуваните слоеве да не се счупят. За предпочитане е това да се движи от средата до краищата. Отново остави тестото в продължение на двадесет минути, след това повторете процеса на валцуване и замъгляване още три пъти.
Подготовка на пълнежа. Меленко разрязваше билките и лука, нарязало картофите в кубчета, колкото е възможно по-малко.
Ние комбинираме смачкани компоненти с мляно месо, сезон с пипер. По ваше желание, изсипете пълнежа и разбъркайте добре. За сок може да добавите малко вода или прясно мляко.
Нарежете "пакета" на тестото на две части и извадете един от тях като правоъгълник с дебелина 5 мм. Прерязваме получения слой на квадрати.
Ние формираме самса. Разстилайте няколко пълнежи в центъра на квадратите и ги огънете диагонално. Леко натискане, за да се уплътни уплътнението, да се строшат ръбовете и леко да се огънат надолу.
След като консумираме тестото, поставяме суса върху леко навлажнен лист за печене. Смажете повърхността на бонбоните с разбито яйце, поръсете със сусамови семена.
След като загреете фурната до 180 градуса, поставете в нея тава за печене с samsa. Първите седем минути не отварят вратата, в противен случай тестеното тесто ще падне. Печена в самса за половин час.
Сладка квас мас
съставки:
вода, в обем на един и половина очила;
Лъжица и половина бързо действащи мая;
100 грама (половин опаковка) крем маргарин;
половин лъжица захар;
половина стакана постного неароматного масла;
700 гр. муки.
В пълнежа:
плът (говеждо, свинско, агнешко) - 350 г;
100 грама пресни мазнини;
пет лука.
Метод за приготвяне:
При малък огън разтопете маргарина и временно го извадете отстрани. Мазнината трябва да се охлади напълно.
След затопляне до 38 градуса вода, приготвяме мая, захар и една трета от лъжица сол в нея. Леко вдигнатата смес се комбинира с растително масло и постепенно се налива брашно и се омесва тестото. Това ще се окаже меко и ще бъде доста зад купата и ръцете. Количеството брашно е приблизително, може да се изисква повече или по-малко, в зависимост от съдържанието на глутен. Разделяйки се на четири части, търкайте тестото с колкобоки и за една четвърт час го легнете под кърпата.
Разточете остатъчното дрождено тесто на тънки слоеве. Смажете повърхността обилно с охладения маргарин, увийте го с плътни ролки и ги разтопете със спирала. След опаковане на хранителния филм, ние го отстраняваме за един час в хладилника. Най-добре е предварително да се приготви такова тесто, например от вечерта, така че да лежи в студена нощ.
Измиваме, изсушаваме плътта и мазнината, почистваме лука. След като отрежете всички тези продукти в много малки кубчета, ги комбинирайте в една купа. Запълваме нарязана кайма със сол и смлян пипер. Можете да използвате малко ароматизирани подправки и пикантен цир. След като смесим малко вода, отделяме месото за половин час отстрани.
Изваждаме охладеното тесто, разгъваме "охлювите", нарязваме ги на парчета, широки до три сантиметра. Поставяме "пяната" върху рязането и я изравняваме, натискаме я с дланта на ръката, след това слагаме тестото с валци в кръг на дебелина до половин сантиметър.
В центъра на препарата се разпространяваше супена лъжица домашно месо. Запълвайки свободните ръбове на пълнежа, образуваме триъгълен самса. За да избегнете изтичане на сок, затегнете плътно шевовете и внимателно ги огънете навътре.
Включваме фурната за загряване, обличайки листа за печене с пергамент. Ако няма хартия за печене, нанесете тънък слой масло на дъното.
Разстилахме формованата сумса над бреза, омазнявахме повърхността на пайките с разбито яйце с добавяне на вода. Ако желаете, можете да поръсите самса със сусам.
След като изчакате температурата да се покачи на 180 градуса, поставете листа за печене във фурната с samsa. След около половин час, когато горната част е леко кафява, изваждаме я и го поставяме в купа. Покривайки капака, нека останем пет минути, след което сервираме.
Самса дрожди от пиле с картофи
съставки:
кисело мляко - 600 ml;
една супена лъжица захар и половина;
11 g. "Бърза" мая;
мука — 1,2 кг;
две ложки рафинированного масла;
пилешко филе (гърда) - 450 г;
три големи глави лук;
масло "Традиционен" - 80 гр. за тестото и още 30 гр. в пълнежа;
300 гр. картофи;
Метод за приготвяне:
Разтворете захар, мая и голяма лъжица сол в половин чаша топла вода (40 градуса). Изсипваме загрятото мляко в сместа от дрожди и смесете добре.
Малко по малко, буквално половината от чашата, поставихме в дрождината база двукратно пресятото брашно. Преминаване към ръчно месене, на части внасяме растително масло. Тестото не трябва да е стегнато, да се търкаля с топка, покрива се с бельо и да се оставя за половин час. След това, тя е добре навлажнена и ние даваме на proofing за още 50 минути, поставяне на купата по-близо до топлина.
Изплакваме зеленчуците със зеленчуци и пиле. След обсъждане, нарязани на кубчета: лук са по-малки, а картофите и пилето в пропорционални парчета. Свързваме всичко в един контейнер, комбинираме го с черен пипер, сол и смесим добре.
Разделяме тестото, което излиза на три части, и го изхвърляме с пропорционални слоеве с дебелина половин сантиметър. Смазвайки повърхността с разтопено и охладено масло, се припокриваме един друг и изключваме ролката, която след това се нарязва на парчета с ширина 2,5 см.
Поставяйки парчета тесто в разрез, извадете ролката в кръгчета с дебелина половин сантиметър. В центъра сме поставили една супена лъжица пълнеж и върху нея малко кубче масло. Плътно закрепване на пържените ръбове върху пълнежа, ние образуваме триъгълни пачули.
Ние печем мая samsa на 180 градуса до еднородно оцветяване, около 50 минути. Готов горещ самса с растително масло.
Бърза рецепта на мая samsa с извара
съставки:
килограм закупени напоени полуфабрикати от дрожди;
270 гр. мазно, сухо извара;
чесън;
млад, зелен лъч;
две клончета от пресен копър;
едно яйце.
Метод за приготвяне:
Изваждаме тестото от опаковката и го оставяме на масата, излята на брашно, под кърпата. Тестото трябва да бъде напълно размразено, така че да е удобно да се работи с него.
Докато полуготовият продукт се размразява, има време за подготовка на извара. Почистваме две малки скилидки чесън. Измиваме всички зелени, разклащаме остатъците от вода, изсушаваме с кърпа.
Ние нарязани перата на лук с тънки пръстени, разклонена част на копър melenko малки ножици или нож. Чесън смачква пресата.
На голяма купа се поставя сито и се смила извара. Добавете чесън и нарязани зеленчуци, разтривайте.
Разделяме разтопеното тесто на парчета. Свийте подвижния щифт, опъвайте тестото, така че кръговете да излязат малко по-големи от чинийката. Поставяйки в центъра на заготовките малко извара, избираме по удобен начин триъгълна сумса.
След като разпръснехме пачулата върху натриево масло или пергамент, покрит с пергамент, нека да стоим под кърпата за една четвърт час, след това смажете с разбитото яйце и го поставете в гореща фурна.
Печете мая samsa с извара за около половин час, докато златист цвят е еднакво.
Традиционна узбекска мая samsa с агнешко
съставки:
домашно приготвена захарна тръстика или закупен полуготов продукт;
450 гр. Месо с парчета мазнина (агнешко);
три големи крушки (400 грама);
едно яйце;
zira - малка щипка;
Сусамово бяло и тъмно.
Метод за приготвяне:
Дрождовата сладка от дрожди се приготвя самостоятелно или добре размразява закупен полуготов продукт.
Изчистваме лука. Тя трябва да бъде приблизително равна на мляно месо. Ако сте объркани от броя на лука, по-малко, но имайте предвид, че samsa няма да бъде толкова сочни, колкото в оригинала.
Нарязахме крушки, меленко блестящи. Изсипете филиите в купа, леко осолени и добре медете. Поръсете със зира, разбъркайте добре.
Ние въртяме измитото и внимателно изсушено месо в месомелачка. Смесете получената месо с лук. Ако сте взели закупено тесто, е по-лесно да купите готови говеждо месо за пълнене. Това не само ще опрости подготовката, но и ще съкрати времето.
Размразете тестото на мая, нарязано на малки парчета и ги навийте в кръгчета с дебелина 5 мм. Поставяме на всеки детайл в центъра малко напълнена месо и образувайки триъгълник плътно закрепваме шевовете. За да предотвратите изтичането на месния сок, леко обръщаме шевовете вътре.
Разделихме заготовките на разстояние от дебелината на малкия пръст един от друг на тава за печене, намазана с растително масло. Смажете повърхността на бонбоните с накълцания жълтък, поръсете със сусамово семе и се пригответе да се печете в загрята фурна. Получаваме го след около половин час, когато върхът се изчервява добре.
Samsa мая с пиле
съставки:
домашно купено или купено тесто (пауф) - 600 g;
800 гр. пилешки бедра;
пет големи глави лук;
едно яйце (жълтък);
непълна шепа сусам.
Метод за приготвяне:
За дрожди samsa можете да вземете закупеното тесто или да го приготвите сами, ръководено от една от описаните по-горе рецепти. Ако имате любимата си доказана рецепта, не се колебайте да я използвате.
Започваме дрожди тесто или разстиламе замразения полуготов продукт.
Готварско пълнене. Измиваме целия крак и го изсушаваме. След като извадихме кожата, отрязахме месото от костите и го настъргахме с добре остър нож.
Ние почистваме и изплакваме лука с вода. Shinkuem луковици възможно най-малки, свържете се с нарязан пиле. За вкус, добавка, внимателно смесете пълнежа и го оставете малко да стои. Ако желаете, добавете малко нарязан копър, но това не е необходимо.
Разделяме тестото на малки парчета, изваждаме ги с валцов щифт до дебелина 5 мм под формата на кръг. Ние поставяме в центъра на пълнежа от пилето и плътно закрепваме шевовете, формоваме самса на триъгълната форма.
Печете мая samsa с пиле за 40 минути. Плодовете се поставят върху маслена тава за печене и се поставят само в предварително загрята фурна. Не забравяйте да измажете повърхността на бонбоните с разбито яйце преди печене и поръсете малко сусамово семе.
Samsa дрожди - съвети за готвене и съвети
Дрожди тестото се издига добре, така че не го търкайте дебели. Също така е нежелателно получените заготовки да са прекалено тънки, в противен случай ламинирането на тестото ще се счупи. Оптималната дебелина на кръговете или квадратите е 4-5 мм.
За да накарате самса да се превърне в сочен, лукът и месото в пълнежа трябва да бъдат приблизително на равни части. Ако не ви харесват тези парченца лук, хрупкайте се в пайове, смилайте го на ренде или го завъртете в месомелачка. Но ако все пак решите да го поставите по-малко, излейте малко вода или мляко за пълнежа, samsa ще се окаже по-сок. Като алтернатива е възможно да се допълни пълненето при формиране на пайове с малък куб на масло.
