Домашно студено сварено свинско месо - общи принципи на приготвяне
Какво е студено сварено свинско месо? Тази красива дума означава месо изпечено в пещ или по друг начин подготвено чрез термична обработка. Домашно студено сварено свинско месо - ястие, първоначално славяно, въпреки че други народи готвят месо по подобен начин (например в Германия аналогът на варено свинско се нарича "svaynebratten").
Нашите предци често се използват за ястие мечка, защото тогава това е месо месо, което е било използвано най-често. Развитието на отглеждането на говеда обаче прави свинското месо по-достъпно. Често (особено в Кавказ) по този начин се приготвя и агнешко месо, но това варено свинско е аматьор, защото агнешкото месо е много дебело, с особен вкус.
И така, как се приготвя свареното свинско месо? Процесът на приготвяне на месото е прост, но ако пренебрегнете поне един от етапите, вареното свинско ще бъде много сухо или изпечено нагоре и влажно в него.
Първи етап - месото се пера от кръв, филмите се отстраняват.
Етап 2 се накисва. Месото се поставя в саламура и се накисва в продължение на поне един час. Това се прави, за да се гарантира, че цялото парче е наситено с течност, защото ще се изпари под въздействието на температурите. Ако месото не е напоено, тогава цялата течност, която се намира в месото, ще се изпари за десет минути, а след това свареното свинско месо ще изсъхне. Изкуственото накисване ще позволи на месото да се пече добре и да не бъде сухо едновременно.
Етап 3 - триене с подправки.
Етап 4 - месото се блъска със зеленчуци или други съставки, ако е предписано от рецептата.
Етап пет - печене.
Домашно студено сварено свинско месо - подготвяне на храна и ястия
Как да изберем добро месо за сварено свинско месо? Ако това е свинско, най-подходящата част е врата, защото структурата не е еднаква. В шията се редуват месните слоеве с мазнини, а когато се пекат, мазнината ще се стопи и правилно подхранва парче ароматизиран сок. Можете също така да закупите шунка, гърба.
Същите правила се прилагат и при избора на говеждо месо. Що се отнася до птиче месо, най-подходящите части са обезкостени, т.е. филе, гърди. Но тези части от месото почти не съдържат мазнини, затова ще е необходимо да го съобщите, за да се окаже, че е варено свинско, а не само печена птица.
Важната точка - не се получи сладолед за месо! Студената топлинна обработка изсушава месото, губи естествена влага. Ако се опитате да приготвите варено шунче от размразен продукт, ще получите хлабава, хетерогенна ястие за консистенция. Също така не е подходящо и месо.
Къде е най-добрият начин да готвите сварено свинско месо? Има няколко опции - във фурната, в аерограма или в мулти-маркер. Ако изберете фурна, месото може да се пече както във фолио или в ръкава и без да се обръща наоколо.
Във втория случай не забравяйте да излеете вода на палубата или тигана по време на готвене. Това ще предотврати изсушаването му. Под въздействието на температурата, влагата се изпарява и парата преминава в месото. Друг важен момент - не поставяйте месото на дъното на резервоара за печене. След два часа то просто ще изгори. Най-добре е да инсталирате в дъното на контейнера такива дизайнерски кръстосани пръчици за китайска храна или стойка за горещи ястия, изработени от дърво, а върху него вече и поставете месото.
В aerogril, най-добре е да се готви домашно сварено свинско във фолио, тъй като рискът от изсушаване на горния слой месо е голям. В мулти-бар вареното свинско трябва да бъде приготвено по обичайния начин.
Други домашни заграждения:
Рецепта 1: Домашно варено свинско месо с подправки
Ние ще опишем препарати от свинско свинско месо с подправки, приготвени в фолио. Ще вземем смлян пипер, хмел-сандели и чесън, натиснат през пресата.
Необходими съставки:
- Част от цялото свинско до 1,5 килограма
- 6 скилидки чесън
- подправки
Метод за приготвяне:
- Подгответе месото. За саламура комбинирайте сол, вода и оцет в такива количества - за един и половина литра вода 1 чаена лъжичка оцет и 85 грама сол. Поставете месото в саламура и оставете за 1,5-2 часа.
- Вземете месото и го изсушете с кърпи.
- Разтрийте свинското месо с подправки (без да използвате сол), изцедете чесъна и го разтрийте върху повърхността на месото.
- Завъртете парчето във фолио, така че да се прилепва плътно към повърхността.
- На палубата, където се приготвя студено сварено свинско, изсипете малко вода, поставете парче месо в нея и го изпратете във фурната.
Рецепта 2: домашно приготвено сварено свинско месо (готвене без фолио)
Ако искате да готвите месо, без да го обвивате в фолио, то е достатъчно лесно, но има няколко тайни, които трябва да влезете в експлоатация. Първият - за да се предотврати сушенето на месото, поставете няколко резена бекон върху него. Тя ще се стопи по време на печене, а месото ще се окаже сочно. Втората точка е непрекъснато да се гарантира, че има постоянна течност на дъното на съда за печене, в противен случай вареното свинско ще се изсуши отгоре.
Необходими съставки:
- Едно парче свинско с тегло до 1,5 килограма
- Масло от свинско месо - 260 грама
- подправки
Метод за приготвяне:
- Подгответе месото, като го изплакнете с течаща вода.
- Сложете саламура в накисване. Сол може да се приготви с добавяне на подправки, солта трябва да се постави в количество от 50 грама на литър вода. Свинското месо трябва да бъде напоено поне за час и половина.
- Нарежете месото и го отрежете от всички страни с подправки.
- В дъното на контейнера за печене поставете дървените пръчки, отгоре да инсталирате месото.
- Нарежете парчетата свинска мас и ги поставете върху свинското месо.
- В долната част на контейнера, изсипете вода (около 200 ml) и го изпратете във фурната, за да се печете. При готвене се уверете, че дъното е винаги вода, ако е необходимо, излейте я.
Рецепта 3: Домашно говеждо месо с телешко месо
От говеждо месо можете да приготвите вкусно домашно сварено свинско месо, но трябва да поставите месо върху него, в противен случай няма да се окаже сочно. Също така има специални особености при приготвянето на саламура - задължително трябва да се вари, преди да се накисне говеждо месо.
Необходими съставки:
- Едно парче говеждо до 1,5 килограма
- За саламура - сол, сладък пипер грах, дафинови листа
- Мазнина от свинско месо 320 грама
Метод за приготвяне:
- Подгответе месото, като го изплакнете под течаща вода.
- Изсипете около 1,5 литра вода в тенджера, добавете 90 грама сол, дафинов лист и черен пипер. Оставете саламура да се изключи и изключете след 3 минути.
- Сложете говеждо в саламурата за 2,5 часа.
- Извадете месото, изсушете с хартиени кърпи и решетка с подправки - смлян пипер, хмел-сунили, босилек.
- Сало парче с резени.
- Сложете говеждо на лист фолио. Навсякъде го покрива с бекон. Ако мазнините попаднат, можете да ги оправите, като ги обвиете в нишки.
- Плътно обвийте говеждото месо в фолио и го поставете върху тавичка. Изпратете говеждото месо на фурната.
Рецепта 4: Домашна шунка в мултифар
Ако имате multivarker, процесът на готвене на варено свинско месо ще бъде значително ускорен. Изберете "Meat" или "Bake / Quench" програма и задайте времето до 80 минути. Един час след началото на готвенето, ще трябва да проверите месото, може би вече сте готови. Слагайте нож и погледнете сока. Ако се открои малко и е ясно, тогава месото е готово. Ако свинското брашно се зачервява, оставете готвеното свинско месо отново да се приготви до края на програмата.
Необходими съставки:
- Едно парче свинско с тегло не повече от 800 грама
- 4 скилидки чесън
- 1 морков
- Част масло за смазване на купата
- подправки
Метод за приготвяне:
- Изплакнете месото.
- Поставете един час в саламура - смес от вода и сол.
- Когато месото е наситено с течност, извадете го, изсушете го с кърпи и го подправете.
- Направете разфасовки по цялата повърхност на свинското месо.
- Почистете скилидките чесън и моркови. Моркови парчета филийки, чесън всяка на половина. В разфасовките на месото редувайте зеленчуците.
- Инсталирайте програмата на мултиварка, намажете купата с масло и сложете парче свинско на дъното.
Рецепта 5: Домашно варено свинско в аерогрил
Подгответе вкусно месо и може да бъде в аерогрил. Предимството от използването му е кратко време за печене - така, парче свинско, което тежи около килограм, ще бъде изпечено за един час. В тази рецепта ще ви кажа как да готвя месо, пълнени със сини сливи.
Необходими съставки:
- Част от свинско месо с тегло до 1 килограм
- Сини сливи - 150 грама
- подправки
Метод за приготвяне:
- Подгответе месото: първо го изплакнете и след това го поставете в саламура за 1,5 часа.
- Сини сливи трябва да се налива вряла вода за 15 минути, а след това няколко пъти, за да го измие в студена вода. Нарежете го в ивици.
- Месото се изсушава с хартиени кърпи. Разтрийте с подправки.
- Направете две-сантиметрови разрези на цялата повърхност. Поставете сливи в тези прорези.
- Плътно увийте свинското месо с фолио.
- В дъното на аерограма поставете решетката и поставете свинското месо. Печете месото в продължение на един час, като настроите температурата на 180 градуса, но след завършване на аерограмата оставете вареното свинско да стои под затворения капак още 20 минути.
Рецепта 6: домашно пилешко свинско гърди
На пиле филе ще получите вкусно ястие, но тъй като домашните птици са почти без мазнини, ще трябва да добавите мазнини себе си. Използваме за тази цел свинска мас или бекон.
Необходими съставки:
- Пилешко филе - не повече от 1,5 кг
- Масло от свинско месо - около 150 грама
- подправки
Метод за приготвяне:
- Подгответе пилешкото филе. За да направите това, почистете го от филмите и го оживете, след което го поставете в саламурата за половин час. Сол - вода и сол.
- Всяко парче пиле е подправно.
- Поставете месото върху парче фолио.
- Нарежете тънко мазнината и я поставете върху месото. Завъртете фолиото.
- Поставете месото в фолио на палубата и го изпратете във фурната.
Домашно приготвено свинско месо - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Колко време трябва да се пече месото във фурната? Не по-малко от 1,5 часа, ако е младо прасе, повече от две, ако животното е възрастен, но не повече от четири часа.
Говеждото се приготвя от два до три часа, агнешко - не повече от две, пилешко и пуешко месо трябва да се пекат не повече от двадесет минути. Температурата на печене на домашно варено свинско не трябва да надвишава 160 градуса, ако е месо от животни, и от 220 до 250 градуса, ако е месо от птици.
