Въз основа на извара на мляко можете да медете перфектно тесто за приготвяне на вкусни пайове. И тестото може да бъде и дрожди, и bezdrozhzhevym. Няма особена разлика във вкуса, освен че периодът на съхранение на дрожди е малко по-дълъг и те се оказват малко по-великолепни, но вие избирате опцията за готвене въз основа на наличните за вас времеви рамки.
Палачинки за извара на мляко - общи принципи
За да се приготви тесто за кисело мляко, няколко основни съставки се използват за пайове:
• Брашно. По-добре е да закупите премиум продукт, ако се използва брашно от второ или трето ниво, препоръчително е да го смесите с малко количество картофено нишесте.
• Покълването. Може да бъде пресен или изтекъл. Важно е продуктът да не усеща окисляването или ферментацията. Продуктът преди партидата се отстранява предварително от хладилника, така че да се затопли до стайна температура.
• Сода или мая.
• Сол и захар. В зависимост от вида на пълненето и двете съставки могат да се добавят малко повече или по-малко.
• Растително масло. Необходимо е тестото да не се залепва по време на валцоване и формоване.
Тестото се грижи внимателно, като се дава "почивка" или асансьор, след което се изсипва с плоска торта и се образуват пайове.
Попълване. Има място за въображението на всеки готвач. Можете да напълните пайките с абсолютно всякакви пълнежи: конфитюр и конфитюр, яйца и гъби, сирене, зеленчуци, месни продукти и др.
Пастата на кисело мляко могат да бъдат пържени и изпечени. При пържене е важно полуготовите продукти да бъдат поставени в добре загрята тиган. Когато печете листа с пайове, поставени в предварително загрята фурна.
1. Правото тесто за пилешки ечемик
съставки:
• пол литра простокваши;
• сода за печене - 15 г;
• захар - 30 г;
• сол - 5 г;
• 2 яйца;
• Слънчогледово олио - 20 ml;
• брашно - 5 чаши.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете течащото мляко в малък метален контейнер, сложете го на умерен огън и го загрейте за две минути без да кипете. Това е, за да се гарантира, че когато сода се добави добра реакция се извършва, така че готовите продукти ще се окажат особено меки и буйни.
2. • В топла извара, изсипете сол, захар, сода за хляб, разбъркайте добре с миксер (разбърквайте, докато се образуват мехурчета и разтварят всички добавени съставки).
3. Когато на повърхността на излюпеното мляко има мехурчета, въведете едно яйце, разбъркайте добре с миксер, след което влезте в второто яйце.
4. • След разбъркване, изсипете масло и размахвайте добре.
5. • След маслото бавно изсипете брашното по няколко начина, но преди това задължително го посейте, така че да се обогати с въздух. Смесете масата с миксер. Когато тестото стане дебело, извадете мустака си и намерете тестото на масата за брашно. Измийте петнадесет минути до еластична и мека консистенция.
6. Опаковайте готовото тесто в пластмасова обвивка и поставете в хладилника за половин час за "почивка".
7. • Извадете тестото от хладилника и отново го подправете.
8. • Когато формирате пайове, поръсете леко масата и валяка с брашното, така че тестото да не се залепва. Но не прекалявайте, в противен случай тестото ще абсорбира излишното брашно, което ще го направи много стегнато, защото това, което пайове и пайове може да се окаже като каучук.
9. • Можете също да направите тесто за кисело мляко. За да направите това, първо разтваряйте дрождите в леко топла вода, добавете щипка сода за хляб, супена лъжица захар и 1-2 супени лъжици брашно (дрождите могат да отнемат всякакви: пасват и пресовани и сухи).
10. • След пълно разтваряне на дрожди във вода, сместа се излива в дрожди пресечено стайна температура, разбърква се добре и след това влиза едно яйце (помни разбиване бъркалка след инжектирани яйце). След яйцата, залейте растително масло, леко размахване размахване отново и добавете останалите брашно, месят тестото (не прекалено стегнат), покрийте тестото с чиста кърпа и оставете за половин час, маята започва да "работи", и тестото се е увеличил в обем от няколко пъти. Когато тестото да втаса за първи път малко, podomnite ръцете си и оставете отново за още половин час.
11. • Готови тесто за кисело мляко със или без мая, използвайте за формиране на пайове с различни пълнежи. Ако желаете, пайове, изработени от тесто, могат да бъдат пържени или изпечени във фурната, техният вкус и консистенция няма да се променят, всички те ще бъдат толкова вкусни и буйни.
12. • Тестото за кисело мляко не губи своите свойства дори и да отнеме много време във фризера, за да можете да го приготвите в големи количества и да го поставите във фризера, след което да получите, размразете и печете или изпържете вкусни пикантни пити.
2. Пържени пастети върху мляко, задушено с лук и яйце
Състав за тесто:
• простокваша — 250 мл;
• сол - 15 g;
• сода - половин чаена лъжичка;
• мука — 450 г;
• 20 ml растително масло.
пълнене:
• четири пилешки яйца;
• пол букетика зеленого лука (молодого);
• черен пипер в земята, сол - 10 грама.
Вземете половин чаша слънчогледово олио, за да запържете оформените пайове. Вместо масло можете да вземете всички мазнини, върху които пайове ще се окажат още по-великолепни.
Метод за приготвяне:
1. • Тъй като тук тестото за пилешки ечемик се приготвя без мая, първо подгответе пълнежа. Пилешкото яйце кипи, излива се преди готвене на вода, така че яйцата да не се счупят. Кук първо на висока температура, докато водата кипене, а след това се намали и се готви на слаб огън за седем минути. Уверете се, че варените яйца се охлаждат в студена вода, така че черупката да се отлепи от тях. Охладени яйца, чисти, нарязани. Измийте перата на зеленото лук и ги раздробявайте. Поставете зелените в купа на яйцата, пипер, сол и се разбърква добре.
2. • Изпийте пълнените яйца и зеления лук настрани и омесете тестото за кисело мляко: леко затоплете. Поставете сода в сос и разбъркайте добре. Брашното се пресява и бавно се изсипва в няколко етапа в много млечна киселина, не забравяйте постоянно да се намесва с лъжица или размахване. Когато тестото стане дебело, омесете го с ръцете си върху изляната брашна маса. Разбъркайте тестото за дълго време, около десет минути, за да не стане твърде стегнато. Както е посочено в първата рецепта, тестото трябва да има мека и еластична, а тя не се придържаме към ръцете и масата. Завършеното тесто се увива във филм и се оставя в хладилника за около 20 минути.
3. "Оставете" тестото с ръцете си и го нарязайте на няколко малки парчета.
4. • Завъртете всяка част от тестото с подвижен щифт в плоска утайка с дебелина от половин сантиметър. В центъра на плоската торта поставете малко количество яйчен пълнеж (като пълнеж можете да вземете не само яйцата с лук, но и картофено пюре с пържен лук, задушено зеле и много повече).
5. • Защитете краищата на плоските торти.
6. • В дълбоко тиган изсипете слънчогледово олио или сложете мазнина, затоплете я добре и сложете на нея формираните пайове с шев. По време на пърженето поставете умерен огън, в противен случай пайките могат да изгорят и тестото остава влажно.
7. • Запържете шайбите от двете страни за три до четири минути от всяка страна.
8. • Поставете варени пържени пайети на плоска чиния, охладете малко и сервирайте. Ако желаете, украсете ги с пресни листа магданоз и копър.
3. Печете във фурната пайове на кисело мляко и мая с картофи
съставки:
Тесто:
• простокваша — 250 мл;
• 20 g суха мая и захар;
• 15 г соли;
• 450 г муки;
• 20 ml растително масло.
пълнене:
• 4 средни картофени клубена;
• головка лука;
• 20 ml слънчогледово масло;
• щипка черен пипер и сол.
Метод за приготвяне:
1. • Преди всичко, мехта тестото с кисело мляко, така че да може да се издигне. В дълбока купа с топло изсушено мляко, изсипете маята, солта, захарта, разбъркайте до пълно разтваряне. Бавно пресейте разцепеното брашно, непрекъснато се разбърква първо с лъжица, а след това, когато тестото става дебело, ръцете. Смесете добре омесеното тесто с брашно, покрийте го с чиста кърпа и оставете за 60 минути за повдигане.
2. • Подготовка на пълнежа: отлепете картофи, измийте, вари, докато меките в осолена вода над умерена топлина. Нежно изцеждайте бульона, накарайте картофите с картофено пюре или миксер. Лука главата е обелена, нарязани на трохи с нож и пържени в тиган с масло до златисто. Разбъркайте пърженото лук в картофено пюре, добавете сол, пипер, разбъркайте добре и охладете.
3. Поставете тестото на киселото мляко на киселото мляко и го поставете върху изляната на брашна маса, изсипете го в ръцете си и нарязайте на малки парченца. Всяка ролка в подсладена таблетка. На подсладените бонбони, поставете охладените картофени пюрета с лук, фиксирайте ръбовете.
4. • Поставете оформените пайове на масления лист с шев надолу, поставете го в гореща фурна и го печете в продължение на 20 минути при не висока температура.
5. • Изпечете печените сладкиши и ги поднесете на масата.
Пайове на свини мляко - съвети
• Брашното, обогатено с кислород (пресято), прави пайети по-проветриви и меки.
• Ако спестите време, изберете рецепта за тесто без тесто: без да намалявате "разстоянието" на мая тестото, вие понижавате качеството на готовите пайове.
• Ключът към успеха е пресни, правилно подбрани храни, добро смесване на тестото, лекота и падане на топлина: тестото за сладкиши се получава, дори ако го приготвите за първи път в живота си, готовите продукти ще излязат вкусни и буйни. Насладете се на партито на чай.
