Оцетът от балсамика е един от най-скъпите сосове. Той е в състояние да даде специален, богат вкус дори на обикновени ястия. Полезни свойства на балсамовия се използват в медицината и козметиката.
Какво е балсамов оцет?
Много го объркват с гроздов оцет, но това са напълно различни неща. Оцет от грозде се произвежда от ферментирало вино и балсамов оцет от пресован гроздов сок, чрез продължителна ферментация. Той се вари, докато се получи тъмна гъста маса. Оригиналният вкус на балсамов се дава на допълнителни съставки. Най-често използваният мед, череша, лимон, круша, малини и различни подправки.
Високата цена на балсамовия оцет се дължи на сложността на производството му. Този балсамов остарява в дървени бъчви в продължение на поне 3 години. И скъпо - за 10-20 години. В процеса на стареене оцет периодично се прочиства и се излива в бъчви от различни дървесни видове. Тя може да бъде дървен материал от череша, кестен, пепел и дъб. По този начин крайният продукт има приятен аромат на дървесина.
В зависимост от продължителността на експозицията, цената се определя. Оцет от балсами, съхраняван повече от 20 години е най-скъп. За съжаление, не всички производители се придържат към дългосрочната производствена технология. Сега все повече можете да намерите фалшификати. При производството им се използва обикновен винен оцет, в който се добавят различни ароматизатори и сгъстители. Въпреки че този оцет също издържат, но не за дълго, само 2-3 месеца. И използват за това не дървени бъчви, а стоманени. Вкусът на такъв продукт може да бъде много подобен на истински балсамов, но няма всички полезни свойства.
Не бъркайте фалшивата със специален балсамов - бял балсамов оцет. Тя се съхранява в стоманени бъчви и поради това не придобива характерен тъмен цвят.
Състав на балсамов оцет. 100 грама съдържа:
●•80-100 ккал;
●•0,50 г белков;
● 17,03 g въглехидрати;
• • 0 мазнини.
Подробности за ползите от балсамовия оцет
Оцетът от балсами е богат:
• желязо - необходимо е хемопоеза, образуване на хемоглобин и нормално функциониране на клетките, нормализира функционирането на щитовидната жлеза, укрепва имунната система, почиства тялото от токсини и подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата;
● • калций - е необходим за силата на костите, коагулацията на кръвта, метаболизма на водата и въглехидратите, регулира мускулната контракция и производството на хормони;
• Калий - е необходим за функционирането на сърдечния мускул, мозъчната дейност, стимулира бъбреците и предотвратява задържането на вода в тялото и подуване;
● • фосфор - насърчава бъбречната функция, сърдечната функция и клетъчното делене, укрепва зъбите и венците, регулира функционирането на нервната система.
Тя съдържа:
● • витамини от вида B;
●•витамин А;
●•антоцианы;
●•сахариды;
●•пектиновые вещества;
●•полифенолы;
● Оцетна киселина;
• пирувинова киселина;
●•танины;
●•антиоксиданты;
●•витамин С.
Благоприятно влияние на балсамиса:
● Укрепва сърдечно-съдовата система, нормализира повдигнатото и пониженото налягане, поддържа еластичността на стените на съдовете;
● стомашно-чревния тракт, стимулира производството на стомашен сок и насърчава по-добро усвояване на тежки и мастни храни;
● укрепва имунитета;
● предпазва панкреаса, намалява кръвната захар и стимулира производството на инсулин;
● • лекува инфекциозни заболявания, възпалено гърло;
● намалява холестерола в кръвта;
● помага за борба с целулита и наднорменото тегло (може да удължи чувството за ситост);
● е в състояние да подобри паметта и да предотврати сенни болести като болестта на Алцхаймер;
• предотвратява образуването на рак, поради антиоксидантите, съдържащи се в състава;
• укрепва косата и подмладява кожата за външна употреба;
● е добър антисептик и може да се използва при лечението на рани;
● има силен диуретик и холеретичен ефект.
Опасността от балсамов оцет
Оцетът от всякакъв вид, както и балсамиката, е противопоказан за тези, които страдат от висока киселинност, гастрит и язви. Друга причина за забраната за оцет е индивидуалната нетолерантност.
Необходимо е да се въздържат от балсамов оцет в периоди на обостряне на стомашно-чревни заболявания и в присъствието на камъни в бъбреците и жлъчния мехур.
Не препоръчвайте балсамиката да се използва при деца под 7 години и диабетици. Не яжвайте евтини фалшификати.
Ако нямате противопоказания, все пак трябва да спазвате мярката при използването на този продукт. Ако се използва ненужно, може да повреди стомаха. Италианците, за да предпазят стомаха от киселинна употреба балсамова с добавка на малко количество зехтин.
Как да изберем подходящия балсамов оцет
Описаните по-горе свойства присъстват само в истински балсамов оцет. В фалшив случай често можете да намерите захар, аромати и концентрати, които могат да причинят вреда вместо очакваните ползи.
За да не се стигне до такава неудобна ситуация, е необходимо да си спомним няколко тайни как да изберем правилния балсамов:
1. • Този балсамов оцет се произвежда главно в Италия;
2. • Етикетът на етикета Tradizionale показва, че сосът е бил приготвен в съответствие с условията на готвене;
3. Киселинността не трябва да надвишава 6%;
4. Погледнете композицията. Не трябва да съдържа захар, сгъстители, оцветители, консерванти или ароматизатори.
5. • Този балсамов е доста скъп. Цената му не може да бъде по-ниска от 50 долара на половин литър.
Оцет балсамов - готвач у дома
Ако няма възможност да купите реален балсамов оцет, по-добре е да не купувате евтини фалшификати, а да го готвите у дома. Въпреки че оригиналната процедура няма да бъде повторена, все пак ще има повече полза от запасите на багрила и ароматизиращите добавки.
За това имате нужда от:
● 2 чаши пресни череши, отделени от костите, и смесени в стъклен съд, добавете една лимонова кора, 1 супена лъжица захар и половин чаена лъжичка канела;
● • изсипете литър 9% оцет в сместа (можете да използвате оцет от грозде, за по-голяма прилика с оригинала);
● • Цялата композиция се вари в продължение на 20 минути;
● След това излейте заедно в стъклен съд и поставете в хладилника;
● След 2 дни изтичайте.
Правилно нанасяне на балсамов оцет
Най-голямата полза може да се получи, ако не се даде балсамов оцет на топлинна обработка, като се добавят към пресни салати. Най-вкусно е да го добавите към съдовете с домати.
Оцетът от балсамика се използва и като готов сос за ястия от месо, птици и морски дарове. И може да се добави и към други сосове.
В допълнение към основните ястия, тя може лесно да се добави към десерти. Особено вкусна комбинация се получава със сладолед и ягоди.
Този оцет е много любители на използването в козметиката. Тя може да се добави към лицето и косата. Тя значително укрепва косата и е в състояние да затегне и подмладява кожата.
За да се почувствате добре за тялото, не е необходимо да пиете балсами с лъжици. Достатъчно е да добавите няколко капки в съд или сос 2-3 пъти седмично.
