Татарската кухня е богата на интересни и не съвсем нормални за нашите ястия.
Тези ястия могат да бъдат приписани на азу, който се приготвя от обикновени продукти, но вкусът им с това ястие звучи съвсем различно.
Правилно приготвената аза няма да остави безразличен любител на месото.
Azu в Татар - основни принципи на готвенето
Основната съставка в azu е месото. Традиционно азу се произвежда от агнешко, говеждо или конско месо, но днес това ястие може да бъде направено от свинско, пилешко или друго месо. В този случай месото е желателно да приемате мазнини, защото от него се получава най-вкусната ази.
В допълнение към месото, основните съставки за азу са: картофи, кисели краставички, моркови, чесън, домати и други зеленчуци.
Вкусът на Azu до голяма степен зависи от добре подготвената доматична превръзка. В идеалния случай се приготвя от ситно нарязани домати, но през зимата те могат да бъдат заменени с доматено пюре. Зареждането на гориво, разредено с месо, може, разбира се, да се замени с вода, но вкусът на приготвеното ястие вече няма да е наред.
Azu се приготвя в тартар в чугунена саксия или тиган, саксии или мултиваркет.
Преди да комбинирате всички съставки, те са предварително пържени отделно.
Към ястието се добавят осолени краставици, затова е необходимо внимателно да добавите подправки и билки, така че да не нарушават вкуса си.
Azu се сервира в дълбоки купи в гореща форма с торти и пресни билки.
Рецепта 1. Azu в тартар с кисели краставички
Съставките
80 ml растително масло;
половин килограм телешко филе;
щипка смес от чушки;
три солени краставици;
сол;
два лука;
10 мл аджики;
две скилидки чесън;
30 г доматено пюре;
25 г муки.
Метод за приготвяне
1. Измийте говеждото филе под кранчето, налейте месото със салфетки и го нарязайте на фибрите на малки парчета.
2. Отлепете лука и котлет. Вземете краставиците от буркана, леко ги изсушете и ги нарязайте с малки пръти.
3. Изсипете тиган с леко масло и го затоплете добре. Поставете месото в горещо масло и го запържете докато златисто кафяво. Сега добавете лука и продължете пърженето, като разбърквате, докато лукът не бъде прозрачен.
4. Добавете краставица и доматено пюре в тигана. Обелете скилидките чесън, изрежете ги и ги изпратете на тигана.
5. Разтваря се брашното в малко количество вряла вода и се изсипва тази смес в тиган с месо.
6. Размесете всичко, пипер и сол. Покрийте и къпете малко, докато месото е меко.
Рецепта 2. Азу в тартар с кисели краставички краставици
Съставките
400 грама говеждо месо;
щепотка куркумы;
четири картофа;
два щипа черен смлян пипер;
две глави лук;
три скилидки чесън;
седем кисели или осолени коренища;
морков;
чаша доматен сок.
Метод за приготвяне
1. Измийте телешко филе под поток от вода, отрежете филма и изсушете със салфетки. С остър нож отрежете говеждо месо с големи барове.
2. Загрейте чугунен тиган с масло и сложете нарязаното месо в него. Печете, покрийте с капак, докато месото не позволи на сока.
3. Отлепете крушката на крушката и я разтрочете с тънки подове. Раздробявайте лука в тиган с говеждо и пържене, разбърквайте в продължение на шест минути.
4. Почистете морковите, измийте и разкъсайте сламата. Също така го добавете в тигана. След това изпратете ситно нарязан чесън. Изсипете доматения сок, подправете го с подправки, разбъркайте и къкри, покривайки капака, в продължение на десет минути.
5. Прехвърлете съдържанието на тенджерата в чугунен съд и го напълнете с вода. Продължавайте да сипете на слаб огън.
6. Сложете на отделен тиган масло, олющено и нарязано на картофи докато не го приготвите наполовина. Предайте картофите в котела, запълнете с варена вода и гответе докато сте готови, като внимавате картофите да останат непокътнати.
Рецепт 3. Азу по-татарски с картошкой
Съставките
300 г месно филе;
сол;
600 г картофи;
черен пипер;
пет лука;
пресни зелени;
две скилидки чесън;
200 мл доматен сок;
две кисели краставички.
Метод за приготвяне
1. Месото ми, изчистете го от всички излишъци и го изсушете със салфетки. Нарежете в продълговати парчета по влакната.
2. Поставете месото в затоплен тиган, покрийте го с капак и гответе, докато се освободи сок.
3. Олюлете лука и настържете полукръговете. Прехвърляме лука върху месото, разбъркваме и пържене за още шест минути.
4. Мариновани краставици на малки парчета или големи три.
5. Печен чесън чисти и нарязани филийки. Мариновани краставици и чесън в тиган. Изсипваме доматен сок, черен пипер и сол. Разбърква се, покрива се с капак и се накисва за 10 минути при средна температура.
6. Прехвърлете печено месо в тиган с дебело дъно и го напълнете с вода, за да покрие месото. Слагаме бавен огън и яйце.
7. Обелете картофите внимателно измийте и нарязайте сламки. Стерете картофите в отделен тиган, докато не го приготвите наполовина. Прехвърлете картофите в тиган с месо, добавете още вода, така че нивото му да е на пръста над картофите. Продължаваме да ядеме, докато не свършим. Уверяваме се, че картофите не се усвояват. Трябва да е мек, но да остане цял.
8. Поставяме готовото ястие на дълбоки купички, потъваме със зеленина и сервираме горещо.
Рецепта 4. Azu в тартар с картофи и кориандър
Съставките
телешко филе - 600 г;
горещ червен пипер;
картофи - 600 г;
смлян черен пипер;
кисели краставички - три парчета;
сол;
лук;
зелен колан;
домати парчета от кутия - 200 г;
мука — 25 г;
чесън - два зъба;
рафинирано растително масло.
Метод за приготвяне
1. Разрязваме филето от говеждо месо, измито на парчета по дължината на влакната, дължина от пет сантиметра и ширина от една. Отопляваме в чугунен тиган две лъжици масло и оставяме нарязаното месо в него.
2. Сварете говеждо на малък огън, от време на време преобръщане, до розово.
3. Напълнете съдържанието на тенджерата с гореща преварена вода, за да покрие месото. Покрийте капака, огънете огъня и го подсушете за около час и половина, докато смените.
4. Отворете капака, добавете огъня и продължете да готвите, докато водата се изпари и месото не се олекоти.
5. Добавете в тигана чист и фино нарязан лук, брашно и разбъркайте. Изпържете до мекия лук. Добавете доматите от буркана, разбърквайте и накапете на средна температура за пет минути.
6. Осолени краставици нарязани на ленти и добавете към месото. Загрява се още пет минути.
7. Обелете картофите с филийки и ги запържете в отделен тиган, след подправка, докато се приготвите наполовина. Прехвърляме картофите върху месото, смесете и се задушаваме за толкова много време. Чесънът и зелените фино нарязани и добавени към тигана. Смесете и извадете от плочата.
Рецепта 5. Азу в тартар от свинско месо
Съставките
500 г свинска филе;
зеленчуци от магданоз;
черен пипер;
три солени краставици;
половин килограм картофи;
сол;
чесънна глава;
зеленчук и масло;
две скилидки чесън;
30 г муки;
25 г доматено пюре.
Метод за приготвяне
1. Изрежете свинското месо на малки продълговати резени. Почистваме семената от нарязаните краставици и големите три от тях. Обелените картофи се нарязват на ленти и се изпържват в затоплено масло, докато се изсушат. Лукът се почиства и се нарязва на ситно. Също така се пържи в масло.
2. Сега запържете свинското месо на коричка за уста. Трансфер на месото в котела, добавяне на брашно и доматено пюре. Изсипваме варена вода, разбъркваме, пипер, сол и поставяме котела на огъня.
3. След десет минути добавяме към гърнето картофи, лук и кисели краставички. Разбъркайте и изпийте ястието на малък огън за още една четвърт час. Ние разпространяваме азута по дълбоки пирамиди, добавяме смачкана зеленина и чесън. Сервираме се горещо.
Рецепта 6. Азу в тартар от свинско с български пипер
Съставките
чаша месен бульон;
половин килограм свинско месо;
40 г муки;
качулка от червена пипер;
щепотка куркумы;
морков;
черен пипер;
головка лука;
сол;
80 ml растително масло;
две клонки от зелен магданоз;
две краставички кисели краставички.
Метод за приготвяне
1. Обелете морковите, картофите и лука. Извадете от стеблото на българския пипер и почистете семената. Всички зеленчуци нарязват тънки ивици.
2. Загрейте маслото в чугунен тиган със слабо олио и поставете в него всички зеленчуци, с изключение на картофите. Предавайте зеленчуците, докато не издържате.
3. Солена краставица нарязани с тънки пръти. Добавете към пържените зеленчуци, разбърквайте и пържете седем минути.
4. Изрежете свинското месо в продълговати парчета и го изпратете на тигана със зеленчуци. Продължавайте да изпържите, разбърквайки понякога, за една четвърт час.
5. Плъзнете съдържанието на тигана върху ръба. Изсипете брашното в разхлабената зона и го запържете докато златистите. След това го комбинирайте с месо и зеленчуци. Напълнете всичко с бульон от месо и сезон с подправки.
6. Изпечете азе за още 15 минути. Изсипете ситно нарязаните зеленчуци от магданоз, разбъркайте и извадете от топлината. Поставете Azu на дълбоки купи и сервирайте.
Рецепт 7. Азу по-татарски в мультиварке
Съставките
половин килограм говеждо месо;
сол;
четири осолена краставица;
половин многоетажен сапун;
две глави лук;
три скилидки чесън;
две пресни домати;
25 г сахара;
40 г муки;
80 г доматено пюре.
Метод за приготвяне
1. Моя и нарязани свинско със свинско месо. Прехвърляме парчета месо в капацитета на мултиварка, изсипваме няколко лъжици слабо олио и активираме режима "Печене". Готвене, разбъркване, в продължение на 20 минути, без затваряне на капака.
2. Маринованите краставици се нарязват на тънки, продълговати парчета. Добавете ги към месото и продължете да се пържите.
3. Домати и нарязани на парчета, не премахва кожата. Ние преместваме домати в качеството на multivark.
4. Обелете лука и фино настържете. Сложете го в тиган с предварително загрято слабо олио, запържете, разбърквайте, докато мекото. Поръсете лука с брашно, разбърквайте и запазвайте огъня за няколко минути. Сега добавете доматената паста и изцедете пресният чесън. Изсипете салата с краставица и разбъркайте. Вкусваме и, ако е необходимо, добавете горещ пипер и сол. Поддържаме соса на печката за няколко минути. След това се изсипва в капацитета на multivark, смесва се и се добавя захар.
5. Активираме multivark в режим "охлаждане", затворете капака и гответе за 45 минути. Ние сервираме аза с всякакви странични ястия.
Рецепта 8. Azu в татарски в мулти-гърне с картофи
Съставките
пулпа от агне - 800 г;
сол;
две големи крушки;
смлян червен пипер;
доматена паста - 30 г;
дафинов лист;
картофи - 6 бр.;
зехтин - 50 мл;
кисели краставички - 3 броя;
чесън - 4 резена;
филтрирана вода - две многослойни стъкла.
Метод за приготвяне
1. Нарежете овнешкия пулп с продълговати парчета. Обелете лука и нарязайте тънки пера. Месо и лук се поставят в купата на мултиварианта. Изсипете една супена лъжица зехтин и запържете, разбърквайте, за 20 минути в режим "Горе", без да затваряте капака.
2. Сега добавете ситно нарязаната нарязана краставица и доматено пюре. Разбърква се и се запържва още пет минути.
3. Почистете половината от чесъна, прибавете към купата multivarki и изсипете варена вода. Разбъркайте и активирайте режима "охлаждане". Пригответе агнето за два часа.
4. Половин час преди края на готвенето, добавете картофи, две филийки ситно нарязан чесън, сол, дафинов лист и черен пипер, пържени в зехтин, докато не се приготвят наполовина. Разбъркайте, затворете капака и продължете да готвите.
Рецепта 9. Азу в Татар в саксии
Съставките
картофи - 5 бр.;
сол;
свинска пулпа - половин килограм;
черен пипер;
кисели краставички - две;
лист от лаврово дърво;
головка лука;
пресни зелени;
чесън - зъб;
сметана — 100 мл;
доматена паста - 30 мл.
Метод за приготвяне
1. Изсипете измитото и сушено свинско месо на филийки.
2. Поставете месото в тиган с предварително загрято олио и изпържете докато го приготвите наполовина, пипер и сол.
3. Отлепете почистените картофи със сребърни барове и ги запържете, докато ги приготвите наполовина в отделен тиган.
4. Олющете лука и ситно котлет. Солени краставици нарязват малки парченца.
5. На дъното на саксията поставете два листа лавров лист, после слой месо, а на върха се слагат слоеве лук, пържени картофи и кисели краставички.
6. Комбинирайте заквасена сметана с доматена паста, разредете соса с чаша гореща вода и разбъркайте.
7. Обелете чесъна и пресни билки и добавете в гърнето. Напълнете съдържанието със сос от доматен сок. Поставете съда в пещта за 45 минути и гответе при 200 ° С. Сервирайте Aze директно в съда.
Azu в Татар - съвети и трикове
- За да направите аzu вкусно, важно е да се придържате към правилното съотношение лук към месо, то трябва да бъде половината.
- Сол азу само след като добавите краставици.
- Преди приготвянето на азу месото трябва да бъде пържено, така че да остане сочно.
- За още по-интензивен вкус, търкайте чесън и сол.
- Желателно е да се отлепват кисели краставички и да се обелват семената.
