Brioche (brioche, brioche) е френски кок с малък размер. В миналото тези кифли се използват с разнообразие от ястия. И сега те се сервират за чай, използвани вместо хляб или като основа за бургери. Има много бисери рецепти, но най-интересните.
Brioche brioche - общи принципи на готвене
Първоначално тестото за "Briosh" кифли трябваше да се омесва предварително, да се държи в хладилника за 12-15 часа, след това да се изцеди и да се остави да влезе в мая. По принцип тази технология може да се използва дори и сега, но дори французите все повече използват опростени методи. Тестото се омесва върху млякото по рядък или неподходящ начин.
Какво друго е поставено в него:
• яйца;
• Масло;
• гранулирана захар;
• мед;
• брашно.
Често се добавят всички видове подправки към тестото: кардамон, канела, шафран. За разнообразие от вкусове, сусам, сушени плодове, различни сладки пломби се използват. Традиционно, бриоците се правят под формата на топки или спирално усукани фланелки, т.е. розетки. Понякога флагела се прави с пълнеж, по-долу е рецепта с шоколад. Те натрупват продукти отблизо, но не близко един до друг. След изкачването те трябва да се обединят, да се слеят заедно, да се превърнат в едно текстово платно.
Печенето се прави най-добре във фурната. След като бриочето се повдигне, те трябва да бъдат намазани с бита жълтък, можете да добавите малко мляко към него. Бъни са малки, готовността се определя от червеникава кора. Обикновено бриозите се пекат на 180 градуса. Но ако фурната ви е слаба, можете да повишите температурата до 200.
Бруше бруче с стафиди
Една от класическите френски рецепти от бриоци "Бриоче". Ако желаете, можете да я замените вечер, да останете в хладилника за една вечер, след това да я извадете на огъня, нека дойде и да направи кифли.
Съставките
• 4.5 чаши просо. брашно;
• 2 ч.л. бързо суха мая;
• 100 гр. гранулирана захар;
• чаша цялено краве мляко;
• два яйца;
• един яйчен жълтък за смазване на бриоче
• чанта с ванилия;
• леко незавършено стъкло на стафиди;
• 150 грама масло;
• сол (около 0.6 чаена лъжичка).
подготовка
1. • Маслото за бриочене е по-добре да не се стопи, но омекотено, тестото в този случай ще бъде по-добре. Затова го получаваме предварително, поддържаме топло. Като опция - да използвате микровълнова печка или по-скоро програма за размразяване на продуктите.
2. • Комбинирайте загрятото пълномаслено мляко с яйца, разбийте хомогенно, добавете две лъжици бързо мая, разбъркайте. След това въвеждаме захар, сол, продължаваме да бъркаме, добавяме брашно и стафиди с ванилин.
3. • Направете меко, гладко, еластично тесто. В края на ръцете периодично смазвайте с растително масло.
4. • Отстранете тестото за бриошката в топлина. Там трябва да се издигне добре поне веднъж и за предпочитане два.
5. • Веднага след като тестото достигне желаното състояние. Изваждаме и разделяме на малки парчета, бриотите със стафиди могат да бъдат направени на 50-60 грама, те ще изглеждат много хубаво. Сплетете топките, разположени на разстояние 1 см един от друг.
6. • Покрийте листа за печене с нещо светло, например с лист хартия за печене. Оставете буците да се появяват.
7. • След 30-40 минути смажете яйцето, изпратете бриотеките със стафиди във фурната.
Брус буци с мед
Друга чудесна рецепта за тесто за малки френски ролки. Те могат също да бъдат приготвени със стафиди или да се добавят други сушени плодове, ядки.
Съставките
• 800 грама брашно;
• 70 г сахара;
• 2 ст. л. меда;
• 250 ml мляко (съдържание на мазнини не по-малко от 2,5);
• 200 г масло масло;
• три яйца и един жълтък (за смазване);
• 30 грама прясна мая;
• Ванилия.
подготовка
1. • Тъй като маята се използва прясно, тя трябва да се разтвори в топло мляко, може да се остави за 10 минути.
2. Избийте яйцата, заспайте с тях в купа с гранулирана захар. След няколко минути добавете чаена лъжичка сол, след това омекотеното масло, последвано от мед. Ако е дебела, тогава е по-добре да се стопи преди него.
3. • Смесете млечната смес с втората маса, запълнете ванилин и добавете части от брашното.
4. • Смесете тестото, ако желаете, въведете малко стафиди или други добавки.
5. • Изваждаме тестото за френски кифли в топло, нека отидем един пълен работен ден, това са около два часа, а след това оставете още тридесет минути.
6. Разделете масата на малки парченца, оформете кифли и ги оставете да се издигнат, смажете с пресен жълтък и се печете.
Брус буци с канела (къдрици)
Като цяло, по този начин можете да направите кифли от всяко тесто. Но, например, заместваме френски фондант върху сухо мляко.
Съставките
• 300 ml вода;
• 2.5 точки. л. сухо мляко;
• 25 г прясна мая;
• 0,14 кг масла;
• 0,08 кг сахара в тесто;
• три яйца;
• брашно, ванилия;
• 1 супена лъжица. л. канела;
• 120-150 грама захар за декорация.
подготовка
1. • Смесете захарта с мляко на прах, така че бучките да не се появяват по време на разреждането, добавете вода около 45 градуса, изсипете лъжицата и инжектирайте маята.
2. • Потопете две яйца и омекотено масло, добавете тестото, изсипете непълната чаена лъжичка, продължете да разбърквате, комбинирайте го с топла мая.
3. • Заспайте ванилия с брашно, направете меко, леко течащо тесто, което бавно ще пълзи на масата. Покрийте, отстранете поне два часа.
4. • Веднага след като тестото се издигне добре, е необходимо да го "утаи". Сега можете да приготвите допълнителни съставки. Смесете захарта с канела, разбъркайте яйцето отделно в купа, докато не изпеете пяна.
5. • Поставете тестото на парчета от 100-120 грама. Всяка от тях се търкаля във флагел с дебелина около сантиметър. Смажете всички флагели с четка и поръсете със смес от захар и крит. Обръщаме се от другата страна, повтаряме. Можете да се качите на масата, за да съберете какво се е разпаднало.
6. • Обръщаме охлювите. Прехвърляме я в тавата за хляб, оставяме я да се изкачи, после се смазва с разбитото яйце, което остава в купата. Изпратете бриочето да се пече.
Кюфтета с бисери със сусам
Една от най-популярните версии на бриошката "Бриоче". Тези топки не са сладки, те могат да заменят хляба, използван за хамбургери, различни закуски. Ролите могат да бъдат съединени, но по-често те се пекат отделно за едно парче, красиво кафяви от всички страни.
Съставките
• 380-390 г муки;
• 70 мл молока;
• 3 яйца;
• 40 грама захар;
• 7 грама мая;
• 10 г соли;
• 90 г масла;
• жълтък, сусам.
подготовка
1. • Загрейте маслото, за да го направите по-тънък. Яйцата се смесват със захар и сол, разклаща се добре, след това се смесва с масло.
2. • В топло мляко, разредете маята, в тази рецепта те са сухи. Налейте в общата маса. Оставете за пет минути, след това покрийте с брашно. Месим обичайно меко тесто.
3. Изваждаме масата за няколко часа, оставяме я да се издигне добре.
4. • Разделете тестото на парчета от 100-120 грама, ако се използват рула за хамбургери. Ако се прави замяна на хляб или топки за други закуски. Този размер се променя във всяка посока.
5. • Поставяме тавата за печене, оставяйки разстояние между продуктите най-малко пет сантиметра. Оставяме топките да се появят в топла стая.
6. • Смажете с жълтък или цялото разбито яйце, поръсете със сусамови семки и се пригответе да се печете. Между другото, можете да използвате не само светлина, но и тъмно сусам за бриоче. Ще се окаже много красиво.
Бургери "Парижки Бриоче" с череши
По този принцип можете да подготвите кифли с други пълнежи. Едно парче ще се нуждае само от едно зрънце или малко мармалад, сухи плодове. Парижките бриоци също се различават по форма.
Съставките
• 250 грама брашно;
• 8 плода от череша;
• 3 яйца;
• 20 г мая (натиснат);
• 60 грама масло;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 супени лъжици мляко.
подготовка
1. • Смесете пресни дрожди със захар, смилайте и добавете мляко, сол, въведете разтопено, но охладено масло. Разбъркайте добре, напълнете тестото с брашно. След внимателно смесване, ние го отстраняваме на топло място.
2. • Оставете френското тесто около 2,5-3 часа.
3. Разделете тестото на осем парчета, след което от всеки отделяме малка топка, малко по-голяма череша.
4. Прехвърлете заоблените ролки в тава за печене, всяка с дупка, сложете черешата и покрийте с разкъсана топка за тесто.
5. Оставяме пазианските ролки да се издигнат. След това смажете с жълтък, поставете във фурната, изпечете до червеникава кора.
Бруше бриоче с шоколад
Възможността е просто чудесен бриочер. За този кифла най-добре е да използвате шоколадови капчици или топчета (капчици). Но ако те не са там, нарязайте плочките на малки парченца.
Съставките
• 250 мл молока;
• пол кило муки;
• 80 грама разтопено масло;
• 80 грама захар;
• яйца плюс жълтък;
• 8 грама мая;
• шоколад.
подготовка
1. Тестото се омесва по най-простия начин: комбинирайте топло мляко и прахообразна мая, оставете го за минута, разбъркайте яйцето със захар и масло. Влезте в сместа от мая, половин чаена лъжичка сол. Разбъркайте старателно, омесете с брашно.
2. Оставете теста да стои около три часа.
3. Разделете масата на парчета от 100-150 грама. Най-напред извадете флагела, след което го преместете в панделка. Можете да го направите с подвижен болт.
4. Във всяка лента слагаме парчета шоколад, залепваме краищата, трябва да получим наденица с пълнеж. Ние се въртим в спирала, но не много здраво.
5. • Поставете бриоците върху печене, оставете ги да се повдигат, смазват и пекат във фурната.
Брус буци - полезни съвети и трикове
• Много хора не обичат да усещат захар или канела на ръцете си, палмите започват да се сърбят, сърбеж. В този случай се препоръчва да се носят тънки латексови ръкавици, преди да се отстрани теста.
• Ако в стаята има наливни течения и кифлички, по-добре е да покриете нещо с доказателство върху лист за печене. Още по-добре е да използвате дълбоки тави за печене.
• Внимавайте да купите канела, много често се продава касия от китайски произход. Той няма такъв приятен аромат, подобен на оригинала, не толкова полезен за тялото, не допринася за загуба на тегло, изцеление, подмладяване.
