Карфиолът, макар че полезните му свойства не са по-ниски от неговите бели колоритни роднини, има и по-изразен вкус и изглежда по-привлекателен. Примамете децата да избухват необичайни "цветя", оцветени с цвекло, много по-лесно. И въпреки че имаше силно убеждение, че раздразнението с този зеленчук е повече, ще се опитаме да направим от него много прости и не по-малко апетитни закуски.
Цвекло кисели зеле - общи принципи на готвене
• Преди да започнете да оформяте, карфиолът се разглобява върху съцветието, като внимателно отрежете с дебелия багажник. След това изплакнете обилно с течаща вода, за да измиете пясъка и вредителите.
• По-нататъшната подготовка зависи от метода на бързо мариниране. Ако планирате бърз детайл, съцветия непременно бледнеят. За да се получи хрупкава закуска, зелето се излива с марината без предварително варене, то се варя за кратко в марината или веднага се изсипва в нея. В този случай отлагането трае по-дълго и може да отнеме до няколко дни.
• Напълнете съцветия с гореща или топла марина. Студеният разтвор се използва изключително рядко. Марината се приготвя върху водата с добавяне на гранулирана захар, оцет, сол и растително масло.
• При мариниране почти винаги добавете моркови. Често други зеленчуци: български пипер, лук, цвекло и целина.
• За да постигнете по-ярък, по-интензивен вкус в марината, добавете подправки, нарязан чесън и различни подправки.
• Няколко часа, пълни с марината или сготвени в нея, зелените се държат на закрито. След достатъчно охлаждане, поставете я в студената, избата или в общата камера на хладилника за по-нататъшно очистване.
Рецепта за пикантни мариновани зеле мариновани за бързо хранене за 6 часа
съставки:
• един килограм среден карфиол;
• магданоз - куп;
• Три български червени чушки;
• един голям морков;
• две шушулки с горещ червен пипер;
• голяма глава чесън;
• 150 гр. захар;
• 1/4 стакана постного масла;
• един литър филтрирана вода;
• две супени лъжици голяма сол;
• 200 мл чиния с 9% оцет;
• ложечка свежерастёртого в ступке кориандра.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете основно главата под студена течаща вода и отделете съцветието от багажника. Прехвърлете в тенджера с хладка вода. Запалете се с интензивна топлина и намалете температурата, така че водата едва забележимо кипи, гответе за пет минути. Трансфер до шлайфане и излизане в него.
2. Настържете ситно скилидки чесън, скара морков с големи талаш.
3. Нарежете сладките пиперки на две, без семена и нарязайте напречната слама, горчивите пиперки - тънки пръстени. Не е необходимо да отстранявате семена от горчив пипер.
4. Изплакнете клоните на магданоз, изсушете ги с кърпа и ситно котлет.
5. Комбинирайте растителното масло в тенджера с вода. Добавете 2/3 захар и две супени лъжици сол, доведете се до кипене, опитайте и, ако е необходимо, запълнете останалата част от рафинирания оцет. Оставете оцет в маринатата, само я извадете от топлината.
6. В голяма купа или саксия прехвърлете варените съцветия, добавете всички смачкани зеленчуци, ситно нарязани зеленчуци и изсипете горещо, просто извадете от кипящата марината.
7. При стайна температура, изстийте и махнете за по-нататъшно мариниране на студено. Приблизително шест часа можете да опитате и най-вероятно да ядете готов за закуска.
Цвекло мариновано зеле с пипер за 2 часа
съставки:
• две големи скилидки чесън;
• карфиол - 300 г;
• 2 лука;
• 100 ml лиофилизирано масло;
• горчив пипер - 1 под;
• 100 мл оцет;
• сладък червен пипер;
• сахар — 50 гр.;
• за малък куп зелена целина и магданоз;
• Голяма каменна сол - 0,5 лъжици;
• две нарязани нарязани люти чушки.
Метод за приготвяне:
1. Напълнете двулитров съд с вода за две трети от обема. Добавете около една чаена лъжичка сол, поставена върху интензивен огън.
2. В кипящия разтвор на молец, спускайте измитите съцветия и след варенето се вари при малък огън за четири минути.
3. С помощта на котлен камък, изхвърлете цялата вода от зелето и оставете в нея, докато се охлади напълно.
4. Чесън дестилати, нарязани от надлъжни плочи, лук - semirings, каша от сладък черен пипер - тънки сламки. Нарежете целина и магданоз.
5. Разбъркайте всички готови съставки в една купа, добавете зеле към тях.
6. В студена вода (90 ml) разтваряйте добре захарта със сол и изсипете оцет.
7. Изсипете смесените маринати със смесени зеленчуци, поръсвайте със зелени, налейте маслото, подправете със зелен червен и черен пипер. Разбъркайте и поставете купата покрита с капак на хладно място за няколко часа.
Цвекло кисели зеле с цвекло - "Ruby"
съставки:
• голямо кореноплодно цвекло;
• един и половина килограма карфиол;
• 10 скилидки чесън;
• големи моркови;
• 9% течен оцет - 150 ml;
• половин чаша захар;
• една супена лъжица сладък червен пипер;
• Зелен пипер "Чили" - една трета от супена лъжица;
• половин чаша постно масло - царевично или слънчогледово масло;
• две супени лъжици сок, "осоляване", сол;
• един литър вода.
Метод за приготвяне:
1. Морков и цвекло на голяма решетка на растителна ренде в различни купи. Обелете скилидките с чесън с нож.
2. Загрейте водата, не заври, трябва да е леко топла. Добавете маслото, цялата захар, оцет и сол, разбъркайте, за да постигнете пълно разтваряне.
3. Изплакнете добре трилитрова бутилка и сложете съцветие в слоевете в нея, като се редуват с цвекло, чесън и моркови. Не забравяйте да поръсите всеки слой с червен пипер, смесен с червен пипер.
4. Изсипете съдържанието на кутията с приготвената марината. Затворете контейнера, разклатете го и го поставете на хладно място за очистване.
5. След около три дни можете да вземете първата проба, но най-добре е да започнете да използвате тази закуска на петия ден.
Проста рецепта за киселинно червено зеле със зехтин
съставки:
• средна вилица от карфиол;
• две моркови;
• черен пипер;
• два литра варена студена вода;
• 5 лъжици оцет;
• две супени лъжици сол;
• 75 гр. сахара;
• пет големи черни пиперки;
• два големи лаврови листа;
• една чаена лъжичка семена от копър;
• чифт карамфили чадъри;
• три скилидки чесън;
• 30 гр. кукурузного масла.
Метод за приготвяне:
1. С нож разделете вилицата от карфиол в съцветия. Морков среден чипс, пипер нарязани на малки квадратни филийки.
2. В тенджера с подходящ обем заври водата, захарта, подправките, подправките и маслото. Сол, изсипете оцет, разбъркайте.
3. Спуснете морковите с българския пипер в марината, смажете чесъна, добавете зелевите съцветия и го загрейте до максимална температура. По-ниска до средна температура, гответе зеленчуците в маринатата за две минути и ги отделете от огъня.
4. След охлаждане до стайна температура, извадете контейнера на студено в продължение на пет часа.
Хрупкаво оцветено зелено зеле "корейски стил"
съставки:
• един и половина килограм карфиол;
• чесън - на вкус, не по-малко от 3 зъба;
• две средни моркови;
• пресен магданоз за сервиране.
За марината за 1 литър вода:
• стакан сахара;
• пълна чаша с 9% оцетна храна;
• груба сол - две лъжици;
• рафинирано, високо пречистено масло - 50 ml;
• щипка на нарязана нарязана пипер (добавете към вкус);
• приправа «Морковь по-корейски».
Метод за приготвяне:
1. Разглобявайте главата за отделни съцветия и го поставете в купа или тенджера, подготвен за очистене.
2. Изсипете измерената захар във водата, солта и изсипете оцет с растително масло.
3. На малък огън, като разбърквате, пригответе марината да заври. Без да понижавате топлината, накачете разтвора, докато острата миризма на оцет изчезне напълно и го извадете от топлината.
4. Морковите са покрити с дълги тънки сламки, на ренде за корейски моркови. Добавете настърган чесън и "корейски" подправки, разбърквайте.
5. Прехвърлете морковите на зелето и налейте всичко с гореща марина. Той трябва да "покрие" със зеленчуци.
6. След петчасово очистване на хладно място можете да сервирате лека закуска, като напълните добре нарязания магданоз.
Цвекло кисели зеле от бързо готвене - "Pyatiminutka"
съставки:
• половин килограм пресен карфиол;
• супена лъжица балсамов оцет;
• 40 ml високо пречистено царевично масло;
• главата на сладкия лук;
• една трета от чашата от обелени тиквени семки;
• малък китка магданоз.
Метод за приготвяне:
1. Потопете зелето съцветие отделена от стъблото във вряща вода. При интензивна топлина се довежда до кипене и кипене с леко кипене в продължение на четири минути. Затей, хвърляйки в гевгира, изразява цялата бульон и незабавно се напълва със студена вода, изсушава се.
2. Нарежете сладкия лук на тънки полукълви, нарязайте магданоза.
3. Разстелете маслените и потопените тиквени семки в него. След това веднага добавете лука, изсипете го с балсамов оцет и разбъркайте.
4. След като започнат да се готвят луковиците, след около 2 минути смесете съдържанието на тигана с бланшираната зеле, добавете магданоз и веднага сервирайте на масата.
Цветно мариновано зеле - готварски трикове и съвети
• Ако не ви харесва остър вкус и мирис на оцет на маса, заменете го с по-мека ябълка или балсамова. В никакъв случай за бързо мариниране не използвайте лимонов сок, не е подходящ и разтвор на лимонена киселина.
• Температурата на марината се отразява не само на продължителността на процеса на очистване. Ако карфиолът се излива с неферментирана марината, тя ще готви по-бързо, но няма да е хрупкава. При изсипване със студен разтвор времето за готвене се увеличава, но съцветите се оказват хрупкави, ако не са бланширани преди това.
• Опитайте се да не смесвате вода директно с растително масло. Налейте я в маринованите зеленчуци вече.
