Beshbarmak е горещо и сърдечно ястие, чиито компоненти са юфка и месо. Името на ястието се превежда като "пет пръста". Всичко това е така, защото бешбармакът се приема да се храни с ръце. На национални празници тя се поднася като гореща, така че има повече от едно смислено празненство без нея.
Днес това ястие се приготвя не само от юфка и месо, но също така добавят и зеленчуци, гъби, подправки, зеленчуци и дори риба. В този случай, при всякакви вариации, той запазва невероятен вкус и сочност. Подготовката на истински бешбармак не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед. За да направите това, трябва да разберете цялата технология не само за готвене, но и за сервиране.
Beshbarmak от говеждо месо - общи принципи на подготовка
Най-верен и вкусен начин за приготвяне на това ястие е в котел на открит огън. Пригответе го на големи порции и доста дълго време.
За сочност и насищане е по-добре да се вземат мазнини и прясно месо и трябва да бъде много. Пригответе го за предпочитане повече от 2 часа. Готовото месо може да бъде нарязано на големи парчета или плочи.
Тестото е по-добре да се търкаля тънко и след това се поръсва с брашно, нарязано на ромби. Тя не може да бъде усвоена. Веднага след като се направят юфка, гответе още 3 минути и го издърпайте с шум.
Сервирайте ястието в голяма плоска чиния. На самата дъно се поставят юфка, нарязано на парче месо и поръсено с нарязани зеленчуци.
Beshbarmak от говеждо месо - класическа рецепта
съставки:
• 1,4 кг говеждо месо;
• 650 г муки;
• чифт яйца;
• един морков;
• 4 лука;
• купчина магданоз;
• 4,5 литра вода;
• сол;
• Черен пипер;
• листа на лаврата
Получаване:
1. • Изсипете голямото месо и заврийте в саксия с вода за малко повече от 3 часа. Половин час преди готвене, сложете един обелен лук, моркови, лаврови, сладки пиперки и сол.
2. • Пресейте брашното в купата, добавете сол и налейте, постепенно разбъркайте тестото, битите яйца и чаша бульон. Ако е необходимо, добавете брашно. Тестото трябва да се окаже стръмно. Оставете го за половин час.
3. • Завъртете тестото на няколко слоя с дебелина 1,5 мм. Нарежете ромби и поръсете с брашно.
4. Вземете месото и го разделете на части с ръка. Зеленчуците почистват и изхвърлят бульона.
5. • Изсипете останалите пресни лук в пръстени и ги поставете в кипящия бульон известно време. След това го извадете и поръсете с пипер.
6. • Сварете диаманите в бульон и ги поставете на плоска чиния.
7. • Поставете месото и лука отгоре.
8. Сервирайте с бульон, поръсен с магданоз.
Beshbarmak от говеждо и пилешко месо
съставки:
• пилешки труп;
• 750 г говеждо месо;
• две глави на лък;
• 3-4 моркови;
• сол, любими подправки;
• килограм брашно;
• 2-3 яйца;
• около 200 ml топла вода;
• 20 ml растително масло;
• 5 г соли.
Получаване:
1. • На първо място трябва да заври говеждо и пиле. Може да бъде цяло или да ги нарязва на части. В саксията налейте толкова много вода, за да потапяте напълно месото в нея. Покрийте с капак и гответе докато сте готови. Добавете избрани подправки, дафинови листа или други зелени.
2. • Месото ще бъде 2-3 часа, така че ще направим теста.
3. • Изсипете цялата вода в чашата. Яжте яйцата тук.
4. • След това добавете брашно, добавете масло и сол.
5. • Разбъркайте твърдото тесто, прибавете брашно, ако е необходимо.
6. • Покрийте тестото с ленена салфетка и я оставете да се охлади известно време.
7. • Обелете лука и морковите. Лукът се смила с нож, а морковите на ренде на груб груб.
8. • Изсипете малко масло в тигана и поставете ситно нарязания лук. Фрай леко.
9. • Добавете морковите и продължете да изпържите.
10. • Вземете пилето и говеждото месо от бульона, охладете и извадете месото от костите.
11. • Разделете тестото на няколко парчета и ги разбъркайте в плоски торти.
12. • В противен случай ролетните бисквити се изсипват в плочи с дебелина не повече от 2 мм.
13. • Изрежете тортилите в ромби, ги варийте, докато не готвите в бульон.
14. • Издърпайте ножове за бешбармак в шлаката.
15. • Изрежете месото на малки парченца.
16. • Смесете месото и сварените юфка в тиган със зеленчуци. Разбъркайте и гответе за още 5 минути.
17. • Сложете готовото ястие в слабо охладена форма със соса.
Beshbarmak от говеждо и картофи
съставки:
• 1.3 кг говеждо месо;
• пара головок лука;
• 5 грудки от картофи;
• 5-10 г соли;
• 5 г черен пипер;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• куп пресни билки (магданоз, копър);
• 2 чаши брашно;
• чаша вода;
• 5 г соли;
• пилешко яйце.
Получаване:
1. Измийте и изсушете с месо. Поставете в дълбока тенджера, излейте вода. Сварете, извадете пяната.
2. Почистете лука, измийте го, добавете го в бульон заедно с лавровата, сол, пипер.
3. • Запалете месото малко повече от два часа.
4. Отлепете картофите, ги нарежете на половинки и ги натопете в бульона. Ако е необходимо, добавете вода.
5. • Кук картофи с месо за още 20-25 минути.
6. • Смесете водата, яйцето, солта и брашното заедно. Забършете стръмно тесто, като кнедли. Оставете го за известно време, за да "почивате".
7. • Отлепете втората крушка и нарязайте наполовина пръстени.
8. • Изсипете лука с горещ бульон.
9. • Разделете тестото на няколко парчета. Всеки се търкаля в тънка чиния и се оставя да стои малко. След това изрежете всеки слой в ромби.
10. • Вземете готовото месо с коренния зеленчук, а в оставащия бульон заварявате диамантите. Времето за готвене е около 5-7 минути.
11. • Поставете готовите диаманти в центъра на дълбоката чиния.
12. • Изрежете месото на кубчета и го поставете в средата. Поставете картофите на ръба.
13. • Задушете лук и пресни, нарязани на зелени плодове, равномерно разпределени на плато.
14. • Сервирайте веднага след приготвянето, за да не се фитират юфките.
Beshbarmak от говеждо и конско месо
съставки:
• 1,4 кг конины;
• 1.2 кг говеждо месо;
• два лука;
• 720 г муки;
• два яйца;
• 5-10 г соли;
• 2 лаврови листа;
• половина пучка зелени.
Получаване:
1. Измийте месото, нарязано на парчета, поставете в саксия с вода. Сварете, събирайте пяната и гответе при умерена температура за около 3 часа.
2. • Точно преди края на готвенето добавете лука, залива и солта с подправки.
3. Изсипете чаша бульон, охладете, разбийте яйцето, брашното и солта в него. Омесете тестото и оставете го да узрее в хладилника за половин час.
4. • Извадете един голям слой от тестото. Нарежете го в ромби или дебели ленти.
5. Отлепете останалата крушка и я нарежете на пръстени. Напълнете с бульон.
6. • Охладете месото, нарязано на тънки плочи.
7. В бульон, печете ножове beshbarmak.
8. • Поставете юфка на дълбока чиния, отгоре нагоре нанесете месо и лукови пръстени.
9. • Сервирайте горещо и поръсете със зелени.
10. • До юфка и месо поставете пиялката с бульон.
Besbarmak от говеждо и гъби във фурната
съставки:
• 250 г безалкохолни ножове;
• 850 г прясно говеждо месо;
• 400 г пресни шампанско;
• 4 пилешки яйца;
• 50 грама масло;
• 30 мл масла (раст.);
• сол.
Получаване:
1. Изпратете добре измито и изсушено месо за готвене до готовност. След това го издърпайте с шум и изхвърлете бульона.
2. • Изплакнете гъбите внимателно и ги разделете на чинии.
3. • Запържете гъбите в тиган докато ги приготвите.
4. • Сварете бешбармак в бульон (около 5-7 минути).
5. • Хвърли в коритото юфка - beshbarmak, зареждане с масло.
6. • Смесете юфките и гъбите. Поставете ги в съда за печене. Нагоре на месото. Нарежете на плочи.
7. • Разбийте яйцата и ги напълнете с матрица.
8. • Печете на 180 ° C за около 10 минути.
9. • Сервирайте горещо на порции с домашна горчица.
Beshbarmak в мулти-марка на говеждо и овнешко
съставки:
• 1 кг говеждо месо;
• 0,5 кг агнешка пулпа;
• подправки по вкус;
• чаша брашно;
• едно яйце;
• един лук;
• пресни билки;
• сол.
Получаване:
1. Измийте месото, отрязано по дължината на влакната. Поставете мулти-маркер, изсипете напълно с вода и гответе в режим "Varka" за 2 часа.
2. • Поставете тестото, като смесите яйцето, брашното и солта. Оставете го за половин час, покрита с кърпа.
3. • Сложете тестото нагоре и го нарежете на правоъгълници.
4. • Почистете лука и го напълнете с кипящ бульон. Добавете подправките, сол - това ще бъде сос за beshbarmak.
5. Извадете месото, изстийте и нарязайте на кубчета.
6. В бульон, който е останал в купата на мултиваркет, варете бешбармака. За да направите това, включете режима "Varka" за 10 минути. Разбъркайте юфките по време на готвенето.
7. Бешбармак хвърля в колче, след което го слага на дълбоко голямо ястие.
8. • Топ с месо и лук.
9. • Поръсете със свежи билки, които първо трябва да бъдат нарязани. Сервирайте в леко охладена форма заедно с бульон
Beshbarmak с мляно говеждо месо
съставки:
• 250 г готови изтеглени ножове (сокове);
• 500 г говеждо месо;
• 1 лук;
• 10 г сушеного базилика;
• 10 г сушен магданоз;
• 10 г доматена паста;
• 1 супена лъжица. лъжица масло (зеленчуци).
• сол.
Получаване:
1. Измийте лука, нарязайте и се запържете в масло в тиган.
2. • Добавете доматено пюре и мляно месо в тигана. Разбъркайте.
3. Поставете подправките, сезонте и гответе докато сте готови.
4. • Сварете бежовите юфка, докато не го приготвите в леко солена вода.
5. • Поставете ножовете на чиния, а отгоре - готовото пълнеж.
6. • Поръсете чинията с пресни билки по желание и сервирайте на масата.
Beshbarmak от говеждо - съвети и полезни съвети
• Ако искате тестото да е леко жълтеникаво, разбъркайте го само върху жълтъка.
• За още по-задоволителен обяд сервирайте beshbarmak заедно с тестени изделия, ориз или картофи.
• За вкус добавете цяла крушка и моркови в бульона.
• За сочен вкус добавете пресни домати или чесън към бульона.
• Като орнамент бульонът може да се сервира с половин яйце или зеленчуци.
• Подправките трябва да се използват умерено, в противен случай ароматът на съда може да бъде развален.
