Десерт "Анна Павлова" е всъщност торта, наречена merengue, която се пече без брашно от две основни съставки: яйчен белтък и захар. Основата на десерта е винаги същата, но вкусът и декорацията могат да бъдат различни, точно като външния вид. Помислете за най-популярните рецепти за десерт.
Десерт "Анна Павлова" - общи принципи
За десерт е успех, важно е да спазвате определени правила за приготвяне на продуктите:
- Използвайте само пресни яйца. Ако не сте сигурни за свежестта на продукта, тогава е по-добре да не подготвите десерта.
- Преди разбиването, протеините трябва да се охлаждат.
- Разделяне на протеините от жълтъците, уверете се, че протеиновата маса не получава капка жълтък.
- Използвайте само сухи и чисти съдове за готвене.
- Бягайте протеините в една посока, без да променяте траекторията на размахването.
1. Десерт «Анна Павлова»
съставки:
Для меренги:
- яйце - 4 броя;
- 100 g захар на прах;
- ванилия - 10 g;
- нишесте - 20 g;
— четвертинка лимона;
- сол - 10 г.
На крем:
- Крем за мазнини - 2 малки буркана;
- захар на прах - 80 гр.
За украса:
- 5 пресни ягоди;
- Physalis - 3-4 броя.
Метод за приготвяне:
1. На първо място, ние подготвяме merengue: внимателно отделяне на яйчен белтък от жълтъците. Поставете катеричките в чиста, суха чаша. Разбийте миксера с ниска скорост, докато се появи въздухът.
2. В друга суха чаша се разбърква захар на прах, нишесте, сол и ванилин. При няколко приеми въведете масата в белтъците на малки порции и разбъркайте миксера със същата скорост за още няколко минути.
3. Увеличете скоростта на миксера, изцедете лимоновия сок в сместа и го разбийте до стабилно тегло за 3-5 минути.
4. На плоския лист открадваме пергаментната хартия, поръсваме малко с нишесте и разстиламе около 1 пълна супена лъжица протеинова маса.
5. В средата на всяка меринг, направете малка дупка с малка лъжичка, за да можете да поставите сметана в нея.
6. Поставете листа в предварително загрята фурна на долния рафт и изсушете мерента при температура от 90 градуса за 2,5 часа. При печене фурната не се отваря, тъй като меранките могат да се утаят.
7. След определеното време изключете фурната, но не изваждайте чаршафа, като оставяте меранките да се охладят.
8. Докато меренките се охлаждат, правим сметанов крем: изсипваме сметана в дълбока купа, изсипваме пудра захар и сметана със средна скорост 6-8 минути.
9. Крем крем от торбичка за сладкарски изделия при задълбочаване на всяко месене.
10. Декорираме десерта с парчета ягоди и риба, поръсете със захар на прах.
2. Десерт за торта "Анна Павлова"
съставки:
Для меренги:
— 4 яйца;
- 100 g захар на прах;
- ванилия - 10 g;
- картофено нишесте - половин супена лъжица;
- Оцет 3% - 20 мл.
Крем:
- 2 буркана с мазна сметана;
- захар на прах - 80 g;
За украса:
— банан;
консервиран ананас.
Метод за приготвяне:
1. Включете фурната до 130 градуса.
2. Merenga: внимателно отделете протеините от жълтъците, разбъркайте белите с ниска скорост в буйна пяна. Без да изключвате миксера, постепенно добавете пудрата захар и разклатете още 5 минути на постоянна пяна. Изсипете нишестето и изсипете оцет, разбийте миксера за 30-60 секунди.
3. Поставете малка чиния върху хартията за пергамент, изчертайте контур с молив. Преместваме кръга върху тавата за печене.
4. Разстилайте половината от разбитата протеинова маса върху подготвения пергаментен кръг, изравнявайки с лъжица.
5. Слагаме в предварително подгрята фурна, намаляваме температурата до 100 градуса и се пече малко повече от един час.
6. По подобен начин, ние приготвяме втората част от протеиновата маса.
7. Крем крем: смесете крем със захар на прах и ритъм за 5-8 минути.
8. Банана се почиства, нарязва се на кръгчета. Отваряме бурканчето с ананас, изцеждаме сока и го нарязваме на малки парченца.
9. За една замразена мерингенова торта разстиламе малко количество крем, разстилахме я с лъжица по цялата повърхност.
10. В средата на тортата върху крема се поставят банани и ананаси, затворете втората торта.
11. В чантата на сладкарницата оставете останалия крем, украсете тортата с различни шарки.
3. Пустиня "Анна Павлова": топки за варено сирене в дълбоко пържени
съставки:
- високомаслено извара - 4 шепи;
- 1 яйце;
- 6 супени лъжици. лъжици брашно;
- 10 грама сол и сода за хляб;
- 35 ml лимонов сок;
- 5 супени лъжици. лъжици захар;
- слънчогледово олио - 450 ml;
— 5 г ванилина;
- 40 г захар на прах.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете сиренето през сито, поставете го в дълбока купа.
2. В отделен контейнер, удряйте яйцата, преместете го в извара, разбъркайте добре.
3. В малка чаша, изсипете захар, разбъркайте с ванилин, добавете сода за хляб, която се подтиска с лимонов сок.
4. В отделна чаша пресяваме брашното и го изсипваме в приготвената маса на извара, добавете захарната смес, омесвайте тестото, ако има малко брашно, после добавете още малко.
5. От подготвеното тесто се образуват топки с диаметър 2 см.
6. В дълбок метален контейнер, изсипете слънчогледово олио, затоплете го при средна температура.
7. Разпръскваме извара, запържваме 10 минути. Не поставяйте всички топки наведнъж, достатъчно 5-6 парчета в даден момент, тъй като по време на пържене те се увеличават по обем, заради това, което те могат да се придържат заедно.
8. Разпръснете пържените топки на хартиени кърпи, за да се отървете от излишното масло.
9. Поръсете топките с пудра захар и ги сложете в дълбоко сервираща купа с плъзгач, поднесен за чай.
4. Австралийски десерт "Анна Павлова"
съставки:
— 4 яйца;
— 250 г сахара;
- подложка от супена лъжица картофено нишесте;
- 20 мл оцет;
- Ванилин - 1 опаковка.
На крем:
- захар - 30 g;
- крем с високо съдържание на мазнини - 1 малък буркан;
— ванилин — 5 г.
На украшение:
- 14 ягоди от ягода.
Метод за приготвяне:
1. Поставете фурната на 140 градуса.
2. Вземете чиста, суха купа, разстилайте яйцата в нея и първо разбъркайте миксера с ниска скорост и след това, когато станат устойчиви, увеличете до средна.
3. В друга купа смесете захарта с нишестето, бавно ги изсипете в протеините, разбъркайте докато захарта напълно се разтвори.
4. Изсипете оцет, добавете ванилин и разклатете още 5 секунди.
5. Взимаме пергаментна хартия, поставяме я върху нея, изчертаваме кръг.
6. Поставяме хартията върху лист за печене, омасляваме с масло.
7. Лъжицата очертава протеиновата маса, от ръбовете правим лъжица, под формата на вълни или различни къдрици, в средата правим малка гънка.
8. Вкараме фурната и се пече за 60 минути. Охладете го, без да го изваждате от фурната.
9. Поставете меренуто върху плоска чиния.
10. Направете крема: комбинирайте сметаната със захар и ванилин, разбийте го с миксер, докато не бъде прекрасно.
11. Смажете крем със сметана, украсяват ягоди с плодове.
12. При сервиране, нарязани на малки парченца.
5. Десерт "Анна Павлова" с малинов сос
съставки;
За мерангури:
- яйце - 3 броя;
— 180 г сахара;
- картофено нишесте - 15 g;
- сол - 5 г.
За крем:
— молоко — 850 мл;
- 6 жълтъка;
— 125 г сахара;
- нишесте - 15 g;
— ванилин — 15 г;
За крем:
- 130 г масло;
- 4 супени лъжици. супени лъжици захар на прах.
За сос от малини:
— свежая малина — 350 г;
- захар на прах - половин килограм;
- 2 супени лъжици. лъжици лимонов сок.
украса:
- 10 плодове от малини;
- 10 плода от касис.
Метод за приготвяне:
1. Подгответе меренето: изсипете белтъците в белтъците, разбъркайте миксера с най-ниска скорост за 30 секунди. Налейте захарта в протеините, добавете скоростта на миксера и удряйте до твърда пяна.
2. Загрейте фурната до 70 градуса.
3. Листът е покрит с пергаментна хартия.
4. Масата на протеина се засажда от сладкарският сак на малки порции на разстояние 2-3 cm един от друг.
5. Слагаме фурната в продължение на три часа. Охлаждаме директно във фурната.
6. Пригответе крема: налейте половин чаша мляко в купата, добавете яйцето, половината захар и картофеното нишесте, разбъркайте всичко добре. Изсипете останалата захар, разбъркайте. Останалата част от млякото се излива в метален контейнер, довежда се до умерен огън и се излива бавно в жълтъци с мляко, непрекъснато се разбърква с мивка. Краят е покрит с пластмасова торбичка. Нека стойте сметана на масата за половин час, а след това отстранете охлаждането в хладилника.
7. Пригответе кремообразния крем: в купата, поставете леко разтопено масло и го забийте със средната скорост на миксера. Не спирайте да разбивате, бавно изсипете захарта на прах и разцепете на буйна стоична маса. Кремът също се поставя в хладилника.
8. Готвене малинов сос: пресни малини в гевгир, поставени в метален контейнер, добавете захар и лимонов сок. Слагаме умерен огън, готваме след варене за не повече от две минути. Филтър. Сок от малина отново се слага върху печката и готвене на слаб огън, за сок, кипнал в 3 пъти.
9. Оформете десерта: смесете крема със сметаната. Взимаме малки порции плочи, налейте малко сос от малини, поставете една меран на всеки от тях, поставете сметаната върху торбата за сладкарски изделия, поставете 2 плодове от малини и касис отгоре.
6. Торта "Анна Павлова" с шоколад и ядки
съставки:
- яйчен белтък - 12 броя;
- половин килограм захар на прах;
- 1 супена лъжица. супена лъжица лимонов сок;
- нишесте - 15 г.
За крем:
- 2 буркана с мазна сметана;
- 120 g захар на прах;
- малко парче крема сирене;
- всякаква течност - 30 ml;
- какао на прах - 40 г;
- лешник пържени - 1 шепа.
Метод за приготвяне:
1. Разбийте протеините във въздушната маса.
2. Не спирайте да размахвате, леко поръсете захар на прах и разбъркайте до стабилна пяна.
3. Изсипете лимонов сок и добавете нишестето, леко разбъркайте пластмасовата шпатула.
4. На два листа пергамент, нарисувайте малки кръгчета с плоска чиния, поставете ги върху две тави за печене.
5. Протеиновата маса се разделя на две еднакви порции и всяка се поставя на отделен лист за печене.
6. Поставяме фурната да се загрее до 150 градуса.
7. Слагаме печенето във фурната и намаляваме температурата до 120 градуса.
8. Изсушете тортите в продължение на 90 минути.
9. Изключете и охладете сладките, без да ги изваждате от фурната.
10. Крем за готвене: в купа, разбъркайте за 5 минути крема сирене с прахообразна захар. Налейте какао (можете да решетка тъмно шоколад), изсипете в ликьор, размахване за 4 минути. В отделен контейнер сменете студения крем до силна пяна. Разстилахме ги в шоколадо-кремообразната маса и бавно се разбърквахме с пластмасова шпатула до хомогенна консистенция. Кремът се охлажда в хладилника за 60 минути.
11. На една охладена креда се нанася крем, разпръскваме я с една скапала на цялата повърхност, лепиляме я с втората кора.
12. Повърхността на горната торта също е намазана с крем, поръсете предварително с натрошена голяма трошка лешник.
Десерт Анна Павлова: съвети
- Печете сладкиши върху голяма тава за печене, но в никакъв случай не в калъпи или в тиган, тъй като когато печенето на меренурата расте много в диаметър и височина.