Сладки, богати и слаби, с разнообразие от пълнежи и без такива, кифли винаги са добре дошли за чай. Те могат лесно да имат лека закуска "на работното време на обяд", натрупване на кратко пътуване, и просто да поръчате в кафене, чаша чай.
Специален случай е отношението към малките сладкиши. Това е чар, ако можеш да хапнеш заедно с другари, да ги измъкнеш от майка ми!
• Е, и маймуните просто остават - месят тестото, подготвят пълнежа и се пекат най-вкусните кифли в света. Възможностите на такова просто печене са много, но за да се получи лесна обработка, тестото задължително трябва да бъде омесено от скокове.
Общи принципи за готвене на въздушни кифли
• Мая тесто се приготвя върху суха или пресована мая, която се активира с топло мляко. За да се ускори процесът, към тях се добавя захар. Приготвената смес се оставя известно време на топлина, докато мехурчетата се появят на повърхността й. Следващата партида се прави според рецептата, тъй като всеки тип тест има свои собствени нюанси, които не могат да бъдат игнорирани.
• Правилно активираната мая е само половината от успеха. Добре месото мая тесто, така че кифли се оказаха ефирни, трябва да се повиши - увеличение на обема, най-малко два пъти. За да направите това, тя, като мая, се поставя в топлина. Времето за отлежаване може да продължи от един до два часа и зависи не само от типа дрожди, но и от количеството на печене. Колкото повече яйца и масло в теста, толкова по-дълго се вписва.
• След повдигане тестото трябва да се раздробява, за да се освободи излишък от него. След това се нарязват на части и се разбиват кифлички. Образуването на кифли има свои собствени тънкости, тъй като може да повлияе на блясъка не по-малко от описаните по-горе фактори. Не търкайте тестото тънко, минималната дебелина на слоевете трябва да е 8 или повече милиметра. Недопустимо е да се сгъстява дрожденото тесто с дебели ролки, трябва да има малко свободно пространство между слоевете за повдигане.
Тестени кифли от дрожди тесто - "Стафиди"
съставки:
• килограм брашно;
• 1,5 супени лъжици суха активна мая;
• чаша мляко със средно съдържание на мазнини;
• 50-унция. захар;
• 60 мл постного масла;
• супена лъжица кристален ванилин;
• яйцето;
• 50 грама качествени, не пресушени стафиди;
• сол;
• един суров жълтък.
Метод за приготвяне:
1. Избират се стафиди, запечени с вряла вода, изсипва се топла вода. След като стояхме 10 минути, ние го хвърлихме обратно на сито, оставяйки останалата вода да се отцеди.
2. • Предварително загрявайте млякото. Да не се вари и не се нагорещява, да се довежда до температура от 38-39 градуса, не повече. Изсипете топлото мляко в голяма купа, изсипете маята и захарта. Разбъркайте добре, оставяйте настрана, докато мехурчетата не се появят.
3. • Добавете ванилия мая, постно масло, изсипете яйцето в разпенената мая. Добре се разбъркваме. Постепенно добавете брашно и сушени стафиди, заместете тестото. Придвижвайки се до масата, внимателно се омесва за около десет минути. След това го поставете обратно в купа, покрийте и почиствайте за час и половина нагряване.
4. • След като тестото се издигне добре, отново се леко се раздробява, нарязва се на 12 парчета и се образуват кръгли буци от тях.
5. • Покриваме листа за печене с пергамент, овлажняваме хартията с растително масло и разстиламе кифличките, оставяйки сантиметрични разстояния между продуктите.
6. • Смажете ги отгоре с бичи яйчен жълтък, поръсете със захар, поставете ги за половин час във фурната. Печем на 180 градуса.
Въздушни кифли на суха мая - "Чери роли"
съставки:
• гранулирани бързодействащи дрожди - 8 g;
• килограм висококачествено брашно;
• чаша, плюс две супени лъжици мляко;
• две големи яйца;
• половин чаша захар;
• 30 гр. "Фермер" масло;
• супена лъжица качествено нишесте;
• 270 грама пресни или замразени череши.
Метод за приготвяне:
1. В дълбока купа смесете мая с 2 пълни лъжици захар. Сместа се покрива с топло мляко, разбърква се до хомогенна консистенция.
2. Ние разбиваме яйцето, изцеждаме протеина в дълбока чиния, жълтъка в чашата. Изсипваме цялото яйце в катерицата, смесваме я и я изсипваме в разпенената мая. Към жълтъка добавете една супена лъжица мляко, размахвайте и оставяйте настрана.
3. В дрожди основа, налейте малко сол, пресича цялото брашно, изсипете разтопено масло, месят тестото.
4. • Премахнете свежите кости от пресни череши, ако плодовете са замразени, размразете ги предварително в гевгир. Добавяйки към черешата две лъжици захар и едно нишесте, разбъркайте.
5. • След подготовката на пълнежа, пристъпете към образуването на гевреци. Разделете тестото на три еднакви части, преместете ги на кръгчета с дебелина от 8 до 10 милиметра, ги нарежете на осем сегмента.
6. • Разстилайте три череши на широкия ръб на триъгълниците, изключете ги. Защитаваме страните така, че сокът от пълнежа да не изтича.
7. • Поставете черешите на лист за печене, покрит с пергамент, оставете го за 15 минути близо до фурната. След това ги смазваме с жълтък, сметана с мляко, поставяме фрезата във фурната.
8. • Печете бургери около 10 минути.
Ванилови въздушни кифли без яйца - "Sugar Roses"
съставки:
• четири пълни чаши и допълнителни 4 супени лъжици допълнително брашно;
• 50 гр. пресована мая;
• половин чаша вода за пиене;
• захар - две лъжици;
• половин чаша рафинирано масло;
• ванилия (прах) - 2 ч.л.
В допълнение:
• половин чаша захар от цвекло;
• торба с ванилов кристален прах.
Метод за приготвяне:
1. • Приготвяме натрошената мая с топла вода. Разтворете захарта в сместа от мая, изсипете три лъжици брашно, разбъркайте леко, разбъркайте добре, за да отстраните бучките. Сложете купата с дрожди в горещината, чакайки пененето.
2. Когато маята започне да се издига с шапка, изсипете част от брашното, добавете малко сол и ванилия, разбъркайте. Въвеждаме растително масло и постепенно отпиваме останалото брашно, започваме меко тесто. След внимателно месене на масата, разделяме го на две.
3. Разгънете квадратчетата с дебелина на сантиметър, смажете ги с рафинирано масло и поръсете обилно със захар. От горе минаваме, търкаляме без налягане, с подвижен щифт, навиваме ролки. Прерязваме ги на пет сантиметра.
4. В малка купа смесете захарта с ванилов прах. Ако е необходимо, обичайното рафиниране може да бъде заменено с кафява захар.
5. • Извадете парче ролка, леко издърпайте горния слой от тестото и го съблечете. Потопете заготовките отгоре със захарната смес, поставете ги върху подготвения лист за печене.
6. Дайте за една четвърт час, след което се печем 20 минути в отоплена фурна.
Въздушни кифли вместо хляб: рецепта за ароматни чесън кнедли
съставки:
• пълна чаша 2,5-процентно мляко;
• два яйца;
• 25 гр. сахара;
• пет лъжици неароматично масло;
• 11 гр. незабавна мая;
• половин килограм пшенично брашно;
• малка сол, десерт.
За покриване на чесън:
• малка глава чесън;
• супена лъжица сол;
• 50 мл нерафинированного масла;
• пресни копър зеленчуци (нарязани) - супена лъжица.
допълнително
• прясно яйце;
• десертна лъжица нискомаслено мляко, пастьоризирано.
Метод за приготвяне:
1. • След като излеете маята в купа, добавете две лъжици загрято мляко, разбъркайте и сложете супена лъжица захар. Оставете за 10 минути, за да позволите на гранулите да набъбнат.
2. • Поставяме натрошената мая в мулти-марка. Изсипете останалата захар, разчупете яйцата и изсипете в студено, мляко в стайна температура. Изсипваме маслото и леко изливаме малка щипка от фина сол. Внимателно разбърквайте всичко с мивка.
3. • Заспиваме в купата, пресято няколко пъти брашното, омесваме тестото. Оставяме го в купата, образувайки топка. След като включите програмата Multi-Cook в продължение на четиридесет минути, задайте температурния режим на 35 градуса.
4. • Докато тестото се издига, приготвяме чесновата глина. Смленият чесън на плитката страна на рендето се смесва със сол. Ние отглеждаме чесъна с рафинирано масло.
5. • Смажете масата с растително масло. След като чакаме инсталираната програма да тече, преместваме тестото на масата, смазваме я с мазнина и внимателно го смесваме. Отделете малки парченца, ги разтъркайте под формата на топки, Прикрепете и леко усуквайте тестото навътре, хранете кифли върху омазана тава за печене.
6. • В гореща фурна се пече на 180 градуса, докато се приготви, поне половин час.
7. • Разбийте яйцето, разбъркайте го с мляко. Ние разпространяваме сместа от бриос от всички страни пет минути преди готовността.
8. • Приготвено чесново масло, смесено с копър. Смажете повърхността на горещите кифли, сложете чесън и копър върху тях, оставете да стоят. За кифли накиснат вкус на чесън, достатъчно за една четвърт от час.
Хризантеми - въздушни кифлички на суха мая
съставки:
• половин литър 3% мляко;
• супена лъжица сол;
• 15 гр. суха "бързо" мая;
• две ложки сахара;
• 40 милилитра пречистено масло;
• Пшенично брашно - 800 гр.
В пълнежа:
• кремаво, селско масло - 50 г;
• две супени лъжици ръчно изработена канела (или много високо качество, закупени);
• Десет супени лъжици захар.
допълнително
• Едно яйце, изберете.
Метод за приготвяне:
1. • В затоплено мляко, разбъркайте, с добавяне на захар, мая, поставете купата в топлина. Чакаме четвърт час и изсипваме една четвърт лъжица сол в повдигнатото тегло на главата, добавяме слабото масло, покриваме прекъснатото брашно и месят тестото без забавяне. Поставяйки се на топлина, ние даваме време да се издигнем добре. След това се озовахме на масата, изрязахме на тринадесет парчета и ги преобърнахме с топки.
2. • Разклонете заготовките с правоъгълници с дебелина до 8 мм, смажете ги, не твърде изобилно, с разтопено масло. Поръсете, смесете със захар, канела, изключете дългите ролки и ги съберете "в кохлеа" от две нива, шев вътре. Прехвърляме се в подготвения фурнир.
3. • Ножици, размазани, нарязват и двете нива на полученото цвете. Нямаме повече от четири разфасовки на всеки от тях.
4. • Смажете бъдещите "хризантеми" с разбити яйца, изпечете, когато фурната се нагрее 180 градуса, 20 минути, без да отваряте вратата.
Въздушни кифли с варено кондензирано мляко - "Златен ключ"
съставки:
• кремообразно висококачествено масло - 100 гр.;
• половин литър нискомаслено мляко;
• 125 гр. сахара;
• пет чаши пшеница, добро качество, брашно;
• 20 гр. "Бърза" мая;
• едно яйце;
• банка карамелизованной сгущёнки.
За покриване:
• две супени лъжици пудра захар;
• питейна вода - 30 ml.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете топло мляко в дълбока чиния. Изсипете маята в нея, разбъркайте я до хомогенност.
2. • В голяма купа изсипете захарта, добавете разтопеното, добре охладено масло, вкарайте яйцата. Леко победете сладката маса с размахване.
3. • Непрекъснато разбъркване на дрожди смес, постепенно се изсипва сладката маса, след това енергично бие. Заспиваме брашно, смесваме тестото на мая. Сложете купата в огъня и оставете тестото да почива до половин час, чакайки добро изкачване.
4. • Стиснете ръцете си, отстранете излишния въздух от издигнатото тесто и го извадете с дебел слой. С чаша изстискваме заготовки.
5. • Поставете чаена лъжичка варено кондензирано мляко в средата на всяка чаша, затегнете плътно горната част на пълнежа. Завъртим шепа надолу, оформехме овал и го разстилахме на бреза.
6. • Вдигаме захарта на прах с вода, омасляваме сиропа и го слагаме на печене за около 25 минути.
Тайни и трикове за готвене въздух кифли
• Когато маята се активира, стриктно спазвайте температурния режим. Не напълвайте маята със студена или прекалено гореща течност, те могат да умрат, а печенето на въздух няма да работи. Не забравяйте да оставите дрожди сместа малко, за успешно активиране, от което имате нужда.
• Смесете мая тесто бавно, внимателно разпределение на новосъздадените съставки в целия си обем. Тестото трябва да бъде хомогенно, без никакво импрегниране и слабо смесено брашно.
• Если в помещении прохладно, поставьте ёмкость с вымешанным тестом недалеко от батареи или включённой духовки. допълнително оберните миску пледом.
