Дини в барел за зимата - закуска за истински гастрономи.

За мнозина, осолени дини са истински екзотични, въпреки че на масите на нашите предци това беше доста популярна закуска.

Дините са осолени в дъбови бъчви с ябълки, мед, зеле и горчица.

Много рецепти може да изглеждат прекалено смели за вас, но не се страхувайте да експериментирате, за да изненадате гостите си по време на празничен празник.

Как да сол дини в бъчви - основните принципи на готвене

Осоляване дини в бъчви е бърз, лесен и удобен начин да се запази лятото ягоди за дълго време, известен от дълго време. Преди това дините са осолени само в дъбови бъчви, но днес използват пластмасови и керамични ястия.

Преди да поставите съставките в цилиндър, той е добре измит, за да не се оставя никаква мръсотия или прах, тъй като това може да причини увреждане и гниене. След това варелът се изгаря два пъти с вряща вода, изсушава се и се покрива с чист парцал.

За очистете се избирайте леко неузрели, средно големи плодове без повреди. Дините са добре измити и пробити на няколко места с дървена пръчка, така че пробивите да са симетрични. Те се поставят в бъчви и се изсипват саламура, за да покрие напълно плодовете.

Рецептата за саламура зависи от начина на отлежаване на дини. Приготвя се универсален саламура на базата на половин килограм захар и 200 соли на всеки десет литра вода. Дините в този солен разтвор имат приятен сладък и кисел вкус. Ако искате дините да се превърнат в солени, количеството сол се увеличава до 800 грама, докато захарта не се добавя. Салата може да бъде приготвена на базата на пулпа от диня.

За да не се появят плодовете, те са покрити с дървена окръжност и върху тях е поставен тежък камък, който е предварително измит и обгорял с вряла вода. Най-горе покрийте цевта с чиста кърпа, така че да не се получават прах и отломки.

Дините се осоляват в продължение на три седмици. Извадете готовия плод с чисти прибори, за да предотвратите ферментацията.

Дините в бъчвата за зимата са изцяло осолени или нарязани на филийки.

Рецепта 1. Как да сол дини в барел изцяло

Съставките

  • дини със среден размер;

  • студена вода - десет литра;

  • бяла захар - 1200 g;

  • каменна сол - 400 гр.

Метод за приготвяне

1. На първо място, ние подготвяме барела. Желателно е да е било дървено, но ако няма, ще направи пластмаса или керамика. Капацитет внимателно и двойно измиване с вряла вода.

2. Дините се измиват и правят няколко симетрични пробивания с дървена игла за плетене. Това се прави, за да се гарантира, че саламура е по-добре проникнат в плодовете.

3. Поставяме готовите дини в контейнер.

4. Изсипете захар и каменна сол във водата. Разбъркайте до пълно разтваряне.

5. Изсипете дините с получения солен разтвор. Течността трябва напълно да покрие плодовете. Плодовете са покрити с марля, поставяме дървен кръг отгоре и поставяме кофа с вода или тежък камък върху нея.

6. След три дни варелът се прехвърля в мазето и се оставя за още три седмици, така че дините са напълно осолени. Премахваме завършените плодове с чисти прибори и нарязани на филийки. Сервира се като десерт, странично ястие или лека закуска.

Рецепта 2. Осоляване дини в бъчви с ябълки

Съставките

  • десет зрели дини със среден размер;

  • филтрирана вода - десет литра;

  • ябълки - шест килограма;

  • каменна сол 750 g;

  • листа от череша и касис - десет листа всяка;

  • ръжена слама

Метод за приготвяне

1. Измийте цевта от прах и мръсотия. Изсипваме от вътрешната страна с вряла вода два пъти и го изсушаваме.

2. Дини, пробиват симетрично на няколко места. Ябълките се измиват под чешмата. Изплакваме и изплакваме сламата с вряща вода. Изсипваме подготвените плодове в бъчво, като ги смесваме със слама и запълваме празнината между тях с ябълки. Поставяме листата от френско грозде и череши.

3. Приготвяме саламура. Разтваря се в десет литра водна каменна сол. Напълнете саламурата със съдържанието на цевта и я покрийте с чиста кърпа. От горе поставете дървен кръг и поставете върху него кофа с вода. Сложихме бурето на склад в тъмно хладно място. Дините ще бъдат готови след две-три седмици.

Рецепта 3. Осоляване дини в бъчва чесън

Съставките

  • четири килограма дини;

  • на китка копър и магданоз;

  • стручок жгучего перца;

  • 5 грама черен пипер;

  • Главата на чесъна.

саламура

  • три литра филтрирана вода;

  • 9 супени лъжици всяка. каменна сол и бяла захар.

Метод за приготвяне

1. За да накиснете резена от диня, ще използваме малки керамични кегове. Ние приемаме узрели дини с тънка кора. Правилно ги моите и нарязани на големи надлъжни резени.

2. Моята бъчва, я запълваме с вряла вода и я изсушаваме. Зелените и пити от горещи чушки изплакват. Една трета от зеленината е поставена на дъното на резервоара. На върха поставете горещ пипер и няколко почистени скилидки чесън.

3. Налейте слой дини лобули, като се има предвид формата на контейнера. На върха поставете клони от зеленина и няколко филии чесън. Продължаваме да полагаме резени от диня, премествайки ги със зелени и чесън, докато цевта се напълни до върха.

4. Изсипете захар и сол във водата, хвърляйте черен пипер в грах и го поставете на огъня. Запалете, солевете в продължение на 5 минути и го охладете до стайна температура. Напълнете дините с саламура, така че парчетата да са напълно потопени в нея. Покриваме цевта с плоча и инсталирайте товара отгоре.

5. Днешните дини се съхраняват в огъня за един ден, след това се поставят за няколко дни в хладилника. В мазето съхраняваме солени дини.

Рецепта 4. Как да сол дини в бъчви от горчица

Съставките

  • тънки, средни дини - 20 плода;

  • филтрирана вода - десет литра;

  • сол от масата - 800 g;

  • захар - 400 g;

  • прах от горчица - половинки.

Метод за приготвяне

1. Подгответе дървен барел с обем от 100 литра. Ако нямате контейнер от дърво, можете да използвате барабан от пластмаса за храна. Варелът се измива добре, изливаме няколко пъти с вряща вода и го изсушаваме.

2. Дините проверяват, че нямат пукнатини, петна на гниене или вдлъбнатини. Плодовете трябва да са със среден размер. Изплакнете дините под крана и изрежете стеблото. Пробиваме плодовете с дървена игла за плетене на няколко места, така че пробивите да се установят симетрично.

3. Пригответе солевия разтвор. За да направите това, вземете 10 литра филтрирана вода и разтваряйте в нея каменна сол. След това изсипете захар и горчица на прах. Разбъркайте докато захарта се разтвори.

4. Внимателно поставете дини в бъчвата и изсипете солен разтвор, така че нивото му да е на 10 см над плодовете.

5. Затворете цевта с капак и я оставете в продължение на три седмици на хладно място. От време на време изваждайте капака. Ако има знак за формоване, добавете прясна саламура.

Рецепта 5. Как да сол дини в бъчво в собствения си сок

Съставките

  • десет килограма малки дини;

  • 60 g груба сол;

  • пет килограма пулпа от дини.

Метод за приготвяне

1. Пет килограма дини се измиват, нарязват на парчета и се отделят целулозата от кората. Изсипете пулпа в контейнера на миксера и победете, докато гладко. Поставете сол в получената маса и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

2. Измийте бурето добре, излейте няколко пъти с вряла вода и го изсушете. Поставете първия слой цели дини и го покрийте със солени картофени пюрета. Трансфер на дини, докато контейнерът не се напълни до ръба. Най-горният слой трябва да е пулпа от пулп.

3. Покрийте цевта с чиста лента и я поставете на студено тъмно място за една седмица. От време на време проверявайте дали мухълът се появява, махнете го. Ако е необходимо, допълнете солевия разтвор. Съхранявайте готовия продукт за шест месеца в мазето.

Рецепта 6. Дини в бъчви за зимата с ябълки в пясъка

Съставките

  • шест малки зрели дини, тежащи до 2 кг;

  • 15 листа от касис и череша;

  • десет килограма големи ябълки;

  • десет килограма измит пясък;

  • 750 грама груба сол;

  • десет литра пречистена вода.

Метод за приготвяне

1. За бране ние вземаме силни, зрели плодове без повреда и признаци на гниене. Броят на дините може да бъде повече или по-малко, в зависимост от размера на плодовете. Важно е обаче теглото им да не надвишава два килограма. Всички плодове са мои.

2. Узрелите ябълки без видими дефекти също са мои.

3. Цилиндърът за сол е мина и изливаме няколко пъти с вряла вода. Поставяме дини в бъчво, премествайки ги с листа от касис и череша. Напълнете пространството с ябълки.

4. Изсипете постепенно измит пясък в напълнения контейнер, така че да запълни изцяло оставащите кухини. Количеството пясък, посочено в рецептата, е условно, може да бъде повече или по-малко, в зависимост от обема на избрания контейнер. Над слоя пясък трябва да има дебелина от пет сантиметра.

5. Поставете контейнер с вода на огъня и го загрейте. Поръсете солта и се вари, като се разбърква, докато кристалите се разтвори напълно. Напълнете съдържанието на цевта с охладената саламура, така че нивото му да е над пясъка с десет сантиметра.

6. Постепенно пясъкът се утаява и кондензира. Така че изсипете и допълнете саламурата.

Дини в барел за зимата - съвети и трикове

  • За осоляване са подходящи зрели дини с плътна плът и задължително фина кожа.

  • Размерът на диня не трябва да надвишава 30 сантиметра.

  • Плодовете не трябва да имат щети или признаци на гниене. Един такъв плод може да разваля целия цев.

  • За очистване е по-добре да се вземат късни разновидности на дини, които достигат зрелост през септември.

Share:
Comments