Процесът на вземане на крем е прост. За да направите това, сметана сметана или масло с добавяне на различни компоненти.
Не всичко е толкова просто. Технологията за приготвяне на крем от крем за торта осигурява някои нюанси, без които кремът няма да работи.
Крем крем - общи принципи на готвене
Основното нещо е високото качество на оригиналния продукт и стриктното придържане към последователността на подготвителните действия.
Основа: крем или масло, трябва да бъде най-малко 35% мазнини. При ниско съдържание на мазнини кремът ще бъде течен, от който ще бъде невъзможно да се оформи стабилна форма и модел.
Оригиналните продукти трябва да бъдат охладени, топлото ще се отдели.
Започнете разбиването, за предпочитане с ниска скорост, бавно я увеличавайте. Течност при първото кремче, тъй като се бие, в продължение на две, три минути, ще стане по-дебел и по-лек. Тя трябва да достигне такава плътност, че когато миксерът работи, ще се наблюдават следи от въртенето на мустачките, останали на повърхността на крема - ясна индикация за готовността на сместа.
За да се приготви кремав крем за тортата е необходимо в достатъчно обемни капацитет, че при работа с миксер пръски не разпръсна на страните.
Кондензирано мляко, яйца, ванилия, какао, плодове и плодове - това е непълен списък на всички възможни варианти за добавки, които правят сметана специално.
Крем крем за торта е подходящ предимно за бисквити. Продукт, изработен от сладкарски сладкиши или къси сладкиши с такъв крем, може да избледнее, да не поддържа формата.
Използването на хранителни оцветители и всички ароматични добавки към крем крем за тортата значително ще разшири обхвата и разнообразието на продукта.
Рецепта 1: Крем крем за торта (сметана brulee)
В крем-brule, можете да добавите всички видове алкохолни напитки, какао, шоколад и други ароматни подправки. Въпреки това, светлината от него - закалена, жълтеникава повърхност на крема, трябва да бъде сигурна.
съставки:
• кремава мазнина (най-малко 33%) - 500 гр.
• яйчни жълтъци - 7 броя.
•сахар — половина стакана.
• Ванилия - 1 под.
Метод за приготвяне:
1. Загрейте сметаната с ванилия, разделена на двете половини.
Моля, обърнете внимание! В никакъв случай не заври!
2. Премахнете ванилията. Колкото е възможно по-внимателно, поставете жълтъците в готовата сметана.
3. Готвене в топла вода, като се разбърква постоянно, за да се предотврати образуването на мехурчета.
4. Носете много крем в подготвена форма с готова торта, формата трябва да е с високи страни.
5. Загрейте фурната до 160 ° C и поставете тавата за половин час.
6. Извадете сметаната от фурната, напуснете я със захар и я кафте с малко грил, така че повърхността на сметаната да е покрита с карамел.
Рецепта 2: Крем крем от ядки
съставки:
•••сливочное масло — 100 г.
•сахарная пудра — 100 г.
• мед - 1 супена лъжица.
• Ядки - на вкус.
• Яйчен жълтък - 1 брой.
• лимон - 1 брой.
••Метод за приготвяне:
1.Как да заместите маслото с жълтък, захар и мед, като се съобразявате с общите принципи на готвене.
2.Добавете смачканите ядки.
3. Интензивно разбърквайте сместа, докато се появи пяната.
4. Поставете сместа на маслото върху охлаждането.
Рецепта 3: Крем крем за торта
Този крем от масло е много добър, когато е необходимо да се украсяват торти сладко, или торти.
Насищането и плътността му се регулират от количеството пудра захар.
съставки:
•••сливочное масло — 200 г.
• захар на прах - 500 г (4 чаши).
• мляко или сметана - 2 супени лъжици.
• Ванилова захар - 1 пакет.
••Метод за приготвяне:
1. Снимаме маслото за около пет минути, докато композицията стане мека и лека.
2. Изсипете ваниловата захар и отново удряйте.
3. Продължете процедурата, през цялото време, постепенно, като добавите половин чаша пудра захар с интензивен, постоянно биещ смесител.
4. Накрая, изсипете или мляко или сметана и продължете да размахвате още три, четири минути.
5. Ако желаете, за да украсите крема, остава да я оцветите в различни цветове. Използвайте оцветители за гел за храна, тъй като течните багрила могат да заблудят получената плътност.
6. Ако кремът все още е много мек и нестабилен, за да запази формата си, той трябва да бъде поставен на студено място и, тъй като той се охлажда и увеличава плътността, разбива.
Рецепта 4: Шоколадов крем от масло
Маслото трябва да се взема несолена, мека консистенция.
съставки:
•••сливочное масло — 150 г.
•сахар — 200 г.
•шоколад — 100 г.
• ванилия - 1 чаена лъжичка.
•Метод за приготвяне:
1. Разбъркайте маслото със захар и ванилия и добре разбийте сместа.
2.Сахар да заспива на части, на малки порции и всеки път разбърква сместа, докато захарта напълно се разтваря.
3. Шоколадът се разтопи или в чаша, поставена в загрята вода, или в микровълнова фурна за тридесет секунди.
4. Вкарайте шоколада в сместа от маслото и възобновете разбиването, докато се получи маса с еднаква плътност.
5.Ispolzovat такъв крем от масло може да бъде, веднага или след леко охлаждане.
Внимание: шоколадът не обича влагата, затова трябва да се затопли в чисти сухи съдове и да се предотврати сухата лъжица.
Рецепта 5: Крем за торта с кондензирано мляко - основна рецепта
съставки:
••• Кондензирано мляко - 1 стъкло.
•сливочное масло — 250 г.
• Ванилова захар - 1/3 от сашето.
Метод за приготвяне:
1. Преди да приготвите маслото, охладете го до стайна температура.
2. Razmyachennoe масло в варени ястия да се смила с ванилия захар, за да получите белота. Процедурата може да се извърши ръчно, с лъжица или със смесител.
3.Миноко влизайте бавно, десертна лъжица, без да прекъсвате разбиването. Преди увеличаване на обема.
Рецепта 6: Шоколад Шарлот Крем
Това е оригинален сметанов крем за тортата, приготвен върху сироп от мляко и яйца. Има два начина за приготвяне на сироп.
съставки:
•••сливочное масло — 400 г.
•сахар — 200 г.
•••молоко — 160 г.
••• яйца - 4 броя.
••• коняк - 1 супена лъжица.
••• какао - 3 супени лъжици.
••• ванилов екстракт - 1 супена лъжица.
Метод за приготвяне:
•Метод №1.
1. Смесете точно и внимателно захарта, яйцата и млякото. Поставете съдовете със сместа на слаб огън и непрекъснато разклащайте, подгрявайте до началото на кипенето.
2. След това продължете да кипете до такава плътност, когато сиропът, изваден от лъжица, ще изтече с него тънък капем. Обикновено това се случва при температура на сиропа малко над 100 ° С.
3. Разтворете сиропа през марля и го поставете на студено, за охлаждане до около 20 ° С.
Метод №2.
Този метод за приготвяне на сиропа е разделен на няколко етапа.
1. Пригответе сиропа от смес от захар и мляко, която при непрекъснато разклащане трябва да се вари така, както при първия метод, докато плътността, когато сиропът се извади от лъжицата, ще се изцеди с тънка струя.
2. Яжте яйцата за няколко минути.
3. В яйчен сироп внимателно изсипете сироп от захар-млечна напитка, равен на обем, с малко разбъркване и непрекъснато разбъркване.
4. След това разбъркайте цялата смес със останалия сироп от захар и мляко.
5. Поставете съдовете с приготвената маса сироп за няколко минути във водата, загрята до точката на кипене.
6. Разтворете сиропа и го поставете на студено.
Крем
1. Нарежете маслото на малки резени и го разцелете за няколко минути.
2. Изсипете един от приготвените сиропи на малки порции в приготвеното масло, като продължавате интензивното разклащане.
3.След като сместа се сгъсти достатъчно - добавете вино или коняк (въпрос на вкус) и се разбърква в продължение на петнадесет минути.
Рецепта 7: Крем крем за торта "Рязане и шиене"
съставки:
••• Масло - 200 гр.
• Мляко - 0,5 чаши.
• гранулирана захар - ¾ чаша.
••Метод за приготвяне:
•• 1. Намажете добре маслото.
2. Поставете захарта в млякото и го разбъркайте.
3. Изсипете и охладете.
4. Охладената течност постепенно се излива в разбитото масло, като продължава интензивното разбъркване.
Тази торта е идеална за слой печени продукти.
Рецепта 8: Крем крем за кафе
съставки:
• Масло - 100 гр.
•сахар — 180 г.
• яйца, жълтъци - 2 броя.
•какао — 20 г.
• Кафяво кафе - 200 гр.
• Череши, вливани с коняк.
• Метод за приготвяне:
1.Zheltki смесени със захар, добро разклащане.
2. Какао-прах, разреден с черно кафе и нагрят до дебел.
3. Извадете от топлината и охладете.
4. Получената течност се смесва с разбитото масло.
Кремообразна сметана - съвети и съвети
• Бренди (15 мл), добавени към крема за тортата, ще дадат вкус на орехи.
• леко добавяне на лимонов сок към сметаната - и няма да се окаже толкова сладко.
• Омекотен, узрял банан, ще даде на крема свежест.
• Малко количество мляко на прах и кокосови стърготини - и сметаната ще прилича на вкуса на барабана.
• Свежият крем не се разбива добре, следователно, преди да се разкъса, е желателно да се охлади с дълъг, до два дни, накиснете в хладилника.
• за да създадете студ, когато работите с миксер, контейнер със сметана трябва да се постави в чиния с ледена вода
• нежно, несолено масло значително ще повиши стабилността на крем крем от сметана.