За да се запази здравето, както и хармонията и младостта, е полезно да се включи в диетата не е най-популярният продукт днес, като ечемик. А обичайната диета от това не губи - всъщност ечемик, във всичките си разнообразни форми, той е много вкусен.
Каква е ползата от ечемиката като цяло
Зърнената култура на ечемик се култивира от човек над 12 хилядолетия и през цялото време се оценява не само за добив и непретенциозност, способност за насищане, широка гама от ястия и прилични вкусови качества, но и за ползи за здравето.
За пълноценна история за свойствата на ечемика е необходимо да се обърне внимание на характеристиките на отделните продукти, произведени от него, както и на характеристиките на ечемичните свойства като цяло, които остават непроменени, независимо от това, с което се превръща в зърнени култури.
Ако сравним белтъка (аминокиселините) на зърнените култури, тогава ечемикът ще надмине пшеницата и царевицата, въпреки че в сравнение с тях има по-малко нишесте в него.
Във вегетарианската кухня ечемикът се оценява за способността му да запълни недостига на основни вещества - витамини (ретинол, токоферол, витамини К, В1 и D, фолиева киселина) и минерали (мед, калий, магнезий, фосфор, натрий, цинк, силиций, селен, хром).
Също така, периодичното използване на ечемик под всякаква форма ще бъде полезно за:
- забавяне на процеса на стареене (включително защита на клетките от вредните ефекти на дефектните молекули - свободни радикали);
- отдръпване на излишната течност от тялото;
- ежедневно усещане за веселие;
- нормализиране на далака (органът, отговорен за процесите на хематопоезата и добър имунитет).
Качествата, на които се основават ползите от ечемика под формата на зърнени култури
Зърнените култури от ечемик са разделени на три основни групи:
- перлен ечемик (перлен ечемик) е цели зърна, почистени от най-горния слой (трици);
- Холандският е получен от по-внимателно почистения перлен ечемик, зърната му имат кръгла форма, а съдовете от тази зърнена култура са по-изискани и се приготвят по-бързо;
- ечемикът е различен от ечемика, тъй като е фино разделен (нарязан).
Важно е да се отбележи, че в крупките, които не са били обработени напълно (например холандски), се допуска съдържание на недидър под 1%, т.е. остатъци от горната обвивка, съдържащи, освен всичко друго, много полезни елементи (включително минерали) във висока концентрация.
Относно вкуса на зърнени култури от ечемик, може да се каже, че е неутрален, но особен, той може да открие сянка, сякаш е орехова.
Зърнените храни от ечемик се използват за готвене на порции (на мляко, както и с месо, зеленчуци), супи, добавени към мляно месо и пълнеж за пълнене на домашни птици.
От другите зърнени култури, ечемикът най-добре се комбинира с ориз.
Перлата каша често може да се намери в менюто за разтоварване дни, тя е подходяща за моно-диети.
Овесената каша е подходяща дори за любителите на спорта и интензивните фитнес упражнения - благодарение на горепосочените висококачествени аминокиселини, тялото не е необходимо да изгаря протеиновите запаси, съхранявани в мускулните тъкани по време на физическо натоварване.
Всяко ястие от тези зърнени храни добре и дълго време пречи и дори намалява апетита (но това може да се промени, като се добавят подправки и подправки към тези ястия).
Енергийната стойност на сухите зърнени култури от ечемик е около 300 ккал на 100 грама, но струва да се готви и тази цифра ще намалее до 80-100 ккал на 100 грама ястие, при условие, че се готви във вода и не се напълва със захар или крем масло.
Плюс - бавните въглехидрати, качеството не е дори по-лошо дори от паста (в Италия, между другото, вариация на темата ризото - перлото се приготвя от перлен ечемик).
Като източник на неразтворими и разтворими диетични фибри ечемикът под формата на зърнени храни значително подобрява храносмилането:
Укрепва стените на стомаха;
- премахва възпалителните процеси, засягащи лигавиците на стомашно-чревния тракт, и поощрява тяхното регенериране;
- насърчава образуването на благоприятна микрофлора в червата.
Характеристики на ползите от ечемика, преработени в различни продукти
В сравнение с зърнените култури, по-голям процент хранителни вещества се съхраняват в ечемичното брашно, така че може да се използва и за диетично хранене, но при месене на сладкиши трябва да се смесва с малко пшенично брашно.
Смята се, че при асимилацията на прясното изпичане от тестото от мая от ечемично брашно процесът на ферментация, който естествено се среща в храносмилателния тракт, има по-малко разрушителен (поразителен) ефект върху него.
Отвари и инфузии - основното средство за зърно ечемик, известно на народната медицина от миналото.
И въпреки, че дори известните специалисти по хранене признават отношението към по-голямата част от своите рецепти в съвременната наука, както и известни, скептични, индивидуални свойства на тези напитки, така че да се използва ечемик в тази възможност, може би за следното:
- лечение на респираторни заболявания (включително бронхит, пневмония, фарингит, ларингит и дори туберкулоза);
- облекчаване на състоянието при остри респираторни инфекции и грип (като антипиретик и за възпалено гърло);
- нормализиране на сърцето (с тахикардия и аритмия) и предотвратяване на развитието на сърдечен удар;
- увеличаване на количеството мляко в периода на кърмене (особено ако жената приема бульон от ечемик с добавяне на копър).
Брашното от покълнали и пържени зърна от ечемик (талкан), като обикновеното брашно от ечемик и всички зърнени храни от тази зърнена култура, има ясно изразено свойство да абсорбира и отстранява от организма несмилаеми, вредни и отровни вещества.
Тъй като таланът не изисква продължително топлинно третиране, удобно е да добавите брашно към втората и първа ястия, сосове, зърнени храни, тесто за палачинки.
Kisel от талакан е показан за стомашни заболявания като средство за премахване на раздразнението и възпалението на лигавиците, поради обгръщащи, успокояващи и регенеративни свойства.
В азиатската кухня също активно не се използва активно заровено зърно, но младите й кълнове (все още не са зелени треви), които са най-високи (сравняващи всички етапи от живота на растенията) със съдържанието на микро- и макроелементи и свойството да обновяват тъканите на организма на клетъчно ниво.
Малц от ечемик е не само бира, но и домашно приготвена квас и различни хлябове.
За да се получи, зърната се накисват (на пара), след това се изсушават и се смилат.
От полезните свойства на малца, които допълват качеството на ечемика като цяло, заслужава да се отбележи неговата ефективност при лечението на възпалителни заболявания на пикочно-половата система (включително улесняване на изтеглянето на формирания пясък и за мъжете - предотвратяване на простатит)
И факта, че тя предотвратява увреждане (унищожаване) на мускулната тъкан с интензивно физическо натоварване.
Може ли да има вреда от ечемика
Голямо количество глутен дава зърнени култури и брашно от ечемик, което влошава заболяванията на стомашно-чревния тракт (а също и неговото влакно не е полезно в тези случаи).
Също така излишъкът от глутен (глутен) сам по себе си може да бъде причина за разстройства на стомашно-чревния тракт, включително:
- метеоризъм;
- диария;
- лошо възприемане на стомаха от мастни или пикантни (пикантни) храни;
- намаляване на производството на стомашен сок;
- дискомфорт и болка в червата.
Отделно е да се отбележи потенциалната вреда на ечемика, преработен в малц, чието използване трябва да се изхвърли в следните случаи:
- възпалителни заболявания на панкреаса;
- възпалителни процеси в жлъчния мехур;
- Стомашна язва и язва на дванадесетопръстника.
