Как да кампакате белите за мерене, сметана и глазура.

Белтъците са най-простият и нескъп вариант за приготвяне на торти, кремове, десерти, глазури.

За приготвянето на великолепно бисквитно тесто и за суфле са необходими бебешки протеини.

Работата с продукта обаче не е лесна.

Нищо не се случва, ако не знаете как да биете белтъците и какви инструменти да използвате.

Как да биете бялото - общите принципи на готвене

Изглежда, че е по-лесно: вземете яйцето, отделете протеина, енергично се намесвайте със захарта и се наслаждавайте на резултата. Нищо подобно. Бият протеини със захар е трудно дори за опитни домакини, да не говорим за начинаещи. Тази маса не се превръща в плътна пяна, пада, когато се пече, се разпространява и не се сгъстява във фурната. Причината - в нарушение на технологията за готвене.

Важно е да използвате правилно съдовете и разбиващите устройства. Това, което е необходимо първо е широка купа с доста високи страни, тъй като по време на процеса на разбиване масата се увеличава почти пет пъти. Идеален за белтъчни медни и стъклени контейнери, въпреки че можете да използвате съдове от неръждаема стомана. Алуминият и пластмасата няма да работят.

Купата трябва да бъде напълно чиста, без вода, смазка, мръсотия. Протеините са много чувствителни към влага и грес, така че можете допълнително да обезмаснявате съдовете след измиване, например, избършете с лимонов парче и суха хартиена салфетка.

За правилното разбиване на протеините в гъста пяна, наречена силни върхове, се нуждаете от електрически миксер с два класически дюзи - коронали. Има алтернативен вариант под формата на механичен миксер за крем и обикновена веселка (ръчно шлифоване за разбиване), но процесът ще бъде по-дълъг, много по-труден и напълно непредсказуем.

От допълнителните устройства може да се наложи да използвате саблерен тигър, за да направите захарен сироп, кафемелачка за смилане на захар на прах, чиния с студена вода (за да се охлади допълнително протеиновата маса при разбиване). Специално устройство за отделяне на протеини от жълтъци също е полезно, въпреки че човек може безопасно да се отдели един от друг директно в черупката.

Преди да счупите яйцето, то трябва да се измие и охлади добре. Топлите протеини при стайна температура се забиват по-силно. При разбиване, в допълнение към захарта или праха, окислителят може да бъде полезен: оцет, лимонена киселина или сок, щипка сол. Класическото съотношение на протеина към теглото на захарта е от една до четири.

За правилното биене на протеините в гъста пяна, трябва да стартирате миксера от ниска скорост. След минута скоростта трябва да се увеличи и преди достигане на необходимата плътност да работи при средна или висока скорост. Обикновено състоянието на стръмни върхове се достига след пет до седем минути.

При разбиване на протеини за бисквитен тест скоростта ще трябва да се промени няколко пъти в зависимост от етапа на работа. След като протеините се приготвят и се превръщат в плътна маса, можете да ги свържете с жълтъци.

Как да кампакате белите за целувки

Въздушното меране е вкусна торта, която можете да ядете като самостоятелно лечение или да използвате за украса на торти. Печете не е толкова лесно, колкото изглежда. Необходимо е не само да знаете как да правим белтъците правилно, но и да избираме оптималната температура и времето за печене.

съставки:

• чаша фина бяла захар или захар на прах;

• четири белтъка;

• тридесет грама тъмен шоколад.

Метод за приготвяне:

Загрейте фурната до 100 градуса.

Отделете протеините от жълтъците с всяко устройство.

Можете внимателно да разделите черупката на две половини и да излеете жълтъка от една черупка в друга над бичата купа. Протеинът се източва и жълтото остава в черупката.

Завъртете миксера на ниска скорост и започнете да разбивате.

Когато протеините започват да се сгъстяват, малко, буквално на лъжица, добавете захар.

Убийте белите със захар със средна скорост, докато масата започне да "стои", т.е. тя няма да стане плътна, стегната, гладка.

Покрийте листа с пергаментна хартия.

Закачени белтъчини със захар, поставени в торбичка за сладкиши и изцедени върху пергамент под формата на кръгли безшеки.

Печете за един час, след което изключете фурната и охладете меренугата, без да я извадете от печката.

Шоколадът се топи и излива торти.

Как да избягвате протеините за крем

За да приготвите вкусен протеинов крем, имате нужда от малко повече съставки. Ако направите протеините правилно, то този крем ще стане прекрасно запълване на торти, торти, тарталети. Не пада, може да се съхранява дълго време, до ден и половина, без загуба на вкус и естетически свойства. Благодарение на варенето на бичи протеини, те стават напълно безопасни.

съставки:

• три средни яйца (първа категория);

• лицева чаша захар, напълнена на върха на риска;

• щипка сол;

• 100 ml вода;

• три до четири зърна от лимонена киселина.

Метод за приготвяне:

Измийте и охладете яйцата.

Захар се налива в тенджера или малка корита и се налива вода.

При умерена топлина се вари в захарен сироп, като напълно се разтваря захарта и се вари в продължение на пет до седем минути.

Готовността на захарния сироп се проверява чрез пускане на капчица в студена вода. Ако масата лесно се плъзне в топка, сиропът е готов.

Извадете яйцата от хладилника и отделете протеините от жълтъците.

Как да избухне белтъците в гъста пяна? Първо добавете щипка сол. С нейната маса ще бъде по-добре да победим.

Започнете разбиването по същия начин, както е описано по-горе, т.е. при ниска скорост.

Добавете лимонената киселина и продължете да работите със смесителя, докато се получат силни стабилни пикове.

Без да спирате разбиването, изсипете в белтъчната маса тънък поток от захарен сироп.

След като се използва целия сироп, продължете да разбивате, докато масата се охлади.

За да охладите бързо сметаната, можете да поставите бичата в купа с ледена вода.

След приготвяне, кремът трябва да се приема в хладилника или да се използва веднага.

Как да разбиете протеините за бисквитен тест

Това са правилните бичи протеини, които ще дадат на бисквитена теста необходимия блясък и вкусен вкус. За да получите желания резултат, не трябва да охлаждате, а напротив, дайте на яйцата стайна температура. Долната линия е, че топлата протеин е по-добре наситена с кислород, което означава, че е пищна.

съставки:

• Осем яйца;

• щипка сол;

• Ванилин;

• супена лъжица лимонова кора;

• стакан сахара.

Метод за приготвяне:

Отделете катеричките и ги поставете в купата.

Жълтъците оставят настрана.

Добавете щипка сол към протеиновата основа.

Започнете разбиването на осолените протеини с минималната скорост.

От втората минута увеличете скоростта, след още две минути включете максималната скорост.

За да донесе белтъчната маса до висока капачка, след което скоростта на устройството може да бъде намалена до минимум.

Добавете една супена лъжица захар, без да спирате разбиването. Всяка порция захар ще отнеме една минута. Зърната трябва да се разтварят напълно.

След като се оказа стабилен снежнобял връх, добавете лимонова кора и ванилия, забършете още една минута с ниска скорост.

Поставете един по един жълтъците.

Когато се използват всички жълтъци, увеличете скоростта до максимално количество и яйце за три минути.

Маслото на яйцето трябва да е с приятен бежов цвят, въздушна консистенция, добре е да запазим формата. На тази основа, бисквитена просто няма шанс и няма да работи.

Остава да добавите брашно и други сухи съставки (какао, шоколад или кокосови талаш, кафе и т.н.).

Как да избухнеш белите за Великденските торти

Тортите и обикновените тарталети изглеждат страхотно под протеиновата глазура. Подгответе го лесно и вкусът на продукта ще бъде по-хармоничен, нежен.

съставки:

• две големи яйчни белтъка;

• чаша малка захар или прах;

• шепотка соли.

Метод за приготвяне:

Разделете яйцата в катерици и жълтъци, поставете ги в хладилника за охлаждане.

След половин час добавете малко сол към катеричките и ги сложете в гъста мечка за разбиване.

При бавна скорост набийте белтъците със захар до първоначалното удебеляване, като постепенно увеличавате скоростта.

Постепенно се налива в протеиновата маса на гранулирана захар или прах, без да се прекъсва разбиването. Работете, докато зърната на захарта напълно се разтварят.

Готовата глазура не трябва да се отделя от лъжицата.

Глазура се нанася върху напълно охладени торти или тарталети.

Освен това, украсете с топки за сладкиши и оставяйте в стаята, докато замръзне.

Как да разбиете протеините за суфле

При подготовката на всякакви видове суфле са необходими бели протеини. Те са основата за вдигане на масата при печене.

съставки:

• три пилешки яйца;

• една коса сол.

Метод за приготвяне:

Отделете протеините, преместете ги в голяма купа.

Катериците на протеините.

Разбийте протеиновата маса до удебеляване.

Протеините трябва да се увеличат четири до пет пъти, да се превърнат в гъста пяна.

Жълтъците се бият отделно и се смесват с основния компонент.

След като масата бъде победена, тя се смесва с основата, например нарязан пиле.

Как да бягате бели - съвети и съвети

Фините мустаци са само студени протеини. За да се постигне желаното състояние, те могат да бъдат поставени във фризера за около 10 минути. Там можете да поставите короните от миксера.
Слабостта на пяната зависи от ястията, в които се бият белтъците. Тя е много висока и гъста, произвежда се в медни контейнери, което е много рядкост за съвременната кухня. Долната линия е да се постигне еднаква температура по време на разбиване.
Алуминиевите съдове за работа с протеинова маса категорично не са подходящи. Лекият метал окислява и оцветява снежния бял крем в сиви тонове.
Пластмасовият контейнер за разбиване също не е подходящ. Факт е, че на гладката, но порьозна повърхност във всеки случай има следи от мазнини, поради което е невъзможно да се постигне необходимата пухкавост на пяната.
Мазнините дори в остатъчната форма предотвратяват покачването на протеините. Масата губи поне една трета от обема си.
Ако яйцата са свежи, те ще бъдат бити по-дълго, но фирмената форма ще остане по-добра и по-дълга. Ако яйцата са стари, трябва да добавите сол или капка оцет към размахването по време на разбиване.
Стабилността на разбитата протеинова маса ще даде не само оцет и сол, но и сок от лимон или вар, лимонена киселина.
Лошо пребит белтък е лесно да се разграничи от добре обработени: в него можете да видите въздушни мехурчета. Независимо от мястото, където те се спукат, масата угасва, ще загуби великолепието си.
Ако цялата захар се излива в протеиновата пяна наведнъж, тя веднага ще се разпадне, протеините ще се разпространят и ще направят невъзможно поддържането на формата.
Една доза захар, когато се инжектира в протеини - не повече от половин чаена лъжичка. По-бърз резултат се получава, ако заместите захарта (дори и най-доброто смилане) със захар на прах. Благодарение на захарта, протеиновата маса получава отлична гладкост и еластичност.