На рафтовете на магазините можете да намерите различни сортове и видове сирена.
Повечето от тях са донесени от чужбина - от Швейцария, Холандия, Франция или Италия.
Макар и поради влиянието на санкциите, руските сирена също не са в малцинството.
Но цените за добро сирене са много "хапещи".
И кой ще даде гаранция, че в магазинното сирене липсват консерви, сгъстители и аромати?
Хората са знаели за сирената преди няколко века, когато не е било възможно да се произвежда масово този продукт. Във всяко семейство знаех рецептата за сирене, защото сиренето със собствените си ръце изобщо не е трудно. Можете да готвите сирене от пастьоризирано, краве, козе и дори соево мляко. Същността на готвенето е или в млякото за готвене с коагулиращи ензими, или в топенето на млечни продукти. Има много рецепти за приготвяне на домашно приготвено сирене. Как да направите сирене у дома от мляко - по-късно в статията.
Готвене на домашно сирене от мляко: функции за готвене
Никоя рецепта за сирене не е пълна без мляко, така че изборът на тази съставка трябва да се подходи внимателно. Ако рецептата не уточнява колко мазнина трябва да бъде мляко, по-добре е да използвате дома, ферма. В случаите, когато няма възможност за закупуване на мляко в стопанството, то може да бъде заменено с мляко в магазина с максимално съдържание на мазнини и минимален срок на годност.
В допълнение към млякото, много от домашно приготвените сирена също включват извара. И с този продукт трябва да сте по-внимателни - в магазините за хранителни стоки рядко се открива това извара, основно в продажба има извара маса или извара продукт. От извара маса на това сирене няма да работи. Ето защо е по-добре да си купите извара от фермерите или да направите къщи самостоятелно. Само в този случай можете да сте сигурни в качеството на сиренето.
Не очаквайте това домашно сирене да се окаже толкова трудно, колкото складовите сирена. Домашните сирена са много по-нежни и по-меки. Но ако искате, можете да направите сиренето по-трудно, защото твърдостта на този продукт зависи от натиска на пресата. Съответно, ако имате нужда от твърдо сирене, пресата трябва да е толкова тежка, колкото е възможно.
При избора на храни с ниско съдържание на мазнини трябва да сте подготвени за това, че ще има много суроватка и сирене, което ще се окаже сравнително малко. Колкото повече тлъсто сирене, толкова по-мазна и нежна, което несъмнено влияе положително върху вкуса на продукта.
Що се отнася до твърди сирена, по-добре е, след като готвя такава сирене за известно време лежат - "узрели". Вкусът ще стане по-ярък и по-наситен. Все пак трябва да се има предвид, че сирената с маса половин килограм се узряват добре. Затова, за да направите домашно приготвеното твърдо сирене по-вкусно, не съжалявайте за съставките и най-добре е да изчакате няколко дни след като го приготвите.
Що се отнася до уредите за производство на домашно приготвени сирена, всичко не е толкова ужасно. Формата за сирене, при отсъствие, може лесно да бъде заменена с обикновена коприна, сито или фина мрежа, която се доставя с фритюрник. И като преса, можете да използвате буркан, пълен с вода.
При приготвянето на сирене се освобождава серум. Много хора просто го излеят, но серумът може да се използва при готвене на някои ястия. Деликатните палачинки от рибните мрежи се получават лесно от серумния тест. Някои хора използват този продукт при готвене okroshki.
Как да си направим сирене у дома от мляко: готваме сирене
Твърдите сирена се приготвят чрез готвене на млечни продукти с коагулиращи ензими. В производствения процес се освобождава суроватка и колкото повече се отделя, толкова по-трудно ще се окаже сиренето. Твърдото сирене трябва да бъде подложено на натиск, след което то ще се окаже по-плътно. Нека разгледаме подробно най-популярните рецепти за приготвяне на твърди сирена от мляко вкъщи:
1. сирене Adıgeyskiy
Тази рецепта е най-лесната за подготовка, изисква малки финансови разходи. Резултатът е деликатно сирене без консерванти, подобрители на вкуса и аромати.
съставки: Мляко пастьоризирано (можете да фермерите от тлъсти мляко, толкова по-добре) - 3 литра, кефир (по-добър фермер или домашен) - 1 литър, сол - 1,5-2 ч.л. (възможно е повече, възможно е по-малко - необходимо е да се ръководи само по собствен вкус)
Процес на готвене:
1) Посоченото количество кефир трябва да се изсипе в дълбока тенджера и да се постави бавен огън. По-добре е, ако кефирът не е без мазнини, но е възможно по-мазна. При бавен огън кипете киселото мляко, докато изварата се отдели от суроватката и се появи.
2) Следващата стъпка е да се отдели извара от суроватката. Серумът не може да се излее! Той е полезен по-нататък в процеса на приготвяне. Той трябва да остане при стайна температура за изгаряне в продължение на два дни.
3) В дълбока тенджера трябва да излеете посоченото количество мляко и да го заврите. След това е необходимо да се намали топлината и да се излее в един и същ серум, който е 2 дни кисел. Разбъркайте добре и гответе на слаб огън, докато сиренето се издигне.
4) След това е необходимо да натоварите сиренето, да го отделите от течността. Добавете сол към сиренето, разбъркайте. След това получената маса трябва да се постави в тензух и да се окаже над контейнера или над мивката. Това трябва да се направи за останалата течност на стъклото.
5) След 30 минути вземете сиренето от марля, поставете чист контейнер и го поставете под пресата. Водата, отделена от сиренето, трябва да бъде източена. Под преса сиренето трябва да остане най-малко 3-4 часа в хладилника.
2. Твърди домашно сирене без яйца
Тази рецепта за сирене, подобно на предишната, е идеална за вегетарианци, чийто начин на живот включва изключването на яйцата и животинските ензими от диетата. Тази рецепта, както и първата, е много проста.
съставки: Мляко (подобно на предишната рецепта, по-добре е да се вземат млечни мазнини) - 1 л, масло - 100 г, извара (за предпочитане фермер или домашно приготвени) - 1 кг, сол - 1-2 ч.л., 0,5 ч.л., куркума - 1/4 ч. Л. Черен смлян пипер - 1/4 ч. Л., Асфоетида - 1 щипка (подправките са посочени в препоръчителната сума, можете да добавите, намалите количеството, ).
Процес на готвене:
1) Млякото трябва да се изсипе в дълбока тенджера, да се постави върху силен огън, да се заври. В кипене на мляко, добавете извара, в определеното количество, отново да доведе до възпаление. Непосредствено след варенето плочата трябва да се изключи.
2) Съдържанието на тигана трябва да се филтрира през марля. Течността, която се отделя по време на филтрирането, трябва да се източи. След това продължи да работи, е необходимо с масата, която остава в марлята. Можете да окачите марля в продължение на 10 минути, така че течността да се слее или просто да изтече добре детайла в марля с ръце.
3) Маслото трябва да се стопи в тиган. След това добавете получената маса за извара към тигана, разбъркайте добре, разчупете бучките. Запържете масата за няколко минути. Разбърквайте, добавете сол, сода и подправки. В резултат на това трябва да се получи много вискозна консистенция.
4) Горещото сирене трябва да се прехвърли в матрицата и да се охлади в продължение на няколко часа. Формата е по-добре да се използва силикон, тъй като сиренето я оставя по-добре. След като сиренето се охлади, можете да го изядете.
3. Моцарела у дома
Ако трябва да се научите как да направите сиренето Mozzarella у дома от мляко - вие сте точно на адреса. Има 2 варианта за това сирене у дома. Един от тях - използвайки сирище (ензим от животински произход), а вторият - от млечни продукти с оцет. Най-успешната от тези две възможности несъмнено е първата. Но вегетарианците не трябва да ядат това сирене, защото съдържа сирище. Тази рецепта определя пепсин (животински ензим), можете да го купите в аптека.
съставки: Мляко (задължително мазнини, не по-малко от 6%) - 2 литра, вода - 1,5 литра, лимонов сок и сол - по 2 супени лъжици всяка. всеки, пепсин - 1/4 ч. л. или на върха на ножа, но ако се оказа малко повече, не трябва да се страхувате - този ензим е безопасен за човешкото тяло.
Процес на готвене:
1) Пепсинът се добавя към половин чаша вода (за предпочитане топла или стайна температура).
2) Изсипете мляко в дълбока тенджера, поставена на средна температура. Млякото трябва да се загрее до 70 градуса. След това добавете разредения пепсин и лимонов сок.
3) След това процесът е много бърз - серумът ще започне незабавно да се отдели. Не чакайте да заври. Веднага след пълното отделяне на серума, трябва внимателно да го източите (серумът все още е полезен). И останалата гореща маса трябва да бъде изгорена.
4) В друг тиган, излива се вода, загрява до 90 градуса. Веднага след нагряването, съдът трябва да се извади от чинията, да се добави сол към водата и да се разбърка. След това е необходимо да поставите сиренето в продължение на 2 минути във вода, за да го направите по-мек. Извадете сиренето от водата, разтегнете, каша, а още няколко потапяне за няколко минути сирене във водата. Маслената маса трябва да бъде гладка и хомогенна.
5) Получената маса трябва да се постави върху дъска, омесната с пръсти, след което да се сгъне с плик и да се върне на гореща вода.
6) Нарежете хранителния филм върху масата, поставете маслото върху него и навийте "колбаса". Плътно обвийте получения "наденичен" филм и издърпайте нишката на няколко места, за да направите малки топки.
7) След охлаждането извадете сиренето от филма и го прехвърлете в съда със суроватката, която остава в самото начало на подготовката. Поддържайте дома Моцарела е необходим в серума в хладилника.
Как да си направим сирене у дома от мляко: подгответе меко сирене
Обикновено мекото сирене е най-лесно за приготвяне, в сравнение с твърдото сирене. Помислете за няколко вкусни рецепта за сирене, които могат лесно да се приготвят вкъщи:
1. Сирене Филаделфия
Това сирене не е евтино в магазините и се използва достатъчно широко. Много хора са свикнали да отговарят на това деликатно сирене като част от рула, но също така могат да се използват при приготвянето на кремове за печене.
съставки: Мляко (задължително мазни, в противен случай сиренето няма да се получи) - 1 л, кефир (ниско съдържание на мазнини, можете да се отцеждате напълно) - 0,5 л, пилешко яйце - 1 бр., Сол и захар - 1 ч.л. всяка, лимонена киселина - 1 щипка или на върха на ножа.
Процес на готвене:
1) Млякото трябва да се излее в тенджера, да се постави в огън. Разбърква се непрекъснато, добавете захар и сол, приведете млякото в кипене.
2) Веднага след варенето добавете към млякото сирене, разбъркайте. Кук трябва да бъде, докато масата не бъде ограничена. След това, натоварете масата, поставете я в тензуха и я закачете с контейнер или над мивка, за около 10 минути, така че излишната течност на стъклото.
3) По това време, докато маслото от варено сирене се източва, е необходимо да победите яйцето и малко количество лимонена киселина. След това внимателно добавете масата на марля и продължете да размахвате. Сиренето трябва да бъде хомогенно и великолепно.
Ако искате, преди да почистите сиренето в хладилника, можете да добавите смачкани билки към него. Дръжте това сирене в хладилник, но не повече от една седмица.
2. Маскарпоне у дома
Вариациите в приготвянето на това сирене са многобройни и не всички означават готвене. Това е "студено" сирене, най-лесното от всички домашни сирена. Идеален за приготвяне на сметана. В тази рецепта съставките не съдържат мляко, но е по-добре, ако сиренето, необходимо за направата на това сирене, ще бъде направено от мляко вкъщи.
съставки: Вино сирене (мастни) - 200 г, сметана (мазнини, 33%) - 200 мл.
Процес на готвене:
1) Изварата за сирене от зърнено сирене не е като консистенция, а изварата от масата губи от съдържанието на мазнини и понякога включва в състава си неприродни съставки. Следователно използваната извара трябва да се избърше през сито 2-3 пъти.
2) В извара след това трябва да добавите студен крем. С миксер или миксер, победете сиренето със сметана с ниска скорост. Сиренето ще бъде готово, веднага щом разбитата маса стане хомогенна. Съхранява се в хладилника за период от половин до две седмици.
