Домашното шунка е отлична алтернатива на евтините фабрични колбаси.
Да, е необходимо да се върти.
Да, желателно е да придобиете специално устройство - шунка.
Но колко положителни моменти - от увереността в качеството на продукта и възможността за заваряване на хамбур за различни рецепти.
Е, поне отворете вечерята си!
Шунка от пуйка - общи принципи на готвене
• Шунката от домашна пуйка е лесна за готвене. Може да се пече във фурна от едно парче пуйка или да се вари в тенджера или мултиварка от нарязано месо. Печете шунка на лист за печене или на матрица, но за да направите варена шунка, имате нужда от специално устройство - шунка. Но въпреки толкова тънкостите, находчивите готвачи се научили да готвят сварена шунка без нея. Вместо шунка се използват пластмасови бутилки, метализирани опаковки от сокове и дори консерви от кутии.
• Шунка от пуйка - чиста чиния. Ето защо, при преработката на месото, парчетата винаги отстраняват излишната мазнина, а също и отрязват сухожилията. След това пуйката се суши и смила според рецептата. Тя се нарязва на парчета или се нарязва на месомелачка. Понякога мляното месо допълнително се смила с миксер. Много често месото от пуйки се варе преди смилането.
• Изпечената варена шунка се охлажда точно във формулярите. Първо при стайна температура и след това в хладилника. Печеното във фурната се охлажда във фурната със затворена врата.
• Шунката от Турция може да се използва за приготвяне на сандвичи или като празнично нарязване.
Най-сладката шунка от пуйка едно парче във фурната
съставки:
• Един килограм филе от пуйка (гърда);
• две ложки рафинированного масла;
• една супена лъжица смлян червен пипер;
• зелен кориандър - 1 ч.л .;
• 1/3 чаена лъжичка прясно смлян пипер.
Метод за приготвяне:
1. Вземете плътна торбичка за целофан, за предпочитане със специално ключе и изсипете в нея всички подправки и лъжица сол.
2. Филетата от пуйки се изплакват обилно със студена вода и се попиват от излишната влага с кърпа или салфетка за еднократна употреба.
3. Овлажнявайте добре месото със слънчогледово олио и го прехвърлете на подправки, закопчайте торбата и я разклатете няколко пъти. Подправките трябва напълно да покриват филетата.
4. Оставете пуйка маринована в торба за цялата нощ в хладилника.
5. Избършете вътрешната повърхност на малка форма с кърпа, напоена с растително масло, и поставете мляното месо в нея.
6. Включете фурната, затоплете я до 250 градуса. На грила, поставен на средно ниво, поставете месото и го печете за 25 минути. След това изключете топлината и шунката с вратата затворена поне два часа и половина, докато се охлади напълно.
Варено шунка от Турция в опаковка от сок
съставки:
• 800 гр. индюшатины (бедро);
• сладка зелена чушка - на вкус;
• три големи скилидки чесън;
• 20 гр. "Бързо" желатин.
Метод за приготвяне:
1. Извадете кожата от пуйката и я изплакнете с вода. След това избършете и разделете месото на две равни части. Половина нарязани на малки парченца от произволна форма, а втората част - чрез месомелачка, с голяма скара.
2. Прехвърлете цялото нарязано месо в една купа. Добавете към него желатин, червен пипер, настърган чесън и внимателно медете месото.
3. Вземете соковете. Нарежете горната му част и я сложете в нея възможно най-плътно.
4. Опаковайте долната част на опаковката с фолио и допълнително затегнете цялата опаковка с хранителен филм.
5. Поставете контейнера с мляно месо в дълбока тенджера, обвита във фолио със страната надолу. Налейте вода в контейнера, така че да е над нивото на месото, поставено в опаковка, и не покрива торбата и кипете с леко кипене под капака в продължение на един час.
6. След това охладете шунката директно в опаковката и в нея извадете месото на студено през цялата нощ.
7. Извадете шунката от торбата в пластмасов контейнер и я съхранявайте в хладилник.
Варено шунка от Турция - "Чесън"
съставки:
• един и половина килограма пуйка от всяка част от трупа;
• два лука;
• шест грах сладки пиперки;
• два свещника;
• два листочка лаврушки;
• чесън;
• Можете да добавите неузрели подправки на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете цялата мазнина от резена на пуешко месо и изплакнете пулпа добре в студена вода.
2. Прехвърлете филетата в тенджера и изсипете вода, точно над месния слой. Добавете пипера с грах, лаурушку, обелена крушка и карамфил. Малко добавете вода и варете пуешката при умерена температура, докато напълно готвите. Това ще отнеме около час и половина. Не забравяйте да премахнете повърхността на бульон, образувана пяна, мазнини също е желателно да се чисти.
3. Леко охладеното месо се разделя на три равни части. Нарежете едно парче на парчета от произволен размер и форма, смилайте втората в месомелачка и изрежете третата част в сантиметрични кубчета.
4. Размесете внимателно цялото нарязано месо в един съд и го подправете с подправки и сол. Добавете чесъна, нанесен върху фина ренде и отново смесете. Ако пълненето изсъхне, добавете малко количество бульон към него. Той не само ще даде сок на шунката, но и ще помогне на парчетата месо да се лепнат заедно.
5. Поставете месото в шунката. Ако няма такъв инструмент, вземете двулитрова пластмасова бутилка и отрежете горната част с шията. При полагането на месо в матрицата е необходимо да се оправи добре.
6. След това поставете месото върху месото и поставете контейнера в хладилника в продължение на десет часа.
7. След това внимателно изрежете дъното на бутилката и изпразнете готовата шунка от нея.
"Коняк" шунка от пуйка с желатин, в multivarka
съставки:
• прясно филе, Турция - 1,5 кг;
• 50 ml коняк;
• сол, подправки и подправки;
• 15 гр. инстантен желатин.
Метод за приготвяне:
Измийте филета от пуйки от студена вода, нарязани на кубчета с големина 2 см. Не е желателно да го отрежете. Като опция, част от целулоза (по-малък) обръщане в месомелачката.
2. Изсипете подправки и подправки, сушени чесън и желатин на месото. Изсипете коняка, леко добавете сол и разбъркайте, докато пуйката абсорбира цялата влага.
3. Спуснете капака и оставете на студено в продължение на един час.
4. Съберете шунката, в нейно отсъствие, използвайте калай, с капацитет най-малко 600 ml.
5. Поставете обвивката в готовата форма и я напълнете с мариновано месо, натиснато добре с ръцете си.
6. Покрийте горната част на торбичката плътно с гъста резба или закрепете със специална скоба, като отрежете останалия свободен ръб на ръкава.
7. Нагласете формата на месото в купата на мултиваркета и го напълнете максимално с вода.
8. Затворете капака на устройството, задайте продължителността на час и половина на таймера и завъртете multicast в режим "Супа".
9. Извадете приготвената шунка от купата и охладете до стайна температура директно във формата, след което я поставете в хладилника в продължение на три часа. След пълно охлаждане извадете ръкава от продукта от формата.
Шунка от пуйка - "Мляко", с пилешки сърца
съставки:
• пуешко месо - 1 кг;
• килограм пилешки сърца;
• 15 гр. сух грис;
• чесън;
• морковка — 200 гр.;
• 170 ml крем, средно мазнина;
• една чаена лъжичка подправки.
Метод за приготвяне:
1. Извадете мембраните от сърцата и премахнете останалите артерии. С пушената плът и обработените сърца изплакнете с вода и преминете два пъти през средната скара в месомелачка. По същия начин, смилайте сурови моркови и чесън.
2. Изсипете сметана в пълнежа, добавете натрошен морков и чесън. Добавете подправките, сухия манго. Добавете около една чаена лъжичка сол и внимателно медете.
3. В шунката или друго устройство поставете торбичката и я напълнете с мляно месо. Колкото по-плътна е месото, толкова по-гъста ще бъде шунката.
4. Отворете свободния ръб на ръкава със здрав възел и отрежете допълнителната опашка.
5. Поставете матрицата с мляно месо в пълна с вода чаша, напълнена до максимум с вода и гответе под капака за час и половина в програмата "Супа".
6. Охладете и накиснете в хладилника за 3 часа, преди да ги освободите от формата. Съхранявайте в хладилника, като опаковате филма за храна.
Шунка от пуйка с говежди език - "Празнична"
съставки:
• Горещ език - 300 г;
• полкило индюшиного филе;
• обрезь индюшиная — 500 гр.;
• супена лъжица мляко на прах;
• малка щипка индийско орехче;
• един малък морков;
• три грах от сладък пипер;
• две малки листа на домашно отопление;
• головка лука;
• два клона копър.
Метод за приготвяне:
1. Сложете силно остъргване на езика с нож и изплакнете с топла вода.
2. Поставете езика в голяма тенджера със студена вода. При максимална топлина доведе до врязване и извадете бульона на повърхността на бульона. След това намалете огъня до средата и гответе езика за два часа и половина.
3. Обелете морковите и нарязайте лука в пръстени. Поставете зеленчуците на сух тиган и ги запържете на слаб огън, докато не изгорите. Добавете печените зеленчуци на езика за половин час преди готвене. Потопете пипера в него с грах, залив и сложете лъжица сол в него.
4. Завършете езика малко студено в студена вода, обелете и нарязайте на кубчета.
5. На месомелачка, смилайте нарязаната гърда и пуйка. Добавете смляно мляко на прах, индийско орехче. Леко раздробете масата и я разбийте с едномерно потапяне.
6. Смесете полученото "пълнеж" с парчета от езика и напълнете сместа с ръкава за печене в шунката. Затегнете свободния ръб на втулката и извадете матрицата за два часа в хладилника.
7. След това отстранете и спуснете контейнера с вряща вода. При умерена температура, при лек кипене на течност, гответе шунката в продължение на четиридесет минути.
8. След това го охладете, извадете го от водата и го извадете няколко часа в хладилника.
Шунка от пуйка - готварски трикове и съвети
• Напълнете ръкава с пълнеж, опитайте се да го компактирате по-гъсто. Колкото по-добре е да се уплътни, толкова по-плътен ще бъде месото.
• Не използвайте кайма в приготвянето на кайма, в противен случай шунката ще изсъхне. Добавете към тези месни филета, отрязани от бедрата на Турция.
• За да накарате шунката да се охлади по-бързо след готвене, я прехвърлете от топлата вода към студената.
• Домашното шунка от Турция за рязане се препоръчва само след охлаждане, в противен случай може да се разпадне.