Хахапури - общи принципи и методи на подготовка
Khachapuri е грузинско национално ястие, то е патица или плоска торта, направена от тесто с пълнеж от сирене вътре. Тестото може да бъде всяко - прясно, мая, бутер. Истинското тесто за хашапури трябва да се омесва на мацони. Но в Русия не винаги е на разположение за покупка, така че кисело мляко (изварено мляко), кефир, заквасена сметана е напълно подходящ. Въпреки че количеството брашно е посочено в рецептата, може да се окаже, че ще е необходимо повече или по-малко. Необходимо е да се разгледа консистенцията на тестото - трябва да е мека, не е необходимо да се затварят тежко с брашно.
В различни региони на Грузия има специални характеристики на готвене плоски торти. Те са направени затворени от всички страни, отворени, под формата на лодка или под формата на пликове, изработени от пухкава тесто. За пълнене използвайте меки или саламура сирена - imeretinsky, brynza, suluguni. Понякога те се смесват с извара. Много често в пълнежа добавете нарязани билки - магданоз, кориандър, копър. Вкъщи, khachapuri се пече както във фурната, така и в печка в сух тиган.
Хачапури - подготовка продуктов
За khachapuri, замесете тестото според рецептата и го оставете да лежи, почивка. През това време глутенът набъбва, тестото става по-гъвкаво, еластично, не се придържа към ръцете. Докато тестото почива, този път може да се използва за загряване на фурната, ако топерите ще се пекат там и да се създаде пълнене. Ако сиренето е много солено, например, сирене, първо трябва да се накисва за две до пет часа, в зависимост от степента на соленост. За бързото освобождаване на сирената от сол голямо парче трябва да бъде нарязано на по-малки резени, дебели около два сантиметра. След това се смила и се смесва със зелени.
Khachapuri - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Imeretian khachapuri
Да се чуе, че хахапури е много вкусно, ще бъде малко. Те със сигурност трябва да опитат. Не чакайте покана за посещение, по-добре е да готвите сами и да се отнасяте към всички. За пълнене използвайте саламура или твърди сортове сирене, те могат да бъдат засегнати с brynza или извара. В рецептата, зелените не са посочени, но ако желаете, можете да въведете зеленчуци в пълнежа по вкус. Тестото може да бъде направено изцяло на кефир или наполовина със заквасена сметана, след което тя ще се окаже по-мека.
Съставките: твърдо сирене - 400 г, яйце. Тесто: чаша кефир, брашно - 3 чаши, яйце, чаена лъжичка захар и сол, 2 супени лъжици. растат. масло, 0,5 ч.л. сода, 50 г масло за смазване.
Метод за приготвяне
В кефир, разбъркайте содата, растителното масло, солта и захарта, карайте в яйцето. В получената смес добавете две чаши брашно. Замесете масата и изсипете останалото брашно. Основното нещо е да не се прекалява с количеството брашно, така че khachapuri не се оказва твърдо. Тестото е добре омесено, Трябва да се окаже меко, леко лепкаво, но да се поддържа добре формата. Оставете го сам за около половин час, покрит със салфетка.
Сиренето се натърква грубо, влиза се в яйцето и се смесва. Ако има зеленчуци, можете да го накълсите и да го добавите към сиренето.
Тестото да се формира дълъг наденица, нарязани на 8-10 парчета. Всяка ролка в една плоска торта и се оформят пълнежа. Краищата се събират горе в средата и се защитават добре. Изсипете торбичката, смажете я с ръцете си и леко я търкайте с подвижен болт. След това се обърнете отново и го извадете отново. Основното нещо е да не оказвате натиск върху тестото да се спука. Готовите торти се поставят върху сух тиган и се пекат. Те се пекат на печката, на умерено, по-близо до слаб огън. Когато едната страна е омазнена, обърнете се към другата. За да бъдете сигурни, че khachapuri са изпечени, особено ако те са дебели, те трябва да бъдат покрити с капак. Смажете завършените тортили с масло.
Рецепта 2: Аджарийският хахапури
Характерна особеност на този вид патица е отворената. За пълнежа използвайте меко, не много солено сирене. По-добре емоционално, но можете да Adyghe или друг лек туршия. Тестото се омесва най-добре на матони, но ако не е, можете да вземете заквасена сметана или кефир. Ако искате, когато е изпечено кахапапури, в средата му можете да освободите сурово яйце (пиле или няколко пъдпъдъчи) и поставете за една минута във фурната, така че катерицата да се сгъне. Жълтъка трябва да остане течен. В него те потапят счупено парче кахапури и го ядат.
Съставките: 400 грама меко сирене, яйце и зеленчуци. Тесто: чаша заквасена сметана, брашно - 3 чаши, масло - 50 г, сол - 1 ч. Л., Сода - 0,5 кг.
Метод за приготвяне
В брашното се раздробява масло, изсипете сода и сол, излейте заквасена сметана и месене в резултат маса за най-малко 15 минути, тя трябва да стане доста пластмаса. След това оставете тестото да се остави в хладилника за половин час.
Сиренето за пълнене се смила - с ръце, на ренде или смачкан. Карайте в яйцето и добавете настърганите зеленчуци. Опитайте вкуса, ако е необходимо - физиологичен разтвор.
Нарежете тестото на половина, всяка половина два пъти на половина. В резултат на това трябва да получите 8 броя. Завъртете ги на малки топки. Всяка ролка се търкаля в плоска торта, на върха слага сирене със зелени, гладка пълнеж до крайните ръбове. Сега остава да се събере плоска торта с пълнеж в лодката. За да направите това, повдигнете един ръб и започнете да го сгъвате в ролка. За да стигнете до него е необходимо само до средата. След това, от другата страна, повдигнете ръба и го завийте до средата. Защитете краищата, така че пълнежът да не падне. По този начин ще получите лодка с открит връх. Остава да се пекат всички лодки във фурната. Това ще отнеме около 20 минути при 180-200C. Силно се запържва не е необходимо, само леко кафяво. Можете да поставите маслото в гореща лодка.
Рецепта 3: Megrelian khachapuri
Особенностью хачапури по-мегрельски является то, что начинку раскладывают не только внутрь, но и поверх лепешки, наподобие пиццы, предварительно смазав поверхность яйцом. Съставките указаны на одну большую лепешку, выпеченную на дрожжевом тесте. Вместо сыра сулугуни (в Грузии его называют по большей части сулгуни) можно взять не слишком соленую брынзу.
Съставките: сирене сугугуни - 350гр., жълтък - 1 бр. Тесто: 200 мл вода, брашно 300 г, захарна лъжица, сол - чаена лъжица, суха мая - 1/2 чаена чаша, 50 г маргарин.
Метод за приготвяне
Тестото първоначално се омесва. Във водата, добавете сол и захар, разбъркайте, изсипете маята и брашното, като смесите тестото без тесто. Накрая добавете омекотения маргарин, омесвайте в хомогенност и оставете за доказателство за час и половина. Покрийте съдовете с чиста кърпа или кърпа.
Сирене решетка голяма. Приближи се тестото за тесто, навийте в плоска торта, поставете пълнежа й, събирайте краищата и защитайте в центъра. Khachapuri изважда валяк от двете страни, след което прави дупка в средата, с диаметър 5-7 см. Прехвърляйте в лист за печене с мазнина или смазка. Повърхността на плоската торта трябва да бъде намазана с жълтък, така че при изпичането на красива кора се образува. Поръсете с останалото сирене и поставете листа за печене за 20 минути във фурната. То вече трябва да се загрява (220 ° С).
Рецепт 4: Хачапури по-домашнему
Начало khachapuri може да се приготви на базата на тесто за варено сирене. Това е удобно, защото не остава дълго време. Ако на втория ден се сервират торти, те трябва да се затоплят, защото те са най-вкусните в гореща форма. За пълнене можете да вземете всяко сирене, което се намира в къщата. Дори разтопен коагулат ще направи.
Съставките: 300-400g от всяко сирене или 4 преработени сирена, заквасена сметана - 4 супени лъжици. лъжици, билки, 3 скилидки чесън. Тесто: пакет от маргарин (200 г), щипка сол, пакет от извара (200 г), 2 яйца, оцет - непълна супена лъжица, сода без пързалка, чаена лъжичка, колко брашно трябва да вземете, жълтък за смазване, малко сусамово семе за прах.
Метод за приготвяне
Разтопете маргарина, докато течност, сол, чук яйца, смесете извара. Сода трябва да бъде гасена с оцет (лимонов сок), добавете към тестото. Брашното се изсипва толкова много, че да омесне стръмното тесто. По това време, докато пълненето се подготвя, поставете тестото в студено състояние.
Сирене решетка голяма, добавете заквасена сметана, нарязани зеленчуци и нарязан чесън. Ако сиренето не е много солено, пълнежът може да бъде леко осолен.
Тестото е разделено на две приблизително равни части. Едно изваждане на печене лист, изложени цялата пълнеж. Покрийте с втори разтопена торта, обвита в кръг. Смажете горната част с жълтък и поръсете със сусамови семена. Поставете тавата за печене във фурната и печете около 50 минути (180 ° С). Сервирайте, нарязани на триъгълници.
Khachapuri - полезен съвет от опитни готвачи
- Ако не можете да си купите готови матони, можете сами да ги подготвите. Загрейте леко 3 литра мляко, добавете лъжица - две заквасена сметана или кефир, затворете капака, обвийте с кърпа. Дайте му два часа да стоят и след това се преместете в хладилника, докато масата се сгъсти.
Коментари
Алена 30.12.2016 Мога да добавя, че имайки съпруга мегрела и сестра му, мога да дам допълнителни препоръки за хахапури в Мегрелиан. Тестото обикновено е на кефир (но маята не е изключена), чипът е, че тестото трябва да бъде запечатано с масло. Не е необходимо да се насилвате, достатъчно, за да лежите с масло и да сгънете плика три пъти. Получете едно парче тесто. Маслото може да е студено, просто го хвърлете върху леко навита тесто. Топката трябва да престои най-малко половин час ... и след това се разточва в средата на плънката, направете кок и отмерена униформа ставам слоя добре видим три или две ... Top! Яйцето се смесва със сиренето на сирене и се размазва с кахапури. Не правете дупка! Колко са видели, трик е, че тортата е напомпана ... Когато извадите, помажете с масло! Опитайте, няма да съжалявате! От сърцето ... Честита Нова Година! Рая Я 11/26/2016 ПОЛУЧЕНАТА КХАХАПУРИ ПОЛУЧАВА! Тя направи тесто според рецептата номер 1 Imeretinsky khachapuri, само тя не добавя яйце към тестото (тя реши, че ще бъде трудно тесто). След половин час тестването тестото го валцува в голям слой, намазан с разтопено масло (и може да се смекчи). Тестото се навива на ролка, поставя се в торба и в хладилник в рафт с 0 градуса за 1 час. Пълнежът е направен от факта, че е близо: извара (сол, лют червен пипер), спанак, магданоз, твърдо настъргано сирене и 1 яйце. След това е необходимо да се отреже една малка част от тесто (юмрук) и се разточва, така че тестото и маргарин редуват хоризонтално (оказва се, за еклери). Не успях да се захваля, но вкусът беше вкусен. По-нататък се оформя khachapuri и се пече във фурната на второ ниво от дъното с нагрята дъно на върха при температура от 250 градуса и 7 минути. От тях ще се види, че са готови. Смазва се с масло и се охлажда под кърпа на решетката. Как да "слепи" khachapuri може да разгледа други сайтове в снимките, но рецептата е само тази! Той наистина е номер 1 Talula 11/24/2016 Подготвих Имеретински. Според рецептата 1 Оказа се, че е страхотно и изобщо не е трудно! Благодаря за прекрасната рецепта! котенце 08/18/2016 Знаеш ли какво? Твърде много са написани. По-добре е да отидете там, където всичко е ясно, с снимки, всичко е омазано по-кратко. Тук - изглежда, това ястие е много трудно! Иван 06.28.2016 Никой никога не използва sulguni за khachapuri в Грузия!