Бял сос - общи принципи и методи за приготвяне
Бял сос е невероятно. Той може да се превърне в магически вкусно ястие от всякакъв набор от съставки, като им придава деликатен крем вкус. Бял сос е един от най-популярните в Европа, благодарение на които много ежедневни ястия се превръщат в истински шедьоври. Например френски сос Bechamel или грузински сос със сухо вино и естрагон. Богат, изискан и много вкусен сос присъства и в руската кухня. Основната рецепта е много проста. От нея се получават много нови, като се добавят допълнителни продукти и подправки, зеленчуци, морски дарове, гъби и всичко, което любовницата желае.
Бял сос - подготовка на продуктите
Научете как да приготвяте соса, така че да не е неудобно да служите дори на гостите, е съвсем просто. За да направите това, трябва само да настроите правилно, за да прехвърлите брашното върху маслото, като го разредете с мляко. Обикновено използвайте тава за пържене или дълбока дебела стена за това.
Допълнителни компоненти на соса са заквасена сметана, доматено пюре, карамфил, хмел-сандели или бяла черен пипер. Националните кухни на народите по света също използват пържен лук, ядки, сирене, пикантни билки и други много разнообразни подправки. Този сос не се съхранява дълго време, е желателно да се приготви за определено ястие. Това не е обременяващо, тъй като отнема само няколко минути.
Бял сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Бял сос: Основа
Това е рецепта за малко количество сос за риба или варена яхния. Той ще даде на ястието вкусен крем вкус и ще бъде идеално допълнение към вечеря или вечеря. Пригответе малка тиган и прясно мляко.
Съставките: мляко (300 мл), масло (25 грама), брашно (25 грама), сол, пипер на вкус.
Метод за приготвяне
Разтопете се в тиган или тиган и добавете брашното. Разбъркайте и преминете на слаб огън. Важно е - да се разбърква постоянно, така че брашното не потъмнява по краищата и не е препечено, остава красив златист цвят. Отстранете от топлината и постепенно изсипете млякото. Накрая добавете подправките и ги заврийте. Кук още 3 минути. Готово! Сервирайте соса с топли ястия - месо, риба, зеленчуци или странични ястия.
Рецепта 2: Бял сос със заквасена сметана
Този вид повече калоричност, се различава от млякото с по-плътна консистенция и насищане. Вместо заквасена сметана, можете да вземете дебел мастен крем.
Съставките: брашно (50 грама, сметана (1 чаша) или гъста сметана, масло (50 грама), сол, подправки.
Метод за приготвяне
Сварете брашното в сух тиган. Когато златист цвят изглежда малко хладно и добавете масло, подправки, постепенно излейте заквасена сметана и се разбърква. Запалете още 5 минути на слаб огън. Разбъркайте добре и напънете соса. Фенове на вкус на чесън може да смаже в края на една скилидка чесън и поръсете с билки.
Рецепта 3: Белият сос Bechamel
В училището за класически кулинарни умения "Ле Гордън Блу" във Фрайя преподава подготовката на сос Бешамел само за тази рецепта. Всичко останало е просто вариант. Помнете най-важното - ако преминаването е горещо, тогава трябва да излеете студена течност, и обратно - ако е студено, изсипете гореща сметана или мляко и половин крушка. В леглото прилепвай ноктите и олекоте всичко на малък огън.
Съставките: масло (50 грама), брашно (50 грама), мляко (1 литър), индийско орехче, сол, черен пипер на земята, малък лук, карамфил.
Метод за приготвяне
Ще готвим в тенджера с дебели стени и дъно. Ще разтопим маслото и ще го загреем. Поставете брашното в него, но не го загрявайте, просто го нагрявайте. Постоянно се намесваме в една скапала. Изсипваме студено мляко в завършената проходна линия, довеждаме до кипене и намаляваме топлината, докато я сгъстим. Солим, сезон с черен пипер и индийско орехче, филтрирайте през метално сито, за да постигнете еднаква консистенция.
Примери за ястия с бял сос
Рецепта 1: говежди език в бял сос (крем)
Търпение и издръжливост! Това е необходимо за готвене на говежди език. От само себе си, тя се приготвя достатъчно дълго, още повече кашлица ще добави сос за крем за готвене за езика. Но резултатът! Само за да се наслаждавате на деликатния вкус на този деликатес от говеждо месо, ние сме готови за него. Така че, в битката!
Съставките: говежди език (1 брой), масло (30 грама), заквасена сметана (150 грама), брашно (15 грама), сол, черен пипер, подправки на вкус.
Метод за приготвяне
Поставете пота на водата в огъня. Във врящата вода поставяме пипер и лаврови листа, а след това готвяме езика - около 2 часа. Половин час преди края на готвенето, сол (1 лъжица). В края на готвенето извадете езика и го спуснете в студена вода. След пет минути кожата трябва да бъде много лесна за отстраняване. Чистом езика, нарязваме на парчета 7-8 см.
Смажете в масло, около три минути от всяка страна. Приготвяме соса: в мерителна чашка налейте 2 супени лъжици брашно и 3 супени лъжици гъста сметана. Разбъркайте, сол, добавете 150 грама вода и направете брашното в тази маса. Напълнете езика със сос и задушете за 1-10 минути. Мек, приятно миришещ деликатес е готов!
Рецепта 2: Варено овнешко в бял сос
Агнешкото е специфично за месото. Много хора са отблъснати от характерната си остра миризма. Нашият бял сос ще се справи с това, което ще храни агнето с кремообразен вкус и подправки. Така че, ако имате амбалажно острие или гърди, продължете напред.
Съставките: агнешко (500 грама), картофи (600 грама), лук (2 глави), моркови (2 глави), подправки, брашно и масло (1 супена лъжица).
Метод за приготвяне
Измийте говеждо месо, излейте малко количество вода, гответе на слаб огън. Отстранете пяната навреме, покрийте и изчакайте около час и половина. Половин час след началото на кипенето, добавяме зеленчуци и сол. Сварете картофите. Бульонът се използва за направата на бял сос - предаваме брашното върху маслото и разреждаме бульона, прибавяме заквасената сметана. Нарязахме агне с плоски парчета. Ние разпространяваме варени картофи и ги гарнираме с бял сос.
Бял сос - полезен съвет от опитни готвачи
Има много варианти на бял сос
- Сирене. В основния горещ сос напълнете настърганото сирене (100 грама), разтопете го на малък огън и сервирайте веднага. - Сос със зеленчуци. Копър или магданоз на ситно нарязан и добавен към завършен сос. - Гъба. На маслото запържете фино нарязаните гъби и добавете към соса лъжица лимонов сок. - Капер. Натрошете каперсите и добавете към главния сос с лимонена лъжица. - Лук. Сварете лука със лук и масло. Добавете преди превръзката да заври 5 минути. - Скариди. Обелете и смилайте скаридите и ги добавете заедно с бялата пипер.
Коментари
Катерина 04/20/2016 Интересни рецепти. но как да напишат пропуск, това е някак неочаквано Анатолий 10.03.2016 Най-популярната квартал номер 2, когато варено агнешко в бял сос се прави от говеждо месо. Оказва се, че е много вкусно.