Черен дроб в заквасена сметана - общи принципи и методи за приготвяне
Черният дроб е ценен страничен продукт, който просто трябва да бъде включен в диетата. Това е съкровище, съдържащо много витамини - А, Б, Е, К, D, микронутриенти - фосфор, желязо, мед, калций, хром, есенциални аминокиселини, лесно смилаеми протеини и други полезни вещества. Препоръчва се за анемия, диабет, тромбоза, атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания. Пилешкият черен дроб съдържа много фолиева киселина, така че е толкова необходимо да се използва за бременни жени.
Черният дроб, макар и много полезен, но не всички го обичат. Но заквасената сметана е продукт, който прави чудеса с черния дроб. Той превръща сух и суров черен дроб с горчив вкус в нежна субстанция с приятен сладък вкус. Особено магически в заквасена сметана е пилешкият черен дроб, който просто се топи в устата ви. За допълнителен вкус и аромат, сметаната може да добави вино, билки, подправки.
Черен дроб в заквасена сметана - подготовка на продуктите
Вътре в черния дроб е торба на жлъчния мехур, която е пълна с много горчива субстанция. Ето защо, ако сте купили нетретиран черен дроб, първо трябва да се отървете от този балон, така че да няма време да разруши и разваля продукта. И трябва да го изрежете, като вземете около 4-5 милиметра от слой пулп наоколо. Обикновено в областта на жлъчката е оцветена в зеленикаво. След това изрежете големи канали, отлепете филма и излейте черния дроб със студена вода в продължение на един час. Понякога, особено черния дроб на стари животни, бити с чук, за да стане по-рохкав и мек. Това се отнася за карантиите от свине и крави. Пилешкото и пуешкото черен дроб не се налага да се накисва и изхвърля, но има по-деликатна структура.
Черен дроб в заквасена сметана - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Черен дроб в заквасена сметана
Много проста и лесна рецепта, която ви позволява да направите домашно като вкусно ястие. Можете да използвате или свинско, или говежди черен дроб, или пиле или пуйка. Пилето ще се окаже най-деликатната.съставки: 0,5 кг черен дроб, 250 мл заквасена сметана, 3 лука, черен пипер, сол, брашно.Метод за приготвяне
Ако се използва свински или говежди черен дроб, той трябва да бъде нарязан на филийки и леко обезкуражен. Завъртете черния дроб в брашното и изпържете, докато се натроши. В другия тиган лучете лука, нарязани на половин пръстени, преместете го на черния дроб, добавете заквасена сметана, черен пипер, сол. Ако заквасената сметана е много дебела, можете да я разредите малко с вода. След кипене, направете малък огън и къпете за петнадесет до двадесет минути. Черният дроб в заквасена сметана е идеално комбиниран с картофено пюре, елда каша, варен ориз.
Рецепта 2: Черен дроб в заквасена сметана и вино
Голямо ястие за вечеря. Оказва се, че е много вкусно. Особено, ако му дадеш бутилка хубаво вино. Можете да вземете всеки черен дроб, но за тази рецепта, говеждо месо ще бъде над всяка конкуренция.
Съставките: 0,7 кг черен дроб, 3 лука, 200 мл сухо червено вино, 100 мл заквасена сметана, 150 г бекон (или гърди), сол, черен пипер, постно масло.
Метод за приготвяне
Изрежете черния дроб в не много големи парчета, запържете малко от двете страни. За готовност не е необходимо да завършвате, само до лека кора. Прехвърлете в огнеупорна чиния, изсипете вино и изцедете за около десет минути. И в олиото, което е останало в тигана, изпържете парчетата бекон и лук, нарязани на пръстени или зърна. Поставете пържения лук с бекон на черен дроб слой, изсипва се заквасена сметана, поръсва се с пипер, сол и се събират заедно за около пет до седем минути.
Рецепта 3: Черен дроб в заквасена сметана във Вроцлав
Отново черния дроб, отново заквасена сметана, отново вино, но ... много малко, буквално за лек аромат. Което, смесено с аромата на подправки и билки, приятно обикаля около главата, удря ноздрите и изгаря апетита. Можете да украсите ястието под формата на цвете: в средата на чинията поставете черния дроб в заквасена сметана и по кръга, като венчелистчета, се слагат печени картофи. Нагоре със зелен лук.
съставки: 500 г говежди черен дроб, 200 мл заквасена сметана, 2 лука, 5 картофа, 50 мл сухо бяло вино, зелен лук, сол, лъжица брашно, черен пипер, щипка кориандър и мащерка.Метод за приготвяне
Обелените картофи се нарязват на тънки кръгове, солят се и се запържват до тъмно-златист цвят.
Черният дроб се нарязва на кубчета, поръсва се с пипер, сол и се поставя в тиган с горещо масло. След няколко минути добавете лука, нарязани на пръстени. Затворете капака и го къпете в продължение на десет минути.
Заквасена сметана, за да се разбърква с лъжица брашно, билки, изсипете виното и, като се разбърква, добавете към черния дроб части. Изгасете от десет до петнадесет минути. За вкус, ако е необходимо, можете да добавите още малко сол и вино. В самия край на готвенето поставете половината част от зеления лук в тигана с черния дроб, оставете останалите за декорация.
Рецепта 4: Пилешки черен дроб печен в заквасена сметана
Най-деликатният пилешки черен дроб под луковицата в заквасена сметана и сос от гъби е само шедьовър. И необичайно вкусно. От външния вид на апетитна златиста кафява кора, просто не сваляйте очи и ръката се простира зад добавката.
съставки: 1 кг пилешки черен дроб, 0,5 л заквасена сметана, 3 лука, сол, 150-200 г гъби, 2 супени лъжици. брашно, черен пипер, 2 маси. галета.
Метод за приготвяне
Половинки от лук, за да се изпържи до златисто в масло.
Малки парчета черен дроб в брашно. Най-удобно е да не направите това върху чиния, който е необходимо да се измие, но в обикновена торбичка. Изсипете брашното в него, изсипете целият черен дроб (или го разделете на две части), навийте пакета така, че въздухът в него да се обърне и да го разклати, като го държи до ръба, за да не се отпусне. Черният дроб, като се разклаща, както и в барабан, ще скочи и всяко парче ще бъде равномерно покрито с тънък слой брашно.
Загрейте маслото и изпържете черния дроб. Ще отнеме от шест до седем минути. През това време тя ще бъде покрита с добра кора, останала във влажната. Поръсете го с пипер и 1 лъжица сол.
Дъното на съдовете за печене на мазнина с масло, сложи на черния дроб, върху него - лук. В тиган, където лука са пържени, запържете гъбите и изсипете заквасената сметана. Пипер, изсипете останалата половин супена лъжица сол и го затоплете. Ако желаете, в заквасена сметана, вместо гъби, можете да добавите парче настъргано сирене или доматен сос. Изсипете кремав сос слой лук, поръсва се с галета и се пече в продължение на двадесет минути (220 ° С).
Черен дроб в заквасена сметана - полезен съвет от опитни готвачи
-За да се отървете от горчивината, която е характерна за говеждото и свинското месо, трябва да се напоявате няколко часа в млякото, след като извадите филма. След накисването не само ще се отървете от горчивината, но ще станете много по-нежна. Вместо да се накисва, за да се отърве от горчивина, черният дроб може да бъде омесен с вряла вода, докато не се промени цвета.
