Ако хората не харесаха колбасите, те няма да се занимават с производството си повече от две хиляди години.
За някой, който прави колбаси - работа и бизнес, за някой друг - хоби, наречено "готвене". И има хора, които просто искат да бъдат сигурни, че тази "пръчка" на колбаси направени от най-добрите продукти, най-високо качество.
И най-добрият начин да бъдете абсолютно сигурни в това е да се научите как да правите домашни колбаси подгответе го сами, както го харесва.
Как да направите домашно наденица - общи технологични принципи
Това не е голям трик, за да направите домашно наденица от свинско месо. От птицата също могат да се приготвят, така че всеки магазин за колбаси завижда. Да, от всяка кошница можете да готвите домашно наденица!
Кренвирши е мляно месо, в различните му варианти. В края на краищата, всеки знае как да готви котлети и други ястия от мляно месо. За колбаси е необходима само черупка. Можете да използвате хранителен филм, фолио, кутии, формуляри за тарталети - всичко! Това - ако искате бързо и не прекалено дълго да се объркате.
Но би било желателно опаковката да е като фабрика и вкус - като къща.
Малко, разбира се, неприятното е въпрос, а не съвсем приятен, но резултатът си заслужава.
Просто трябва да се научите как да направите много чист естествен филм за домашно приготвени колбаси от свинско месо.
Подготовка на естествен хранителен филм - подробно описание на процеса
Веднага е необходимо да се предупреждава: хората са възприемчиви и чувствителни, тази част от статията е по-добре да не чете, а да подготви изкуствен филм за храна и да продължи да изучава рецепти от домашно приготвения свински наденички.
За тези, които разбират, че това е начинът, по който се получава наденица в естествена, считана за най-качествената обвивка, дайте подробни инструкции.
Един килограм месо от колбаси ще изисква около един метър свински черва. Подготовка на червата за колбаси може да бъде, както следва:
по-рано измиване червата под течаща вода до чист от най-неприятните сегменти. Възможно е в същото време да се постави всяка част от червата върху специална, твърда тръба, така че да е удобно да се налива вода.
На следващия етап се нуждаят червата поглъщам няколко часа в приготвен, силен разтвор на сода-сол. Опитайте се да задържите червата, пълни с този разтвор, а във вътрешната част, освен това, повърхността на червата трябва да бъде напълно потопена в подготвената течност. За разтвора вземете 100-150 g сода за хляб и каменна сол на литър вода и разбъркайте до пълно разтваряне.
С оглед на факта, че те се хранят и държат на свинете при различни условия, времето за почистване на червата в разтвора може също да бъде различно. Още по-добре, не рискувайте мириса на бъдещия наденици и пазете не по-малко от 12 часа.
Третият етап на пречистването - остъргване червата. Ако стареенето в разтвора е извършено правилно, тогава неприятният мирис трябва да изчезне напълно. Мукусът се изтърка леко, с тъпата страна на ножа. Започнете да го отстранявате от повърхността на червата и след това да обърнете червата навътре и да направите същата операция с вътрешността на червата.
След това остава още веднъж да се изплакнат червата, да се напълнят с вода, за да се провери дали има разкъсвания в тях, през които ще изтече мляното месо. Ако все още има леки наранявания, те могат да бъдат елиминирани чрез обвиване на местата за почивка с дебела нишка, нишка от въже или да се направят възли от червата на тези места.
Процедурата не е приятно упражнение, така че можете да използвате медицински ръкавици и маска. Ако правите тази процедура на закрито, внимавайте за добра вентилация. В една щипка, почистени черва могат да бъдат закупени на пазара, от свине продавачи, заедно с месо.
Перфектно приготвени черва за домашно приготвена свинска наденица - прозрачен естествен филм, без мирис, сълзи.
Останалите действия обикновено се описват в рецепти. Можете да опитате да направите свои собствени опции.
Рецепта 1. Домашна наденица от свинско и черен дроб
съставки:
• Черен дроб, свинско 3 кг
• Манка 100 г
• Целулоза, свинско, 1,5 кг
• Яйца 6 бр.
• Молоко, нежирное 0,7 л
• Лук и моркови - 0,5 кг (нето)
• Подправки (включително натриев нитрит)
Получаване:
Для ливера используются все свиные субпродукты. Подготовьте сердце, лёгкие, печень — вымочите их в холодной воде (не менее 6-8 часов), измиване и удалите все жилы, плёнки, трубчатые ткани.
Мякоть, для того, чтобы удалить кровь, нужно также поглъщам в воде. Время замачивания будет зависеть от размера кусков. Мясо должно прибрести нежно-розовый оттенок, без кровяных вкраплений.
Изрежете черния дроб и кашата на малки парченца и ги задушете с нарязани зеленчуци. В началото на огъня, добавете малко вода, а след това месото трябва да се задушава в собствения си сок.
Накиснете мангото с варено мляко и добавете едно яйце, като го разбърквате непрекъснато. Подправките могат да се добавят към месото, при гасене или в сместа от яйчна мляко. И двете части на пълнежа след охлаждане се комбинират и много интензивно прекъсваме смесителя, възможно е - на части, ако има много мляно месо.
Остава да запълни естествения филм. За да направите това, е удобно да използвате дюзата за наденица, често прикрепена към съвременните модели електрически месомелачки. Просто не бързайте. Тук е необходимо известно умение: в допълнение към факта, че месомелачката ще изтласка месото през дюзата, то трябва да бъде по-напред с ръце, така че да се разпределя равномерно в корпуса, без да се образуват въздух и кухини вътре.
След това трябва да виси наденица, така че масата във филма да се кондензира под собственото си тегло. Тъй като за черния дроб всички продукти се използват готови, то след като полуготовият продукт се държи в суспендирано състояние до десет часа, то трябва да се кипне отново, но не и дълго, заради безопасността на продуктите и абсолютната хигиена. Поставете "колелата" в малко количество вряща вода и ги пастьоризирайте, за да накарате наденицата да се нагрее добре. Вземете приготвения наденица, поставете го върху ленена салфетка и го охладете. Освен това - дегустация и съхранение на студено, ако не ядете всичко наведнъж.
Рецепта 2. Как да си направим домашно месо от свинско месо - кръв
Подробно описание на процеса на приготвяне и пълнене на наденицата е показано на върха, в описанието на общите технологични принципи и в рецептата № 1. В тази и в следващите рецепти - тайните на готвене домашно приготвени колбаси от свинско месо.
съставки:
• Кръв, свинско 3 л
• Мляко - 1,0 литра
• Крупи, елда 210 гр
• Мазнини, свинско, 0,5 кг
• Чесън 7 - 8 големи лобула
• Мазнини или растителни масла (за пържене)
• Черен пипер (на земята) и сол - на вкус
Получаване:
Пригответе кашата от елда: 210 грама зърнени храни / 450 мл вода. Кашата трябва да е леко недокосната. Не го вземайте. Наситно смляна свинска мас, варена овесена каша, мляко, кръв и натрошен чесън се комбинират в една, просторна купа. Използвайте контейнери с емайлирани повърхности, като си припомнете, че съставът на кръвната наденица включва млечна киселина.
Запълваме подготвените черва с получения течен разтвор - пълнеж, но не прекалено плътно. В процеса на готвене мляно месо се сгъстява и увеличава обема - не можете да позволите на червата да се спука и съдържанието се изсипва в тиган. По време на готвенето, пазете иглата готов и запомнете въздушните мехурчета, които влизат в масата при запълване на черупките. Това е всичко! Остава да свързвате червата с възела по-силни и да ги вариш в бавно кипяща вода, след това се запържва в тиган, докато стане чист. И можеш да ядеш!
Съвет за любителите на домашни колбаси от свинско месо:
За свинско месо, пържени наденички в естествена обвивка е била съхранявана в продължение на дълъг период от време, готови пържени пръстени лежаха близо до гърнето емайл и да ги напълнят с топено свинска мас. В процеса на хранене, за да получите следващия пръстен, топене на мазнини не е необходимо - просто да го премахне от повърхността с нож или вилица, извадете наденицата отново, покриване на тиган с капак, го махна на хладно място. Мазнината, приготвена за съхранение на наденица, може да се използва за приготвяне на различни ястия. Затова се уверете, че не пожълтява и не се влошава под въздействието на топлина.
Рецепта 3. Как да си направим домашно наденица от свинско - пържено колбаси с бекон
Рецептата е предназначена за тегло 4 кг суровина. За този колбас най-добрият вариант е естествената обвивка. Ако някой знае как да направят домашно наденица от свинско във филм, тогава с голяма надежда ще очакваме история за това преживяване.
съставки:
• Свинска пулпа с ниско съдържание на мазнини (всяка част от трупа) 3 части
• Свинска мазнина 1 част
• Мука 200-250 г
• Сол, подправки, чесън
• Естествена обвивка 4 м
Получаване:
Свиную мякоть (после вымачивания) чист от плёнок и порезать мелко, кубиками. Такими же кубиками нарезаем сало, и добавляем его к мясу, вместе с мукой, чесноком и специями. Фарш нужно выбить, чтобы он склеился и им, потом, было удобно наполнять оболочки. Наполните оболочку, отварите кольца колбасы, затем обжарьте её или коптите, если имеется домашняя коптильня. В любом случае, мясо — есть мясо, и колбаса будет вкусной, самой настоящей, из натуральных продуктов.
Как да направя нещо? От обстоятелства: някой ръчно, през рога, по пътя на дядо, и някой с помощта на съвременни домашни уреди. Важно е да не забравяме, че по време на готвене, готвене, последвано от пържене, или дори от пушене, черупката не трябва да се пръсне. Затова оставете малко място, за да разширите пълненето на колбаса. Напротив, естествената обвивка се отдръпва от високата температура.
Можете да промените съотношението на свинска мас и свинска каша, ако предпочитате мазен колбас.
Ако след като готвите все още пушите колбаса, ще получите съвсем различен вид, наподобяващ "Краков" или "Одеса", познат на всички, на вкус и най-високо качество.
Рецепта 4. Кренвирш дом, от свинско - шунка "Език"
съставки:
• Свинско свинско от най-високо качество (филе) 3 кг
• Говеждо или свински език 1,5 кг
• Крем, мазни 500-600 мл
• Яйчен меланж (или яйца) - 140 г (или 6 яйца)
• Лук, моркови, магданоз и целини, чесън
• Подправки (на вкус), натриев нитрит (по желание) и желатин (40 g)
Получаване:
Езикът е ясен и го готвя отделно. След това нарязани на красиви, дори кубчета (0.5x05 cm). Предварително отрежете филето в месомелачка, както при обикновеното мляно месо. Също добавете, с разреден желатин, подправки и нарязани зеленчуци. Опитайте се да убиете цялата тази маса до такава последователност, че няма да забележите какво се състои от нея.
След това запълнете подготвената обвивка. За шунка, подходящ е изкуствен филм или фолио. Добре закрепете ръбовете на пръстените или хляба, от едната страна направете контур, така че наденицата виси малко и след готвене, както обикновено готвачи месо.
Рецепта 5. Как да направите домашно наденица от черен дроб - пастет "Деликатес"
съставки:
• Черен дроб (изчисляване на продукти на 1 кг от всякакъв вид черен дроб):
- говеждо
- Свинско месо
- пиле (пуйка или друго)
• Мляко 250 ml - за всеки черен дроб
• Масло, кремообразно:
- за говежди черен дроб - 180 g;
- за свински черен дроб - 100 g;
- за черния дроб на птица - 120 g;
• лук и моркови - не повече от 15% от общото тегло на мляно месо за всякакъв вид черен дроб;
• Месо от свинско или птиче месо - 40% от масата на черния дроб
• Чесън, пикантни корени, подправки - на вкус.
• Яйца - 1,5 бр. за 1 кг пълнеж (общо)
Получаване:
Приготвя се вторичен продукт, черен дроб, нарязва се и се задушава, както обикновено, в масло, с добавка на мляко и зеленчуци. Можете да използвате черния дроб от всякакъв вид поотделно или в комбинация с друг вид. Сварете свинското месо в пикантна вода с подправки, корени, дафинови листа. Свинското филе трябва леко да се вари. Комбинирайте варена част от пълнежа с задушен черен дроб и зеленчуци. След охлаждане, котлет, победа в яйцата, разбъркайте. Добавете чесъна, яйцата и продължете да прекъсвате пастета, докато гладките тестени изделия. Ако е необходимо, можете да добавите масло, за да увеличите мазнините и мекотата, или млякото, ако плънката изсъхне.
Завършете масата и гответе. Можете да готвите за няколко, защото завършеното пълнене се нуждае само от пастьоризация. Направете хляба с малък диаметър, така че времето за пастьоризиране да бъде намалено до 15-25 минути. За да направите този колбас, можете да използвате изкуствена обвивка.
Рецепта 6. Кренвирш дом, от свинско месо - "Servelat", сурово
Ако има желание да се направи истински "елитен колбас", тогава тази рецепта е подходящ случай за изпитание на силата.
съставки:
• Свинско (кора) 2 кг
• телешко филе 1.0 кг
• Свинско месо (гърда) 3,0 кг
Сушени подправки, земята - 1 ч. Л :
• Чесън;
• Мускус;
• Копър;
• Белият пипер;
Добавки:
• Нитрит натрия 100 мг
• Фруктоза 150 г
Получаване:
Такива колбаси се готвят много по-бързо от варени или пържени. Основното условие е висококачествено месо и подходящи условия за зреене.
Ще започнем с тях! Помислете предварително къде ще изсъхне колбаса, ако отнеме 50% влага за 45 дни, 15 ° С е температурата на въздуха и освен това - стаята трябва да бъде вентилирана. Да, още един важен момент: в тази стая не бива да се взимат наденички.
Останалата част от процеса на готвене се състои в комбиниране на всички продукти и цялостно смилане на мляно месо. Нейната структура трябва да е като истински сървър - грануларен.
Друг нюанс е черупката. В идеалния случай би било хубаво да се използват естествени говеда. Но дори и пергаментна хартия или хранителен филм ще направи.
Ако в процеса на сушене на повърхността на естествената черупка мухъл изглежда - това означава, че всичко върви според плана. Избършете колбаса с обикновен оцет с алкохол.
Кренвирши вкъщи, от свинско месо - полезни съвети и трикове
• Можете да използвате мляко на прах или сметана, за да направите колбаси. В този случай сухите смеси трябва да се разреждат с месен бульон, а ако пълнежът е достатъчно влажен, изсипете сухия консервант директно в месото.
• Не бързайте да добавяте сол и подправки, докато месото достигне желаната консистенция. Ако все още се налага добавянето на подправките, тогава в същото приготвено мляно месо, въведете подправки в разтвор на вода, мляко или месен бульон. Използвайте малко количество течност, така че пълнежът да не стане твърде течен. След добавянето на подправки, мляното месо трябва да бъде внимателно внимателно нарязано.
Успешни експерименти и вкусни домашни колбаси от свинско месо и месо, на масата!
