Гърди от говеждо месо - варени за дълго време, бързо яде!

Говеждо - основни принципи на готвене

Говеждото гърди, за разлика от пилешкото или свинското месо, изисква повече време за готвене.

Готвене говеждо месо може да бъде по много начини, но особено вкусно, се оказва, ако се пече във фурната. Печеното месо в пещта е идеално за вечеря или празнична трапеза. Правилно приготвеното говеждо гърло има нежен вкус и току-що се топи в устата.

Едно килограмово парче телешко гърло се пече в продължение на 3 до 5 часа при ниска температура. В този случай месото ще се окаже вкусно, сочно и нежно.

Преди готвене, месото е освободено от филми и излишната мазнина, измито и изцедено със салфетка. След това гърдите се мариновани или разтриват с подправки и се оставят за известно време.

Задушено говеждо може да бъде задушено със зеленчуци и гъби.

• Ако вземете лук и чесън, изпечени с гърди, добавете сок от месото и ги мерете с блендер, ще получите вкусен сос, който можете да излеете на гърдите.

Рецепта 1. Печена говеждо гърда

Съставките

• 2 кг парче говеждо гърди;

• голям лук - 2 броя;

• розмарин — пучок;

• един и половина килограма картофи;

• 500 г моркови;

• среден ръбагаг;

• Маслина и кремообразно масло;

• горчица — 10 г;

• мука — 140 г.

• конфитюр от касис - чл. лъжица;

• оцет от червено вино - 50 ml;

Метод за приготвяне

1. Поставяме силен котел и изсипваме зехтин. Междувременно, гърдите се измиват и ние отстраняваме излишната влага с помощта на салфетки. Разтриваме гърдите с черен пипер и сол. Леко кафяво в тенджера, извадете от топлината и извадете месото.

2. Отлепете лука, раздробявайте полукръговете и ги сложете на дъното на тигана. Слагаме месо на върха, намазваме го с горчица и поръсваме с листа от розмарин (оставяме малко). Покриваме гърдите с мокри хартия за печене. Торбата е покрита плътно с фолио, сгъната наполовина. Изпращаме гърдите в предварително подгрята до фурна от 170 градуса за четири часа. След два часа проверете, ако е необходимо, излейте малко вода.

3. В осолена вода нарязваме картофите, докато не са готови. Сложете го под формата, добавете малко зехтин, сол, черен пипер и поръсете с останалия розмарин. Разбъркваме всичко добре и слагаме фурната на час и половина, преди гърдите да са готови.

4. Почистете морковите и морковите, нарязани на големи парчета и кипете в продължение на 20 минути. Водата се източва, слага се и се омесва.

5. Ние вземаме картофи и месо от фурната и се разстиламе. Сложете тенджера от месото на огъня, налейте брашното, добавете оцета, конфитюрата и две чаши вряла вода и леко кипете.

6. Изсичаме месото или го сортираме във влакна, разстиламе го на зеленчуци и изсипваме соса над него. Готови ястия са украсени с зеленина.

Рецепта 2. Свинско говеждо гърло с лук

Съставките

• килограм говежди бекон;

• лук - 8-10 броя;

• моркови - 6 броя;

• главата на чесъна;

• растително масло и доматено пюре - 60 г;

• сол и брашно - 20 г;

• смлян черен пипер - 20 г.

Метод за приготвяне

• 1. Брусът се измива и се намокря със салфетки. Изсипете месото с пипер и сол от всички страни. Леко поръсете с брашно.

• 2. Казан слага огъня, загрява маслото и го запържва в гърдите от двете страни, докато се образува хрупкава кора. Поставете месото на чиния.

• Отлепете лука и ги накълцайте на половин пръстени. Фрай подготвен лук в същия котел до златисто кафяво. Извадете съдовете от огъня, легнете на лука и го покрийте с доматена паста. Чесън и моркови за почистване, нарязани на големи парчета. Зеленчуците се разпространяват около гърдите. Съдовете са покрити с фолио и изпратени във фурната, нагрята до 180 градуса за час и половина.

• 4. Отстранете гърдите и нарязани на дебелина 2 сантиметра. Нарежете нарязаното месо в купа под ъгъл, отново покрийте с фолио и го изпратете до фурната още един час. Пригответе гърдите на една чиния, изсипете със сос от лук и украсете със зелени.

Рецепта 3. Запечено говеждо гърди със сос

Съставките

• килограм парче говеждо гърди;

• Лук и моркови - 4 бр.;

• чесън - три резена;

• сухо червено вино и царевично масло - 3 супени лъжици. л.;

• черен пипер, сол и брашно.

сос:

• настъргани домати - 0,5 кг;

• моркови и лук - 1 бр.;

• две скилидки чесън;

• царевично масло - супена лъжица;

• риган и мажорам - чрез щипка;

• сол, черен пипер.

Метод за приготвяне

1. Подгответе соса. Моркови, лук и чесън се почистват и нарязват на пръстени. В тенджерата изсипете маслото, изпратете го на огъня и го запържете лук, докато сместа, добавете моркови и чесън, задушете още 10 минути. Измийте доматите с кипяща вода, разцепете го и го разтрийте през сито. Изсипваме получения домати в тенджера, изчакайте да заври, добавете манджара и риган, сол и гответе на слаб огън, 15 мин. разбърквайки редовно. Изваждаме от огъня.

2. Месо, с помощта на салфетка, премахване на излишната влага. Разтрийте от всички страни с пипер и леко се разпадайте в брашно. Поставете гъска в огъня и запържете в месото, докато златната кора е около 10 минути.

3. Извадете гърдите, поставете луковиците в гъска и изпържете, докато се омекнат. Слагаме месото върху пърженото лук. Приготвя се подготвения сос с миксер в хомогенна маса и се покрива повърхността на гърдите.

4. Чесънът и морковите лежаха около месото. Solim и затворете съдовете плътно с фолио. Слагаме печеното в предварително загрята до 170 градусова пещ за час и половина. След това вземете гърдите, нарязани на филийки и го поставете обратно в гъската под ъгъл. Изсипваме виното, отново покриваме с фолио и го изпращаме да се пече още час и половина. Сложете подготвеното гърло на чиния и изсипете соса, в който е приготвен.

Рецепта 4. Червено цвекло бекон в стил рустик

Съставките

• килограм говежди бекон;

• голям лук, среден морков, тиквички и патладжан;

• половин сладък червен и жълт пипер;

• три картофелины;

• парче чушки;

• 700 ml зеленчуков бульон.

сос

• 300 мл доматен сок;

• две супени лъжици доматено пюре;

• една чаена лъжичка сух босилек;

• 1/2 ч. л. сухого тархуна;

• няколко скилидки чесън;

• сол, смлян черен пипер, захар;

• Маслина и масло.

Метод за приготвяне

1. Нарежете лука на половин пръстени. Моркови се разтриваме на голям сегмент от рендето. Запържете зеленчуците в тиган до златисто кафяво. Ние разпределяме в дълбока тава.

2. Изрежете месото на порции и изпържете до златисто кафяво. Разпечете печено месо на лък с морков. Напълнете с вряща бульон, покрийте с капак и поставете във фурната, загрята до 180 градуса. Задушете около час и половина.

3. Нарежете останалите зеленчуци на кубчета, нарязани на чили и ситно нарязани.

4. В тенджера, топла маслина и масло, изсипете в доматен сок и добавете доматена паста. Приведете до кипене, намалете топлината и загрейте още няколко минути. Солим, добавете захар, подправки, черен пипер, ситно нарязан чесън и запазете в огъня за няколко минути. Покрийте с капак и извадете от топлина.

5. След час и половина добавете пържени зеленчуци към месото, налейте в соса и оставете да къкри за още половин час. Сложете подготвеното гърло на чиния и украсете със зелени.

Рецепта 5. Говеждото гърло с вино

Съставките

• два и половина килограма говеждо гърди;

• три лука;

• шест скилидки чесън;

• 230 г бекона;

• 750 мл сухо червено вино;

• вилица от зеле;

• дафинови листа, черен пипер, сол, подправки.

Метод за приготвяне

• 1. Изчистете гърдите от филмите, изплакнете, премахнете излишната влага, потопете в салфетки и нарязани наполовина. Смесете солта с подправки и разбъркайте месото с тази смес. В сух тиган, изпържете гърдите от всички страни.

• 2. На дъното на котлето, лукът се нарязва с пръстени, отгоре - на гърдите и се напълва с вино. Поставете на много ниска температура и гответе за пет часа.

• 3. Разтопете бекон в тиган, добавете ситно нарязан лук и чесън, запържете, разбърквайте непрекъснато, пет минути. Добавете нарязаното зеле, сол, черен пипер, намалете топлината и гответе докато сте готови.

• 4. Нарежете гърдите на тънки плочи и сервирайте с гарнитура от задушено зеле.

Рецепта 6. Свинско говеждо месо в сладко-кисел сос

Съставките

• парче говеждо месо с тегло 2,7 кг;

• две моркови;

• няколко стъбла от целина;

• три лука;

• чесънна глава;

• пюре от домати - 800 г;

• кафява захар - 60 г;

• чаша пилешки бульон;

• оцет от червено вино - 2 супени лъжици. л.;

• зехтин и сол.

Метод за приготвяне

1. Загрейте фурната до 90 градуса. Гърбът се почиства от филми, изплаква се и се разтрива с растително масло и сол.

2. Поставете тигана на огъня, излейте маслото, поставете месото и го запържете от двете му страни. Ние преместваме гърдите във форма. В тигана се разстилат зеленчуците и се задушава, докато се омекне, след което ги сложи върху месото.

3. В отделна купа смесете наземените домати, винения оцет и бульон, добавете захар и изсипете в матрицата. Покрийте съдовете с фолио, сгънете два пъти и печете осем часа. Течности и зеленчуци, които са задушени с месо, за да се смилат в пулверизатор. Пригответе гърдите, нарязани на филийки, поставете върху чиния и изсипете със сос.

Рецепта 7. Цвекло на гърдата «Почивка»

Съставките

• парче бекон с тегло 2,5 кг;

• пет резена бял остарял хляб;

• четири парчета сурови и варени яйца;

• 400 грама пилешко или смляно говеждо;

• 100 г бекона;

• два лука;

• половин литър мляко;

• 5 супени лъжици. л. брашно от грис;

• куп пресен копър;

• Настъргано индийско орехче и пресен джинджифил, червен пипер, суха мащерка и сминдух - 1 ч. Л.

• Клон от прясна мащерка и сол.

Метод за приготвяне

1. Част от гърдите се измива, изцежда и с помощта на нож правим "джоб" за пълнене. Разрезът е зашит от двете страни, оставяйки дупка, така че една супена лъжица може да влиза свободно. Приготвеното месо се транспортира до хладилника.

2. Олюлете лука, фино нарязани на кубчета и го запържете в масло. Хляб, напоен с мляко. Ние кипваме четири яйца. В каймата добавяме изцеден хляб, манго, препечен лук, кубчета яйца, сурови жълтъци, индийско орехче, джинджифил и сминдух. Протеинова сол и миксер. Фино нарязани зеленчуци от копър и протеини, смесени с мляно месо.

3. Вземаме гърдите от хладилника и го разбъркваме свободно, така че месото да не се пръсне, когато се пече. Зашийте дупката. Слагаме говеждото месо върху тави, покрити с фолио. Поръсете мащерка и червен пипер. Беконът се нарязва на тънки филийки и се поставя върху месото. Удвояваме сгънатото фолио.

4. Тава за печене с говеждо месо, което изпращаме в продължение на 7 часа в предварително загрята фурна до 120 градуса. Нарежете нарязаното гърло на дебели резени, поставете върху чиния и украсете със зеленина.

Гръд на говедата - трикове и съвети от професионалисти

За да получите мек, нежен бекон, който да се стопи в устата ви, го изпечете във фурната при ниска температура в продължение на поне 5 часа. Препоръчително е да се увие беконът няколко пъти с фолио преди печене.

Share:
Comments