"Stretch-rastorpka" е крива торта, както по име, така и по рецепта.
Пуф торти и се стреми да не работи, изгаряне на крема, и деца, и погледнете, и дръпнете това или онова. Като цяло задачата не е лесна, но какъв е резултатът! Представете си шик торта Наполеон, просто хрупкава? Това ще бъде той - истинска домашна торта.
Торта "Stretch-Shred" - общи принципи на готвене
• Кръстовите сладкиши се пекат само от сладкиши. Рецепти за неговото приготвяне се основават на използването на замразено масло или маргарин и охладени допълнителни съставки.
• За да приготвите сладките, трябва ясно да следвате препоръките за приготвяне на тестото. Натрошената кремообразна мазнина първоначално се смесва с брашно, смила се или се натрошава с нож, докато се образуват отделни трохи. Точно след това се прибавят и други продукти към тестото. Захарта, солта или лимонената киселина се разреждат предварително в течни съставки. Тестото не се смесва дълго време, така че малки парченца мазнини не могат да се стопят от топлината на ръцете - това е важен момент, на който трябва да обърнете специално внимание. След месене трябва да се съхранява в хладилника.
• Охладеното тесто се търкаля на тънки пластове с желаната форма, но не всички наведнъж. Тя се нарязва на парчета, които са оставени в хладилника. Извадете един по един, точно преди валцуване. Ако предварително подготвите всички торти и ги оставите топло, мазнините се запълват и пластовата структура не работи.
• За печене тестото се поставя внимателно върху лист за печене, покрит с пергамент и се поставя в предварително загрята фурна на препоръчителната фурна от 180 градуса. Времето за печене зависи от фурната. Тестото се пече бързо и изисква редовен мониторинг на процеса. Торти могат да се получат, веднага щом придобият златист руж.
• За да импрегнирате тортата, пригответе маслен крем със заквасена сметана, сметана, варено или пълно кондензирано мляко. На нея могат да се добавят смачкани ядки. Често, преди нанасянето на крема, тортите допълнително се смазват с конфитюри.
• Обикновено се поръсва горната и страничната повърхности на тортата "Stretch-shredder" с фини трохи, за които остава една торта и остатъците остават след изравняване на ръбовете. За да се направи тортата напоена, тя се поставя в хладилника най-малко осем часа.
Проста рецепта за домашно приготвена торта "Степка-растерепка" със сладоледен крем и конфитюр от касис
съставки:
• сметана, жирностью 20% — 200 гр.;
• голямо яйце;
• 250 гр. висококачествен маргарин, сорт "Сливо";
• Пшенично брашно - 380-400 гр.
За крем:
• натурално конфитюр от френско грозде - 200 г;
• стандартна опаковка от кремообразно, "традиционно" масло;
• 500 гр. цялото кондензирано мляко.
Метод за приготвяне:
1. • В голяма купа нарязайте брашното няколко пъти. Добавете към него търкат на голям ренде маргарин и енергично разтривайте ръцете си, като постигнете чупливи малки трохи. След това направете малък канал в центъра. Разбийте яйцата в получената кухина, поставете заквасената сметана. Омесвайте гъстото тесто, поставете го в тънка торба за храна и го поставете на студено в продължение на един час.
2. Разделете задушеното тесто в дванадесет парчета и разточете кексчета с диаметър 22 см. Пръскайте всеки на няколко места с вилица, така че да не се балон и печете на 180 градуса до златисто оцветяване, около 8 минути.
3. • Смесете парчетата масло, омекотено при стайна температура, докато се смесят с миксер. Не спирайте разбиването, влезте в три приеми цялото кондензирано мляко и сменете крема с блясък.
4. • Поставете един от кексовете върху чинията. Нанесете тънък слой конфитюр на касис, след това сложете няколко лъжици маслен крем и се разпределете равномерно по цялата повърхност. Покрийте с друга торта и го маслете по същия начин. Съберете тортата от единадесет кора, не смазвайте последната. Поставете малка дъска, върху нея малък товар и изпратете тортата за импрегниране за нощта в хладилника. Поставете останалия крем.
5. Накиснете торта отстрани и отгоре с останалата подготвена сметана и поръсете с фини трохи, приготвени от дванадесетата торта.
Торта "Stretch-rastrepka" на бира с крем
съставки:
• лека бира - 250 ml;
• 450 гр. бяло висококачествено брашно;
• фабричный рыхлитель — 5 гр.;
• 180 гр. естествено "традиционно" масло;
• шест жълтъка;
• 5 гр. выварочной соли;
• бяла захар - 100 гр.;
• 250 гр. сыра «Рикотта»;
• пастьоризирано мляко - 600 ml;
• 40 гр. сухо ниско нишесте;
• пресни малини, боровинки.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете разтопеното масло с малки кубчета и комбинирайте с пресеченото брашно. Добавете сол и нарязайте всичко с нож. След като вземете малко троха, изсипете студена бира и интригите си, разбъркайте тестото. Включете го във филм, поставете го в "топлата" отделение на хладилника за един час.
2. • Заквасете захарта с брада с жълтъци и нишесте. Довеждайте млякото до кипене. Интензивно разбъркване на жълтъците размахване, изсипете в тях една трета от горещото мляко. Когато сместа стане хомогенна, изсипете я в тенджерата до останалото мляко, разбъркайте и скайте на слаб огън. Уверете се, че сте разбъркали, в противен случай масата ще изгори.
3. • Веднага след като крем-базата започне да се сгъстява, оставете го настрана и го охладете. За да се гарантира, че горната му част не е покрита с гъста кора, затегнете контейнера с хранителен филм, така че да се допира до повърхността.
4. • Смесете охладената маса добре, добавете Ricotta, разбъркайте.
5. Разделете охладеното тесто в девет парчета, завъртете го с топки и го сгънете в купа. Разточете тънки торти с дебелина 2 мм, подрежете краищата им с форма. Не изхвърляйте гарнитурите.
6. • Преместете повърхността на тестото с вилица и печете сладките, премествайки заготовките към листата за печене. Процесът трябва да се извърши на 180 градуса, по 5 минути всеки. Печете също.
7. • След това охладете добре сладките и събирайте торта от осем слоя, като ги разпръснете с крем. Поставете продукта на студено в продължение на два часа.
8. • Подравнете страниците и смажете горната част на тортата със същия крем. Използвайки миксер, изсипете натрупаната структура и изпечените тестени отпадъци. Получената троха се поръсва от всички страни. Най-добре украсете с пресни плодове.
Сладка торта "Stretch-shred", изработена от сладкарски сладкиши върху ледена вода
съставки:
• Висококачествен "крем" маргарин - пакет от 200 грама;
• две и половина чаши брашно;
• 50 гр. кремообразно домашно приготвено масло;
• две супени лъжици нискомаслена сметана;
• една чаена лъжичка оцетен плод;
• чаша ледена вода;
• фина сол.
В крем:
• жирная 30% сметана — 200 гр.;
• половин кутия цяно кондензирано мляко;
• Пакет от високомаслено масло.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете разхвърляното брашно на масата. Махнете маслото и маргарина от хладилника. Изрежете на големи парчета, прехвърлете ги на брашно и нарязани с нож. Веднага щом получите мазнина от дребни трохи, изсипете в ледена вода, в която предварително разредете щипка сол и оцет. Добавете заквасената сметана и бързо медете. Приготвеното тесто трябва да е плътно, с видими парчета масло.
2. Поставете топката от нея и я поставете в хладилника за един час. Не забравяйте да го поставите в торба или да го обвиете във филм, в противен случай ще стане във въздуха.
3. Докато тестото се уреди, пригответе сметаната. Леко побеждава омекотеното масло. След това, без да спирате разбиването, влезте в него с лъжица кондензирано мляко. След това добавете заквасена сметана към хомогенния крем и отново отидете за миксер. Ако кремната маса не е достатъчно сладка, подсладете я чрез добавяне на кондензирано мляко.
4. • Покрийте завършения крем и го поставете в "топъл" хладилник, за да го охладите.
5. • От тестото, което е било замразено в студено състояние, ролка осем идентични crusts, с дебелина не повече от 2 мм. Не се опитвайте да подрязвате ръбовете наведнъж, когато печенето на детайлите се деформира. По-удобно е да се отрежат тортите при формирането на тортата.
6. • Прехвърлете едно парче торта в тавичка и оставете останалата част в купчина, изсипете брашно и поставете в хладилника. Ако това не бъде направено, парчетата маргарин в теста ще се стопят с топлина и пластовата структура няма да работи.
7. • Поставете фрезата с торта във фурната, загрята до 180 градуса, и печете в продължение на 8 минути, докато златиста. По същия начин печете всички други сладкиши.
8. • Преместете готовите детайли от таблата много внимателно, пластовите кейкове са крехки.
9. • Сгънете четирите студени торти заедно с купчина. Останалата пауза в трохата, но не фино и я разделете на четири равни части.
10. • Нанесете крема върху долната торта, поръсва се с троха, покрийте с друга торта и леко натиснете. Той също така покрива крема, поръсва се с трохи и така формулира цялата торта. Не смазвайте горната торта, внимателно дърпайте продукта с ръцете си, отрязвайте неравните ръбове. Нарежете парчетата на трохи и леко капка.
11. • Покрийте краищата и горната част на тортата добре с остатъците от сметаната, поръсете я с трохата и я поставете за една нощ в хладилника, за да я накиснете добре.
Орехова торта "Stretch-настъргана" с варено кондензирано мляко
съставки:
• питейна вода - 125 ml;
• 320 гр. първокласно пшенично брашно;
• качествен маргарин за печене - 250 гр., Стандартна опаковка;
• една четвърт чаена лъжичка лимонов сок;
• Изпаряваща сол - 1/4 ч. Л.
• опаковка от кремообразно, 72% масло;
• захар на прах;
• 400 гр. варёной ГОСТовской сгущёнки;
• фино нарязани ядки - 200 гр.
Метод за приготвяне:
1. • Поставете маргарина за половин час във фризера и поставете измерената вода тук.
2. • Изрежете брашното два пъти. Леко замръзнал маргарин чрез голяма ренде, изтрийте в купа брашно и бързо разтривайте всичко с ръце на фини трохи.
3. • В ледена вода разредете лимонената киселина със сол, излейте разтвора в брашното и разбъркайте тестото. Той трябва да излезе не твърде хомогенен, така че не го смесвайте за дълго. За да могат печените сладкиши да имат слоеста структура, тестът трябва да съдържа парчета маргарин, които не се затоплят от топлина. Веднага след като тестото стане еластично, веднага го формулирайте с въже, с диаметър около 6 см и нарязано на осем парчета. Отделно ги увийте в пергамент и ги поставете във фризера за 45 минути.
4. • Отстранете отстрани топките, развийте същия размер и форма с дебелина 3 мм и се печете. Крустът се пече бързо, от пет до осем минути. Не търкайте другата торта, докато не печете предишната. Маргарин в теста може да се стопи в топлината и стратификацията е нарушена.
5. • По време на печенето на заготовки, нарязайте маслото на големи парчета и го оставете на масата. Когато добре сменете, разбъркайте миксера в паста и без спиране на процеса влезте в свареното кондензирано мляко. Разбийте, докато не получите буйна, униформена сметана. Наличието на зърна в сметаната показва, че тя не е бита. Накрая добавете половината от фино нарязаните ядки и разбъркайте добре.
6. • Сгънете замразените кексчета с купчина, внимателно отрежете неравните ръбове. С леко пюре ръце, отрежете остатъците в купа с останалите ядки, разбъркайте.
7. • От облицованата торта, оформете торта, като я залепвате със сметана. Смажете цялата повърхност на тортата с кремообразна маса, поръсете с трохи и поръсете горната торта с пудра захар.
Домашна торта "Stretch-настъргана" с коняк и сметана
съставки:
• половин чаша 15% заквасена сметана;
• голямо яйце;
• една супена лъжица коняк;
• пакет масло (не се разпространява!);
• една супена лъжица захар;
• чаша ледена питейна вода;
• една четвърт лъжица сол;
• Пшенично брашно, около килограм.
За крем:
• половин литър течен сметана;
• не-течна, мазна заквасена сметана - 500 g;
• Две чаши захар;
• торба с кристален ванилин.
В допълнение:
• 100 гр. бяла шоколадова керемида.
Метод за приготвяне:
1. • Натрошете настърганото масло бързо с брашно. Опитайте се да не докосвате ръцете на теста на този етап, разбъркайте масата с лъжица.
2. Свържете коняк с вода, добавете захар и сол, разбъркайте. В разтвора не трябва да има неразтворени кристали от свободни съставки. Изсипете течността в маслената брашна, добавете студената заквасена сметана и разбъркайте. Дълго време не е необходимо да се заблуждава, в противен случай маслото се надува.
3. Изсипете тестото с гъста наденица, нарязайте го на десет парчета, сгънете го в купа и я поставете във фризера в продължение на половин час.
4. • Дайте на замразения тест малко време да лежи в жегата, буквално няколко минути. След това се търкаля в тънки, двумилиметрови слоеве и се пече на суха тава за печене до златисто оцветяване. Не забравяйте да пробиете заготовки от сладкиши преди печене с остър предмет.
5. • Веднага след печенето, изправете неравните ръбове на тортите, като използвате голяма плоча като шаблон, ако тортата е кръгла. Плочките се приравняват към окото.
6. За крем, първо смесете заквасена сметана с обикновена и ванилова захар. След това, размахвайки интензивно, на части, влизайте в сметаната.
7. • От охладените сладкиши слой всеки слой кремав крем, образувайки торта. Е, покрийте горната торта и страните с кремообразна маса. Нарежете парчетата с блендер и поръсете с трохи всички страни на тортата.
8. • С препарат за картофи разрязвайте тънките ивици от шоколадовата лента и леко ги легнете в средата на тортата.
9. За импрегниране поставете десерта за една нощ в хладилника.
Торта "Stretch-rastrepka" - класическа версия
съставки:
• бяло брашно от първа класа - 500 гр.;
• ледена питейна вода - 3/4 чаша, капацитет 250 ml;
• една лъжица водка;
• опаковка масло може да бъде заменено с маргарин.
Крем:
• мазнини, за предпочитане домашно сирене - 200 г;
• две трети стандартного стакана сахару;
• 200 гр. мастна заквасена сметана;
• полбанки карамелизированной сгущёнки;
• малка чанта ванилин;
• 200 ml много течен течен крем.
В допълнение:
• орехови ядки - 200 г;
• 180 гр. абрикосового или персикового джема.
Метод за приготвяне:
1. • Половин час преди началото на процеса поставете маслото или маргарина във фризера. Поставете водата една до друга.
2. • Поставете брашното два пъти в една широка купа и го изсипете със замразена кулинарна мазнина. Разтрийте и най-добре нарязайте всичко с нож. Трябва да се окажат дребни трохи.
3. • Налейте коняк в ледената вода, добавете захар и малко сол. Разбъркайте така, че свободните съставки да бъдат напълно разтворени и да излеете сместа към трохата. Омеснете стръмно, но достатъчно меко тесто и го поставете във фризера за половин час.
4. Разделете ги на десет части и ги навийте в кръг с диаметър около 26 cm, изправете ръбовете наведнъж. За да направите тестото по-лесно да се развие, направете това на пергаментна хартия.
5. • Почистете повърхността на тортата с остър нож или вилица и я поставете, докато златистото се запее. Тапите се пекат бързо, така че редовно се грижи за тях, за да не горят.
6. Когато всички торти са готови, поставете ги в купчина, за да се охладят и направете сами препарата.
7. • Студеният камшик започва да се бърка при най-ниската скорост на миксера. Бавно добавете захар. Когато стабилните върхове започват да се издигат зад миксера на миксера, постепенно се въвежда заквасена сметана и настъргано извара. След това, също и с миксер, разбъркайте в сметана варено кондензирано мляко и ванилия захар.
8. Разстилайте охладените торти на масата (9 броя) и нанесете конфитюр върху всеки тънък слой. Оставете останалата част от тортата в торба и я преобръщайте с подвижен щифт, за да получите троха.
9. • Раздробявайте гайките. Те не трябва да се превръщат в троха, достатъчно, за да накълцат ядрото с нож или да разбият малко блендер.
10. • Започнете да оформяте тортата. Поставете един от замърсените с конфитюр сладкиши на чиния, поставете върху него крем и поръсете с нарязани ядки. Направете и следващата торта, нанесете крем и поръсете ядки. Така че, събирайте всички торти.
11. • Покрийте повърхността на тортата със сметана и поръсете с варени трохи. Дайте тортата да престои нощта в хладилника.
Торта "Stretch-rastrepka" - хитър готвене и полезни съвети
• Ако сте хвърлили всички торти наведнъж и кухнята е гореща, ги подредете с купчина, изсипете брашно и ги поставете в хладилника. Извадете един по един, преди да поставите върху лист за печене.
• Изсипете сладкиши, когато печете. Пробиване на повърхността на заготовките на няколко места с точката на ножа на масата, повърхността на сладките ще бъде по-гладка.
• Не бързайте отгоре и отстрани на тортата със сметана. Поставете малък товар и го поставете в хладилника. Останалият крем трябва да се постави там и да се покрие с торта след импрегниране.
