Pechenka, особено птица, и така деликатен продукт, добре, и в такава рецепта като суфле, той няма равен. Деликатно, висококалорично ястие според вкуса на децата и родителите рядко отказват подобно лечение. Разбира се, караницата е малко повече, отколкото просто да запържете черния дроб с парчета, но суфлето си струва, не можете да се съмнявате!
Суфле от пилешки черен дроб - общи принципи на приготвяне
• Суфлей от пилешки черен дроб се приготвя по два начина: настърган или печен във фурната. И в двата случая ще се изискват формуляри: за парна суфлеца най-добре са малки гъвкави кифли, изработени от силикон. Те не изискват смазване с масло, което има много положителен ефект върху хранителните ястия. Освен това, за извличане на деликатна супа от пара, без да се нарушава нейната цялост, от такива форми няма да е трудно.
• Печете във фурната черен суфлей може да бъде във всякакви огнеупорни контейнери. Стените им трябва да бъдат смазани с мазнини и леко поръсени с брашно, вар или бели галета.
• За да получите вкусни суфле от пилешки черен дроб, особено внимание трябва да обърнете на качеството на основния продукт. Черният дроб трябва да бъде проверен за жлъчен мехур преди употреба. Ако това е случайно смачкано или оставено, ястието ще бъде развалено. Измитият пилешки дроб се извива през месомелачка или се прекъсва с миксер в хомогенно сирене, след което се смесва с други продукти.
• Задължителен компонент на всяко суфле-яйце. Те никога не се добавят изцяло. Базата суфле, под формата на боб с течен черен дроб, първо се комбинира с жълтъците, а едва след това бита се месят внимателно. Това е протеиновата пяна, която придава на сърцето му особена нежност.
• За да засенчиш вкуса на пилешкия черен дроб и да добавиш чиния оригиналност, суфлата може да се приготви със зеленчуци или гъби. За да получите по-ронлива ястие, варен ориз се добавя към суфлата маса, която понякога се заменя с елда.
• Изцерените суфле от пилешки черен дроб сервират топло. Запечено във фурната, препоръчително е да използвате леко охлаждане.
• Като странично ястие можете да сервирате пресни зеленчуци, фъстъци или макаронени изделия. Изрежете на тънки филийки, печени в суфле на фурната, поставени на сандвичи.
Проста рецепта - пилешки черен суфле за фурна
съставки:
• килограм пилешки черен дроб;
• два яйца;
• средни моркови;
• черен пипер;
• пет супени лъжици брашно за печене;
• две малки крушки;
• млечен или обезмаслен течен крем - 100 ml.
Метод за приготвяне:
1. Обработеният черен дроб грижливо се обработва в голям обем студена вода. Почистете зеленчуците, изплакнете ги и нарязани на големи парчета.
2. На месомелачката поставете фина решетка и преминете през нея всички готови храни: лук, моркови и черен дроб, разбъркайте мляното месо.
3. Добавете сметаната, сметана с яйчна сол, леко пипер, прибавете сол, ако е необходимо. Поставете цялото брашно и внимателно разбийте буците и го разбъркайте с мивка. Масата на суфле, според плътността, трябва да бъде подобна на тази на палачинското тесто.
4. Мухъл, обем от един до два литра, покрива отвътре с масло или растително масло и прехвърля върху него чернодробна маса. Ако контейнерът е направен от силикон, не е необходимо да го смазвате.
5. Поставете червения суфле във фурната и се печете на 180 градуса за 40 минути.
Суфле от пилешки черен дроб и зеленчуци - "Мозайка"
съставки:
• охладен пилешки черен дроб - 380 g;
• три ложки манки;
• една трета от лъжица плитка сол;
• една сладка пипер;
• две супени лъжици заквасена сметана;
• средна крушка;
• едно яйце;
• малка глава лук;
Слънчогледово, високо пречистено масло.
Метод за приготвяне:
1. Настържете ситно лука, отлепете българската пипер от семената, изплакнете с вода и нарязани на малки резени. На голям ренде, смилайте моркова.
2. Сгънете готвения и измит черен дроб в купата на пасатора. Добавете заквасена сметана, изсипете мангото, изсипете яйцето и победете, докато стане сладко.
3. На вашия вкус, пипер, добавете малко сол, временно заделени.
4. Натрошете нарязаните зеленчуци, добавете малко слабо масло, но не прекалено много. При средна топлина, донесете зеленчуци само докато омекнат.
5. Поставете леко охладените зеленчуци в чернодробната маса. Разбърква се и се налива в подготвената форма.
6. Преместете я в тава за печене и я поставете в продължение на половин час, като нагласите температурата на пещта на 180 градуса.
Рецепта за въздушен суфлей от пилешки черен дроб за мултиварка
съставки:
• 700 гр. пресен пилешки черен дроб;
• един голям лук;
• една чаена лъжичка от фабричен раздробител;
• 200 ml пастьоризирано мляко с ниско съдържание на мазнини;
• една чаена лъжичка сол и смлян пипер;
• манка — 3 ст. л.;
• четири яйца;
• половин лъжица пюре от индийско орехче.
Метод за приготвяне:
1. Изчистете изчистената крушка на парчета и я завъртете в месомелачка. След това добавете към лука, нарязани по същия начин на черния дроб, разбъркайте.
2. Сезон всички със земята пипер, поръсете индийско орехче с манга и леко добавете. Изсипете студеното мляко, разбърквайте и оставете за двайсет минути настрани. Манка трябва да се подуе добре.
3. След това победете яйцето в чернодробната маса, добавете раздробителя и разтъркайте. Яйцето е най-добре предварително разбито с вилица или мивка.
4. Вътрешната повърхност на чашата за готвене е леко навлажнена със слабо олио и се влива в нея черен дроб.
5. Задайте таймера за един час и стартирайте програмата за печене.
6. Извадете купата от корпуса с приготвените суфле, поставете я върху стойката и я оставете за известно време. Когато ястието се охлади, внимателно отстранете и нарязани на части.
Как да направите пара суфле от пилешки черен дроб за бебето
съставки:
• едно яйце;
• 350 гр. пилешки черен дроб, за предпочитане не е замразен;
• една четвърт чаша мляко;
• малък парченце хляб, около 40 г;
• малко сол;
• Не добавяме подправки!
Метод за приготвяне:
1. Обърнете пилешкия черен дроб: премахнете остатъците от мазнини, филми и жлъчния мехур, ако има такива. След това изплакнете черния дроб със студена вода, преместете, разклатете влагата в купата на смесителя.
2. От хляба нарязани всички кори, разбийте трохи на парчета и добавете към черния дроб. Можете да замените хляба с една супена лъжица грис.
3. Разбийте яйцето, отделете протеина от жълтъка. Изсипете протеина в чиста купа и разбъркайте жълтъка и изсипете в купата до останалите продукти. Потопете съдържанието на купата с блендер в режим турбо за около две минути.
4. Разбъркайте белтъка в стабилна пяна, добавете я в чернодробната маса. Лъжица, внимателно се движи от дъното на върха, смесва се протеин. Правете това много внимателно, за да не нарушите лекотата на протеиновата маса.
5. Изсипете сместа от черен дроб върху формите за торта от силикон и ги поставете в кошницата за пара.
6. Пригответе суфлекса за около половин час, след това го извадете от матриците и сервирайте.
Деликатен пилешки черен суфле с шафран (във фурната)
съставки:
• Прясно изпечен пилешки черен дроб - 450 г;
• голяма лъжица брашно;
• чаша млечен крем;
• пресни, средни гъби - 6 броя;
• малка щипка от прах от индийско орехче;
• два яйца;
• кремаво, 82% масло - 25 g;
• трохи за хляб, бели, фино смлени;
• няколко лъжици слабо олио за пържене.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете ябълките, нарязани на големи парчета. В тиган на интензивна топлина, загрейте няколко лъжици масло и потопете парче гъби в него. Веднага щом водата изчезне, намалете топлината до средата и продължете да го запържете за още 10 минути, като понякога се разбърква,
2. Внимателно проверете черния дроб за жлъчния мехур, ако има - внимателно премахнете. Просто направете останалата част от мазнината и филма, изплакнете, изсушете и смилайте. Можете да убиете черния дроб с миксер или да го смилате с месомелачка.
3. Леко разчупване, разделете яйцата на жълтъци и катерици. Уверете се, че в белтъците няма остатъци от жълтък.
4. В чернодробно зърно добавете индийско орехче, малко смлян пипер и няколко щипка от фина сол. Поставете меко масло на едно и също място, размахвайте. Поставете брашното и повторете разбиването.
5. Разбъркайте крема отделно, докато обемът почти се удвои, докато белтъкът не е здрав.
6. Внимателно поставете крема в черния дроб първо, след това внимателно разбъркайте същото с протеиновата пяна.
7. Покрийте вътрешността с тънък слой масло. Поръсете с манго или галета и излейте черен дроб. Имайте предвид, че суфлетата ще се покачат с няколко сантиметра, така че не пълнете резервоара до върха.
8. В произволен ред поставете на повърхността на суфлетата пържени гъби и, притискайки пръстите, потапяйте парчетата в чернодробната маса.
9. Поставете матрицата със суфле на тава за печене с високи страни, покрийте я с фолио. Налейте тавичка с вода толкова, че покрива половината от формата, и внимателно преместете фрезата във фурната. Пригответе суфлета за 45 минути.
10. След това лежете върху повърхността на малки парченца масло и поставете обратно в пещта за пет минути, но без фолио и вода. Веднага след като горната част е леко омазнена, ястието е готова.
Как да готвя хлабав суфле от пилешки черен дроб (с ориз)
съставки:
• прясна пилешки черен дроб - 600 г;
• една трета чаша ориз;
• два яйца;
• три супени лъжици брашно;
• глава на горчив лук;
• Вкус - чесън и подправки;
• лъжица растително или сладко масло.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете излишния черен дроб, измийте го със студена вода, изсушете.
2. Нарежете изчистената крушка в резени и заедно с черния дроб я завъртете в месомелачка или го разбийте с миксер. От по-хомогенна маса, черната суфлета ще се окаже нежна.
3. Изплакнете ориза с чиста вода и накачете крупа в леко солена вода, докато не приготвите наполовина. След това сгънете в гевгир, изплакнете с поток течаща вода, суха.
4. Разделете жълтъците от протеини за една четвърт час, поставете ги в общата камера на хладилника. Жълтъците и сухият ориз се намесват в черния дроб. Добавете мляко, подправете го с подправки. Леко сол на черния дроб маса, постави в цялото брашно и се разбърква, като се обърне специално внимание на брашно буци - те не трябва да бъде.
5. Разбъркайте охладените протеини, докато се получи гъста пяна и леко се намесвате със суфлейната паста. Не бийте, в противен случай лекотата на протеините ще бъде нарушена, а черния дроб няма да е буйна.
6. Покрийте долната част на формуляра с пергаментна хартия, нанесете зеленчук или масло върху стените. Внимателно изсипете в готовия контейнер чернодробната маса и я поставете във фурната за половин час.
7. Сервирайте съда, охладен, нарязан на части.
Суфле от пилешки черен дроб - трикове за готвене и съвети
• Използваният пилешки черен дроб не трябва да е светло жълт или тъмно на цвят. Наличието на кръвни съсиреци и нарушаването на структурата на плътната тъкан също не са добре дошли. Такъв страничен продукт може да бъде замразен или застоял.
• Когато нарязвате пилешки черен дроб с месомелачка, използвайте най-малката решетка. Колкото по-хомогенно подготвяте основата на черния дроб, участникът в конкурса ще се появи.
• Протеинът е по-добре да се бие с охладено и с малко количество сол. Това ще ускори процеса.
• Смесете протеиновата пяна много внимателно в чернодробната маса. Ако нарушите лекотата на протеините, суфлата едва ли ще се издигне и няма да се превърне в търг.
• Когато попълвате формулярите, не забравяйте да запомните, че суфлата, особено при печенето, се издигат с няколко сантиметра. Когато се охлади, ястието, като правило, се утаява леко.
