Отношението към черния дроб в различно време беше двусмислено. Тази наука го счита за вредна и опасна, след това черният дроб е наречен много ценен продукт.
Хората ядат черен дроб на домашни любимци, птици и риби.
1. Черен дроб на животни: говеждо (крави) и прасе (свине).
2. Птиче черен дроб: пиле, гъска, патица, пуйка.
3. Черният дроб на рибата: основно треска
- бръшлян, навага, треска и други видове.
Черният дроб на рибите
След като този деликатес беше рядкост сред гражданите. Сега такъв продукт е станал по-достъпен на празничната трапеза. От него се получава рибено масло, което е толкова полезно за децата.
Черният дроб на треска е богат на витамини и микроелементи. Една част от чинията, приготвена от черния дроб, осигурява здравословно количество витамини за една седмица или дори повече. Най-ценната аминокиселина е Омега-3.
Печень трески рекомендуется людям при болезнях сердца, малокровии, желчнокаменной и мочекаменной болезнях. Черният дроб на рибите способствует сохранению зрения, волос, зубов, кожных покровов, мозга в нормальном состоянии. Пьющим и курящим поддерживает собственную печень. В консервированной печени трески—613кКал/100г продукта. Из печени трески готовят бутерброды, салаты, фаршируют помидоры и т.д.
Черен дроб на животни и птици
Черният дроб съдържа 70-75% вода, 17-20% протеин, 2-5% мазнини. Той съдържа много желязо, мед, аминокиселини, витамини и аскорбинова киселина. Този, който поне веднъж седмично използва ястия от черния дроб, калций е добре погълнат, необходим за костната тъкан. Витамините, които се съдържат в черния дроб, предпазват тялото от остеопороза, сърдечен удар, поддържа черния дроб от ефектите от преяждане, тютюнопушене, алкохол. Ползите от този продукт са различни животни и птици:
1. Пилешки черен дроб - съдържа дневно количество желязо за тялото. Също така помага за образуването на червени кръвни клетки. Подобрява щитовидната жлеза.
2. Патица и гъска - понижава нивото на холестерола в съдовете и предотвратява сърдечните атаки.
3. Турция е показана на тези, които са диета за загуба на тегло.
4. Говежди черен дроб - в състава си има високо съдържание на витамини А и В, важни микроелементи. Предлаганият хром и хепарин стимулират кръвосъсирването. Черният дроб е показан при заболявания на бъбреците. Фолиевата киселина в черния дроб дава сила на тялото и увеличава имунитета.
5. Свинският черен дроб е сходен със състава на говеждо месо, полезен е за пушачите, има калий, калций и натрий.
6. Невероятно полезен е черен дроб на треска, съдържа мазнини, киселини, протеини, витамини А, Е, D и фолиева киселина. Укрепва краката, укрепва зрението и придава еластичност на кожата.
5. Най-скъпият черен дроб в готвенето е foie gras. Той се получава от домашни патици и гъски, което им попречи да се движат. Черният дроб при такива условия на съдържание става 10 пъти по-голям и необичайно нежен.
Вредни свойства на черния дроб
Заедно с огромната полза от черния дроб за човешкото тяло, не се препоръчва да се използва за възрастни хора. Фактът, че черният дроб е много богат на холестерол, той в състава на този продукт съдържа 100-270 mg / 100 g черен дроб. Повишеният холестерол води до удар, инфаркт и коронарна болест на сърцето.
Черен дроб в готвенето
Този продукт може да се консумира в диетично хранене - съдържа само 3% мазнини, но 18% протеини. При лечение на черен дроб, големи кръвоносни съдове, жлъчни пътища и лимфни възли трябва да се извадят от него. За да премахнете филма, трябва да го натриете с лимонов сок или сол. Вкусът на суровия черен дроб е горчив, така че преди готвене се накисва в мляко за около 20 минути до 2 часа. Пилешкият черен дроб се напоява в студена вода, за да излезе цялата кръв от него.
Можете да ядете абсолютно здрав черен дроб. Не може да се яде от хора, които имат повишена функция на щитовидната жлеза или алергия към този страничен продукт. Препоръчително е да се приготвя ястие от черния дроб не повече от веднъж седмично, за да се избегне прекомерното задържане на витамини в тялото.
Приготвянето на котлети от черния дроб е подобно на рецепти за месни котлети. Те също така вкусват като месо, но са по-сочни и по-крехки. По-добро и по-лесно за пилето е пилешкият черен дроб, той няма вени. За подготовката на сиренето, черният дроб на всяко животно, дори не много млад, е подходящ. В котлето се прибавят елда, марка, ориз, бисквити, пържени моркови.
Тайните на готвене пикантни черен дроб
Мляното месо за такива котлети не трябва да е течно. За това се прибавя троха хляб, навлажнена с мляко, в смления черен дроб. Хлябът абсорбира част от влагата сам по себе си и прави пълнежа по-плътен и плътен.
Можете да добавите малка овесена каша към пълнежа. Те леко набъбват и котлети ще станат още по-великолепни и нежни.
След пържене, налейте малко вода в тигана, покрийте котлети с капак и се задушава за 3-4 минути. Те стават още по-меки под пара.
Лука червени котлети с овесена каша
За да приготвите такива котлети, имате нужда от тези продукти:
-350-400 грама пилешки или говежди черен дроб;
-250 грама остарял хляб;
-1яйцо;
-1lukovica;
-2 супени лъжици малка овесена каша;
1 чаша мляко;
- настъргайте и пипер на вкус;
- Растително масло.
1. Нарежете кората от застоялия хляб и изсипете млякото в дълбока купа за 10 минути, за да се надуете. Измийте черен дроб и изсушете.
2. Натрошете черния дроб в комбайн или блендер.
3. Нарежете лука на 4 части и поставете в кайма, има същото яйце, сол, черен пипер. За пореден път убийте целия миксер.
4. Стиснете хляба и добавете, както и малки овесени люспи-месят. Оставете на масата за 15 минути, за да направите овесена каша подути. Ако люспите са големи, след това дайте отока повече време.
5. Загрейте тигана и поставете котлет в растителното масло с лъжица. Измийте котлето на средна температура, докато коравата кора е 3-4 минути, след това се обърнете и опечете.
6. Когато пържолите се пържат, изсипете малко вода в тигана, затворете капака. Продължете още 3-4 минути.
Сервирайте със заквасена сметана.
Червени котлети с картофи
Картофеното нишесте ще направи кюфтетата нежна и няма да им позволи да се разпаднат.
За подготовката на буйни черни котлети с картофи ще ви трябва:
-300г говяжьей печени;
-2 средни картофи;
-1 лук;
- настъргайте и пипер на вкус;
- Растително масло за готвене Подготовка:
1. Измийте и изсушете черния дроб с хартиени салфетки.
2. Нарежете лука от 4 части и ги смилате на месомелачка заедно с черния дроб.
3. Картофи - на фин ренде и бързо се смесват с пълнеж, тк. то става тъмно.
4. Добавете сол и черен пипер на кайма.
5. Изсипете котлетната маса върху горещ тиган и запържете за 3-4 минути от всяка страна.
6. Добавете малко вода и я поставете под капака за 3-4 минути.
Лука черен дроб с манга
Manco се използва в много прахове и хляб. Той е в мляно месо неутрален продукт - не прекъсва вкуса на основното ястие. Тъй като често се използва като сорбент, тя отнема прекалено много влага.
Продуктите:
-250 g черен дроб;
-2 супени лъжици манго;
-1яйцо;
- настъргайте и пипер на вкус;
- Растително масло.
Получаване:
1. Убийте черния дроб в комбайн или блендер.
2. Разбъркайте яйцето, грис, черен пипер, сол в кайма. Позволете да го приготвите за 20-25 минути на масата.
3. Запържете както обикновено 3-4 минути от всяка страна.
4. Да се гасят със 100 g вода под капака за 3-4 минути.
Луксозни черни пържоли с гъби и моркови
Кюфтетата с моркови са ярки, а гъбите ги пълнят с деликатен аромат.
Съставки:
-400г печени;
-150 g шампанско;
-1 лук;
-1 моркови;
-1 супена лъжица грис;
- настъргайте и пипер на вкус;
- Растително масло.
подготовка
1. Гъбите се разпадат много ситно на 0,5 см и се запържват, така че те "дадоха вода".
2. Нарежете лука фино.
3. Настържете моркова на малка ренде.
4. Добавете лук и моркови към гъбите, леко запържете.
5. Натрошете черния дроб.
6. Смесете пълнежа с пърженето.
7. Запържете котлите за 3-4 минути от всяка страна.
8. Да се гасят 4 минути.
Луксозни черни дробчета с хрупкава кора
В състава на тези котлети ще бъде и месо. Това ще намали черния вкус на котлета.
Съставки:
-300 грама чернодробно брашно;
-200 г на мляно свинско месо;
-1 чаша царевично брашно;
-1 яйце;
-1 лук;
-1 скилидка чесън;
- настъргано, пипер на вкус;
- Растително масло.
Получаване:
1. Смесете двете мляно месо заедно.
2. Разбъркайте в лъжица царевично брашно и яйце.
3. Настържете ситно лука и натърквайте чесъна.
4. Смесете лука и чесъна с мляно месо.
5. Завъртете котлетата в царевичен хляб и ги запържете за 3-4 минути от всяка страна.
6. Да се гасят под капак.
7. Поставете котлетата на хартиена кърпа, за да махнете мазнините.
