Знаеше ли Сайръс II, че персийското царство ще изчезне, а пилафът, който войниците му са подготвили за кампаниите, ще стане собственост на човечеството?
Но е възможно това ястие първо да се появи в двора на китайските императори.
Нека археолозите или историците разберат произхода на сладкия пилаф - нека се опитаме да разберем разнообразието от рецепти и изкуството на "плодование".
Сладък пилаф - основните технологични принципи
От набор от сушени плодове, ядки, мед и ориз, разбира се, можете да получите пилаф, при условие, че готвачът познава единствената основна тайна на всеки пилаф - хлабав ориз.
Изберете "десния" клас ориз. Колкото по-малко нишесте в него - толкова по-добре. Тази мътна вода, която се източва при измиването на зърното, е разтвор на нишесте. Нишестето е въглехидрати, които диетолозите наричат основната заплаха за хармонията. Между другото, индийските домакини съветват измиването на ориза с пречистена вода. Те имат специални аюрведа знания, просто презастраховат - не е известно. Но изглежда, че делът на здравия разум, участващи тук: вода, съдържаща белина или примеси на тежки метали, накиснете в оризовите зърна, здравеопазването няма да се добави. Да слушаме мнението на мъдрите индийски жени.
Какво друго? В онези страни, където се наблюдава първо появата на пилаф, има правило за комбиниране на вкуса, а истинският господар е готвачът, който може да постигне същата консистенция на всички съставки на ястието, както и равно присъствие на основните вкусове: сладко, горчиво, солено и кисело.
Последната тайна: не мисля, че сладкият пилаф не може да бъде остър. Това е заблуда, която се опровергава от древните персийски готварски книги.
Отивате на рецепти, предлагани по-долу в кухнята, можете да видите сами лично.
Рецепта 1. Арменска кухня за сладък пилаф: "Hapama" или "Ararat"
Празничното ястие е много вкусно и полезно пилаф, просто "витаминно удар". Донякъде припомня минерална каша с мляко в руската кухня. Никоя арменска сватба не прави без този сладък пилаф в тиква, символизиращ желанието за "сладък" живот на младоженците. Без тиква това ястие се сервира на всяка празнична трапеза.
Броят на съставките зависи от размера на тиквата. Голяма тиква е голямо семейство. Тук е важно да се има предвид, че в процеса на готвене и охлаждане, зърнените култури се увеличават обемно с 2,5-3 пъти; сушени плодове - 1,5-2,5 пъти. Можете да готвите без тиква, в саксии във фурната - в този случай импровизирайте с количеството на съставките според вашите предпочитания.
съставки:
ябълка
Масло
моркови
стафиди
сушен
тиква
ориз
сушени сливи
Корица
Получаване:
След като избирате тиква, измийте я отстрани на опашката, отрежете импровизирания капак от естествен саксия, от най-екологичния и ядлив материал. Можете дори да изрежете нож с нож, за да практикувате в същото време в изкуството на дърворезба. Изсипете семена и част от целулозата. Семената се измиват и изсушават: тиквените семена винаги са полезни и пулпата ще "участва" в подготовката на сладкия пилаф. Смажете тиквата в маслото. Кремният вкус е най-добрият вариант, ако не помните времето за калории.
Сухите плодове се измиват и кипват с вряла вода, така че веднага можете да видите колко те се увеличават по размер и да определите колко трябва да добавите към пилаф.
ориз, предварительно выдержанный в холодной воде, сварите до полуготовности, посолив воду. После варки помойте его холодной водой, можно из-под крана, откинув через сито или дуршлаг.
Ябълки, свободни от ядрото и нарязани на малки парченца заедно с кожата: рядък случай, когато можете да запишете огромно количество витамини, съдържащи се в кожата на ябълка, без да губите мекотата на консистенцията.
В една купа, съберете всички подготвени съставки, добавете канела. Ако искате - подсладете или подкисете. Разбъркайте и пълнете тиква, но не плътно, а не до ръба. Опаковайте плода с фолио и го изпечете на 200 ° С. Времето също зависи от размера на тиквата.
Рецепта 2. Индийски традиции в сладкия пилаф: "mita pilava" - ризото с сладък шафран
Това е традиционна рецепта за Северна Индия. У дома пилаф са експерти в ориз и сладки, известни в целия свят. Не се изненадвайте, за присъствието в състава на горчица съставки: освен пикантен вкус на сладки ястия, горчица - антисептик, че индийската кухня разработен в влажен и горещ климат - суровата необходимост на живота, който позволява такива остри добавки за борба с вредители се размножават бързо в благоприятна за тях условия. Като цяло в Индия не е приет съхраняват в хладилници останалите вечеря или закуска - той е изхвърлен от властта от съображения за сигурност. Но за да направи това пилаф направи изключение, като се има предвид начина на пакет подготовка и почтеност: много забележителен детайл - пилаф е опакован в части във фолио, като бонбони. Това означава, че по всяко време, ако желаете, можете да се претопля храната във фурната - и добър апетит!
съставки:
«Басманти» 200 г
Захар 180гр
Шам фастък, кашу, бадеми 300 гр
Масло («Гхи») 150 г
стафиди 250 г
Горчица, суха
Шафран 1 г
Кардамон 2-3 г
карамфил
Получаване:
Индийските домакини съветват измиването на ориза с пречистена вода. Измийте и го хвърлете в кипяща, леко пресолена вода, за да кипнете, докато се приготвите наполовина, след това добавете разтопено масло и захар, карамфил, шафран и кардамон, половината от ядките. След 10 минути, извадете от топлина, охладете. Подгответе фолиото листа масло, поръсете с ядки, смесени с горчица (използвайте останалата част). Готовият ориз, предварително измитите и натрошени стафиди се комбинират в един контейнер, смесват се и се разстилат на порции върху фолиеви листа, сгъват се със сладкиши и се подгрява, преди да сервират.
Рецепта 3. Древните персийски рецепти за сладък пилаф в иранската кухня: сладък пилаф с портокали и череши
Ако някой знае много и ориз, това е - преки потомци на древната персийска кухня - иранците. Те си мислят, че сладък пилаф - не само десерт след вечеря, а тя може да бъде пълен основно ястие, ако готвя ориз не само с плодове или плодове, но също така и с пиле. В това има нещо! Моля, имайте предвид, че такава рядка съвместимост на съставките, изцяло базирана от гледна точка на съвременните идеи на около правилното и здравословно хранене: съдържащи плодове аскорбинова киселина стимулират апетита и в същото време допринасят за усвояването на компонента за месо и неутрален вкус на пилешки гърди, често използван в модерната кухня за салати, хармонично интегрирани в филма "сладък пилаф".
съставки:
Сушени череши, нарязани на кубчета 200г
Портокали 400 - 500 гр
«Басманти» 0,5 кг
Мускат 10 г
карамфил 3 г
Кардамон 5 г
Шафран, сушёный 2 г
Лук, червен 150 гр
моркови 250 г
Шам фъстък 50 гр
Бадеми 100 г
Сахар 0,5 кг
Пипер 10 гр
Сусамово масло (от наличните опции) 150 мл
сол
Пилешки гърди 1,5 kg (или повече)
Получаване:
Избираме портокали от червено разнообразие, малки размери. Подготовката на този пилаф изисква дълга подготовка. Портокалите в пилаф се поставят с пилинг, във връзка с които те трябва да бъдат предварително обработени. Измийте плодовете най-малко един ден преди готвене. Най-малко три пъти, изсипете ги с вряла вода, след това незабавно го потопете в леденостудена вода, за да премахнете горчивината. Сварете 300 мл вода, добавете захар към нея, варете сиропа, който трябва да напълнете портокалите и ги оставете в сиропа поне 10-12 часа.
Измийте пилешки гърди, изсушете със салфетка, запържете с фино нарязани моркови и лук. Подправете със сол, подправки.
Подготвен ориз (измит и съхраняван в студена вода в продължение на 2 часа), прехвърля се в купа с дълбок чугун и се подгрява маслото. След 10 минути, изсипете в варени шафран, поставете череша, нарязани ядки. След още десет минути поставете парчета пържена гърда, ги изсипете заедно с ориз с портокалов сироп. Ако е необходимо, добавете гореща варена вода и бавно оставяйте, докато оризът бъде готов, покрит с капак. Преди да сервирате, поставете месото настрани и го поставете върху чинията върху ориза. Украсете пилаф с оранжеви филийки.
Рецепта 4. Сладък пилаф с пъдпъдък и череша
Трябва да призная, че изкуството за готвене на пилаф в древното персийско царство е толкова впечатляващо, че е невъзможно да се откажат от собствените си нови идеи и представители на източноевропейската кухня.
съставки:
Пъдпъдък 3 бр.
Пропаренный рис 400 г
Череша, прясна или замразена 200 гр
Лук 150 г
Захар 250гр
Вода 1,5 л
сол
Мускат 10 г
Пипер, черен 15 гр
Червено, сухо вино 200 мл
Джинджифил, прясно 30 гр
Bay Leaf 5 гр
Сладка пипер 3-4 гр
карамфил 2 г
Бадеми 100 г
Чесън 40 гр
Киви 150 г
Целина корени и магданоз - 50 грама всеки
Масло (за пържене) 200 мл
Получаване:
Несъчетаните трупове на пъдпъдъци се измиват и изсушават със салфетки. Нарежете ги наполовина, поставете ги вътре в работната плоскост и леко ги избийте. Разтрийте със смес от прясно смляни подправки. Плодове един плод киви, добавете към него 100 мл вино, дафинови листа, търкат корени от джинджифил, целина и магданоз. Сложете подготвените кланични трупове в пластмасова торбичка, изсипете готовата смес и оставете за 3-4 часа.
Измийте ориза до чиста вода. Сварете 1,5 литра вода, добавете мускат, карамфил, пипер и налейте ориз с тази гореща инфузия. Когато се охлади, изсипете останалата вода в тиган с незалепващо покритие, добавете захар и варете сиропа. Ако е необходимо, увеличете обема на водата до 100 ml.
В дълбока чугунена купа, загрейте маслото, поставете там чиния чесън, ситно нарязан лук и се запържва. Сложете златен лук на чиния, а в маслото се запържва приготвеното месо от дивеч, половинки от трупове. След временно преместване на месото в друга чиния, изсипете в ориз, добавете гореща вода, за да го покриете и задушете. Опитайте полуготов ориз: семената трябва да останат твърди вътре. Поставете оризовите череши, пърженото лук, месото, нарязаните орехи. Смесете захарния сироп с виното и го изсипете в пилаф. Покрийте и изключете огъня. При сервиране поставете ориз върху чиния, а на върха - месо и череша. Украсете с тънки филийки киви.
Рецепта 5. Сладък пилаф с дюля, стафиди и кайсии
съставки:
сушен 150 г
стафиди 100 г
ориз 250 г
Айва 400 г
Топлёное масло 70-80 г
Корица 3 г
Шафран 2 г
Захар 150гр
Барбарис, сушёный 50 г
моркови, жёлтая 200 г
Крем, пиене (10-15%) 400 мл
сол
Получаване:
ориз помойте и намочите в чистой, холодной воде, на 2 часа. Сухофрукты залейте кипятком, после чего урюк (курагу) порежьте брусочками, как и помытую, очищенную морковь. Очистите айву, удалите сердцевину, также порежьте брусочками. моркови и айву на несколько минут присыпьте сахаром, чтобы они пустили сок; карамелизуйте их: противень застелите фольгой, смазанной маслом, и, выложив кусочки моркови и айвы, подрумяньте их в духовке. Сварите рис в большом количестве подсоленной воды, слейте воду, промойте. Разогрейте в глубоком сотейнике масло, переложите в него рис, заправьте специями и добавьте сушёный барбарис. Сверху риса выкладывайте карамелизованные морковь и айву. В сливках разведите корицу, шафран и молотый мускат, доведя их до кипения, вылейте в рис и томите плов под закрытой крышкой, пока не испарится влага.
Рецепта 6. Сладки кошници за сладък пилаф
Оригинальный способ подачи любого сладкого плова — съедобная посуда. Особенно если эта посуда — тоже из сладкого риса, только запечённого. Но если для приготовления плова каждая хозяйка стремится, чтобы рис получился рассыпчатым, то для рисовых корзиночек понадобится рисовая каша- «размазня». ориз — идеальный продукт для лепки, содержащий клейковину. Кроме того, рисовую «посуду», как и блюда с рисом можно легко окрасить в любые цвета, используя такие же натуральные компоненты.
съставки:
ориз 1 часть
Захар 1 част
Вода 4 части
Куркума
Шафран
Фъстъци 1 част
Масло (за смазване на калъпи)
Бадеми 1 част
Получаване:
Вземете една част от варена вода, варете я и варете шафран. От захар и една част от водата, варете сиропа. Измийте ориза, поставете го в студена вода (3 части) и гответе овесената каша. Добавете малко сол в края на готвенето. Охладете сиропа и кашата заедно, добавете натрошени бадеми и шам-фъстъци. На смазано масло, силиконова салфетка, извадете резултантните ориентировъчни кръгове. Вземете силиконовия вал и не забравяйте да го смажете. Поставете металните кошници за чашите на тавата за печене, размажете дъното и ги напръскайте с натрошени ядки. Поставете търкалящите се кръгове върху матриците, така че ръбовете на тестото да се залепят до листа за печене. Загрейте фурната и поставете тавата за печене. Печете ястия на 180ºС. След като котките се охладят, ги мажете отвън с захарен сироп и поръсете с трохи. Можете да завъртите кошниците след изсушаване.
Сладкият пилаф в тези кошници трябва да бъде сух и ронлив, така че да не се напояват.
Рецепта 7. Необичаен сладък пилаф
съставки:
ориз, пропаренный 300 г
Ванилия 5 гр
Цукаты 200 г
Малина 300 г
Blackberry 150гр
Сироп, малина 100 мл
Мандарини 400гр
Вода 150 мл
Мляко 0,75 л
масло
Шафран 2 г
Захар 550гр
Получаване:
Приготвен ориз (подправен в студена вода) хвърлят във вряща вода и гответе за 5-7 минути. Изцедете водата, изплакнете ориза. Сега варете млякото във високата тенджера. Регулирайте огъня така, че млякото да бъде мъчено, но не избяга. Поръсете ориз в мляко, умерено подсладете го, добавете ванилия и щипка сол. Когато млякото е почти абсорбирано в ориза, хвърлете в тигана 120 г масло и леко разбъркайте.
Вземете 150 мл вода, заври, варете шафран, след това разтваряйте захарта (200 г) и гответе сиропа. В кипене сироп, поставете добре обелени резени от мандарини, готви за двадесет минути и се оставя да се охлади.
От 150 грама малини, избършете през сито, вземете сока, комбинирайте я със захар и гответе сиропа. В готовия сироп сложете пресни плодове от малини и къпини, след като ги докоснете.
Разделете ориза на две части в една част, изсипете сироп от малини, а другият - мандарина, разбъркайте.
Вземете цилиндричните фигури без дъното (можете да използвате консерви от консерви), смажете ги с масло и поставете печене, също омазано. Поставете ориза в цилиндър слоеве: дъното - жълто, на върха - червен ориз. Преди да сервирате, загрейте цилиндрите във фурната, завъртете цилиндъра над плочата, внимателно я извадете. Украсете порции с захаросани плодове и вода с нишки от многоцветен сироп. За да озарявате, поставете листа от менто или розмарините върху плочите.
Сладки пилаф - полезни съвети и трикове
-
За да сте сигурни, че пилафът винаги е ронлив и има постоянна консистенция от обикновената каша, изберете твърди сортове ориз с ниско съдържание на нишесте.
-
оризовые зёрна при длительной выдержке в холодной воде становятся твёрже: содержащийся в них крахмал сворачивается и прессуется. После «ледяной ванны» переложите рис в раскалённую сковороду и просушите. После добавьте масло, чтобы зёрна не растрескались. Такой рис приготовится намного быстрее и будет рассыпаться.
