Бастурма не е наденица! Джери обикновено не се готви, варени във въздуха, но има и изключения.
Опростените рецепти използват фурна. Въпреки това, закуската винаги се оказва вкусна, ароматна и най-важното - това е естествено!
Basturma от пиле може да се сервира на бира, използвана за сандвичи и салати, сервирана на месо с други продукти.
Бастурма от пилешки гърди - общи принципи на приготвяне
Най-важното нещо при приготвянето на пиле бастурма е закупуването на качествени филета. Ако продуктът започне да развива бактерии, то просто няма време да се маринира и да оцелее, може да стане фал вътре. Следователно, препоръчително е да получите най-пресните птици.
Етапи на подготовка на филетата:
1. • Измийте парчетата. Важно е да отрежете цялата мазнина, да отстраните филма и парчета от ями или хрущяли, които могат да останат на гърба.
2. • Вземете хартиените кърпи и внимателно избършете парчетата. Ако има време, можете да оставите пилето във въздуха, за да го изсушите, дайте повече влага.
3. • Покрийте птицата със сол. Използва се само за големи, можете да вземете морска сол. Оставете времето за отлепване, посочено в рецептата. Солта ще даде на птицата вкус и също ще отнеме влагата от нея, парчетата ще намалеят по размер.
Освен това, в зависимост от рецептата, птицата се разтрива с подправки, намазва с алкохол или водка, коняк, почиства под преса или веднага се изпразва на сухо. Ако бастурума ще бъде подготвен по естествен начин, тогава ще ви трябва марля или тънка памучна тъкан.
Ако една пилешка бастурма се готви лениво във фурната, това не е така, тогава технологията е напълно различна. Парчетата не изискват много сол, дълго мариниране.
Бастурма от пилешки гърди у дома с водка
Рецепта за изсушена бастурма от пилешки гърди у дома. Тя използва смес от хмел-suneli, но можете да вземете и други подправки. Рецептата е за 2 филета от средно пиле.
Съставките
• 600 г филе;
• 2,5 ст. л. соли;
• 40 ml водка;
• 2 ст. л. хмели-сунели;
• черен пипер, кориандър.
подготовка
1. • Изплакнете филетата, ги избършете със салфетки. Не забравяйте да премахнете всички филми, вени, за да може лесно да проникват подправките, а влагата без прегради оставя пилето.
2. • Поръсете филето с голяма сол, поставете го в малък съд. Важно е парчетата да са гъсто в нея да лежат и напоени с топилна сол от влагата, която се отделя.
3. Затваряме контейнера, изпращаме го в хладилника за 10-12 часа. Можете периодично да завъртите гърдите.
4. • Сега вземете хартиените салфетки, изтрийте парчетата суха, след това излейте водката.
5. • Налейте ароматни подправки в купата, навийте филетата, ги раздробявайте и ги обвивайте в марля. Поставяме парчетата в чист съд, поставяме ярема и стоим още 12-18 часа в хладилника.
6. • Вземете филето, което е сплескано. Разгъваме всяко парче, пробиваме с голяма игла и нишка, правим контур, окачваме го във вентилирана стая или под абсорбатор.
7. • Задържаме бастурата за 2-3 дни, погледнете готовността. Винаги можете да пробиете пиле, да отрежете парче. Колкото по-дълго месото виси, толкова по-трудно ще стане, ще изсъхне повече, но не трябва да се яде сурово.
Бастурма от пилешка гърда с чесън
За такова бастура от гърдата можете да използвате само гранулиран или просто изсушен и нарязан чесън. Празните денички не работят, тъй като те съдържат влага и ще възпрепятстват процеса на сушене.
Съставките
• 3 филе;
• 3 супени лъжици с планина от голяма морска сол;
• 3 лъжици водка;
• смес от чушки 1 чаена лъжичка;
• сух чесън (1 лъжица);
• сладка земя от червен пипер 0,5 супени лъжици. л.
подготовка
1. • Подгответе филето с голяма сол, почистете го за един ден в хладилника. Периодично изваждаме контейнера и го разтърсваме енергично, можете просто да го обърнете с главата надолу.
2. • Смесете подправки и сух чесън, пригответе водка.
3. • Измийте филетата с излишната сол, изсушете със салфетки.
4. • Разтрийте се с водка, нагоре със сух чесън и подправки. Оставете да легнете малко на масата, можете да поставите натиск, така че парчетата да са плоски.
5. Поставете всяка гърда в парче марля, направете възел и контур.
6. • Вземем бастума на чешма, възможно е да се използва балдахин или лоджия, балкон, но лъчите на слънцето не трябва да попадат на филето.
7. • Отложете, оставете за 3-5 дни. Точното време зависи от влажността на въздуха.
Бастурма от пилешки гърди у дома с нар
Рецептата за страхотна бастура, която изисква повече време за готвене, докато филето се маринира за 2-3 дни.
Съставките
• 1 кг филе;
• 1 граната;
• 1 лъжица черен пипер;
• 1 лъжица червена чушка;
• 2 шепота на червен пипер;
• 1 супена лъжица сух чесън;
• лаврови, пипер, карамфил за очистене.
подготовка
1. • Почистваме гранати, изваждаме зърна, извличаме сок от тях, можете да използвате смесител и марля или някакъв сокоизстисквачка.
2. • Вземете чаша сол, добавете няколко карамфил, парче лавров лимон и пипер, разбъркайте.
3. • Подготвяме подготвеното филе в сок от нар, след което се превръщаме в ароматна сол и я слагаме в контейнер. Останалият сок се изсипва от върха, а също се излива сол.
4. Затваряме я и го изпращаме в хладилника за 2 дни. Ако филето е голямо, то го запазваме за 3 дни.
5. Изваждаме я, измиваме я, изсушаваме я.
6. • Смесвайте чесъна и другите подправки, разтривайте парчетата. Можете да добавите още горещ пипер по ваш вкус или да го изключите напълно. Трябва да има много подправки.
7. • Опаковаме пилето в плат или марля, покриваме го с дъска и оказваме натиск. Издържаме 5 часа.
8. Направете пукнатини във филето, закачете го във въздуха и изчакайте кокошката да се напие. Средно това ще отнеме 4-5 дни.
Бастурма от пилешки гърди в коняк
Коняк често се използва при производството на бастура от гърдата. Пиенето не само помага да се отървете от излишната влага и да дезинфекцирате продукта, но и ви дава рафиниран вкус и лек аромат на орех.
Съставките
• 2 пилешки гърди (4 филета);
• 2 ч.л. сух чесън;
• 60 ml коняк;
• 0,5 лъжици захар;
• 4 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици хмел-suneli;
• 2 супени лъжици. л. червен пипер;
• 1 ч. Л. смес от чушки.
подготовка
1. • Смесете хмел-suneli със сол и захар, добавете коняк. Вземете лепкава смес.
2. • Подгответе пилешко филе, обърнете специално внимание на филмите и мазнините, трябва да премахнете всичко.
3. • Разтриваме пилето с подготвената ароматна смес. Слагаме го в контейнер, ако нещо остане, тогава го смазваме отгоре.
4. Вземете капак или дъска с по-малък диаметър. Покрийте пилето.
5. • Натискаме отгоре. Достатъчно е 1-2 кг.
6. • Вкарваме всичко това в мазето в хладилника за 24-36 часа. Колкото по-големи са филетата, толкова по-дълго стоим.
7. • Изваждаме, измийте в студена вода от излишната сол, избършете я.
8. • Смесете червен пипер със сух чесън и смес от чушки. Можете да промените количеството на тези съставки по ваш вкус.
9. • Разтрийте маринованите парчета с ароматна смес, поръсете я отгоре, покрийте с зърното и натиснете непрозрачността, задръжте за около половин час, така че слоят подправки да стане по-силен.
Basturma от пилешки гърди у дома с индийско орехче в сушилнята
Рецептата за обикновена бастура, за която ще ви е нужна индийско орехче, както и смес от подправки. Специфична особеност на тази рецепта е и използването на електрическа сушилня.
Съставките
• 0,8 кг филе;
• 400 г соли;
• 2 лавра;
• за 0,5 тона. индийско орехче и кимион;
• Пипер на вкус.
подготовка
1. • Измийте и изсушете филетата. В дъното на чинията, изсипете слой сол, оформят подготвените парчета, напълнете ги с върха. За да придържате листа лаврови, грах от черен пипер, е възможно да хвърлите една карамфил. Да се чисти за един ден в хладилника.
2. • Изплакнете пилето и го изцедете. Сладка с смес от пюре кимион, индийско орехче, можете да използвате всеки пипер или смес.
3. • Прехвърлете филетата в сушилнята, без да е необходимо да покривате палетите.
4. • Задаваме температурата в рамките на 40-60 градуса, оставяме пилето за 6-7 часа.
5. • Взимаме едно филе, изрязано в най-дебелата част. Ако изведнъж вътре в месото все още е мокър, ние се връщаме и стоим още няколко часа.
Бастурма от пилешки гърди във фурната
Разбира се, това ястие не е класическа бастурма, приготвя се от пилешка гърда във фурната, но има право да съществува.
Съставките
• 0,8 кг гърда;
• 2 ст. л. соли;
• няколко лъжици мед;
• 20 мл масла оливы;
• един соев сос;
• 3 супени лъжици. вода;
• чесън с 2-3 карамфил;
• 1 супена лъжица. л. зеленчуци.
подготовка
1. • Разтваряне на сол в 3 чаши вода, потапяне на гърдите. Можете да добавите черен пипер и листна лисица, покрийте и поставете в хладилника. Оставете за един ден.
2. • Комбинирайте мед със соев сос и други подправки, добавете натрошен чесън, зехтин, разбърквайте.
3. Извадете гърдите от саламура, изсушете, след това ги покрийте с медена смес с чесън и масло.
4. • Прехвърлете в съда за печене.
5. • Загрейте фурната до 220 градуса.
6. • Поставете бастурата, забележите точно 10 минути. Изключете фурната, но не я отваряйте. Оставете да се охлади напълно.
Basturma от пилешки гърди - полезни съвети и трикове
• Какво да използвате за потисничество? Често това е неприятна банка или пакет сол. Но е много по-добре да вземете тухли, натъпкани в чантата. При малки размери това е доста тежко, тежестта се разпределя равномерно. За големи площи е удобно да се използват няколко тухли.
• Ако филето лежи дълго време в солта, трябва да се накисва няколко часа в студена вода, течността трябва периодично да се променя. За всеки допълнителен ден се добавя един час на накисване.
• Ако бастурът е влажен по време на съхранение, можете да го поставите във фурната, да го включите до най-ниската температура в режим на вентилация и да го оставите за 15-20 минути.
