От варено месо можете да приготвите много вкусни ястия. Готовото месо в хладилника позволява на домакинята да подготви истински шедьовър за кратко време. Достатъчно е да добавите няколко ароматизирани подправки към чинията и ястието е готово. Тази опция е идеална за тези, които не разполагат с достатъчно време, за да стоят на печката и дори ако гостите вече са на прага.
Но в същото време трябва да знаете не само рецепти за готвене, но и да вкарате месото правилно. Всеки тип месо има свои собствени характеристики, които трябва да се вземат предвид при процеса на готвене. В допълнение, си струва да се обмисли и фактът, че за кое конкретно ястие ще заври месото. Ако например искате да приготвите желе или желе, преди да започнете да готвите основното ястие, препоръчваме му да се накисва със студена вода, след това да изплакнете и след това да започнете да приготвяте студа.
В този случай ще получите прозрачно охлаждане с подчертан вкус на месо. Друг мъдър съвет е да измиете месото във вода при стайна температура, но не можете да го оставите в такава вода за накисване. За да накиснете месото, използвайте минерална вода или студена, почти ледена вода. Сега нека започнем да приготвяме ястията от варено месо.
Рецепта 1: варено месо (Beshbarmak)
Необходими съставки:
- идеален вариант - конска - 500 г, но е възможно да се замени говеждо месо;
- лук — 1 головка;
- Моркови - 1 брой;
- корен от магданоз - 0,5 бр.;
- пипер и сол.
За теста:
- брашно - 2 чаши;
- яйце - 1 брой;
- бульон - 150 ml; сол.
За сос:
- лук - 1 бр;
- мазнини от бульон;
- чаша бульон;
- зеленчуци от копър и магданоз
Метод за приготвяне:
Ще изпратим парчета месо в студената вода и ще ги поставим на печката. Оставете да заври и незабавно убийте огъня. Гответе за около 2 часа при минимална топлина. След това към месото ние трябва да добавите лук нарязани на 4 части, корените на моркови и магданоз, лаврови листа, сол и черен пипер няколко парчета. От повърхността на бульона периодично извличаме мазнината - имаме нужда от нея в друг процес. Продължаваме да готвим месо и зеленчуци още 35-40 минути.
Пригответе тестото от тези съставки, които са посочени в рецептата, и вместо вода използваме бульон. Омесваме го, като постепенно изсипваме брашното, докато не се получи същата последователност като кнедли. Ние го обвиваме във филм и го оставяме да узрее за половин час.
Лукът се нарязва на половин пръстени и го изпращаме на тиган заедно с мазнината, която взехме от бульона. Покрива се с капак и се накисва на слаб огън за 10 минути. Добавете настърганите зеленчуци и ги извадете от чинията.
Когато месото се варе, навийте тестото на слой до 1 мм. В оригинала тестото трябва да бъде нарязано на големи квадратчета, но тъй като не сме обучени да се храним с ръцете, е по-добре да нарязваме на малки правоъгълници с удобен размер, които можете да вземете с вилица.
Сега избираме месото от бульона, а на негово място изпращаме правоъгълниците на тестото да готвят. Това е достатъчно за 2-3 минути и изберете шум. Изрежете месото на резени.
На чиния, нека извади тестото, на парчета от месото и се изсипва лук сос от тиган. Изсипете внимателно и го изсипете върху чашите.
Рецепта 2: варено месо (свински кокалче в пикантен желе)
Необходими съставки:
- свиная рулька — 900 г;
- лук - 1 бр;
- скилидки чесън - 5 бр.;
- корен на джинджифил - 3 см;
- соев сос - 60 ml;
- черен пипер - 6 грама;
- Лоша глава - 3 звезди;
- Копър семена 1/2 ч. л.
- корица — 1 ч.л.;
- сос Tabasco - 2-3 капки;
- сол.
Метод за приготвяне:
Свинска кожа на стъблото, ако е необходимо малко opalim, почистени с нож и pomoyem. Ще го обсъдим с кърпа и нарязахме ножа с дължината на ножа. Внимателно изрежете камъка и разгънете колелото. Вдигаме вилица с две и три остриета и правим пробиви по кожата. Чесънът се смила или преминава през раздробяването и се смесва със сол. Разтриваме месото на стеблото със сместа. Сега го увиваме с ролка и я държим във форма, с влакна или силни конци - но не и много. На печката сме закалили водата в тенджера и поставихме тигана на друга с дебело дъно - нека то да се загрее.
Пригответе подправки - канела, семена от копър, риба и карамфил и ги налейте на горещ тиган. Постоянно разбърквайки шпатулата, ги запържете за около 1.5-2 минути. Изсипваме я на суха плоча и след като малко се охлади, разбийте я в блендер или в хоросан. Ще почистим корена на джинджифила и ще го нарязваме на няколко тънки плочи.
Ако водата в пота вече кипи, пуснете в нея пищял, кости, ние отрязък от него, съставена от соев сос, лук, Табаско, къдрица джинджифил, сол, черен пипер и грах. Оставете при минимален огън - оставете да къкри за около 1,5 часа. Процесът на готвене е точно същият като при готвене на студено. В края на този период добавете 1,5 ч. Л. В бульона. подправки, караме леко да се обърнат и да продължат да готвят за още 1.50 часа. След 1 час можете да проверите месото за готовност с дълга дървена шиш. Ако тя е свободна да се проведе в средата на тялото, след което месото е готово, и ще можете да премахнете от топлина.
Месото не се изважда от бульона, но ние им даваме да стоят заедно за известно време, така че да се охладят еднакво. След това премахваме колелото, внимателно отстраняваме кордата или нишките от нея и оформяме дъската в подложка с подходяща форма. Разбийте филтъра през сито и излейте в тавата. На върха на месото поставете нещо натоварващо. Оставяме се в хладилника и чакаме, докато бульонът стане желе.
Когато желеобразните нишки се направят добре, легнете долната част на таблата за няколко секунди в гореща вода и преместете съдържанието върху чинията. Това е всичко, една чудесна студена закуска е готова.
Рецепта 3: Варено месо (пълнена шунка)
Необходими съставки:
- едно цяло парче телешко - 2 кг;
- моркови - 1 брой;
- лук - 1 бр;
- Карамфил - 2 звезди;
- пипер - 3 грах,
- лаврови листа - 2 броя;
- разтопено масло.
пълнене:
- праз - бяла част;
- спанак - 400 г;
- Моркови - 1 брой;
- лук - 1 бр;
- яйца - 3 броя;
- брашно - 3 супени лъжици
Метод за приготвяне:
Слагаме пота на вода върху печката за спанак и изпращаме яйцата на лъжичката. Ще разцепим лука, морковите, измийте бялата част от праз и месо.
За пълнене на бъдещата ролка, нарязайте ситно лук, бял праз и морков. В тигана, загрейте маслото и изпържете подготвените съставки в него. Поставете ги в купата.
Нарежете спанака със сламки и за 1 минута го спускаме в солена вряла вода. Незабавно го преобръщайте в мушама и изплакнете със студена вода. Поставете на кърпа, така че да изсъхне добре.
Гответе пилешките яйца и ги смилайте. Изпратете го на зеленчуците в купа. Също така изпращате сушен спанак, любимите си ароматни билки, брашно, черен пипер и сол. Разбийте суровото яйце и разбъркайте добре.
Сега вземете месото и положете повърхността му на работния плот. Остър нож една трета от дебелината на месото на дължина, не достига ръба на 20 мм. Повдигнете слоя и го завъртете настрани като страница на книгата. В по-дебелата част от котлона, изрежете джоба за пълнене и го напълнете плътно. Опаковайте наклонения слой месо и фиксирайте с основната част от клечките за зъби. Опаковайте въжетата с канап и ги поставете в тенджера. Изсипете вряла вода и поставете върху чиния. Добавете към тигана. Лук, моркови, карамфил, дафинови листа, черен пипер, зелена част от праз и сол. Когато водата в тенджерата се заври, отстранете пяната с мехурче, покрийте тигана с капак и оставете да се къкри за около 1,5 часа при бавен огън.
Приготвената шунка се премества в чиния, покрита с фолио и оставена да се охлади малко. След това извадете клечките за зъби, навийте и нарязайте на части. Изсипваме бульона с месо и го поднасяме на масата.
Варено месо - тайни и полезни съвети от опитни готвачи
- Ако имате нужда от варено месо за салата, то готвене не трябва да бъде повече от 50 минути.
- Много често през последните години продажбата на месо се отглежда върху антибиотици. За да предотвратите попадането на тези лекарства във вашата храна, препоръчваме да сварите месо в два бульона.
- Месото, избрано от фризера, се размразява най-добре в долния рафт на хладилника за около 6 часа. След това незабавно потапяйте месото в кипяща вода. По този начин всички витамини и микроелементи ще останат в месото, а не в бульона.