Говеждото в заквасена сметана е най-деликатното месо в сос.

Говеждото месо е не само питателна и богата на минерали, протеини и витамин В, но и много вкусно. Говеждото готви по различни начини: задушете, гответе, печете, но може би най-деликатното, меко и вкусно ястие може с право да се нарича говеждо месо в заквасена сметана.

Говеждото в заквасена сметана е идеално за семейна вечеря и за тържествено събитие. Тя може да бъде приготвена като основна съставка и поднесена със странична чиния или добавяне на допълнителни съставки - под формата на независимо ястие.

Единственият недостатък на говеждото месо е, че това месо се готви за дълго време, но дори и този процес може да бъде ускорен, ако за първи път мариновате говеждо във всяка любима марината.

Говеждо в заквасена сметана - общи принципи на подготовка

Разбира се, за подготовката на вторите курсове, най-добре е да използвате филе от телешки говеждо месо (плът), парчета с кости могат да се използват за приготвяне на супи.

Най-добре е да си купите младо говеждо или телешко месо, но ако вече сте хванали месото на стара крава - може да се използва за приготвяне на люти чушки или на мляко.

Ако месото е качествено, то ястието ще се окаже наистина вкусно, сърдечно и ароматно.

Преди готвене месото е добре измито, изсушено и нарязано според рецептата - може да са големи парчета или малки парченца.

В някои случаи месото трябва да бъде отблъснато, а в други е достатъчно просто да се маринира.

Марината за месо може да се използва всякаква: заквасена сметана, горчица, на базата на масло и соев сос. Само че е нежелателно да се използва лимон в марината, неговата киселина може да направи говеждо месо сурово.

Говеждото в заквасена сметана се разделя на два компонента: салата от месо и сос от сметана или тези две съставки се приготвят заедно.

За говеждо месо в заквасена сметана можете да добавите различни съставки: зеленчуци, гъби, сирена. Също така говеждо месо е перфектно съчетано със зеленчуци, ядки и различни подправки.

Рецепта 1. Говеждо в заквасена сметана "Beef Stroganoff"

Месо и говеждо месо за тази рецепта на говеждо месо в заквасена сметана се подготвят отделно, свързвайки се само в самия край на готвенето. За ястие е подходящо само филето от младо говеждо без мазнина.

съставки:

• 650 грама говеждо;

• полпачки масла;

• два лука;

• 220 мл месен бульон;

• 80 грама заквасена сметана;

• 30 грама доматено пюре;

• на черен пипер, сол;

• листа от лаврови листа;

• 30 грама брашно;

• 20 грама остра горчица.

Метод за приготвяне:

1. Говеждото се изплаква обилно и се нарязва на надлъжни ленти. Обикновено за befstroganov месо нарязани на ширина от 1,5 см, DIN - 7-8 см.

2. Поставете парчета месо в дълбока купа, сол и черен пипер, покрийте купата с хранителен филм, махнете месото в хладилника в продължение на три или четири часа.

3. В емайлирана тенджера, разтопете половината от определеното количество масло, добавете брашното, разбъркайте добре.

4. Изсипете бульон, след като кичете добавете сол, доматено пюре, горчица, смлян пипер. След многократно варене, изсипете заквасената сметана, доведете до кипене, след това сипете на слаб огън, докато стане дебела.

5. В тигана, загрейте останалото масло, сложете парчетата говеждо, разбърквайте, бързо се запържва от всички страни при висока температура.

6. Добавете нарязан лук, запържете за още две минути, след това изсипете сметана.

7. Изгасете, покрийте тигана с капак, около 50 минути, като разбърквате понякога всички съставки.

8. Пет минути преди готовността за поставяне на лавровите листа, след спирането на газа, лавровото дърво трябва да бъде отстранено.

Рецепта 2. Говеждо в заквасена сметана със зеленчуци

Говеждо - по принцип, както всяко друго месо, съвпада перфектно с всички зеленчуци. Тази рецепта е доказателство за това. В допълнение към тези продукти, можете да добавите тези, които имате в хладилника, в края на краищата, наличието и изобилието от зеленчуци зависи от сезона.

съставки:

• килограм говеждо месо;

• 4-5 картофи;

• два лука;

• сметана;

• супена лъжица брашно;

• 40 г масло;

• два листа лавра;

• Зелените;

• три чаши вода;

3-4 пъпки;

• Зелен пипер, сол, грах пипер.

Метод за приготвяне:

1. Нарежете говеждо на няколко порции (около 80-100 грама), добавете сол, поръсва се с пипер, навийте на брашно и изпържете в масло, докато се изчерви.

2. Изсипете във водата, след кипене, намалете газа до минимум, задушете в продължение на два часа и 15 минути под затворен капак.

3. 30 минути преди края на готвенето, поставете нарязания лук, малки картофи, малък грах, карамфил.

4. 15 минути преди готовността да добавите заквасена сметана и лаврови листа.

5. Сервирайте ястието, изобилно поръсено с нарязани билки (обикновено използвайте магданоз, зелен лук).

Рецепта 3. Говеждо в заквасена сметана с гъби в саксия

Говеждо и гъби - от тези две съвършено комбинирани продукти можете да готвите много вкусни и деликатни ястия. Един от тях е в заквасена сметана, която придава на ястието вкус.

съставки:

• 600 грама говеждо месо;

• половин килограм пресни гъби;

• два лука;

• Масло;

• чаша гъста сметана;

• зърната, солта;

• Копърът се нарязва на парчета.

Метод за приготвяне:

1. Нарежете говеждото на малки парчета, леко обезсърчавайте.

2. Почистете крушките и ги нарязайте на тънки пръстени.

3. Запържете месото с лук в масло, докато не оцветите.

4. В отделна купа изпържете златната рибка с гъби, измити и нарязани на слоеве.

5. Поставете в съдовете първо говеждо, след това гъби, последвано от сол, черен пипер, заквасена сметана.

6. Задушете в продължение на 2 часа във фурна, загрята до 155 градуса.

7. Поръсете приготвената чиния с копър.

Рецепта 4. Говеждо в заквасена сметана печена в ръкава

Благодарение на ръкава за печене, много домакини могат да си позволят да поглезят семейството си с вкусни и здравословни ястия, докато харчат в кухнята минимално време. Говеждото се оказва извънредно сочно и деликатно. Можете да сервирате зеленчуци, зърнени храни.

съставки:

• 780 грама говеждо месо;

• голям лук;

• половин чаша заквасена сметана;

• 20 мл зехтин;

• 10 грама чушки;

• маслен пипер, щипка сол;

• 60 мл соев сос.

Метод за приготвяне:

1. Нарежете лука на полукръгове.

2. Изрежете месото на малки парчета, изхвърлете.

3. Поставете говеждо и лук в дълбока купа, изсипете соев сос, заквасена сметана, зехтин, подправки. Е, разбъркайте всичко и го поставете в хладилника за час и половина, за да мариновате.

4. Поставете нарязаното месо в ръкав за печене, закрепете ръкава отстрани, поставете печене.

5. Готвене за 50 минути при 200 градуса.

6. Гарнитурата може да служи като салата от пресни или мариновани зеленчуци.

Рецепта 5. Говеждо в заквасена сметана "Бифтек в кисело-чесън сос"

Може да изглежда, че пържола е пържола и е почти невъзможно да се помисли нещо интересно, но ако се опитате да готвите парче говеждо в сочен крем сос от чесън, ще разберете, че дори едно редовно парче месо може да се сервира по напълно различен начин и във всеки случай това ще се окаже умно вкусно.

съставки:

• 430 грама говеждо месо;

• 150 грама заквасена сметана;

• 100 мл молока;

• няколко скилидки чесън;

• сол, подправки;

• 100 грама масло;

• пресен магданоз.

Метод за приготвяне:

1. Разбърква се в малка тенджера със заквасена сметана с мляко и сол. Доверете се до кипене, сложете обелени, но не нарязани скилидки чесън. Разбърквайте, разбърквайте непрекъснато, около 10 минути, докато дебели. Поставете 50 грама масло, веднага щом се разтопи, извадете тигана от огъня, свалете скилидките чесън и сложете соса настрани.

2. Изплакнете внимателно месото, отстранете филма и намалете мазнината, ако е необходимо. Изрежете на тънки филийки, издърпайте, решетка с подправки и сол.

3. Запържете говеждото месо в горещ тиган в масло от двете страни, като давате на всяка страна около 5-7 минути.

4. Поставете готова бира на табела, налейте кисело-чесън сос, поръсва се с нарязан магданоз.

Рецепта 6. Говеждо в заквасена сметана "Котлети във фурната"

Заквасена сметана, домати, зеленчуци, сочно месо - всичко, което прави едно ястие запомнящо се и обичано. Ако желаете, ястието може да бъде допълнено с настъргано сирене, нарязани ядки, сусамени семена.

съставки:

• килограм говеждо месо;

• два лука;

• 250 грама заквасена сметана;

• два домата;

• 100 ml растително масло;

• Подправки, зелен грозд.

Метод за приготвяне:

1. Нарежете лука и ги запържете, поставете ги на чиния.

2. Нарежете месото на парчета, внимателно обезсърчавайте и намажете с подправките. Свийте бързо от двете страни в същия тиган, където лукът се пече.

3. Смажете тигана или фурна с масло, поставете пържените парчета месо.

4. На върха на пържоли поставете пържен лук, доматени пръстени.

5. Поръсете всички настъргани билки и изсипете заквасената сметана.

6. Задушете на 240 градуса за 15 минути.

Говеждо в заквасена сметана - полезни съвети и трикове

• Ако планирате да печете говеждо месо във фурната, вземете предвид следното: за да направите месото сочно и меко, поставете го за печене не в студена фурна, а в предварително загрята фурна.

• За да направите големи парчета месо сочно, първо трябва бързо да се пържетят в сметана или растително масло на висока температура, докато се образуват кори, които ще попречат на сока да напусне месото.

• Ако парче говеждо месо е твърде дебело и не е възможно да отсечете цялата мазнина, а след това да неутрализирате излишната мазнина, изпечете месото със суха горчица на прах.

• Заквасена сметана за говеждо месо може да се използва в чиста форма или чрез разбъркване с подправки, сол, билки.

• Отлично външно ястие за говеждо месо със заквасена сметана ще бъде зърнени храни, зеленчуци, макаронени изделия.

Share:
Comments