Наскоро думата "десерт" все повече се отнася до купените по пътя към дома пакет бисквитки, шоколад или нещо друго, което не ви кара да стоите на печката. Но те не носят такава сладост.
Твърде обикновени! Да, съвременният ритъм на живота диктува правилото за спестяване на време и ни кара да мислим, че десерт със сметана е ястие, приготвено за празнична трапеза, за някакъв специален повод. Ако се откъснете от вече установения стереотип и направи крачка към добро настроение и тъп сорт?
Ако погледнете кулинарните традиции от миналото, където няма супермаркети с пренаселени в тях витрини от всички видове бонбони в красиви и лъскави пакети?
Как хората правеха това без преди всичко в миналото, но в същото време те намериха възможност да се зарадват на себе си и на близките си със сладки ястия? Те са изобретили толкова много рецепти, включително десерт със сметана, които са оцелели и до днес.
Възможно ли е да се сравнят тези ястия с тези, продавани в пластмасови чаши, стабилни и консерванти с много ароматизатори? Никакъв ритъм на живота не може да служи като аргумент срещу вкусен домашен десерт със сметана, пресен и без консерванти. Затова купуваме само необходимите съставки и се прибираме у дома, в уютната кухня.
Предложени рецепти - само една малка част от изобретенията на сладкарници през последните три четири века, но тези рецепти няма да отнеме много време и, надяваме се, ще помогнат да направят живота по-светъл и да повярва в твоя талант за сладкарски изделия.
Така че продължителността на експеримента е една седмица. Основната съставка на десерта е сметаната.
Десерт със сметана - общи технологични принципи
Крем - гамата и начините на готвене.
Десертните варианти със сметана са хиляди. Това е крем, който прави десерта лесно, изискано ястие.
Дори само сметана, със захар и ванилия - независимо ястие за десерт. Просто трябва да знаете кои са бити и как да го направите така?
Това е самата тайна на Чантили, която е измислила проста и много популярна рецепта, сметана. Но за начало - за крем.
Съвременната индустрия произвежда сметана в съдържание на мазнини от 8% до 65%.
Готвенето използва крем, в зависимост от метода на тяхното допълнително термично или механично третиране. Те се използват в десертни ястия, като се използват различни, отделни и комбинирани приеми на кулинарна обработка.
Също така произведени кондензирани сметана, със захар и без захар, суха и бита сметана, в опаковки с дозатор. При покупката е необходимо да се обмисли за каква рецепта и вид кулинарна обработка е необходим продуктът.
Ключалката без термична обработка се използва за допълване на плодови десерти, сладолед, напитки, печени продукти. В някои десерти със сметана, те се пекат (крем-brule).
Крем сос, като правило, се подлага на топлинна обработка и се използва като допълнение към пудинги, желета, извара. Кремът може да бъде в основата на супата от плодови и млечни десерти.
За десерт със сметана, който не изисква разбиване, могат да се използват кремове с ниско съдържание на мазнини и мазнини.
Съдържанието на мазнини в крема до 20% при готвене се нарича кафе според основния начин на употреба. Крем с високо съдържание на мазнини, от 35%, се използва главно за приготвяне на заквасена сметана и масло.
За разбиване са подходящи крем класически, със съдържание на мазнини не по-малко от 33%. Но това не е всичко. Дори такъв крем изисква спазването на определена технология за получаване на буйна, кремообразна маса.
За разбиване може да се използва сметана с по-високо съдържание на мазнини, но трябва да следите внимателно времето и скоростта на разбиване, за да не ги разбиете в масло.
сега За крем Shantilli, Варианти на този крем - изобретение на главния сервитьор на замъка Шантили - съществуват около десетина, с различни добавки и дори технология за обработка.
Факт е, че основната рецепта в оригиналната версия включва само крем, захар и ванилия. Франсоа Вател изобретил начин да размаже тези съставки, както се казва в легендата. Но този метод на обработка на крем е продължил във връзка с използването на допълнителни съставки: шоколад, плодови сиропи, кокосово мляко и дори желатин или агар за приготвяне на суфле.
Във всички тези варианти е много важно да се вземат под внимание тънкостите на процеса на разбиване, с изключение на процента на състава на млечната мазнина, споменат по-горе.
Кремът за разбиване се охлажда до температура не по-висока от 6 ° С, но не и под температурата.
Професионалистите препоръчват бръсне крем крем във висок и в същото време широк метален контейнер, който на свой ред се снижава за времето на побоя в ледена вода или върху лед. Блендер за разбиване може да бъде използван в случай, че има дюзи.
Започнете разбиването при най-ниска скорост и постепенно увеличете скоростта. Важно е да не пропускате момента, в който кремът започва да се сгъстява, за да не го обърнете случайно в масло. Преди края на разбиването, най-добре е да намалите скоростта на миксера до минимум.
Кремът може да се съхранява в хладилника за не повече от един ден. В същото време, ако те са приготвени без използването на сгъстители, те бързо се утаяват и качеството на крема се влошава значително.
Като сгъстител можете да използвате смес от захар на прах и нишесте. Между другото, всички торбички с надпис "сгъстител" или "стабилизатор", налични за продажба, имат същите съставки - помислете дали изобщо да ги купите. За една чаша сметана са достатъчни 10 грама от сместа.
Шишен крем е основната рецепта на Chantilly:за всеки 100 ml крем със съдържание на мазнини 33% - 20-40 g захар на прах и ванилия. Как да камшика е описано по-горе. Не забравяйте да пресеете праха, преди да го поставите в крема.
Това е важно да се помни - повече от 300 мл крем в едно разклащане няма да работи. Ако е необходим повече крем, разделете съставките на равни части и разклатете 2 или повече пъти.
Ако случайно се оказа, че не е налице прясна сметана и процесът на готвене вече е започнал, можете да коригирате ситуацията с наличието на суха сметана и мляко.
Крем от суха сметана - основна рецепта
• 300 ml мляко, съдържание на мазнини 3.2%
• 300 г сметана, нормализирана, не по-малко от 30% от съдържанието на мазнини
• 80 г прах, захар
В тёплое молоко введите сливки, чтобы они хорошо растворились. Внимательно читайте надписи на упаковке сухих сливок — если в них есть стабилизаторы, то сливки надо добавлять в холодное молоко. Вымешивайте венчиком, добавляя сухой порошок небольшими порциями. сега нужно охладить молоко до требуемой температуры, как указано выше и дальше взбивать по технологии, используемой для свежих, кондитерских сливок.
Изисквания за качество.
• В състава на натурален крем, включително суха, не включва нищо освен крем.
• Обърнете внимание на съхранението на продуктите на рафтовете и етажите. Ако кремът не се съхранява в хладилни агрегати - откажете да ги купите.
• Проверете датата, показваща датата на производство и съхранение.
• Кремът, дори и с най-ниско съдържание на мазнини, има сладък вкус, бял. Ако продуктът е горчив, има признаци на структурна хетерогенност (люспи, суроватка разделена) - той е развален, няма да произведе сметана и като цяло такъв продукт не може да бъде консумиран.
За да разкажете за всички начини за приготвяне на десерт от сметана, трябва да напишете отделна книга. Да разгледаме по-прост начин и да разгледаме някои технологични методи, базирани на предложените рецепти. Творческият процес ще донесе не само удоволствие от вкуса, но и ще даде възможност да се почувствате като истински професионален сладкар.
Рецепта 1. Първи ден, понеделник. Десерт със сметана - крем-бруле, класически
Тази рецепта има много възможности за използване на ароматизиращи съставки: цитрусова кора, ром или коняк, всякакви видове алкохолни есенции с различни плодови пълнители. Тя се основава на сметана, съчетана с равно количество мляко, захар, яйчен жълтък и ванилия. Но жителите на Каталония за подготовката си използват само мляко, без добавяне на сметана, като се има предвид рецептата за десерт със сметана класика. Има баварска версия на десерта със сметана, creme brulee, според технологията, напомняща на италианската Panna Cotta. Има и шотландски, австрийски и испански десерт, използващи подобни съставки и техники за готвене, но с малки различия, свързани с националните особености и цвета на определено място.
Технологията, въпреки различните варианти на използваните съставки, е да се подготви креда, последвано от печене и карамелизация.
Рецептата е основата на десерта с френски ноти.
Списък на съставките:
• Жълтъци от големи яйца 5 бр. (6 бр., Ако яйцата са малки)
• Крем със съдържание на мазнини от 0,8 литра
• Крем-ликёр, для отдушки
• Захар 120 гр
• Ванилия (прах или есенция)
• Оранжева кора
Получаване:
Започнете готвене десерт с крем разходи от отопление на фурната и подготовка на керамични чаши, обем от 150-200ml: крем не трябва да се утаявам - за това, веднага след разбиване е изложено в чаши и печени. В долната част на тавата за печене се налива вода, така че когато печене creme brulee създават ефекта на ваната. Водата трябва да се излива, така че да достигне половината от височината на чашата.
Охладените жълтъци удрят със захар, докато се втвърди пяна. Кремът се кипва с добавка на ванилия и жар. След това те се филтрува и внимателно тънка струя се въвежда в жълтъци разбъркване бъркалка. По това време се добавя ликьор или друг вкус на алкохол. Също така внимателно, за да се предотврати уреждане на маса, тя се разпространява в приготвени чаши и поставете във фурната (150 ° C) Пече се до златисто кафяво, без да отваряте вратата на фурната ненужно, както и печене на бисквити. Желание проверява дървена пръчка - след пробиването крем пръчка трябва да остане суха. На повърхността трябва да се образува кафеникава хрупкава хрупкава кора. Така изглежда истински десерт със сметана, крем-брюле. За по-голям ефект, и особено ако има скара във фурната, готовия крем може да се поръси със захар печени блокове.
Рецепта 2. Ден 2, вторник. Десерт със сметана, кашу, череши и шоколад
В къщата винаги ще има пресни плодове, любимо сладко или компот, или в краен случай сушени плодове и ядки. В този комплект от задължения е добре да включите няколко шоколадови блокчета, любими ядки и бутилка сметана в аерозолен контейнер. Внезапното пристигане на гостите, в този случай, няма да бъде взето изненадващо. И като цяло, това е чудесен начин да се борим с умората в края на деня, като се наслаждавате на пет минутния десерт за готвене - необикновения и лек вкус, както и липсата на необходимост да прекарате вечерта в кухнята.
Ако завършената сметана в къщата не се окаже, тогава разбиването й ще отнеме максимум 5 минути.
Състав съставки:
• Мазнина крем (най-малко 33%) 300 мл
• Замразени или свежи череши, нарязани на 200 грама
• Разтопен шоколад 150 гр
• Ликьор, череша (или коняк) 50 мл
• Захар 250 гр
• Агар 20 г
• Кашу, пържени 80-100 г
• Крем за стабилизатор
• Ванилия
• Прах, захар 180 гр
Получаване:
Ягоды засыпают сахаром, и слегка перетирают, чтобы быстрее отделился сок, после чего проваривают в неокисляющейся посуде с антипригарным покрытием. Не забудьте снять пену. Если вишнёвое варенье уже есть, то процесс приготовления десерта со сливками станет намного проще и быстрее. Дальше, следует добавить к вишням агар и проварить ещё около пяти минут. Вишнёвое желе оставляем для охлаждения и после вливаем в него ликёр или коньяк. В это время на водяной бане можно растопить шоколад — поставьте его на медленный огонь, и пока он полностью растворится, можно перейти к взбиванию сливок, как описано выше, в общих технологических принципах. Просушиваем слегка, на сухой сковороде, кешью и измельчаем их, не слишком усердно. сега из подготовленных полуфабрикатов начинаем формировать десерт. В высокие и глубокие креманки выкладываем слоями остывшее желе из вишни, шоколад и сливки. Сверху посыпаем истолчёнными орехами. Такой десерт будет выглядеть более ярко и аппетитно в стеклянной посуде.
Рецепта 3. Ден трети, сряда. Десерт със сметана - "Panna cotta" с ягоди
Приготвянето на този десерт със сметана отнема не повече от 40 минути заедно с неговия дизайн. Тази пана кота е един от вариантите на известния и модерен италиански деликатес. Класическата база е кремообразно желе. Останалите компоненти са по Ваша преценка. За това, вземете плодове или плодове. Те могат да се използват или самостоятелно, или във формата на плодова смес. Освен това можете да експериментирате с ванилия, ром или други аромати. Като сладък сос, за бързина и удобство, можете да използвате любимите си конфитюри. За красив и изящен дизайн можете да използвате къдрави форми - кръгли, ромбични, звездички. За ден на любовниците - форми под формата на сърца. Ако има силиконови форми за малки кексчета - това е страхотно, това ще улесни работата. Друг вариант - форми за еднократна употреба на плътно фолио. За Easter, на почивка десерт с крем - желе предварително измити яйца, които след втвърдяване могат лесно да бъдат отстранени. Този десерт със сметана също може да бъде направен в различни цветове. Опитайте!
Списък на съставките:
• Захар за сос от ягоди
• Ягоди, пресни - 450-500 g
• Прах, захар (захар) - 250 g (включително за декорация)
• Крем със съдържание на мазнини - 400 ml
• Оранжеви захаросани плодове, листа от мента и тъмен шоколад - за декорация
• Вода - 250 мл
• Незабавен желатин или агар - 20 g
Получаване:
Желатинът се разтваря в чаша топла вода. В сметаната добавете захар на прах (или използвайте захар) и гответе в продължение на петнадесет минути с непрекъснато разбъркване. В топла крема да се излее разтворен, без бучки, желатин. Получената кремообразна маса е равномерно разпределена между формите. След охлаждане на формите до стайна температура, съхранявайте в хладилника, докато се образува стабилна маса от желета. Ягоди бюст:-красивите и големи горски плодове, поръсени с пудра (оставете ги за украса), а другата да убие захарта в блендер. Готовото кремообразно желе се освобождава от матриците: за тази цел, в продължение на 10-15 секунди, в зависимост от дебелината на стените, е необходимо да се снижи дъното във вряща вода и веднага да се обърне към чиния. Изсипете конфитюр от ягоди и разтопен шоколад от и около Панта Кота - направете шарка в тънка струйка. Украсете с цели плодове, тънки сламки от оранжеви захаросани плодове и пресни листа от мента.
Ден 4. Четвърти ден, четвъртък. Десерт със сметана - "гаджарела"
Това екзотично име идва от Северна Индия. Въпреки, че морково-кремообразната халва е популярна и в други щати на Индия. Ако опитате този десерт със сметана, приготвен от истинския готвач - индиец, не отказвайте такова удоволствие. Ако готвите сами и не харесвате мазнините, намалете количеството "ghee" - разтопено масло, според Вашия вкус и използвайте не-питейна (10%) крем и повече мазнини, 20%. Във всеки случай, десерт е достоен за уважение, като класическа аюрведа кухня. Основното условие, според рецептата - правилно трие морковите. Трябва да се търкат толкова тънки и по-дълги, колкото е възможно, затова е препоръчително да използвате най-малката ренде.
В Азия хората никога не бързат никъде. Това правило важи за готвене. И че халва на морков се оказа истински шедьовър от първия път, с хомогенна и мармаладна последователност - отделете време.
съставки:
• Крем за пиене 500 ml
• «Гхи» (масло, топлёное) 150 г
• Печени моркови около 1.0 кг
• Захар 150 g (може би малко по-малко)
• Стафиди
• Бадеми, нарязани на парчета и пържени
• Кардамон на прах 15гр
Получаване:
Съдовете с дебели стени и незалепващо покритие ще бъдат много удобни. Опитайте се да издържате на ниска температура. Stew ще има около час, докато масата, която няма да се разпадне.
Загрейте маслото и започнете да гасете морковите; тя трябва да се разбърква непрекъснато. След около петнадесет минути, изсипете топъл крем в тенджерата. Те трябва да бъдат затоплени, така че те да не се огъват от температурата и веднага можете да разтворите захар в тях. След 15-20 минути, след крема, излейте бадеми и стафиди. Халва халба трябва да бъде до пълно уплътняване. Кардамом може да се добави заедно със стафиди и бадеми, или да се поръсва с готови халва. Когато "гаджарела" стане топло, поставете го на дъската за рязане и оформете. Тук можете да покажете въображение и да се възползвате от всички налични формуляри. Този десерт със сметана се яде в топла форма.
Рецепта 5. Пети ден, петък. Десерт със сметанов пай "Magic"
Списък на съставките:
• Маслото се разтопи на 175 грама
• Мука 140 г
• Крем (33%), включително - за украса на 400 ml
• Протеини 4 бр.
• Големи жълтъци 6 бр., От малки яйца - 7 бр.
• Сол
• Вода 30-40 мл
• Оранжева кора, пресни 2 портокала
• Ванилияный порошок
• Захар 125 г
• Сок от лимон 25-30 мл
• Оранжеви захаросани плодове, парчета пресни портокали и коктейл череша - за декорация.
• Rum 75 ml (включително за импрегниране)
Получаване:
Загрейте фурната - настройте температурата на 160 ° С. Пригответе формата - дъното е облицована с пергамент, омаслен. Страничните части на матрицата също се обработват. Първоначално се подготвят жълтък тегло - жълтъци стриват със захар и леко поръсете щипка сол, а след това се разклаща до трикратно увеличение на обема. Омекотено, но не и горещо масло се комбинира с вода и ром. Студена бяла бият до върха - пресен лимонов сок няколко капки се добавят към края на разбиване. В 1/2 част от охладения крем (20%), добавете ванилия на прах и потапяйте до твърдите върхове. Ние свързваме жълтъчната маса първо с маслото и след това с протеините, смесвайки се във вертикална посока. Въвеждаме малки порции сметана, продължавайки леко да разбъркваме тестото. Пресято брашно и се комбинират с жар на лъжица, за да излее течната част на теста. Брашно трябва да бъде буквално rastrusit над теглото, за да избегнете образуването на бучки, и се опитват да се намесват в това много внимателно, но бързо. Изсипете готовото тесто във формата. През първите 30-40 минути печене, докато не се оформи кората, фурната не се отваря. Ще отнеме около час, преди да вземеш пай. След пълното охлаждане, е необходимо да се чака, за да издържат най-малко 3 часа, и едва след това се нарязва на парчета раздробени, всяка от които украса на сметана (вземе втората част), захаросани плодове и череша.
Рецепта 6. Шест ден, събота. Десерт със сметана и шоколад - ягоди-банан "пясък"
Думата "пясък" идва от английската "неделя" - неделя, денят, в който е било позволено да яде сладолед. Странни обичаи са в света, защото има сладолед за десерт, с крем, който можете да правите всеки ден. И ако го допълвате с любимите си деликатеси, без никакви ограничения, тогава френската дума "десерт" ще стане синоним на думата "удоволствие".
Така че, за подготовката на "sande" няма ограничения. Списъкът на съставките е всичко, което въображението разказва. Освен ако, разбира се, никой от читателите не претендира за най-скъпата "пясъка" - "Замразен висококачествен шоколад", на стойност 25 000 долара. Въпреки че най-вероятно това е цената на опаковката и името. Можете също така да го направите у дома, на по-достъпна цена. И не само с шоколад, но и с всичко, което душата желае. Опитваме рецептата за десерт със сметана и се отнасяме към нашите приятели.
Необходими съставки:
• Сладолед, кремообразен - 500 гр
• Банани 5 бр.
• Клубника 300-400 г
• Бадем 150 гр
• Мед, течност 5 супени лъжици. л.
• Шоколад 150 г
• Ром или коняк 150 мл
• Крем, сладкарски изделия 100 мл
Получаване:
Банани, нарязани на пръстени, бадеми за биене, или просто използвайте бадемови люспи.
Всъщност, подготовката се състои в метода на доставка. Например това:
В една висока и широка чаша или стъкло одеало, нанесете резени банани и топки за сладолед със слоеве - вземете кремав пълнеж, без пълнител, за да засенчи вкуса на останалите съставки. За сладолед излейте лъжичка мед. Следва отново - слой от банани, сладолед, бадеми. Следващият слой - банани, топки за сладолед, шоколад. На върха на този слой изсипете 30 ml ром или ликьор или уиски. Премахнете красивата фигурена глава от крема от спринцовката или торбата за сладкиши. Около тази снежнобяла красота, по диаметъра на кремани се полагат ягодоплодни ягоди. От "корнетика" с много тясна дупка, излейте "капачка" от крем с тънък капел разтопен шоколад. И можеш да ядеш. Или продадете на някой търг - цената сами.
Седмият ден, неделя. Десерт с крем - ефирен и лек в подготовката на Павлова торта
Името на известната балерина е увековечено не само от нейните умения за изпълнение, но и от кулинарния талант на нейните почитатели. Известната торта е пример за изящен десерт с крем, който дори и танцьорите могат да си позволят, за които наднорменото тегло е присъдата за професионална кариера. В допълнение към шансовете за неговата лекота, си струва да се обърне внимание на някои от нюансите в подготовката му.
Оригиналната рецепта използвала плодове, традиционни за австралийския континент. Пригодената версия е направена с еднакво вкусна комбинация от банани, киви, ягоди, праскови и малини.
Протеиновата основа е целувка, но кремообразният слой има още по-деликатна текстура. Поради това е по-добре да украсите със сметана и плодове непосредствено преди сервиране - от влага, вкусът на мейдж се влошава. Тортата е украсена с пресни плодове, които трябва да бъдат избрани особено внимателно, след измиване да се изсушат от водата. За да сок колкото е възможно по-дълго не се разпространява върху повърхността на тортата, е по-добре да правите плодовете леко на страната, на която те са поставени на основата. Основата се състои от три корита мереню, които се пекат за дълго време и остават във фурната, преди да се охладят. Ето защо е по-добре предварително да се оценят техническите възможности и да се подготви за печене. Ако обемът на фурната не ви позволява да печете всички торти едновременно, тогава трябва да разделите печенето 2-3 пъти, като разделите броя на съставките за торти на части. Корките са удобни за печене вечер, така че да имат време да застанат до сутринта.
съставки:
За мерангури:
• Протеини 6 бр.
• Захар на прах 360 гр
• Царевично нишесте 20 г
За междинни слоеве и декорация:
• Крем (33%), бита с ванилия и захар 450 гр
• Пресни плодове 350 гр
Получаване:
Температурата на печене е 140 С. Пригответе фурната и формата. Пече се печен върху пергамент, напоен с масло. Ако всички торти ще бъдат изпечени в същото време, че е необходимо да се направи на хартия, три от един и същи кръг, това е удобно да положи само на тестото желаната форма и размер. Преди разбиването на протеини охладете смесителната купа и катеричките. Моля, имайте предвид, че за разбиване на протеин съдове трябва да бъде абсолютно суха, без признаци на грес, в противен случай целувка ще се забави и ще бъде "гума". За най-добри резултати в протеиновата маса впръсква няколко капки лимонов сок и разбийте докато почти варени, тоест, протеини, трябва да останат в купата, дори ако то се обърна с главата надолу. И след това инжектират пресявания прах, на малки порции, без да спират разбивайки с висока скорост. В идеалния случай бита с прах, протеините придобиват лъскав блясък. След това внимателно, през сито, за да получите равномерно, изсипете царевично нишесте. След това смесете тестото с лъжица и незабавно го разстилайте в калъпи или подготвен пергамент, в зависимост от диаметъра на кръговете. Целувката се пече около 35-45 минути. След това завършената основа за тортата остава във фурната, преди да се охлади. Вратата трябва да бъде леко отворена, за да се предотврати намокрянето на парената пара. Всяка торта покритие прах се смесва с царевично нишесте, плодов сок, за да не преждевременно абсорбира в целувки, разпределени разнообразни плодове, палто със слой от крем. В горната част на утайката е декорирана и подобно, освен това, той е допълнително покрити с шоколад резба (на разтопен шоколад) за украса.
Десерт с крем - полезни съвети и трикове
• За да подобрите аромата на пресните плодове, поръсете ги със следното решение: добавете малко варовиков сок и добавете към него толкова, колкото капка пресен сок от мента или тинктура от мента.
• Цитрусови цитрусови плодове, добавени към сладкарски изделия, предварително накиснати със захар, за да подобрят своя вкус
• Печенето в шкафа не се изгаря, на палета се налива голяма сол.
Десерт със сметана е отличен повод да се съберете на масата с приятели и семейство. Дайте на момичетата си сладки моменти на живот по-често, а след това ароматът, който идва от вашата кухня със сигурност ще привлече щастие и късмет към къщата.
