Използването на готовата горчица за мариниране на месото е стар и дългосрочен начин в много европейски и не само кухни.
Приготвените по този начин ястия се оказват ароматни, сочни, имат специфичен, специален вкус.
Горчицата перфектно омекотява месните влакна, импрегнира със свое собствено масло.
Горчица на прах се добавя към сосове и сосове, като им дава по-голяма изразителност и плътност.
Месо в горчица - основни принципи на готвене
• Двете основни съставки на всички месни ястия в горчица са синапено семе и месо.
• Изборът на месо зависи от подготвената храна, главното е, че е свежо. Сладоледът също ще направи, преди да го използвате, преди да го размразите, най-добре е да го направите, като го поставите на дъното на хладилника за през нощта.
• Месото се нарязва на парчета, от него се образуват ролки или се нарязват на филийки, бият и намазват с горчица, изпечени, всичко зависи от чинията, която ще бъде приготвена.
• Горчицата може да бъде използвана от закупени до дома, от остра до ароматна.
• Има много възможности за готвене на месо с горчица, в горчицата, която се маринира за шиш кебап и не само, тя се добавя при печене на месо със зеленчуци, намазано при печене. Също така, горчицата може да подобри различните сосове, в които се готви месото.
• Той не само дава интересен специфичен вкус, но също така насърчава омекотяване, което прави ястия от месо в мустата нежна и сочна.
Печено месо в горчица със сос от горчица и вино
съставки:
• 800 грама свинско месо, за предпочитане рязане с шия;
• главата на сладък лук;
• 150 ml вино "Ракаците", "Алиготе" или други подобни;
• средни моркови;
• пет малки скилидки чесън;
• половин литър бульон, може да се разреди във водни кубчета;
• четири супени лъжици не много остра горчица;
• две супени лъжици царевично брашно;
• 75 мл зехтин;
• суха смес от "Provencal билки", индийско орехче, карамфил, черен пипер;
• два клона от розмарин.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете обилно с кърпа или салфетка парче гърло, внимателно смесено със смес от подправки и сол, разнесено от всички страни, смесено с две супени лъжици горчица зехтин и чисти, увити в хранителен филм, за една нощ в хладилника.
2. Почистете столчето със салфетка и изпържете, докато леко се нагрява с висока температура в рафинирано слънчогледово олио с добавка на разтопено.
3. Поставете врата в дълбока, топлоустойчива форма, около нея, поставете моркова и лук, нарязани на четири части, лука, главата на суровия, измит чесън, розмарин, две листа от лаврови и 3-5 грах.
4. Изсипете виното в матрицата, добавете бульон и поставете във фурната на 190 градуса. Нивото на течността е една трета от височината на месото.
5. Гответе за два часа, периодично, на интервали от половин час, обърнати и напоени със сос. Ако е необходимо, добавете бульон.
6. Нарежете парче месо с парчета и добавете останалата горчица към соса, в който е готвено, и го сгъстете с брашно, въпреки че не можете да го направите.
7. Нарежете нарязан на сервиране ястие и изсипете сос.
Пържени в тиган месо в горчица - "Лишички радост"
съставки:
• 600 грама сдвоено телешко месо;
• две таблици. лъжици гореща гъста горчица;
• среден морков;
• два големи сладки лука;
• 2 супени лъжици. л. печене на бяло брашно;
• 4-5 лъжици пастьоризирано мляко;
• 500 ml вода;
• три лавровых листка.
Метод за приготвяне:
1. Нарязваме месото на малки, идентични парчета и се накисваме от всички страни в синап, запържваме в рафинирано растително масло до около половината готвени.
2. В отделен тиган се запържва ситно нарязан лук и настърган морков на златист цвят.
3. Комбинирайте зеленчуците със зеленчуци и пържени с горчично месо, добавете сол, черен пипер и изсипете вода, поставете яйцата за около двадесет и пет минути.
4. Разтваряйте брашното в половин чаша варена, охладена вода. Изсипете брашната смес в тиган, разбъркайте се интензивно и нагрявайте още седем минути.
5. Сервира се с гарнитура от картофено пюре или макаронени изделия.
Месо в горчица под майонеза във фурната
съставки:
• 800 грама свинска филе;
• 50 грама остра горчица;
• 200 грама пакет от 67% майонеза;
• опитайте сол и подправки.
Метод за приготвяне:
1. Прясно измитото месо е добре изсушено, преди да се замрази в долния рафт на хладилника.
2. Нарежете свинското месо на големи резени с дебелина на сантиметър и удряйте всяко парче от двете страни с чук.
3. Раздробявайте нарязаните парчета със смес от подправки и сол, разстилайте двете страни с горчица и ги поставете в тиган без дръжка или тиган с майонеза. Парчетата трябва да лежат здраво, така че да няма останали празнини.
4. Нагоре на чиния с много майонеза и се пече на 180 градуса, един час.
Пълнени свински нож в горчица с коняк
съставки:
• 300 грама свинско филе;
• 60 грама сирене, фирма "руски";
• 50 грама шунка, варени;
• 1 ч. Л. ракия;
• неострая горчица;
• щипка прах от индийско орехче;
• пилешко яйце;
• Изпичане на бяло брашно.
Метод за приготвяне:
1. При избора на месо, обърнете внимание на дебелината на парчетата, те не трябва да бъдат тънки, идеалната дебелина е два до три сантиметра.
2. Измийте внимателно месото, изсушете, нарязайте внимателно костта и я разрязвайте, без да отрежете ръбовете.
3. Разгънете всяко парче като отворена книга и избийте от двете страни с обратната заоблена страна на ножа или с чук.
4. Сол, пипер малко, котлет любимите си подправки, смесени с горчица, индийско орехче и коняк. Оставете да маринова.
5. След един час извадете месото, мариновано в горчицата, сложете тънко парче сирене в средата на всяко котлет, покрийте със същата шунка и го затваряйте, закрепете краищата с боядисани с вода дървени клечки за зъби.
6. Приготвен по този начин, котлетът се къса в брашно и се запържва в масло до руж.
7. Поставете пържените пържоли върху тавата за печене и ги приберете в пещта на 180 градуса. Обикновено това отнема петнадесет минути.
Сваляне на месо в горчица с мляно месо от пилешко филе и сушени плодове
съставки:
• един и половина кг прясна свинска каша;
• 500 грама пилешко филе;
• осем сушени сушени кайсии;
• малък китка магданоз и копър;
• пет скилидки чесън;
• седем сушени сини сливи;
• подправки "арменски";
• 350 мл тёмного пива;
• горчица "Бавария", можете да направите своя собствена.
Метод за приготвяне:
1. Целият един и половина килограм парче филе трябва да се измие и добре напоена с кърпа за еднократна употреба.
2. Нарежете месото на две половини, но не го отрежете от едната страна до края приблизително по дебелината на малкия пръст.
3. Разгънете, вземете голям слой, покрийте го с един слой с хранителен филм, издърпайте го и го оставете да "почине".
4. Прекарайте пилешко филе, сушени кайсии, пресни билки и сини сливи през голяма решетка от месомелачки.
5. Добавете ситно нарязания чесън, можете да го обърнете заедно с пилешко филе, сол, излейте малко и старателно медете готовия пълнеж.
6. Разстилайте работната повърхност на масата изобилно с подправки, сол и пухкав черен пипер и нанесете върху всичко това слой от горчица, покрит с горчица.
7. По време на образуването равномерно разпределете пълнежа от мляно месо и като сгънете ролката, го завържете с кулинарна нишка или плътни влакна, за да не се разгънете.
8. Поръсете горната част на ролката с "арменски подправки", намажете я с горчица и разнесейте върху решетка, поставена в топлоустойчива форма.
9. Изсипете тъмна бира под решетката и като покриете формата плътно с фолио, печете ролката във фурната за един час на 200 градуса.
10. Извадете фолиото, изсипете горната част на съда със сока, който е бил освободен по време на печенето, и го поставете обратно за още половин час. Не забравяйте да периодично изливате повърхността на ролката със сок, което ще ви помогне да създадете още по-красива корава кора.
Парчета месо в горчица с мед и зеленчуци
съставки:
• 700 грама говеждо месо без кости;
• 60 грама брашно;
• 150 грама лук;
• 2 супени лъжици. л. мед;
• две малки моркови;
• 250 грама шампанско, пресни или нарязани замразени;
• три таблици. лъжици доматено пюре;
• пет малки картофи;
• малък китка магданоз;
• 0,5 ч. л. тимьяна;
• 40 грама остра горчица;
• 400 ml стръчен говежден бульон;
• пол-литра тёмного некрепкого пива:
• едно лаврово листо.
Метод за приготвяне:
1. Настържете ситно магданоз, добавете сол, мащерка, пипер и разбъркайте всичко с брашното.
2. Завъртете в получената брашна смес, нарязана на малки парчета месо и изпържете в зехтина до леко грубост.
3. Добавете лук, нарязан на гъсти полукръгове, нарязани на малки, равномерни квадратни картофи и моркови, както и на шамбини, нарязани на чинийки, и продължават да се пържат за още десет минути.
4. След това добавете горчицата, която остава, след като месото е извадено от брашното и доматената паста. Разбъркайте добре, изсипете приготвената говеждо месо, бирата, сложете лавров лак и го заврите.
5. След това намалете топлината и готвяйте с капака затворен до готовност, около един час и двадесет минути.
Мариновано месо в горчица със соев сос за шиш кебап
съставки:
• два килограма месо от всякакъв вид;
• две големи скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. дом или остра изкупена горчица;
• две таблици. лъжици тъмна захар;
• една трета чаша доматено пюре;
• 80 мл редовен соев сос;
• непълна чаена лъжичка черен пипер на прах в хаван;
• Един голям лимон.
Метод за приготвяне:
1. От лимона стиснете сок, чесън, специален "чесън", или се раздробява в хоросан.
2. Смесете соев сос с горчица, захар, доматено пюре и лимонов сок.
3. Добавете чушки, нарязан чесън и отново разбъркайте добре.
4. Измийте месото под водата нарязано на парчета за шиш кебап и внимателно намажете всяко парче с приготвена марината, поставена в стъклена или емайлирана опаковка.
5. Налейте останалата марината на върха, покрийте с капак или затегнете с хранителен филм и го извадете в продължение на четири часа на долния рафт на хладилника.
6. Когато месото се пропусне, запържете го на шишките и печете на жар. Останалата част от соса може да се натопи по време на готвене.
Месо в горчица - съвети и съвети
• За да се маринирате с шистов кебап, препоръчваме да се отреже месото по влакната, да се нарязва на парчета по този начин, ще се окаже много по-мек и няма да се свие при готвене.
• Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще се повредят.
• Когато маринирате месо в синапено сирене и сос за шистов кебап, солта в марината трябва да се добави внимателно, тъй като самият сос е доста солен и лесно можете да разваляте шиш кебап.
• За да направите мляно месо от пилешко филе със сушени плодове, в рецепта за ястия в горчица, сушени плодове преди употреба, най-добре е да се накиснете в продължение на двадесет минути в студена вода.
• За да забиете горчица със зеленчуци, трябва да вземете течен мед, но ако това не се случи, разтопете обичайното на парна баня или в микровълнова печка.
