Никаква криза не е ужасна, няма санкции нашите домакини не плаши. Можем дори да кажем, че кризата и санкциите са вечно движение за нашите творчески и икономически жени.
Дори ако семейството не разполага с ценни шестстотин квадратни метра, които осигуряват достатъчно за семейството със зеленчуци за зимата, винаги има възможност да се купува на пазара, защото през лятото е по-евтино, да намерите няколко ценни рецепти, най-вкусните и необичайни закуски за зимата и забавление , вкусно празнуват Нова година и Коледа на руски език.
Най-вкусните мезета за зимата са основните технологични принципи
Домашните "консерви" се изсипват с първите издънки на киселец, див чесън или глухарчета и спират работата, когато последният зелен домати се постави в кутията и при необходимост можем да опазим портокалите с банани в случай на друг списък със санкции. Но най-важният аргумент в полза на домашно приготвените продукти е, че вкусни закуски се получават само у дома и затова руските домакини имат богат опит и огромно неизчерпаемо количество рецепти за зимни салати и леки закуски за всеки вкус.
Във връзка с горното, да напомня, че зеленчуците и плодовете за консервиране трябва да бъдат сортирани, внимателно измити, не си струва - това е аксиома. Стерилитет е липсата на микроби, които развалят храната и настроението - първото правило в консервната промишленост.
Но дори и добре измитите зеленчуци с времето се атакуват от микроорганизми, които ги развалят. Основната причина за консервирането е да се скрие продуктът от вредните микроби, които са толкова много и те са толкова различни, че трябва да се впускате, най-малко повърхностно, какви методи могат да се използват срещу тях.
Микробите изчезват от голяма концентрация на захар, киселина или сол, те "не обичат" висока или ниска температура и умират без достъп до кислород. За да се справят с тях, са различни начини за запазване на, но не и ако искате зимата сладко сладко и сушени плодове, а не само кисели краставички или кисело зеле, е универсален вариант - запазване закуски и салати в банките. Това - и предястие и гарнитура на, а в някои случаи - пълна закуска, обяд или вечеря, ако говорим за овесена каша с месо, задушени зеленчуци или пълнени чушки.
Второто основно правило е стягането на затварянето. Невъзможно е да се отървем напълно от микробите: те са се появили на планетата пред хората, те са милиарди, но има добри новини - в хранителната банка, без достъп до въздуха, те загиват, независимо колко сол, захар или оцет поставят домакинята в лека закуска.
Разбира се, не можем да пренебрегнем температурната обработка, при която повечето микроорганизми умират по време на готвене. Освен това, когато нагряване (пастьоризация, стерилизация) е изместен въздух от съда, който осигурява почти вакуумна среда вътре в контейнера и предотвратява развитието на гъбички или плесен. Има методи за консервиране на дома, без пастьоризация, но те могат да се използват само в случаите, когато е възможно да се запази банките след запечатване на хладно място, така че е най-добре да не рискуваме, дори с добавка на значително количество оцет или сол, с принос за съхраняване на продуктите.
Ако спазвате всички тези правила, можете да запазите всякакви салати за зимата, по ваше желание и дори смело да експериментирате, в търсене на собствените си нови рецепти.
1. • Предястие за зимата от домати - най-вкусно
съставки:
Домати и чушки - по 1,5 кг всяка
Доматено пюре 1,5 л
Патладжан 750 гр
Сладка боб 350 g
Магданоз, целина 200 гр
Сол 50 гр
Добив: 10-11 кутии от 0,7 л
Получаване:
За да приготвите закуски, трябва да изберете плътни месести домати и чушки в една и съща сума. Меки и презряли домати ще бъдат подходящи за приготвяне на пълнежа: за 1,5 литра дебел доматен сок е необходимо да се вземат около 6-7 кг домати.
Започнете работа с подготовката за пълнене на доматите. Доматите сортират, отстраняват плодовете със следи от разваляне, измиват се и се смилат. Сложете в тенджера, вари, докато кипене при ниска температура, като се разбърква понякога. При кипене, извадете от чинията, охладете и избършете през сито. Ако има сокоизстисквачка, тогава задачата е опростена: остава само да се приготви сокът и да се вари в светло сгъстяване. В готово изливане, сложете любимите си подправки, сол и не забравяйте да добавите малко захар.
Чесън, кориандър и карамфил са много украсени ястия с домати. Ако ви харесва пикант, добавете лют червен пипер. В допълнение към вкуса, тези подправки са отлични природни консерванти.
Цели и гъсти плодове от домати измиват, правят разфасовки на кори, бланш, а след това нарязани на четири части и се отстраняват семена. За закуски е по-добре да изберете сортове домати с малко съдържание на зърна и плътна плът.
Измитите чушки ще бъдат почистени чрез премахване на дръжката и зърната, нарязани на малки парченца. Патладжанът се отрязва по същия начин като пипер; поставете ги в осолена вода (10% разтвор), накиснете няколко часа, за да се освободите от горчивината. След това оставете да изтече вода.
Струнни зърна, след измиване и премахване на дръжките, нарязани на пръти, с еднаква дължина с патладжан и черен пипер.
Пипер и фасул потапя в кипяща вода за 5 минути, а след това се покрива със студена вода, суха.
Приготвени зеленчуци, натопи в кипене домат попълнете, задушете за около двадесет минути. Зеленчуците не трябва да са прекалено меки, така че след пастьоризацията да запазят формата си.
В готовите кутии поставете нарязаните зеленчуци и филии от бланширани и нарязани домати. Нагоре разстилайте готовите зеленчуци заедно с пълненето на доматите.
Покрийте бурканите със стерилни капаци и пастьоризирайте в продължение на половин час. Можете да сложите лека закуска на палет, напълнен с вода, и да я пастьоризирате в пещта, при 200 ° C, петнадесет минути. Банките веднага след пастьоризация корк и да се обърнат. Покрийте с топла кърпа. Когато се охлади, обърнете се и прехвърлете в килера.
2. • Най-вкусното предястие от чушки, ябълки и тиквички
Съставките:
Ябълки, сладки и кисели с плътна плът
Скуош (млади плодове)
Салата пипер (различни цветове)
Ябълков ябълков оцет (лимонов сок) 250 мл
Сол 30 гр
Мед 140 гр
Вода 1 л
Вкус:
Мелиса
Розмарин
карамфил
Касис и листа от череша, пресни
Хрян (корени)
Семена от горчица
Получаване:
Измийте сорта зеленчуци Съотношението на ябълки, тиквички и чушки - 1: 1: 1. От чушки и ябълки изрежете ядрото. Изрежете всички пръстени и кръгове.
За марината се вари вода със сол и мед. Оцет или пресен лимонов сок трябва да се добави при кипене отново, заедно с билки и корени.
Зеленчуците и ябълките могат да се разпространят в консервни кутии, да се излеят с гореща марината и да се покрият с капаци. Опаковайте с топла кърпа, оставете да се охлади напълно. Изцедете охладената марината в тенджера, оставете да заври, добавете лимонов сок или оцет, подправки. Върнете отново до кипене и напълнете бурканите със зеленчуци на върха. Незабавно капачка с капачки, обвийте отново.
3. • Вкусен пипер със зеленчуци и ориз - аперитив, втори курс и гарнитура за зимата
Съставките на банку (2 л):
Салата пипер 8-10 бр.
Зеле 400 г
Ориз, приготвен на пара, варено 150 г
Паприка сушёная
Морков 200гр
Молотый кориандр
Чили (прах)
Лук 100 г
карамфил
Растително масло 100 мл
сол
Доматен сок 0,5 л
Сладък пипер
Оцет 9% 40 мл
Лист на залива
Получаване:
Вземете чубрица от малък размер, измийте, издърпайте стъблата със семена, пера с игла и забъдете три минути, спускайки се във вряща вода. Излез от врящата вода и охладете в ледена вода. Изсушете го.
Тихо котлет зеле (изберете зимата или есента сорт). Морковете се измиват, обелени и нарязани на ленти. Поставете зеленчуците в тенджера, добавете подправки на вкус и сол, разбъркайте, оставете за известно време.
Изцедете секретирания сок в тенджера, добавете доматения сок (можете да използвате картофено пюре или паста), растително масло. Напълнете кипенето за кипене, гответе за 5-7 минути.
На нарязаните зеленчуци добавете ориза, сварете наполовина и измийте със студена вода. Сложете пиперите, гъсти ги поставете в буркани, изсипете гореща течност.
В пълния буркан излейте оцет, отгоре поставете лаврови листа, покрийте с капак.
Напълнете голяма тенджера на половината от нивото с вода. Загрява се до 50-60 ° С. Внимателно свалете напълнените буркани в гореща вода. Стерилизирайте 60 минути с обем от 2 L; 45 минути - 1 литър. Стерилизирайте времето от точката на кипене на водата.
4. • Закуски за зимата: солени патладжани - най-простият и вкусен сладкиш
съставки:
Копър (листа) 500 гр
Патладжан 5 кг
Чесън 300 гр
Сладък пипер
сол, поваренная 150 г
Вода
Лист на залива
Добив: 10-11 кутии (1 литър)
Технология на приготвяне:
Изберете патладжан със среден размер, техническа зрялост. Премахнете сепалите, измийте, ноктите с вилица. Излива се в кипяща вода в продължение на 5 минути. Бързо прехвърлете в студена вода. След охлаждане направете надлъжни разрези във всеки плод, оставяйки само основата неизрязана.
От нарязаните листа копър, нарязан на чесън и сол, подгответе кашата, като разтривате съставките в хаван или ги смилате с миксер.
Варена смес от кисела патладжани отвътре, на части. Поставете ги под игото, като поставите таблата със зеленчуци върху таблата, за да източите сока.
За един ден, напълнете с листни бурканчета от патладжан. Поставете ги вертикално, но не твърде плътно. Изсипете стръмна вряла вода, поставете във всеки буркан няколко лаврови листа, черен пипер. При желание добавете рязкост - горчив пипер.
Покрийте бурканите с капаци, но не ги преобръщайте. Изчакайте 3-4 дни. През това време зеленчуците са осолени. Изцедете саламурата, заври. Попълнете ги отново с кутии, за да загреете патладжана. След един час отново изсипете саламурата, върнете я отново, запълнете бурканите и ги навийте със стерилни капаци.
През зимата, кисели краставички нарязани на парчета, добавете прясно или лук, ароматно растително масло. Това е прост и вкусен аперитив и странично ястие до любимия си картоф.
5. Краставица с моркови на корейски
съставки:
Сахар, рафинированный 120 г
Морков 0,5 кг
Оцет от масата (9%) 120 мл
Пресен краставица 2,0 кг
Каменна сол, кухня 50 гр
Подправка за корейски моркови (суха смес) 20 гр
Чесън 60 гр
Масло, рафинированное 150 г
Получаване:
Изберете узрял и сладък червен морков, с тъпи носове, измийте добре, почистете и нарязайте на специална ренде. Поръсете със суха подправка, захар и сол, добавете оцета. Оставете го за половин час, докато сокът бъде подчертан. Измийте краставиците, като ги държите във водата. Ако е необходимо, почистете ги от грубата кожа. Нарежете на ленти, като моркови. Разбърква се и разбърква зеленчуците Трансфер на салата от краставици и моркови в готови чисти буркани (0,5 литра).
Времето за пастьоризация е 10 минути. Незабавно затворете горещите буркани, обърнете ги. Покрийте горната част с топла кърпа и се накиснете, докато се охлади напълно.
6. • Салата от царевица - най-вкусното предястие за зимата
съставки:
Захарна царевица (зърна) 2 кг
Червен морков 700 г
Лук 250 гр
Салата пипер 500 гр
Вода 2,5 л
Голяма готварска сол 180 гр
Захар 250гр
Оцет 9% 300 мл
Получаване:
За консервиране, изберете захарни сортове царевица, зряло мляко. За закуска се нуждаете от царевично зърно. За да определите колко уши трябва да бъдат закупени или сглобени, за да намалите 2 кг зърна, имайте предвид, че теглото на сърцевината в една кочана е приблизително 25-30%. Това означава, че масата на зърната в една коча е 70-75%, в зависимост от съдържанието на влага и степента на зрялост на царевицата. Зърното трябва да е плътно, но не прекалено меко, пастелно жълто. Ако листовете вече са изсъхнали и са се превърнали в жълто, зърната в ухото са сухи, твърди и не могат да се използват за консервиране.
Кочаните се готвят в осолена вода; попийте ги в същата вода, докато охладите. Обелете нарязаните чушки. Салата ще изглежда много добре в банката и на масата, ако всички компоненти ще имат същия размер и форма. Затова изберете многоцветен пипер и го нарязайте фино. Също нарязани моркови, лук. С нож отделете зърната от кочаните.
Комбинирайте компонентите на салатата, разбъркайте и напълнете стерилните буркани. Изсипете вряла вода, покрийте, изчакайте бурканчетата да се затоплят и водата ще се охлади. Изцедете водата и напълнете съдовете с марината, доведена до възпаление.
Сварете вода, добавете сол и захар, а след 5 минути - оцет. Напълнете ги с кутии със салата и преместете снек в контейнер с гореща вода (около 70-80 ° C). Покрийте бурканите с капаци, покрийте тенджерата и пастьоризирайте бурканите: 0,5 л - 40 мин, 0,7 л - 50 мин, 1,0 л - 1 час.
Банките затварят един по един, веднага, като извадят от тигана, да се обърнат.
Желателно е складовата салата да се съхранява на хладно тъмно място, тъй като царевицата е причудлив продукт.
Най-вкусните закуски за зимата в банките - полезни съвети и трикове
Понякога искате да направите заготовки за зимата от продукти, които изискват комплексна топлинна обработка, специални условия за пастьоризация. Например, захар царевица, бобови зеленчуци съдържат много нишесте, и това усложнява тяхното събиране в консервирана форма. Нишесте, в крайна сметка - въглехидрати, които причиняват ферментация дори при стайна температура, което е изпълнено с "експлозия" на запаси в килера, няколко дни по-късно.
Какво трябва да направя? Ако къщата все още няма домашен автоклав, който ви позволява да стерилизирате кутии с грах, царевица и риба дълго време, в запушена форма, опитайте друг метод:
Получете няколко клипа за кутии - това ще бъде полезно придобиване, което отнема малко място, винаги необходимо във фермата.
С помощта на тези прости устройства кутиите могат да бъдат стерилизирани за дълго време и при по-висока температура от пастьоризация.
Обърнете внимание: това, което се нарича стерилизация в ежедневието - обичайното нагряване на съхранението при точката на кипене на водата (102-105 ° C) е всъщност пастьоризация. Стерилизацията се извършва при по-висока температура - от 110 до 140 ° C и по-висока, в зависимост от биохимичния състав на продуктите.
За да създадете такава температура у дома, трябва да добавите обикновена сол за сол към стерилизиращата вода. За да се увеличи температурата на кипене на водата с 10 ° C, трябва да се добавят 60 g сол на маса на литър вода за стерилизация.
Но тези мерки не са достатъчни. Както знаете, силен физиологичен разтвор изтласква предмети, поставени в него, на повърхността. Това означава, че когато пастьоризирате, кутиите в солевия разтвор ще бъдат изтласкани на повърхността, където температурата на кипене е по-ниска и просто ще се обърне.
За да предотвратите това, поставете мека кърпа на дъното на стерилизационния съд, поставете бурканите затворени със скоби, поставете дъска или капака с по-малък диаметър на капака и върху него - разпад, който ще задържи кутиите стерилизирани на дъното.
Стерилизацията трябва да се извършва в запечатан контейнер, така че консервираната храна да е възможно най-топла. Възможно е да се премахнат стъклени буркани след стерилизация само когато са напълно охладени в солена вода. Продължителността на стерилизирането зависи от съдържанието на кутиите.
