И суровите, горчиви патладжани и ароматен български пипер са едни от най-популярните домашни приготовления.
Те се представят отлично и отделно и "дует", а формата на люцерници просто подсказва, че ги пълни със зеленчуков микс.
За това ние използваме вече споменатите "сини" и тичащи, достъпни зеленчуци.
Българска чушка пълнена с патладжан - общи принципи на готвене
• Пълнени пиперки от патладжани са много вкусни задушени. Те могат да бъдат събрани и за зимата, консервирани в кутии.
• Когато избирате пипер, обърнете внимание не само на тяхната цялост и степен на зрялост, но и на формата. За пълнежа, средните плодове от кръгла форма са най-подходящи. Не вземайте бавни, набръчкани чушки.
• Зеленчуците се измиват добре с вода, след това дръжките се разделят и семена се избират, опитвайки се да премахнат преградите вътре. Ако чушката е подготвена за консервиране, тя се бланшира в гореща вода.
• Месото от патладжан съдържа определено количество солинин - вредно вещество, чиято най-висока концентрация попада върху големите пресни плодове. Ето защо трябва да изберете зрели "сини" малки размери. Преди да се използват, патладжаните се смилат според рецептата и те се отстраняват от тях, като се накисват, накисват се в осолена вода или се оставят за известно време, като се налива сол. След това те се изтръгват и се запържват в тиган, добавяйки малко количество масло, поотделно или с допълнителни съставки: зеленчуци, ориз.
• Българска чушка е пълнена с филийки патладжан или зеленчукова смес. За консервиране най-често пържените патладжани са увити с пълнежни ролки и едва тогава те се пълнят с чушки. В една купчина поставете не повече от три ролки, така че при нагряване зеленчукът да не се пръсне. Българските чушки, пълнени с патладжан за зимата, консервирани в доматено пюре или марината. Такова съхранение изисква стерилизация.
Задушена българска пипера, пълнена с патладжан в домат
съставки:
• 17 български пипера;
• 1,7 кг «синеньких»;
• 15 малки скилидки чесън;
• две средни моркови;
• 100 мл вымороженного постного масла;
• 1.3 кг зрели домати;
• голяма глава за салата от лук;
• захар, рафинирана и сол;
• млад копър.
Метод за приготвяне:
1. Сиенки изплакнете, винаги в топла вода, заедно с чушки. С патладжана нарязайте коричката, чушките изваждат семената и се пресуват и отново ги изплакват добре с вода. Настържете морковите с голяма ренде и настържете чесъна и лука с по-малък нож.
2. Нарежете "сините" кубчета с малки кубчета с размер около един сантиметър и ги сгънете в голяма купа, като излеете малко сол. За половин час оставете настрана.
3. Подгответе пиперните по-ниски във вряща вода, оставяйки ги за 5 минути. Извадете и инсталирайте на решетка или кърпа, като обръщате дупките така, че цялата течност от чушките да изчезне.
4. Настъргани патладжани, леко пресоване, поставете в голям тиган, в който предварително се изсипва 3-4 супени лъжици масло. Предварително нагрейте маслото, в противен случай "синьото" ще го абсорбира бързо. При ниска топлина, пригответе патладжаните готови, изключете топлината и охладете.
5. Охладете охладените люцерна с охладени патладжани, като добавите зеленчуковото плънка с чесън. На един пипер не трябва да отидете повече от една карамфил.
6. Пълнени зеленчуци, поставени в широка тенджера, поставяне на гърлата и плътно натискане.
7. Измийте домати, свалете стъблата и ги завъртете в месомелачката, като опция - решетка с голяма ренде.
8. На растително масло до кехлибар, запържете нарязания лук с моркови и смесете печено с доматеното пюре.
9. Като добавите захар и сол, регулирайте вкуса на доматения пълнеж, изсипете го в зеленчуците и сложете малък огън.
10. Задушете около 25 минути, пет минути преди готвене, добавете ситно нарязания копър в чиния.
Българска чушка пълнена с патладжан за зимата в доматен сок
съставки:
• 1.2 кг месести домати или 1 литър дебел сос от доматен сос;
• българска, по-добре червена, пипер - 2 кг;
• един килограм патладжани;
• чесън - чифт средни глави;
• 200 гр. нерафинированного сахару;
• оцет, 9%, храна - 100 ml;
• 30 гр. каменна нейодирана сол;
• 50 гр. рафинирано, слънчогледово масло.
Метод за приготвяне:
1. Изпразнете семена и прегради на люти чушки в стръмна вряла вода и го охладете.
2. Продайте чрез пресата целия обелен чесън.
3. Измийте и изсушете "синьо", без да пилирайте кората, изрежете по тънките пластини и леко добавете.
4. След половин час изплакнете останалата част от солта с вода, потупвайте ги с кърпа и бързо се запържвайте, добавете масло, докато се омекне.
5. Дайте на пипер малко вода. Пържени плочки от "синьо" са добре смесени с натрошен чесън и опаковани с ролки.
6. Във всеки пипер, в зависимост от размера, поставете от една до три такива ролки и плътно опаковайте пълнените пипер в стерилни буркани. Препоръчително е да вземете един литър контейнер.
7. От доматите, пригответе сока и го загрейте. Изсипете маслото, изсипете захарта и солта и кипете в продължение на пет минути. Налейте в оцета, енергично, не позволявайки на киселина да се изпарява, разбърква се и веднага се изсипва в буркани.
8. Покрийте ги с подготвени кърпи за слънце и ги поставете в голям тиган с гореща вода в продължение на 45 минути, навийте ги нагоре.
Български пипер пълнени с патладжан за зимата в марината
Съставки за цял литър буркан:
• две средни патладжани;
• пет сладки пиперки;
• 3 горошинки перца;
• 20 гр. зеленчуци от пресен магданоз;
• 15 гр. соли;
• Питейна пречистена вода - 125 ml;
• чесън;
• сахар — 50 гр.;
• голям лист от лавров лист;
• една супена лъжица оцет от половин супена лъжица;
• 20 ml слънчогледово, добре пречистено масло.
Метод за приготвяне:
1. С патладжана отлепете кожата и изрежете по тънките филийки. Запържете чиниите, добавете малко масло, но не изпържете. Веднага след като достатъчно кафяв, извадете от тигана и поставете хартиена кърпа.
2. Отлейте семената в продължение на пет минути, натопете във вряща вода, след това сложете в гънка и изцедете.
3. В стъклена купа комбинирайте ситно нарязания магданоз с нарязания чесън.
4. Поставете патладжаните, смесени с чесън върху патладжаните, и ги обвийте в тесни ролки.
5. Във всеки пипер поставете две такива заготовки и ги поставете в суха парна буркан. Топ с подправки и лавровица.
6. Растително масло се смесва с вода и захар, а след известно време добавете сол и кипете. Парен няколко минути, за да готвя, след това излейте оцет и веднага излейте марината на брега.
7. Под предварително сварени капачки стерилизирайте контейнерите за 40 минути, след което ги покрийте с кутиите.
Подправена българска пипера, пълнена с патладжан с ориз
съставки:
• килограм българска месеста пипер;
• един голям морков;
• брашно от ориз - 100 гр.;
• чесън;
• две-три горошинки перца;
• две средни крушки;
• два листика лаврушки;
• растително масло - 80 ml;
• пресни зеленчуци от копър или магданоз.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете ориза, изплакнете добре и се вари, докато се приготви наполовина. След това отново изплакнете, поставете го в гевгир и го оставете в него.
2. Подготовка на чушки за пълнене, отделете стъблата от тях и изберете семена, измийте ги.
3. Нарежете патладжани в кръгчета с дебелина на сантиметра и се накиснете в леко брачна вода за 20 минути. Натиснете влагата и изрежете "сините" кубчета.
4. Загрейте маслото в голям тиган с високи страни и поставете патладжани с фино нарязан лук в него. Добавете изсушения ориз, добавете около една трета чаша вода. На вашия вкус, сол, и оставете да се къкри на малък огън.
5. Седем минути по-късно добавете големите блюда от сочните моркови с фино нарязан чесън, разбъркайте и го пригответе в продължение на пет минути, охладете.
6. С охладен пълнеж свободно запълнете чушките, поставете ги, не ги пресовайте, в тенджера и изсипете вода или бульон. Можете предварително да разреждате кубчета кубчета с топла вода.
7. Добавете голяма супена лъжица масло, накиснете лаурушките, пиперния грах. Леко пипер, добавете към вашия вкус и поставете на средния огън, за да къкри под капака.
8. След като изчакате около 20 минути, пробийте една от заготовките с вилица. Ако кората лесно се пробива, то ястието е готово.
Българска чушка пълнена с патладжан и зеленчуци за зимата
съставки:
• голям пипер - два килограма;
• две големи моркови;
• един килограм "син";
• два лука;
• голяма глава от чесън.
За един литър марината (на литър вода):
• 250 мл слънчогледово масло;
• 300 мл блюдо 6% оцет;
• две супени лъжици каменна сол;
• 300 гр. белого сахара
• три горошинки перца;
• Laurushka - малко листо.
Метод за приготвяне:
1. Нечисти "сини" нарязани на тънки ивици. Умерено, добавете и, след добре смесване, оставете за два часа.
2. Половинки от лук се запържва в масло, заедно с настърган морков. Добавете настърганите патладжани, натиснат чесън преса. Извадете всички заедно за още 20 минути. и изключете топлината.
3. Сложете с филтрирана вода смес с оцет. Добавете сол, слабо олио и захар, разбъркайте добре.
4. Пригответе марината с максималната температура до кипене. Незабавно поставете пиперките, приготвени за съхранение в нея, и ги покрийте за три минути, студено.
5. Охладете охладената зеленчукова смес с пиперите, бланширани в марината, добавете ги в приготвените литри и ги изсипете в кипената марината.
Български пипер пълнени с патладжан резени в марината за зимата
съставки:
• 5 килограма сладък сочен пипер;
• син патладжан - 3 кг;
• половин литър питейна вода;
• чаша оцет от 9%;
• пълно стъкло, без захарна тръстика;
• една лъжица голяма градинска сол;
• рафинированное масло подсолнечника — 1 ст.
Метод за приготвяне:
1. Измийте патладжана с вода, отлепете кожата и нарязайте плътта на кубчета с размери около 2,5 см.
2. Изсипете около 2 литра в тиган с подходящ обем. вода, поставете контейнера на интензивно нагряване. В кипяща течност, понижавайки се на малки порции, гответе приготвените патладжани за не повече от 2 минути и ги изсушете добре от влагата в мушама или на сито.
3. Отлепете пиперите от семената и, като "сините", ги гответе във вряща вода за 2 минути и изсушете.
4. Листата не са плътно пълнени с бланширани патладжани и са поставени в стерилни литри.
5. В малка тенджера, комбинирайте растителното масло с вода и оцет, изсипете захарта и солта и постепенно сварете марината.
6. Изсипете сварен пипер, напълнен в буркани с кипящ разтвор, и стерилизирайте в продължение на 20 минути.
7. След това, както обикновено, излизайте и валяйте с метални варени капаци.
Български пипер пълнени с патладжан - трикове и полезни съвети за готвене
• Не пъхвайте пълнежа в чушки, в противен случай плодът ще се пръсне, ако се държи или изгасне.
• След отстраняване на горчивина не забравяйте да натиснете леко "синьо", за да премахнете всички остатъци. За да не прекаляваш с ястието, подправено със солени зеленчуци, изплакнете под вода. Количеството сол, добавено към чинията, намалява.
• Българските чушки, пълнени с патладжан за гасене, могат да бъдат събрани за зимата, замразяване на пълнените плодове. След това по всяко време можете да пипер, без да се размразявате, да се изсипете, да добавите сок от домат или в специално приготвен бульон.
• Съхранявайте в кутии само да охладите под одеялото и да го съхранявате само в охладено състояние.
От заготовки може да се приготви през зимата, да речем мусака с патладжан.